Filets de porc à l'érable:
Ce repas a été un régal. Cette recette ressemble beaucoup au goût à une recette que je fais avec des côtelettes de porc dans une sauce à sparib. C'est une recette à refaire, vraiment très bon.
Je n'ai pas mis de sel car la sauce soya étant déjà salée pas besoin d'en rajouter.
Source: Fédération des acériculteurs.
2 filets de porc (moi un seul, il était gros)
8 c.soupe d'huile
8 gousses d'ail (J'ai broyé au presse ail)
4 c.soupe de sauce soya
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
4 c.thé de moutarde sèche
sel et poivre (j'ai simplement mis du poivre, pas de sel)
Dans un bol, mélanger huile, sirop d'érable, moutarde, ail et du poivre.
Déposer les filets dans un plat allant au four et verser la marinade dessus, bien enrober, couvrir et mettre au frigo pour au moins 3 heures (moi 4).
Sortir le plat et le laisser à la température ambiante une quinzaine de minutes, puis mettre au four préchauffer à 350 F.(180 C.) pour 30 minutes (moi 48 minutes).
Servir trancher avec la sauce.
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Polkas parfumées au cointreau:
On en redemande, vraiment délicieux, une recette que je fais depuis plusieurs années quand je reçois, habituellement je les sers avec comme accompagnement des meringues à la chantilly arômatisée au café ce qui donne une plat vraiment spectaculaire et très bon.On n'est pas obligé de marquer le dessus au fer, je ne le fais pas tout le temps.
Préparer une pâte à tarte
Je vous mets celle que je fais.
Pâte à tarte feuilletée:
4 tasses de farine(480g)
2 tasses de Crisco température ambiante(graisse végétale)(380g)
1 c.thé de sel
1 oeuf
1 c.soupe de vinaigre blanc
eau froide
Dans un bol, mettre farine et Crisco.
Avec les main mélanger en frottant les mains pour avoir une chapelure.
Dans une tasse à mesurer, mettre l'oeuf, vinaigre et mélanger.
Ajouter assez d'eau froide pour avoir 1 tasse en tout.
Verser dans le mélange de farine et Crisco et mélanger pour avoir une boule.
Envelopper dans pellicule plastique et mettre au frigo environ 30minutes ou plus.
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Préparer une pâte à choux
Voici celle que je fais:
Pâte à choux
1 tasse(250ml) d’eau
½ tasse (120g) de beurre
½ c.thé de sel
1 c.soupe de sucre
1 tasse(120g) de farine
4 œufs
1 œuf battu
Préchauffer le four à 400 F.(200C.)
Dans une casserole amener à ébullition l’eau, beurre, sel et
sucre. Retirer du feu.
Ajouter la farine d’un trait et avec une cuillère en bois
mélanger jusqu’à consistance homogène. Remettre sur le feu pour faire sécher la pâte en remuant
constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Retirer du feu et mettre la pâte dans
un bol et laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les œufs un à la fois, remuer jusqu’à ce que la pâte
soit homogène et bien luisante.
Abaisser la pâte à tarte et avec un emporte-pièce rond de 5 cm, découper la pâte.
Mettre ces cercles sur une plaque et les piquer avec une fourchette.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille à bout rond.
Faire des cercles tout autour sur le cercle de pâte à tarte.
Badigeonner d’œuf battu avec du lait.
Mettre au four préchauffer à 425 F.(220C.) de 12 à 15 minutes jusqu’à dorés.
Sortir du four et refroidir du grille.
Garniture :
Faire une cossetarde que l’on parfume au cointreau.
Refroidir et mettre dans une poche à douille et garnir le centre des Polkas.
Saupoudrer de sucre glace.
Chauffer un fer et l'appliquer sur le dessus des Polkas pour les marquer.
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Délicieuse pizza aux légumes Viviane:
C'est la pâte à pizza préférée de mon mari, quand je veux lui faire plaisir c'est cette pâte à pizza que je lui fais, la pâte est très bonne, pareille qu'au resto, je vous la recommande, en plus elle se fait assez rapidement et si vous avez un kitchenaid c'est très facile pour le pétrissage.
Une pizza de 15 pouces (37cm)
1 c.thé de sucre
¼ tasse (60ml)d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active ou 1 c.soupe
Mélanger et laisser lever 10 minutes.
Pâte:
2 ¼ tasses(270g) de farine plus 1/2 tasses (60g) pour le pétrissage
1 c.thé de sel
2 c.thé d’huile
1 tasse (250ml)d’eau tiède
Garniture:
morceaux de brocoli
tranches fines d'oignon que l'on aura fait tremper dans eau froide 30 minutes puis bien égoutter et sécher
tranches fines de poivron rouge
tranches de champignons
huile
tomates Aurora en cubes bien égoutter
origan
1/2 c.thé de sucre
Fromage mozzarella râpé au goût
Mettre la farine (2 1/4 tasses (270g))dans un bol du Kitchenaid avec le sel et mélanger.
Ajouter la levure, huile, eau et mélanger puis pétrir en ajoutant de la farine restante un peu à la fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple (10 minutes), mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir juste un peu pour lui donner la forme d'une boule.
Huiler un bol, mettre la pâte dedans et la retournée pour l’enrober.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever au four, lumière allumée et porte fermée pendant environ 1 heure 10 minutes pour que la pâte double de volume.
Dégonfler avec le poing et mettre sur surface enfarinée.
Abaisser au rouleau en rond mettre sur la plaque et étendre à la main pour bien garnir le moule.
Mettre un filet d'huile sur la pâte et étendre, ajouter un peu de tomates et étendre,ne pas en mettre trop, saupoudrer d'origan, de sucre, disposer les légumes, arroser d'un filet d'huile, sel, poivre puis mettre le fromage sur le dessus.
Cuire au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes.
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Poulet rôti à la moutarde de Dijon et au vinaigre balsamique sur légumes:
Vraiment délicieux, j'avais prise cette recette il y a quelques temps déjà à la télé, je ne sais plus sur quelle émission, j'ai modifiée à mon goût, je vous mets la façon dont je l'ai faite, c'était très bon, une recette à garder pour être refaite, j'ai accompagné d'asperges rôties a l'ail.
Légumes:
2 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
1 pincée d'origan
sel et poivre
2 c.soupe d'huile(30ml)
1 paquet de 227g de champignons coupés en deux
1 gros oignon coupé en 6
1 gros poivron orange en gros morceaux
Dans un bol mélanger tous les ingrédients et verser dans un grand plat allant au four.
1 beau poulet coupé en 8 morceaux plus les ailes avec peau et os
1/2 c.thé de flocons de piments forts
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de vinaigre balsamique
le zeste râpé d'un petit citron
le jus de 1 petit citron
Dans un bol mettre les morceaux de poulet avec le reste des ingrédients et verser sur les légumes, mettre la viande peau vers le haut, rajouter sur le dessus 1 c.soupe d'huile supplémentaire.
Mettre au four préchauffé à 375 F.(190C.) et cuire de 1 heure à 1 heure 10 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet, servir en saupoudrant de persil.
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Pouding aux dattes:
Une recette tout à fait délicieuse, une recette simple à faire, dépanneur car elle se fait rapidement, on peut la servir soit avec de la crème liquide, soit fouettée ou de la crème glacer, la servir tiède c'est meilleur, une recette de Jehane Benoit, le gâteau est tendre et il se fait un genre de caramel, c'est pour les dents sucrées, je vous la recommande, c'est une recette ancienne, elle a plus de 50 ans, à servir en petite portion ou non si on est gourmand.
gâteau:
1/2 tasse de sucre (100g))
1 tasse de farine (120g))
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse de lait 3.25% (125ml)
1 pincée de sel
1 tasse de dattes sans noyaux coupées en morceaux (250ml)
Mélanger tous les ingrédients ensemble, vous aurez une pâte épaisse, l'étendre dans un moule de 9 pouces (23cm) graissé.
Sirop:
1/2 tasse d'eau (125ml)
1 c.soupe de beurre
1 tasse de cassonade (180g))
Dans une casserole mettre tous les ingrédients et chauffer sur le feu pour faire fondre la cassonade et le beurre, verser sur la pâte et mettre au four préchauffé à 400F.(200C.) pour 26 minutes, sortir, laisser tiédir et couper en petits carrés.
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Poulet Viviane au beurre de moutarde et de sirop d'érable:
Je ne crois pas que j'ai déjà donnée cette recette, c'est une de mes vieilles recettes que j'ai retravaillée avec le temps pour en arriver à ce résultat, je dois vous dire que ce poulet est fabuleux, il fait l'unanimité auprès de ceux qui l'ont goûtés, vraiment délicieux, c'est une recette que l'on garde, je vous la recommande fortement. Cette recette se fait soit avec un poulet entier que l'on coupe en morceaux soit avec des cuisses.
Pour 4 portions plus ou moins selon le service
1 poulet coupé en 4 peau enlevée
6 grosses échalotes françaises coupées en deux puis émincées
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 1/4 tasse (310ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
Beurre à la moutarde et à l'érable:
5 c.soupe de beurre fondu
3 c.soupe de moutarde de Dijon
4 c.soupe de sirop d'érable
Mélanger les ingrédients du beurre ensemble.
Enrober les morceaux de poulet des deux côtés de ce beurre. Mélanger 1 pincée de sel, de poivre et de thym et en saupoudrer sur les morceaux puis déposer dans une petite rôtissoire (prendre une rôtissoire qui va contenir juste les morceaux, pas trop grande).
Mettre au four préchauffé à 425F. (220C.) pour 10 minutes.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir les échalotes.
Déglacer avec le vin et laisser bouillir 1 minute, ajouter le bouillon, sel et poivre et chauffer 1 minute.
Après 10 minutes sortir le poulet et verser dans la rôtissoire le mélange au vin et échalotes.
Couvrir et remettre au four, réduire la température à 375F. (190C.) et cuire 45 minutes.
Sortir, arroser les morceaux, couvrir et remettre encore au four pour 45 minutes, Servir en nappant légèrement d'un peu de sauce.
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Délicieux gâteau aux pommes:
Sûrement celui que je préfère, ce gâteau il est délicieux, moelleux, savoureux, léger, c'est une recette de famille, je suis certaine que vous ne regretterez pas de l'avoir essayer, il est vraiment très très bon, je vous le recommande fortement.
1/2 tasse de margarine molle (120g))
1 1/2 tasse de sucre (300g))
2 oeufs larges
8 c.soupe d'eau froide (120ml)
2 tasses de farine (240g)
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique )
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle
2 c.thé de vanille liquide
2 tasses de pommes râpées (500ml) (je prends des Paula red)
1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (150g)
1/3 tasse de cassonade (60g)
Beurrer un moule rectangulaire de 13x9x2 pouces (33x23x5cm)
Préchauffer le four à 350 F. (180C.)
Battre le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs et l'eau et battre.
Ajouter la farine, poudre à pâte, sel, cannelle, eau, pommes et la moitié des noix et mélanger en battant un peu.
Verser dans le moule et étendre.
Parsemer de la cassonade sur le dessus et le restant des noix puis mettre au four pour 35 minutes, sortir et laisser refroidir un peu et servir avec de la crème glacée si désiré.
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Pâtés aux pétoncles Viviane:
Cela fait partie de mes recettes personnelles,avec les années j'ai retravaillée la recette pour en arriver à ce résultat, c'est vraiment très bon, je vous la recommande fortement, cela se congèle très bien.
3 carottes moyennes en rondelles
4 branches de céleri tranchées
1 pomme de terre moyenne en petits cubes
6 échalotes vertes en rondelles
¾ tasse(110g) de petits pois congelés
1 c.soupe de persil haché
20 pétoncles moyens coupés en deux
2 tasses(500ml) d’eau
2 c.soupe de jus de citron
½ tasse(125ml) de crème 35%
3 c.soupe de farine
2 c.soupe de beurre
poivre,sel,cayenne
pâte :
4 tasses (480g) de farine
pincée de sel
2 tasses (380g)de crisco
1 œuf
1 c.soupe de vinaigre
eau
Dans une tasse à mesurer mettre œuf,vinaigre,mélanger puis ajouter assez d’eau pour avoir 1 tasse en tout.
Dans un bol mettre farine,sel,ajouter crisco et faire une chapelure avec les mains.
Ajouter le liquide et mélanger,envelopper dans saran Wrap et mettre au frigo.
Dans une casserole amener l’eau et jus de citron à ébullition.
Ajouter pétoncles et laisser mijoter 5 minutes.
Égoutter et garder le liquide.
Faire blanchir dans eau bouillante salée les carottes,céleri et pomme de terre 5 minutes puis égoutter.
Dans une casserole fondre le beurre.
Ajouter échalotes et cuire 1 minute.
Ajouter farine et cuire en remuant 1 minute.
Ajouter 1 ¾ tasse de liquide de cuisson des pétoncles et bien mélanger au fouet.
Saler et poivrer et ajouter un peu de cayenne et mélanger.
Amener à ébullition puis retirer du feu et ajouter la crème et le persil.
Mélanger puis ajouter les légumes et les pétoncles et bien mélanger,laisser refroidir.
Faire des pâtés en scellant bien les deux abaisses ensemble pour ce faire mettre avec un pinceau un peu de ce mélange (1 œuf avec ½ tasse(125ml) d’eau) faire des incisions sur le dessus et badigeonner du mélange œuf/eau.
Cuire au four préchauffer à 375 F.(180C.) 30 minutes.je les ai fait dans des moules de 5 pouces(13cm).
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Poulet délicieux sauce aux abricots;
Une recette que je fais depuis longtemps, avec les années j'ai modifiée pour en arriver à cette recette, un véritable délice, si vous aimez les sauce légèrement sucrée la recette est pour vous, la sauce est véritablement délicieuse.
Je fais cuire dans un plat allant au four par trop haut rond de 10 pouce (25cm), si vous prenez un plat plus grand le résultat ne sera pas le même au niveau de la sauce.
C'est une recette que je vous recommande.
1 beau poulet coupé en 4 morceaux, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de thym.
Sauce:
1 bte de 398ml (14oz) d'abricots en moitié, égouttés(gardez le jus)et hachés finement
3/4 tasse du jus des abricots (180ml)
4 c.soupe de cassonade (45g)
1 tasse de vin blanc sec (250ml)
1 gousse d'ail pelée et coupée en 4
1 c.soupe de beurre
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant souvent.
Passer au tamis en pressant avec une cuillère de bois jusqu`à ce qu'il ne reste plus qu'une pulpe sèche, jeter cette pulpe, mettre la sauce en attente.
Préchauffer le four à 425F. (220C.)
Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four rond de 10 pouces (25cm) et cuire 15 minutes, sortir du four, réduire la température du four à 350 F. (180C.) verser la sauce sur le poulet et remettre au four pour 1 1/2 heure en arrosant au moins 4 fois durant la cuisson, après 30 minutes si la peau rôtie trop rapidement, déposer lâchement sur le poulet une feuille de papier d'aluminium.
Sortir les morceaux de poulet du four, mettre en attente durant que l'on termine la sauce.
Dégraisser la sauce et la passer dans une passoire.
La remettre sur le feu et amener à ébullition, laisser réduire un peu environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût.
Couper la chair du poulet et la mettre dans les assiettes, napper de sauce.
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