mardi 3 mai 2016

Penne aux saucisses italiennes, fenouil, champignons et vin rouge


Une improvisation, j'avais un fenouil  et des saucisses pourquoi ne pas les incorporer a une sauce avec de pâtes, le résultat est réussi, nous avons bien aimé, à refaire.


Pour 4 bonnes portions

1 oignon haché
1 c.thé de basilic séchée
3 c.soupe d'huile d'olive
2 grosses saucisses italiennes douces (seulement la chair)
1 petit fenouil en morceaux
3 gousses d'ail émincées
1 c.thé de graines de fenouil
1/2 tasse (125ml) de vin rouge
1 bte de tomates italiennes de 28 oz (796ml) défaite manuellement
4 tasses (560g) de penne
parmesan au goût
persil haché
6 gros champignons de Paris émincés
1 c.soupe de vinaigre balsamique

Cuire les pâtes et les garder au chaud.

Dans une grande poêle haute chauffer l'huile.

Ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter le fenouil et les champignons et continuer la cuisson 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les graines de fenouil, l'ail, cuire 1 minute puis déglacer avec le vin, laisser cuire  1 minute de plus et ajouter le sel, poivre, basilic, les tomates et le vinaigre, mélanger et laisser cuire sur feu moyen/fort pendant 12 minutes.

Ajouter les pâtes, mélanger et laisser cuire sur feu moyen quelques minutes pour que la sauce imbibe bien les pâtes. Ajouter un peu de persil et servir avec du parmesan si désiré.

dimanche 1 mai 2016

Gratin crémeux aux pommes de terre, emmenthal et parmesan


Une gratin que j'aime bien servir à l'occasion, il est très crémeux, très simple à faire, une recette de famille,  je vous le recommande.


4 à 6 portions selon le service

6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en tranches minces
1/2 gros oignon haché
1/2 tasse (45g) de parmesan et d'emmenthal râpés
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
2 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de lait
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Dans un bol fouetter ensemble la mayonnaise, lait, farine, bouillon, sel et poivre jusqu'à lisse. Mettre en attente.

Dans un plat d'une contenance de 8 tasses (2 litres) bien beurré, faire des rangs superposés  de rondelles de pommes de terre, d'oignon, de fromages, le faire 3 fois de la même manière. Verser le mélange de lait sur le tout, saler et poivrer, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 1 heure, retirer la feuille d'alu. et continuer la cuisson environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit dorer, sortir du four  et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

dimanche 24 avril 2016

Gâteau à l'orange Viviane



Il est vraiment très bon, une de mes vieilles recettes, pour l'accompagner j'ai fait un petit glaçage rapide au chocolat, on peut le servir aussi avec une sauce au chocolat, de la crème fouettée, un petit coulis et des fruits ou saupoudrer de sucre glace à vous de choisir la façon dont vous le servirez.




1/4 tasse (60g) de margarine molle (vous pouvez aussi prendre du beurre)
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
le zeste râpé de 2 oranges
1/2 tasse (125ml) de lait
3/4 tasse (150g) de sucre
2 tasses (240g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
4 œufs larges (séparer les jaunes des blancs)
1 pincée de sel

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et mettre en attente.

Battre dans un bol le sucre, margarine et les jaunes d'œufs.

Ajouter farine, poudre à pâte, zeste, sel, lait et jus d'orange et battre pour mélanger le tout.

Ajouter les blancs d'œufs en neige en soulevant la pâte doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger.

Verser dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) beurrer et fariner.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes et démouler sur une grille, laisser refroidir. Glacer si désiré.

samedi 23 avril 2016

Suprêmes de poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et au parmesan



Une délicieuse recette, toute simple et rapide à préparer, je l'ai servie sur un riz à l'arôme de vin blanc  et des petits pois.


2 à 3 portions selon le service

huile
1 bonne pincée de basilic séché
sel et poivre
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
1/2 tasse (environ 10) tomates séchées dans l'huile hachées
1/4 tasse (60ml) de crème 35%
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de vin blanc
pincée de flocons de piments forts séchés
2 grosses gousses  d'ail hachées
2 gros suprêmes de poulet
2 bonnes poignées d'épinards hachés grossièrement

Dans une poêle chauffer un peu d'huile, saler et poivrer les suprêmes et les faire cuire 5 minutes de chaque côté puis les mettre de côté et avec une couteau faire des grosses tranches.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir quelques secondes l'ail et les flocons de piments forts.

Déglacer avec le vin et laisser évaporer quelques secondes, ajouter le bouillon, crème, tomates, parmesan, basilic, sel, poivre, mélanger  et remettre le poulet tranché dans la sauce, cuire 5 minutes.

Ajouter les épinards et cuire encore 4 à 5 minutes en remuant. Servir sur du riz ou des pâtes.

vendredi 22 avril 2016

Gratin de pommes de terre et de fenouils


J'aime beaucoup cette recette, c'est une recette de famille, cela se réchauffe bien et on peut aussi la servir froide si on aime, je l'ai accompagnée de saucisses italiennes.


pour 4 à 6 portions selon le service

4 tranches de pain (seulement la mie coupée en morceaux)
1 tasse (90 gr) et même un peu plus si on aime de  parmesan râpé
1/4 tasse (60ml) plus 3 c.soupe  d'huile d'olive
3 c.soupe de persil frais haché
1 gousse d'ail broyée
2 fenouils en morceaux moyens
1 gros oignon coupé en deux et émincé
sel, poivre
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
environ 12 pommes de terre jaunes moyennes, pelées et coupées en tranches de 1/8 pouce (3 mm) d'épais.

Beurrer un moule allant au four.
Préchauffer le four à 375F (190C.)

Dans un bol mélanger mie de pain, les 2/3 du fromage, 1/4 tasse (60ml) de l'huile et le persil. Réserver le tiers et dans le reste ajouter l'ail.

Dans une grande poêle haute chauffer le reste de l'huile et faire revenir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps les fenouils et l'oignon, saler. Laisser refroidir légèrement.

Dans le plat beurré faire chevaucher  les pommes de terre dans le fond, saler et poivrer.
Dessus mettre la moitié du mélange aux fenouils, par dessus mettre la moitié du mélange de mie de pain qui contient l'ail.

Refaire encore  une fois la même chose et finir par une rangée de pommes de terre, presser légèrement sur les pommes de terre. verser le bouillon, saler et poivrer, mettre la mie de pain qui a été réservée sur le dessus et le reste du fromage (on peut en mettre plus si on le désire).

Couvrir d'une feuille d'aluminium, bien sceller et cuire au four pour 35 minutes.
Sortir du four, retirer la feuille d'alu.  remettre au four et cuire encore pour 30 minutes.
Terminer à broil  si on désire que cela soit plus dorer, sortir du four et laisser reposer quelques minutes et servir.

lundi 11 avril 2016

Coq au vin


 

C'est délicieux, je me suis inspirée d'une recette  que j'avais vu sur le blog de
http://madameanneauxfourneaux.blogspot.ca/ , comme à mon habitude je l'ai changée, en modifiant les quantité et la façon de la faire, c'est une recette à refaire , nous avons beaucoup aimés. Je vous mets la façon dont je l'ai faite.


6 portions

6 belles cuisses de poulet sans peau
4 tranches de bacon en  petits cubes
huile
3 oignons verts (échalotes vertes) coupées en petits tronçons
1 paquet de 227g de champignons tranchés moyens
2 tasses (500ml) de vin rouge
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de pâte de tomates
1 bonne pincée de thym séché
1 bonne pincée d'herbes de Provence séchées
1 c.thé de sucre
farine
sel et poivre

Fariner le poulet. Saler et poiver

Chauffer un peu d'huile et faire dorer puis mettre de côté

Essuyer le gras  de la casserole.

Remettre un peu d'huile  et ajouter bacon, champignons et échalotes, faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Ajouter les herbes, mélanger, ajouter la pâte de tomate et mélanger.

Ajouter le vin et laisser évaporer 1 minutes puis ajouter le bouillon, sucre, sel, poivre, remettre le poulet, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffer à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure.

Retirer les cuisses, les garder au chaud et faire réduire un peu la sauce.





Vinaigrette italienne



J'ai essayé cette recette, je ne me rappelle plus où je l'ai prise, j'ai diminué les quantité de moitié car cela donnait une grande quantité de vinaigrette et j'ai changé un peu la recette en mettant moitié huile Canola et moitié huile d'olive, je vous mets la recette comme je l'ai faite. Nous avons bien aimé, elle est à refaire.


Salade romaine en morceaux
salade mesclun
tomates cerises

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
2 c.soupe de jus de citron
2 c.soupe de vinaigre blanc
sel, poivre
1/2 c.thé de sucre
1/2 c.thé de moutarde de Dijon
1/4 c.thé de paprika
1/4 c.thé de thym séché
1 gousse d'ail broyée

Mettre tous les ingrédients dans un contenant fermant hermétique et bien agiter pour mélanger le tout.
Verser sur la salade et mélanger

samedi 9 avril 2016

Spaghettini sauce marinara et pizza aux légumes


Une belle recette de sauce à refaire et j'ai servi avec une pizza (vous trouverez la recette de pâte et pizza dans la colonne de droite. Je me suis inspirée d'une recette du resto Carmine's de New York. Cette sauce est très bonne, cela donne une bonne quantité. Je me suis servie de cette sauce pour la pizza aussi.


Sauce marinara

3 btes de 28oz de tomates italiennes défaites à la main
1/4 tasse (60ml) d'huile
10 gousses d'ail (7 hachées et 3 broyées)
3 c.thé de basilic  séché
3 c.thé de persil frais haché
2 c.thé de sel
poivre au goût

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir 2 minutes l'ail haché.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu moyen/doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson écraser juste un peu avec un pilon pour la purée.

Cuire des spaghettini, ajouter de la sauce et mélanger, laisser les pâtes s'imbiber et remettre un peu de sauce au service.

jeudi 7 avril 2016

Omelette Denver



Une délicieuse omelette toute simple qui cuit dans le four, une recette que j'ai essayée ce midi, j'avais pris la recette sur le blog http://www.fantasticalsharing.com
J'ai changé le poivron vert pour un poivron orange, j'ai aussi ajouté 1 c.thé d'épices Old Bay, je vous la recommande. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.



4 à 5 portions selon le service

8 œufs larges
1/2 tasse (125ml) de lait
1 tasse (90g) de cheddar fort râpé
1/2 oignon haché grossièrement
1/2 poivron orange ou autres couleurs en petits cubes
1 tasse de jambon coupé en cubes
4 c. soupe de persil haché
sel, poivre
1 c.thé d'épices Old Bay

Battre les œufs avec le lait, sel, poivre et Old Bay.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.

Verser dans un moule carré de 9 pouces (23cm) beurré.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 27 minutes.

Servir accompagner de bacon et d'une salade.

Menu 3 services: Chaudrée de palourdes/crevettes/vin blanc, casserole de poulet citronné à l'italienne,torte bretonne aux bleuets (myrtilles)


Mon souper de samedi soir entre amis, vraiment un beau menu qui a été bien aimé, je vous le recommande, un souper à faire sans stresser.
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Menu:
Chaudrée de palourdes et de crevettes au vin blanc
Casserole de poulet à l'italienne
Purée
Fèves vertes et poivrons rouges sautés au beurre
Torte bretonne aux bleuets (myrtilles) 

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Chaudrée de palourdes et de crevettes au vin blanc


Cette soupe est un délice, vraiment très bonne, je me suis inspirée d'une recette de Caroline McCann, je l'ai modifiée pas  mal pour la mettre à mon goût, je vous la recommande fortement, voici ma version. Quand on reçoit on peut la préparer le matin, refroidir, mettre au frigo et la réchauffer sur feu doux quand on est prêt pour le service.

Donne 4 à 6 portions selon le service

1 tranches de bacon coupé en petits dés
1 oignon haché
2 tasses (1 grosse)de pommes de terre pelées et coupées en dés
3 c.soupe de farine
1/2 tasse(125ml) de vin blanc
2 btes de 142g de petites palourdes
1 tasse (250ml) du liquide des palourdes
sel et poivre
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en dés Aurora
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
1/2 tasse (125ml) de lait froid
8 grosses crevettes décortiquées et coupées en morceaux
2 c.soupe d'assaisonnement Old Bay
persil haché
huile

Dans une casserole mettre un peu d'huile et ajouter le bacon, le faire cuire jusqu'à croustillant puis le retirer et le mettre sur papier essuie-tout.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les pommes de terre, la farine, l'assaisonnement Old Bay et remuer pendant 1 minute puis déglacer avec le vin et le liquide des palourdes, bien remuer et cuire quelques secondes.

Ajouter les tomates, le bouillon, les palourdes, la crème, le lait, mélanger, poivrer et saler au goût, amener à ébullition doucement en remuant et laisser mijoter sur feu bas pendant 5 minutes.

Ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant 3 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des bols, déposer quelques morceaux de bacon sur le dessus ainsi qu'un peu de persil haché.

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Casserole de poulet citronné à l'italienne


C'est vraiment une bonne recette de la revue Coup de pouce à conserver et à refaire, cela fait quelques fois que je la fais, J'ai changé la façon de la préparer et les quantités des ingrédients, les couleurs dans l'assiette sont vraiment très appétissantes, je vous la recommande, une belle recette pour recevoir simplement. Cette recette peut se préparer le matin et réchauffer pour le repas du soir.

Pour 6 portions

6 suprême de poulet (poitrines déossées et sans peau)
1/3 tasse de farine (40g)
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
3 oignons moyens hachés
3 carottes moyennes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d'ail hachées
le zeste de 1 citron râpé
1 btes de 28 oz (796ml)de tomates en cubes Aurora
2 tasses de vin blanc (500ml)
1/4 tasse de persil haché (60ml)
1 feuille de laurier

Gremolata:
1/4 tasse de persil haché (60ml)
le zeste haché finement de 1 citron
3 gousses d'ail hachées finement

Gremolata:
Mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Mettre la farine, sel, poivre dans un sac de plastique puis ajouter le poulet et enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer le poulet, le retirer et déposer dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter les oignons, carottes, céleri, ail, zeste et cuire en remuant pendant 7 minutes jusqu'à cela commence à dorer sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, vin, persil, laurier, saler et poivrer au goût et mélanger, amener à ébullition et laiser bouillir 4 minutes puis verser sur le poulet, couvrir et mettre au four à 325F. (160C.) pour 1 heure, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes, fermer le feu pendant que l'on mange la soupe et l'entrée ou sinon sortir du four et laisser reposer 5 minutes puis servir en tranchant les poitrines et nappant de sauce, garnir de gremolata.


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Torte bretonne aux bleuets (myrtilles)


J'ai refait ce dessert plusieurs fois et je le remets car c'est une recette à faire, si vous ne l'avez pas encore prise ne la manquez pas.
Ce dessert est un pur délice.
C'est à refaire encore et encore.
Un des meilleurs desserts que j'ai mangé avec des bleuets.
c'est une recette de Lajuju.

1/3 tasse de beurre(80g)
1 œuf battu
¾ tasse de sucre(150g)
3 c.thé de poudre à pâte
1 tasse de farine (120g)
1 pincée de sel
¾ tasse de lait(180ml)
1 c.thé de vanille

À mélanger ensemble : 2 tasses de bleuets(myrtilles) (280g) et 1 autre tasse(120g) de farine.

Crémer le beurre avec l’œuf.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Tamiser les ingrédients secs et les ajouter en alternant avec le lait.

Ajouter délicatement avec une spatule le mélange des 2 tasses (280g)de bleuets.

Mettre dans un moule à charnière de 9 pouces (23cm) beurré et cuire au four préchauffer à 350 F.(180C.) environ 40 minutes.

Sortir du four et garnir du sucre à la crème blanc.


Sucre à la crème blanc :

Dans une casserole fondre ½ tasse (120g)de beurre.

Ajouter environ ¾ tasse(150g) de sucre.

¼ tasse (60ml)de crème.

Mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour faire fondre le sucre.

Piquer avec une brochette de bois le gâteau chaud et y verser ce sucre à la crème.

Laisser refroidir ou tiédir.