dimanche 17 août 2014

Potage aux haricots blancs avec salsa de tomate, basilic et vinaigre balsamique


Cette soupe est un délice, je vous la recommande fortement, hier je recevais un ami et comme entrée j'ai servi ce potage, tellement bon, j'avais pris cette recette dans un livre mais je ne me rappelle plus lequel, j'ai modifié la recette en ajoutant des ingrédients et changeant la sorte d'haricots


Pour 4 portions

1 bte 14oz (bte de 400g) d'haricots blancs Spagna italiens (je me suis servie de la marque Bernardo, ils sont plus gros et tendres que les autres)
huile de Canola
1 petit oignon coupé en 8
1 gros poireau en morceaux (le blanc et le vert pâle)
2 grosses gousses d'ail pelées et entières
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1 petite pomme de terre pelée et coupée en petits morceaux
2 tomates coupées en petits cubes
16 feuilles de basilic
1 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
croûtons à l'ail et parmesan si désiré (je mets un plat sur la table et on en prend si on veut)

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile Canola, ajouter l'oignon et le poireau et faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter l'ail, pomme de terre, haricots, bouillon, eau et concentré, saler et poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les tomates, basilic, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique dans un bol et mélanger.

Passer la soupe au blender  (mélangeur électrique), faire réchauffer, servir et mettre sur le dessus de la soupe de la salsa de tomates et quelques croûtons à l'ail et parmesan si désiré.

mardi 12 août 2014

Salade d'haricots blancs Viviane aux herbes et vinaigre balsamique


Une improvisation pour un petit souper léger avec comme départ une boîte d'haricots blancs, nous avons bien aimé, c'est frais, rapide et bon. Je trouve que c'est encore meilleur le lendemain quand elle est bien refroidie.

3 à 4 portions selon le service

1 bte de haricots blancs rincés et égouttés
1 grosse tomate en morceaux
1/2 concombre en morceaux
2 échalotes vertes émincées
quelques morceaux d'oignon rouge
1/2 poivron rouge en morceaux
les feuilles de 2 branches de menthe hachées
2 c.soupe de persil haché
1 pincée d'origan séché
1 pincée de basilic séchée
un peu de cayenne

Vinaigrette:
3 c.soupe d'huile d'olive
3 c.soupe de jus de citron
1 c.thé de miel liquide
1 grosse gousse d'ail broyée
1 1/2 c.soupe de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre

Dans un bol mettre tous les ingrédients de la salade.

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger le tout, laisser reposer température pièce pendant environ 15 minutes pour laisser les saveurs se mélangées.

dimanche 10 août 2014

Ragoût de porc provençal Viviane


Improvisation à partir d'un filet de porc, nous n'avons pas été déçus, c'est vraiment bon, je vous recommande cette recette


4 portions plus ou moins selon le service

huile
farine
1 gros filet de porc coupé en cubes
2 oignons coupés en 4 et émincés
2 grosses gousses d'ail broyées
1 gros poivron vert coupé en 4 et émincé
227g de champignons tranchés
1 bte de 14 oz (398ml) de cubes de tomates italiennes avec jus
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
sel, poivre
14 olives noires tranchées
pincée d'origan
pincée de romarin
le zeste râpé de 1 citron

Passer au mortier l'origan et le romarin.

Enfariner les morceaux de viande. Saler et poivrer

Chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la retirer et mettre en attente.

Dans la casserole ajouter oignons, cil, poivron et faire revenir 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter champignons et revenir 1 minute, ajouter les tomates, olives et cuire  3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, laisser bouillir un peu puis ajouter le bouillon, sel, poivre, origan et romarin, le zeste  et mélanger.

Ajouter les morceaux de porc, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 1/4 heure en remuant quelques fois durant la cuisson.

mercredi 6 août 2014

Mon pain au blé entier et aux graines de lin


Le goût de faire mon pain m'a repris, j'ai décidé de prendre la recette de pain blanc que je faisais il y a longtemps et je l'ai modifiée pour en faire un pain de blé entier et de graines de lin, santé oblige, on change nos habitudes alimentaires, je dois dire que je suis vraiment très contente du résultat, très bon goût, il se travaille comme un charme, très moelleux et l'odeur dans la maison c'est incroyable, je vous le recommande fortement, pour ma part il va se faire maintenant chaque semaine.


Pour 1 pain dans un moule 9x5x3 pouces (23x13x8cm)

3 tasses (360g) de farine de blé entier
1 tasse (120g) de farine blanche
1 c.thé de sucre
1 c.thé de sel
1/2 tasse (125ml) de graines de lin moulues à froid
2 c.thé de levure instantanée
1 3/4 tasse (430ml) d'eau tiède (plus chaude que tiède, on la fait coulée à la base de la main, si on l'endure, c'est bon)

Dans le bol du kitchenaid  mettre les farines, sucre, sel, graines, levure, mélanger avec les mains.

Ajouter l'eau et malaxer avec le pied pétrisseur pour former une boule, malaxer pendant 5 minutes puis mettre sur une planche farinée et pétrir encore 5 minutes.

Déposer la pâte en forme de boule dans un plat huilé, enrober, mettre une pellicule plastique genre Saran Wrap sur le dessus et mettre le plat dans le four fermé, on met juste la lumière allumée, mettre un plat d'eau chaude à côté et laisser lever pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Sortir et déposer la pâte sur la planche et pétrir encore 1 à 2 minutes, donner la forme d'un pain et déposer dans le moule 9x5x3 pouces(23x13x8 cm) beurré, recouvrir d'une pellicule plastique et remettre dans le four avec encore un plat d'eau chaude, laisser lever pendant 50 minutes jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume, sortir du four.

Préchauffé le four à 400F. (200C.) et cuire le pain sur le grille du milieu avec un bol d'eau chaude dans le bas pendant 30 minutes, sortir, démouler, cogner le dessous du pain cela devrait sonner creux ce qui indique que le pain est cuit, mettre sur une grille et refroidir.

lundi 4 août 2014

Carottes et brocoli au gingembre et au sésame


Une belle et bonne recette prise sur le blog http://delicesetconfession.blogspot.ca/ cela fait différent,  J'ai remplacé la margarine par de l'huile,  j'ai accompagné cette recette d'un poulet rôti.

Pour 4 portions environ
3 carottes coupées en bâtonnets
1 petits brocoli en fleurons et le pied coupé en bâtonnets
2 c.soupe d'huile
1/2  poivron rouge en petits cubes
1 c.soupe de graines de sésame
2 c.thé de gingembre frais râpé
1 grosse gousse d'ail hachée

Faire cuire dans eau bouillante salée les légumes pendant 6 minutes, égoutter.

Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter ail, sésame, poivron et gingembre pendant 3 minutes, ajouter les légumes et cuire pendant 2 à 3 minutes.

Salade d'endives et d'épinards


Une recette que j'ai improvisée pour accompagner ma recette de boulettes de veau et porc, c'est rapide et très bon.

Pour 3 portions plus ou moins selon le service

3 endives en morceaux
environ la même quantité de feuilles de bébés épinards
environ 6 tomates cerises coupées en morceaux

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de vinaigre de cidre
1/2 c.soupe de sirop d'érable
1 grosse gousse d'ail broyée
sel et poivre

Dans un bol mélanger endives, épinards, tomates.

Dans un contenant fermant hermétique, bien secouer les ingrédients de la vinaigrette, verser sur la salade et mélanger.

Boulettes au veau et porc aux tomates séchées et au parmesan, sauce aux tomates et vin blanc


Ces boulettes sont vraiment très bonnes, j'ai improvisée, nous avons bien aimés, une recette à refaire.

Cela m'a donné 12 boulettes

Boulettes:
environ 2 lbs  (1kg)de viande hachée (moitié veau et moitié porc)
1 œuf large
3 gousses d'ail broyées
2 échalotes françaises hachées
3 c.soupe de persil haché
1 c.soupe de parmesan râpé
1 bonne pincée de basilic
3 c.soupe de chapelure Panko
sel et poivre
6 grosses tomates séchées dans l'huile hachées

Mélanger le tout et façonner des boulettes. Faire dorer dans un peu d'huile et mettre en attente.

Sauce:
8 c.soupe de persil haché
6 grosses feuilles de sauge hachées
les feuilles d'une branche de romarin hachées
5 grosses gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 c.soupe de vinaigre balsamique blanc
2 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec jus
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 pincée de sucre
sel et poivre
2 c.soupe de parmesan râpé
huile

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile faire revenir l'oignon 1 minute puis déglacer avec le vin, laisser réduire un peu et ajouter les tomates, les herbes, ail, sucre,vinaigre, sel, poivre, mélanger et ajouter les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes, ajouter le parmesan, mélanger et laisser encore cuire environ 10 minutes .




vendredi 1 août 2014

Soupe au chou



J'aime beaucoup les soupes, je trouve que c'est réconfortant même en été, j'ai vue cette recette sur le blog http://mijotenance.blogspot.ca/  , J'ai modifiée la recette légèrement en ajoutant et augmentant des ingrédients, nous avons beaucoup aimé cette soupe, je l'ai servie avec des croûtons à l'ail et parmesan. Dans la recette originale on demande d'ajouter dans la soupe 2 à 3 échalotes vertes, je n'en ai pas mis, j'ai ajouté de la sarriette car je trouve que cela donne encore plus de saveur.


Environ 9 à 10 bonnes portions

huile
1 petit chou haché grossièrement
4 branches de céleri tranchées
1 gros poireau haché
2 oignons hachés grossièrement
3 grosses carottes coupées en deux sur la longueur et émincées
4 1/2 tasses (1 litre plus 125ml) de bouillon de poulet
4 1/2 tasses (1 litre plus 125 ml) d'eau
3 bonnes c.soupe de concentré de poulet (style Bovril)
sel et poivre
1 bonne pincée de sel de céleri
1 bonne pincée de poudre d'oignon
1 bonne pincée de marjolaine
1 bonne pincée de sarriette
croûtons si désiré

Dans une grande casserole chauffer un  peu d'huile.

Ajouter les légumes et les faire suer sur feu bas couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les croûtons, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Remplir des bols et ajouter dessus si désiré des croûtons.

jeudi 31 juillet 2014

Ragoût de veau à la moutarde et au vin blanc



Je vous conseille cette  recette, c'est simple, facile, tendre et bon. Tout cuit dans la même casserole, j'aime beaucoup ce genre de recette, on accompagne de pain croûté


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

huile
environ 2 lbs (1 kg) de veau en cubes
2 oignons moyens hachés grossièrement
4 grosses carottes coupées en rondelles
farine
sel, poivre
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de sauge
2 bonnes c.soupe de moutarde de Dijon
227g de champignons tranchés
1 tasse (250ml) de vin blanc
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2
1 tasse (250ml) de petits pois congelés

Fariner la viande.

Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire dorer le veau puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et faire revenir 2 minutes oignons, champignons et carottes.

Déglacer avec le vin, laisser évaporer 1 minute et ajouter le bouillon, sel, poivre, herbes, moutarde, mélanger, remettre la viande, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser  cuire pendant 1 1/4 heure en remuant à quelques reprises.  25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et 10 minutes avant la fin ajouter les petits pois.

mardi 29 juillet 2014

Sauté au chou et au poulet sauce tériyaki et soya



Vraiment très bonne recette toute simple et rapide, je me suis inspirée d'une recette de Pol Martin que j'ai modifiée, je vous la recommande, c'est une bonne façon de manger du chou.




3 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet en cubes moyens
1/2 petit chou vert en petits morceaux
1 oignon coupé en deux puis émincé
3 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 poivron orange en lanières que l'on coupe en deux
poivre (on ajoute du sel si nécessaire en fin de cuisson)
4 c.soupe de sauce tériyaki
2 c.thé de sauce soya
3 à 4 c.soupe d'huile

Dans une poêle haute, chauffer un peu d'huile et faire cuire le poulet puis le mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter si nécessaire de l'huile et faire revenir tous les légumes avec l'ail et le poivre pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet, les sauces, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

dimanche 27 juillet 2014

Pâtes (Gros rotini) vide frigo à ma façon


J'ai improvisée cette recette pour passer un reste de sauce tomate et des épinards, nous avons vraiment beaucoup aimé, une recette que je me propose de refaire sans attendre des restes. Je vous recommande fortement cette recette.



Pour 3 portions plus ou moins selon le service

sauce tomate Marinara environ 1 tasse (250ml)
1/4 tasse (60ml) de vin blanc
1/4 tasse (60ml) de bouillon de poulet
1 paquet de 227g de champignons tranchés
1 gros oignon coupé en morceaux moyens
3 grosses gousses d'ail hachées
environ 2 tasses (500ml) d'épinards en morceaux
environ 350g de Migliori ou autres pâtes assez grosses cuites
sel, poivre
1pincée d'origan
huile

Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, sel, poivre et origan et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute, ajouter les épinards, mélanger, ajouter  le vin et le bouillon laisser réduire presqu'à sec et ajouter la sauce, mélanger et ajouter les pâtes, enrober et laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce enrobe bien les pâtes.

Servir avec  parmesan râpé si désiré.

vendredi 25 juillet 2014

Gâteau bundt aux bleuets


c'est la recette de gâteau bundt aux framboises et bleuets que j'avais eu de Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ , habituellement je la fais avec aussi des framboises mais comme j'avais beaucoup de bleuets, j'avais décidé de la faire seulement aux bleuets. C'est la deuxième fois que je le fais avec des bleuets seulement.
Ce gâteau est vraiment bon, j'ai bien aimé le résultat ,  la prochaine fois je vais refaire la recette de cette manière et je le servirais avec un coulis de framboises ou peut-être  une sauce au citron, miam miam! je me régal déjà, c'est à essayer.


5 œufs
1 2/3 tasse (330g) de sucre
1 ¼ tasse ( 300g) de beurre non salé mou, coupé en petits morceaux
1 c. à table de Kirsch ou autre liqueur (mis du Kirsch)
2 ½ tasses ( 300g) de farine tout-usage
1 c. à thé de levure chimique
Pincée de sel
3 tasse (450g) de bleuets fraîs
Sucre à Glace pour saupoudrer sur le dessus du gâteau

Préchauffer le four à 325 °F ( 160 .C )

Beurrer et fariner un moule à bundt de 9 po ( 23 cm )

Dans un grand bol, avec un mélangeur électrique , mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter le beurre et la liqueur, bien battre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle

Ajouter les ingrédients secs en mettant de côté 2 c. à table(30ml) de farine pour enrober les fruits.

Mélanger délicatement sans trop brasser avec le mélange d’œufs

Saupoudrer les fruits avec les 2 c. à table(30ml) de farine restantes en les mélangeant très délicatement, bien les enrober.

Ajouter les fruits délicatement dans le mélange juste pour les enrober de pâte partout dans le gâteau.

Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une broche ressorte propre du centre du gâteau.

Laisser reposer dans le moule pendant 20 à 25 minutes

Démouler et mettre sur une assiette.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir à la température de la pièce.

Il est aussi très bon servir bien froid.

mercredi 23 juillet 2014

Pâté au thon


À l'origine la recette se nomme rillettes de thon mais comme ma texture ressemble plus à un pâté qu'à des rillettes c'est pourquoi j'ai changé le nom, je voulais essayer cette recette mais je me suis aperçue qu'il me manquait de l'huile de noix alors j'ai modifiée, j'ai aussi augmentée certains ingrédients pour mettre le tout à mon goût, c'est différent mais j'ai bien aimé, la prochaine fois je vais pulser les ingrédients au lieu de mixer rapidement, la texture sera différente. J'ai trouvée cette recette sur le blog http://lemiammiamblog.canalblog.com/  cela se conserve au frigo maximum 3 jours.


6 c.soupe de haricots blancs en conserve (j'en ai mis 8)
jus de 1 citron (j'en ai mis le jus de 2 petits)
3 c.soupe d'huile de noix ( comme je n'en avais pas, j'ai mis 4 bonnes c.soupe d'huile de Canola plus 1 poignée de noix de Grenoble)
1 bte de 200g de thon dans l'eau égoutté
3 c.soupe de ciboulette hachée
sel et poivre (bien assaisonner)

Mettre dans robot et mélanger. Servir avec avec croûtons ou minis tacos .

Salade tiède aux asperges, aux tomates et aux haricots noirs


Je vous la recommande, cela fait plusieurs fois que je la fais,  c'est vraiment très bon, une autre recette que j'avais prise à la tv et que j'ai modifiée à mon goût.

1 bte de haricots noirs rincés
6 grosses gousses d'ail hachées
1 grosse botte d'asperges coupées en 3 morceaux
2 tomates coupées en gros morceaux
2 c.soupe(30ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de miel liquide
1 c.thé de sambal
sel et poivre
4 c.soupe(60ml) d'huile

Chauffer l'huile et faire revenir un peu l'ail, ajouter les asperges, saler et poivrer et cuire à feu moyen 8 minutes en remuant de temps en temps.

Mélanger ensemble sauce Sambal, vinaigre et miel, ajouter ce mélange dans la poêle, remuer et cuire 1 à 2 minutes, ajouter les tomates, haricots et mélanger, rectifier l'assaisonnement et cuire 2 minutes, servir.

mardi 22 juillet 2014

Boulettes de boeuf à la menthe



J'ai improvisé cette recette, comme j'ai beaucoup de menthe, je voulais en passer un peu et cela m'a donné l'idée de faire cette recette, c'est très bon, cela se mange chaud ou froid accompagner d'une salade.


Donne 8 à 9 boulettes

3 c.soupe de persil frais haché
environ 40 feuilles de menthe hachées
environ 2 lbs (1 kg) de bœuf haché
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1 pincée de thym séché
2 c.soupe de lait
1/2 tasse (75g) de chapelure Panko
1 œuf large
sel et poivre
huile et beurre

Mélanger la chapelure et le lait ensemble.

Dans un bol, mélanger bœuf, persil, menthe, oignon, ail, thym, œuf, sel, poivre et le mélange de chapelure/lait.

Faire des boulettes et les mettre au frigo pour environ 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien.

Chauffer de l'huile et du beurre dans une grande poêle et faire cuire les boulettes.

lundi 21 juillet 2014

Côtelettes de porc braisées aux légumes et à l'ail à ma façon


Ce midi j'ai improvisé cette recette et je suis vraiment très contente du résultat, je vous la recommande fortement car c'est vraiment très bon, une recette que je vais refaire c'est certain, c'est facile et rapide, tout cuit dans la poêle.


Pour 4 portions

4 belles côtelettes de porc avec os
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en 4
2 grosses  carottes coupées en morceaux  pas trop gros
2 oignons pelés et coupés en deux puis défait en morceaux
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
3 grosses gousses d'ail
4 grosses tiges de persil frisé (les feuilles)

Hacher finement le persil et l'ail et mettre en attente.

Saler et poivrer les côtelettes.

Dans une grande poêle pouvant contenir les côtelettes à plat chauffer l'huile.

Faire dorer la viande des deux côtés puis déglacer avec le vin, amener à ébullition, laisser aller 1 minute, ajouter les légumes.

Saupoudrer dessus le thym, mettre le laurier, saler et poivrer, ajouter le bouillon, amener à ébullition de nouveau, couvrir, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 40 minutes, 5 minutes avant la fin ajouter le mélange de persil et d'ail , mélanger un peu , couvrir et laisser cuire.

Cake extra moelleux


Une nouvelle recette que j'ai essayée, je l'ai prise sur le blog http://lemiammiamblog.canalblog.com/  j'ai modifié certaines choses, moins de sucre, pris de la margarine au lieu du beurre et réduit la cuisson, la recette demandais 50 minutes j'ai mis 40 minutes. J'ai bien aimé cette recette toute simple mais avec un un bon goût de citron. Voici comment je l'ai fait


1 cake

1/2 tasse (120g) de margarine molle
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de lait
le zeste et jus d'un petit citron

Battre margarine, sucre et zeste ensemble. Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, lait et jus de citron et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à cake bien beurré et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille.

dimanche 20 juillet 2014

Tagliatelle et fruits de mer gratinés 2 façons différentes


Deux improvisations, deux façons de manger cette recette et je peux vous dire que la deuxième façon est celle que je préfère car toutes les saveurs se mélangent avec les pâtes et si vous amateurs de fettuccine Alfredo et bien vous allez aimer cette façon. C'est une recette très facile et rapide à faire, je vous la recommande.



Pour 4 bonnes portions

huile
1 oignon haché
5 à 6 grosses crevettes par personne décortiquées
2 gros pétoncles par personnes coupés en 4
1 tasse (250ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de lait
2 c.soupe de farine
sel et poivre
1 tasse (environ 90g) de fromage Tex Med râpé (Monterey Jack, cheddar, mozzarella)
3 c.soupe de parmesan râpé
1 pincée d'Old Bay
1 pincée de Cayenne
Tagliatelle aux œufs  pour 4
persil haché
2 gousses d'ail émincées

1er façon:
Avec un fouet mélanger le lait et la farine, mettre en attente.

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon 2 minutes, ajouter les fruits de mer et le vin blanc et amener à ébullition.

Réduire le feu et ajouter le mélange lait/farine, Old Bay, cayenne, sel, poivre et la moitié du fromage Tex Med, faire fondre et cuire jusqu'à ce que cela épaississe un peu.

Rectifier l'assaisonnement, mettre dans des ramequins, Mélanger le reste du fromage Tex Med avec le parmesan et le mettre sur le dessus des ramequins.

Mettre à broil pour faire gratiner, servir avec pâtes.

Pour les pâtes, les faire cuire puis dans une poêle chauffer un bon fond d'huile avec l'ail pendant 1 minute puis ajouter les pâtes cuites, le persil, sel, poivre et mélanger le tout.

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2e façon:

On fait la recette  comme l'autre façon mais on ajoute tout le fromage à la sauce puis on faire cuire les pâtes de la même façon et ensuite on ajouter la sauce et on mélange le tout, on sert et on déguste.

vendredi 18 juillet 2014

Potage crécy à l'orange et à l'érable



Une belle recette que j'ai prise sur le beau blog de Nancy http://lgendedautomne.blogspot.ca/
Cette recette est vraiment bonne, j'ai beaucoup aimée, je n'ai pas mis de crème, j'ai remplacé par du bouillon et j'ai augmentée l'ail , je vous la recommande fortement.

Je me disais je connais cette recette, elle ressemble à une que j'avais déjà donnée sur recette Québec il y a longtemps, je vous mets en dessous la recette comme je l'avais mise , vous verrez la différence.

3 à 4 portions selon le service

1 c.soupe de beurre et 1 d'huile
2 gousses d'ail hachées (3 grosses pour moi)
4 échalotes françaises hachées ( J'ai mis des grosses échalotes)
3 tasses de carottes (6 à 7 selon la grosseurs) coupées en gros morceaux
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1/3 tasse (75ml) de jus d'orange
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ( j'en ai ajouté 3/4 tasse (180ml) de plus)
1 pomme de terre pelée et coupée en gros morceaux
1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15% ( je n'en ai pas mis)
sel et poivre

Dans une casserole fondre le beurre avec l'huile, ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter carottes, sirop d'érable et faire revenir 3 minutes.

Ajouter le jus d'orange et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter le bouillon, pomme de terre, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (25 minutes pour moi).

Si vous mettez de la crème, on l'ajoute maintenant, on mélange et on réchauffe.

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Potage aux carottes, sirop d’érable et orange

Voici celle que j'avais donnée.
 

C'est une recette que j'avais découpée dans une revue, je ne me rappelle plus laquelle, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, voici ma version.

C'est un potage délicieux, je vous le recommande fortement, l'ajout du sirop d'érable apporte un petit goût sucré qui n'est pas à dédaigner.

2 c.soupe d'huile (30ml)
3 gousses d'ail hachées
4 échalotes françaises hachées (échalotes grises)
3 1/4 tasses de carottes en dés moyens,environ 4 à 5 carottes(810ml)
1/4 tasse de sirop d'érable (60ml)
1/3 tasse de jus d'orange (75ml)
4 1/2 tasses de bouillon de poulet (1l plus 120ml)
1 grosse pomme de terre pelées et coupées en cubes moyens
sel et poivre
1 pincée de thym sec

Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter ail et échalotes, faire revenir 1minute.

Ajouter les carottes et le sirop d'érable et remuer, cuire 1 minutes.

Ajouter pommes de terre, jus d'orange, sel, poivre et thym et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes.

Passer le tout au blender, remettre dans la casserole qui aura été rincer et réchauffer le tout, pour le service, mettre un peu de yogourt sur le dessus de la soupe si désiré ou un peu de crème.

jeudi 17 juillet 2014

Suprêmes de poulet marinés à l'orange, vinaigre balsamique et estragon sur riz tériyaki


Une nouvelle recette que j'ai prise dans mon nouveau livre Barbecue recettes sur le gril à déguster, cette recette se cuit sur le gril du bbq habituellement mais comme aujourd'hui je n'ai pas accès à mon bbq, j'ai ajusté la recette pour la cuire dans une poêle, j'ai bien aimé, j'ai servi avec un riz tériyaki.

3 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet, faire incisions sur le dessus avec un couteau
4 c.soupe de vinaigre balsamique
3 c.soupe de jus d'orange
le zeste de 1 orange râpé
1 pincée d'estragon séché
1 pincée de poivre
2 grosses gousses d'ail broyées
2 c.soupe d'huile
pincée de sel

Dans un sac de plastique mélanger vinaigre, jus et zeste d'orange, estragon, poivre, sel, ail et huile.

Ajouter le poulet et laisser mariner jusqu'au lendemain.

Si on le cuit sur le bbq on le badigeonne durant la cuisson avec la marinade.

Moi je l'ai fait couper en rondelles et je l'ai fait cuire dans la poêle avec un peu d'huile et j'ai servi sur du riz.

Gâteau-pouding aux fraises


À l'origine la recette se fait avec des bleuets mais comme il me reste beaucoup de fraises congelées j'ai optée pour faire la recette avec des fraises au lieu des bleuets, si vous voulez la faire avec des bleuets cela vous prendra 3 tasses (750ml), j'ai beaucoup aimé la recette, cela donne beaucoup de jus, le goût est vraiment très bon, je ne suis pas certaine où j'ai pris la recette je crois que c'est sur le blog  http://danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.ca/  mais pas certaine .


4 tasses (1litre) de fraises congelées
1/3 tasse 65g) plus 3/4 tasse (150g) plus 1/3 tasse (65g)
1/2 tasse (120g) de margarine ou beurre mou
2 œufs larges
le zeste râpé de 1 citron
1/2 c.thé de vanille
1 1/4 tasse (150g) de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (125ml) de lait
3/4 tasse (180ml) d'eau
le jus de 1 citron

Beurrer un moule carré de 8 pouces (20cm).

Mettre les fraises congelées dans le fond avec 1/3 tasse (65g) du sucre, laisser en attente.

Battre la margarine ou le beurre avec 3/4 tasse (150g) du sucre, ajouter les œufs, vanille et zeste et bien battre.

Ajouter farine, sel. poudre à pâte, lait et battre jusqu'à lisse.

Dans une casserole mettre l'eau, jus de citron et 1/3 tasse (65g) du sucre et amener à ébullition.

Prendre la pâte et l'étendre sur les fraises puis verser le liquide chaud sur la pâte, mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure, sortir et laisser refroidir, servir au choix tiède ou froid.

mercredi 16 juillet 2014

Steaks à la moutarde de Dijon et au vinaigre balsamique, accompagnement de saucisses Knackwurst sur bbq



Nouvelle  recette sur le bbq que j'ai essayée, je l'ai prise dans un livre que j'ai eu en cadeau  (Barbecue recettes sur le gril à déguster),j'ai modifié légèrement la recette et  j'ai décidé d'accompagner de saucisses Knackwurst et purée aux pommes de terre et au brocoli,  nous avons bien aimé le résultat. J'ai fait mariner la viande une journée.


Steaks d'intérieur de ronde ou autres coupes de votre choix
8 c.soupe d'huile
4 c.soupe de vinaigre balsamique
3 c.soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail broyées
2 branches de romarin (les feuilles hachées)
pincée de sel et poivre
saucisses Knackwurst coupées en deux sur la longueur

Mélanger huile, vinaigre, moutarde, ail, romarin, sel et poivre dans un sac de plastique ou un plat (pas d'aluminium).

Mettre la viande et bien enrober, mettre au frigo jusqu'au lendemain ou quelques heures.

Cuire sur le bbq environ 10 minutes ou moins selon la cuisson que l'on aime, 4 ou 5  minutes avant la fin, mettre les saucisses et les faire cuire. Servir le steak avec les saucisses.

dimanche 13 juillet 2014

Soupe gratinée Lyonnaise aux oignons



Quoi de mieux pour se réconforter qu'une bonne soupe et quand c'est une soupe à l'oignon on est au ciel, c'est une recette familiale, cela faisait longtemps que je l'avais faite, elle est très bonne, je l'avais déjà donnée il y a quelques années,  je vous la recommande car elle est vraiment bonne. Même si le temps est chaud, pour moi la soupe est toujours appréciée.


Donne 4 portions ou plus selon la grosseur des bols

6 oignons moyens jaunes, pelés, coupés en deux puis émincés
1 c.soupe de beurre
2 c.souped'huile
1 bonne c.soupe de sucre
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail broyées
sel et poivre
1 feuille de laurier
Tranches de pain croûté grillées
2 tasses (180g)de fromage gruyère râpé
2 tasses (180g)de fromage emmenthal râpé

Dans une casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter les oignons et faire revenir 4 minutes en remuant souvent, ajouter le sucre, mélanger et cuire environ de 10 à 12 minutes en remuant souvent jusqu'à avoir une belle couleur doré.

Ajouter le bouillon, l'ail, sel et poivre au goût, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Préchauffer le four à 400F.(200C.)

Verser de la soupe dans des bols allant au four, déposer dessus 2 c.soupe de fromage, par dessus déposer les tranches de pain et mettre du fromage partout sur le dessus.

Mettre les bols sur une plaque pour éviter les dégâts et mettre au four pour 20 minutes, sortir du four et déguster.

samedi 12 juillet 2014

Côtelettes de porc au four avec légumes


Une recette que j'avais déjà donnée et que je refais avec plaisir. Une improvisation, c'est une bonne recette à refaire, simple, très léger goût sucré, j'ai bien aimé, j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de rutabaga.

Pour 4 portions
4 côtelettes de porc sans os sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe d'huile de sésame
1/2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml)de sauce soya
1 1/4 tasse (310ml) de bouillon de poulet
1 gros poivron rouge en lanières
6 gros champignons tranchés
1 oignon émincé
2 branches de céleri tranchées
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide

Saler et poivrer les côtelettes.

Dans une poêle allant au four chauffer les huiles, faire dorer la viande puis la retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir 1 minute le poivron, champignons,oignon, céleri. Mélanger la sauce soya avec le sucre et l'ajouter, ajouter aussi le bouillon, bien mélanger, remettre les côtelettes sur le dessus et mettre au four préchauffé à 350F.(180C.) pour 23 minutes, sortir, retirer la viande, chauffer le reste sur la cuisinière et ajouter la fécule un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût.

vendredi 11 juillet 2014

Gâteau à la vanille et glaçage ultra crémeux


Une recette que je refais toujours avec plaisir, elle fait partie de mes vieilles recettes,  pour ceux qui aiment la vanille, un gâteau tout simple recouvert d'un glaçage ultra crémeux et léger à la vanille, je l'ai servi avec des fraises au sirop.

2 1/2 tasses de farine (300g)
1 2/3 tasse de sucre (330g)
1 tasse de beurre mou ou de margarine molle au choix (240g)
1 tasse de babeurre (250ml) ou de lait additionné de 1 c.soupe de vinaigre blanc laisser reposer 5 minutes.
4 oeufs
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
2 c.thé d'extrait de vanille

Glaçage ultra crémeux à la vanille:

6 c.soupe de beurre mou ou margarine
3 tasses de sucre glace (300g)
2 c.thé d'extrait de vanille
3 c.soupe de lait entier

Glaçage:

Mélanger le lait et la vanille ensemble.

Mettre tous les autres ingrédients dans un bol de malaxeur, ajouter le mélange lait-vanille et battre jusqu'à crémeux.

Glacer le gâteau.

Gâteau:

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Beurrer un moule de 13x9 pouce (32,5x23cm)

Dans un bol de malaxeur, mettre le sucre et le beurre ou margarine et battre.

Ajouter les oeufs et vanille et bien battre.

Ajouter farine, soda, sel, babeurre ou lait et battre pour mélanger.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four pour 32 minutes, sortir du four, laisser refroidir et glacer.

vendredi 4 juillet 2014

Suprêmes de poulet marinés au thym, ail, persil, menthe et citron Viviane



Improvisation ce midi, j'ai fait mariner pendant 1 heure température pièce, j'ai accompagné d'un riz aux épinards, vraiment c'était bien bon.



2 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
7 feuilles de menthe
1 c.soupe de persil
6 branches de thym (les feuilles)
1 grosse gousse d'ail broyée
jus et zeste râpé d'un demi citron
1/3 tasse (75ml) d'huile
sel et poivre

Hacher grossièrement menthe, persil, thym, mélanger avec l'huile, l'ail, jus et zeste de citron, sel etpoivre.

Déposer les suprêmes, enrober et laisser reposer au moins 1 heure ou plus.

Chauffer une poêle et cuire le poulet. servir avec citron.

Riz aux épinards Viviane



Ce riz est vraiment très bon, au service on l'arrose de jus de citron.

4 portions

un peu d'huile
2 grosses échalotes françaises hachées
environ 3 tasses (450g) de bébés épinards hachés grossièrement
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (285g) de riz
sel et poivre
jus de citron

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, faire revenir les échalotes.

Ajouter les épinards et mélanger, cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient tombés.

Ajouter le bouillon, le riz, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à très bas et laisser cuire doucement pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes, servir en arrosant le riz de jus de citron.

Pouding aux fraises congelées Viviane



Il me reste pas mal de fraises congelées et je voulais en passer un peu, j'ai donc improvisé ce pouding, il est bon surtout encore tiède avec crème fouettée ou crème glacée.


6 à 8 portions selon le service

6 tasses (1 1/2 litre) de fraises congelées entières
1 c.soupe de beurre
1/2 tasse (100g) de sucre
2 c.thé de farine
4 c.soupe d'eau

Mettre dans une casserole, mélanger et cuire environ 5 minutes sur feu doux puis mettre dans un plat 9x13 pouces (23x32,5cm) beurré.

Gâteau:
1/3 tasse (80g) de margarine ou de beurre
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de lait
1 pincée de sel
2 c.thé de poudre à pâte
2 œufs larges

Dans un bol, battre la margarine, sucre et vanille ensemble.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte et le lait et battre juste un peu pour bien mélanger le tout.

Verser sur les fraises, étendre légèrement et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 48 à 50 minutes.

Note: déposer le moule sur une plaque recouverte de papier alu. comme protection si jamais ce la débordait, moi cela n'a pas déborder mais on ne sait jamais.

Menu 2 services: Suprêmes de poulet marinés au thym,ail,persil, menthe et citron, riz aux épinards,pouding avec fraises congelées


Menu;

Suprêmes de poulet marinés au thym, ail, persil, menthe et citron

Riz aux épinards et aux échalotes

pouding aux fraises congelées

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Suprêmes de poulet marinées au thym, ail, persil, menthe et citron Viviane:


Improvisation ce midi, j'ai fait mariner pendant 1 heure température pièce, j'ai accompagné d'un riz aux épinards, vraiment c'était bien bon.



2 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
7 feuilles de menthe
1 c.soupe de persil
6 branches de thym (les feuilles)
1 grosse gousse d'ail broyée
jus et zeste râpé d'un demi citron
1/3 tasse (75ml) d'huile
sel et poivre

Hacher grossièrement menthe, persil, thym, mélanger avec l'huile, l'ail, jus et zeste de citron, sel etpoivre.

Déposer les suprêmes, enrober et laisser reposer au moins 1 heure ou plus.

Chauffer une poêle et cuire le poulet. servir avec citron.

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Riz aux épinards Viviane:


Ce riz est vraiment très bon, au service on l'arrose de jus de citron.

4 portions

un peu d'huile
2 grosses échalotes françaises hachées
environ 3 tasses (450g) de bébés épinards hachés grossièrement
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (285g) de riz
sel et poivre
jus de citron

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, faire revenir les échalotes.

Ajouter les épinards et mélanger, cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient tombés.

Ajouter le bouillon, le riz, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à très bas et laisser cuire doucement pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes, servir en arrosant le riz de jus de citron.

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Pouding aux fraises Viviane:


Il me reste pas mal de fraises congelées et je voulais en passer un peu, j'ai donc improvisé ce pouding, il est bon surtout encore tiède avec crème fouettée ou crème glacée.


6 à 8 portions selon le service

6 tasses (1 1/2 litre) de fraises congelées entières
1 c.soupe de beurre
1/2 tasse (100g) de sucre
2 c.thé de farine
4 c.soupe d'eau

Mettre dans une casserole, mélanger et cuire environ 5 minutes sur feu doux puis mettre dans un plat 9x13 pouces (23x32,5cm) beurré.

Gâteau:
1/3 tasse (80g) de margarine ou de beurre
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de lait
1 pincée de sel
2 c.thé de poudre à pâte
2 œufs larges

Dans un bol, battre la margarine, sucre et vanille ensemble.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte et le lait et battre juste un peu pour bien mélanger le tout.

Verser sur les fraises, étendre légèrement et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 48 à 50 minutes.

Note: déposer le moule sur une plaque recouverte de papier alu. comme protection si jamais ce la débordait, moi cela n'a pas déborder mais on ne sait jamais.