lundi 26 septembre 2016

Braisé de poulet Viviane à la sauce aigre-douce


Vraiment très bon, je vous la recommande.


4 portions plus ou moins selon le service

3 beaux suprêmes de poulet
sel et poivre
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
5 gousses d'ail broyées
1 c.thé de gingembre frais râpé
1 1/2 c.soupe de miel
3 c.soupe de cassonade
3 c.soupe de vinaigre de cidre
4 c.soupe de sauce soya légère en sel
4 c.soupe de ketchup

Mettre les suprêmes de poulet dans le fond d'un plat allant au four.

Mélanger le reste des ingrédients ensemble et verser sur le poulet.

Bien couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1 /4 heure.

Sortir du four, mettre les suprêmes sur une planche et couper chacun en tranches, remettre les tranches dans la sauce, enrober et remettre sur le feu doux quelques minutes pour que la sauce imprègne bien les morceaux de poulet.

dimanche 25 septembre 2016

Soupe aux tomates et aux légumes


Une bonne soupe cela ne se refuse pas.


1 tête de brocoli en petits morceaux
3 grosses carottes en rondelles (si trop grosse, couper en deux avant de trancher)
3 branches de céleri émincées
1 gros oignon haché grossièrement
1 bonne pincée de légumes séchés Club House
1 bonne c.soupe de concentré de poulet style Bovril
6 grosses gousses d'ail émincées
huile
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 paquet de 142g de bébés épinards en morceaux
2 btes de 28oz (796ml) de tomates défaites à la main en morceaux avec jus
2 pincées de sucre
1 bonne pincée d'origan séché
1 bonne pincée de basilic séché
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
sel et poivre


Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter carottes, céleri, oignon et ail et faire revenir en remuant de temps en temps 4 minutes.

Ajouter le vin, laisser cuire 1 minute puis ajouter le bouillon, concentré, tomates, sel, poivre, basilic, origan et les légumes séchés, mélanger.

Ajouter le brocoli et les épinards et laisser mijoter couvert doucement pendant 35 minutes, servir.

samedi 24 septembre 2016

Cupcakes Viviane super super moelleux aux carottes, glaçage crémeux


C'est une vieille recette de famille, ces cupcakes sont super super moelleux, tellement tendres et pour les accompagner je mets un glaçage fouetté à la crème et au fromage, je vous recommande ces cupcakes.



24 cupcakes

Glaçage:
2 tasses (500ml) de crème 35%
2 tasses (200g) de sucre glace
2 c.thé de vanille
250g de fromage à la crème température pièce
Si désiré on peu ajouter un peu de noix de coco râpé (des fois j'en mets et d'autres fois non, cette fois-ci j'en ai mis)

Battre un peu le fromage, ajouter la crème, sucre, vanille et bien battre jusqu'à épais et lisse comme une crème fouettée (chantilly), ajouter si désiré de la noix de coco et bien mélanger.

Cupcakes:
2 1/2 tasses (300g)de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 c.thé de bicarbonate de soude
pincée de sel
2 c.thé. de cannelle
1 c.thé de muscade
1 bte de 14oz (398ml) d'ananas en cubes
1 1/4 tasse (225g) de cassonade
1 tasse (240g) de margarine molle
4 œufs larges
1 c.thé de vanille
1/2 tasse (125ml) de lait
4 tasses (environ 7) carottes râpées
1 tasse (120g) de noix de Grenoble hachées grossièrement

Égoutter les ananas le plus possible puis les hacher finement.

Battre la margarine avec la cassonade et la vanille.

Ajouter les œufs et bien battre le tout.

Ajouter la farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, muscade et le lait et battre pour bien mélanger.

Ajouter les carottes, noix et les ananas et battre pour bien mélanger.

Mettre des moules de papier dans les cavités de moules à muffins, déposer de la pâte dedans et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, mettre sur grille pour refroidir.

Garnir de glaçage.


mardi 20 septembre 2016

Sauté de crevettes Viviane à l'ail et aux poivrons


Recette improvisée, nous avons bien aimé, c'est à refaire, facile et rapide, j'ai servie sur un riz blanc, le tout arroser de jus de citron.


2 portions

1 poivron orange coupé en 4 et en lanières
1 poivron rouge coupé en 4 et en lanières
8 gousses d'ail hachées grossièrement
persil haché 3 c.soupe
sel
crevettes décortiquées, garder les queues sur les crevettes (6 à 7 par portions)
un fond d'huile d'olive environ 1/2 tasse (125ml)
1 pincée de flocons de piments forts

Chauffer l'huile dans un poêle avec les flocons de piments forts.

Ajouter les poivrons et faire cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail, faire revenir 1 minute puis ajouter les crevettes, sel et faire cuire jusqu'â ce qu'elles soient roses et commencent à griller, remuer de temps en temps une fois rose.

Ajouter le persil, mélanger et servir sur du riz ou des pâtes, arroser de jus de citron.

dimanche 18 septembre 2016

Menu 4 services:Potage carottes/poireaux/ciboulette, escalopes de veau/penne sauce tomates/herbes, césar crémeuse, gâteau crème de coco/fraises Grand Marnier




Un souper réussi, j'ai vraiment beaucoup aimé, je vous le recommande.

---------------------------------------------------------------------------------

Menu 4 services;

Potage aux carottes, poireaux, céleri accompagner d'huile de ciboulette

Salade césar crémeuse viviane

Escalopes de veau à la panure délicieuse et penne sauce tomate aux herbes

Gâteau à la crème de noix de coco et fraises marinées au Grand Marnier

-------------------------------------------------------------------------------------------

Potage aux carottes, poireaux, céleri accompagner d'huile de ciboulette



Un mot pour ce potage, délicieux, vraiment très bon, je l'ai préparé pour mon souper de demain soir mais comme il m'arrive d'oublier de prendre les photos et que je n'avais pas pu encore le mettre sur mon blog, j'en ai servi un petit bol pour vous le présenter, je vous le conseille fortement. Une recette famille, on peut ajouter la crème ou non, le potage est aussi bon sans.


de 4 à 6 portions selon le service

huile
4 carottes moyennes hachées grossièrement
4 poireaux moyens (le blanc et vert pâle) hachés grossièrement
2 branches de céleri hachées grossièrement
4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 feuilles de laurier
1 bonne pincée de thym
sel et poivre
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1/2 tasse de crème 35% ou 15%  épaisse (facultatif)
1 bonne c.soupe d'assaisonnements aux légumes Club House

Huile à la ciboulette:
1/4 tasse (60ml) bien remplie d'huile de Canola
1 bouquet de ciboulette (environ 15 tiges) hachée plus de la ciboulette hachée comme décoration

Pour l'huile, mettre dans le blender et actionner pour avoir une purée, mettre un morceau double épaisseur de coton à fromage dans une passoire et verser le mélange d'huile, filtrer en pressant bien avec une cuillère, une fois fait, jeter la ciboulette et garder seulement l'huile récoltée.

Dans une casserole, chauffer un fond d'huile et ajouter carottes, poireaux, céleri, ail, laurier, thym, sel, poivre, mélanger et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bouillon, concentré, l'assaisonnement aux légumes , amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.
Passer le tout au blender, remettre dans la casserole et ajouter la crème si désiré, réchauffé et servir dans des bols, mettre un peu d'huile de ciboulette et de la ciboulette hachée sur le dessus du potage et servir.

--------------------------------------------------------------------------------------------

Salade césar crémeuse Viviane



Cette salade est vraiment très bonne, je vous la recommande, on peut préparer la vinaigrette à l'avance et la garder au frigo, la sortir 1 heure avant de la servir.


laitue romaine en morceaux
croûtons à l'ail goût

Vinaigrette:
2 grosses gousses d'ail broyées
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 filets d'anchois en purée ou 1 c.soupe de pâte d'anchois
2 c.soupe de jus de citron
4 c.soupe de moutarde de Dijon
6 c.soupe de mayonnaise
2/3 tasse (150ml) plus 2 c.soupe d'huile
6 c.soupe de parmesan râpé
1 pincée de Cayenne

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger salade, croûtons et ajouter de la vinaigre à votre goût, mélanger et servir.


----------------------------------------------------------------------------------------------


Escalopes de veau à la panure délicieuse et penne sauce tomate aux herbes




J'ai improvisé ces deux recettes, c'était vraiment très bon, la sauce qui accompagne les penne est vraiment très bonne, je vous la recommande fortement, toute simple à faire, cela accompagnait très bien les escalopes de veau et je vous conseille d'essayer la panure, vous ne serez pas déçus.


Pour 8 portions

8 belles escalopes de veau
 quartiers de citron
4 tasses (560g)  bien pleine de penne

Chapelure: Une recette de chapelure d'un chef italien
environ 3 tasses (450g) de chapelure Panko
4 grosses gousses d'ail broyées
6 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main
2 carottes moyennes râpées finement
2 oignons moyens hachés finement
2 bonnes pincées d'origan séché
2 bonnes pincées de thym séché
2 pincées de basilic séché
sel, poivre
huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Dans une grande assiette, mélanger tous les ingrédients de la chapelure et laisser reposer quelques heures.

Dans une casserole ou poêle haute chauffer un bon fond d'huile, ajouter oignons et faire revenir 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates avec le jus, sel, poivre, origan, thym, basilic, mélanger et laisser mijoter feu bas, découvert pendant environ 35 minutes en remuant de temps en temps, écraser la sauce avec un pilon pour la mettre en purée .

Faire cuire les penne, les égoutter (garder un peu d'eau de cuisson) et les ajouter à la sauce, mélanger et laisser sur feu très bas le temps que l'on fait cuire les escalopes ceci permettra à la sauce de bien imprégner les pâtes.

Dans une grande poêle ou deux petites mettre un bon fond d'huile et un morceau de beurre, chauffer et faire cuire les escalopes des deux côtés (cela se fait rapidement)

Servir les escalopes avec les pâtes et accompagner d'un morceau de citron.


------------------------------------------------------------------------------------------

Gâteau à la crème de noix de coco accompagner de fraises marinées au Grand Marnier





Que dire sinon qu'il est vraiment délicieux, une nouvelle recette que j'ai faite, je me suis inspirée de celle de Melissa Sperka , c'est très rare que je me sers de bte de gâteau mais je voulais l'essayer, j'ai accompagné de fraises marinées au Grand Marnier, je vous la conseille vous ne serez pas déçus. Cela donne un gros gâteau. Ce gâteau se fait en 2 jours et il est important de bien attendre ces deux journées pour le résultat final.


environ 12 portions selon le service pour le gâteau

gâteau:
1 bte de gâteau Betty Crocker  doré (Melissa demande au coconut mais je n'en ai pas trouvé donc j'ai pris doré)
3 œufs
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse (125ml) d'huile
1 c.thé d'essence de noix de coco

garniture crème de noix de coco:
1 bte de 15oz de crème de noix de coco (pas du lait)
1 bte de 14oz de lait concentré  sucré

glaçage:
2 tasses (500ml) de crème 35%
2 tasses (200g) de sucre à glacer
1 tasse (8oz) de fromage à la crème
1 c.thé de vanille
noix de coco râpé sucrée

Préparer la garniture crème de noix de coco, battre la crème de noix de coco avec le lait condensé, mettre en attente.

Mettre les ingrédients du gâteau dans un bol et battre pour bien mélanger le tout.
Verser dans un moule de 9x13 pouces (23x32,5cm) beurrer, étendre dans le moule et faire cuire dans le four préchauffé à 350F. (180C.) pendant 28 minutes, sortir.

Faire avec l'aide du manche d'une cuillère de bois moyenne des trous sur le gâteau, faire plusieurs trous sur tout le dessus puis verser le mélange de la garniture, étendre et laisser reposer le gâteau température pièce jusqu'au lendemain, ne rien mettre sur le gâteau car le dessus sera collant.

glaçage, dans un bol mettre la crème, sucre , fromage et vanille et battre au fouet jusqu'à épais  et lisse comme quand on fait une crème fouettée.

Mettre ce glaçage sur le dessus du gâteau et saupoudrer dessus de la noix de coco, mettre au frigo jusqu'au lendemain, important de le laisser passer une nuit au frigo.


Fraises mariné au Grand Marnier:
 4 portions

3 c.soupe de miel liquide
4 c.soupe de Grand Marnier
environ 2 tasses de fraises équeutées et coupées en deux

Mélanger ensemble et laisser reposer 2 heures, mélanger 1 à 2 fois durant ce temps.


Délicieux gâteau à la crème de noix de coco et fraises marinés au Grand Marnier



Que dire sinon qu'il est vraiment délicieux, une nouvelle recette que j'ai faite, je me suis inspirée de celle de Melissa Sperka , c'est très rare que je me sers de bte de gâteau mais je voulais l'essayer, j'ai accompagné de fraises marinées au Grand Marnier, je vous la conseille vous ne serez pas déçus. Cela donne un gros gâteau. Ce gâteau se fait en 2 jours et il est important de bien attendre ces deux journées pour le résultat final.


environ 12 portions selon le service pour le gâteau

gâteau:
1 bte de gâteau Betty Crocker  doré (Melissa demande au coconut mais je n'en ai pas trouvé donc j'ai pris doré)
3 œufs
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse (125ml) d'huile
1 c.thé d'essence de noix de coco

garniture crème de noix de coco:
1 bte de 15oz de crème de noix de coco (pas du lait)
1 bte de 14oz de lait concentré  sucré

glaçage:
2 tasses (500ml) de crème 35%
2 tasses (200g) de sucre à glacer
1 tasse (8oz) de fromage à la crème
1 c.thé de vanille
noix de coco râpé sucrée

Préparer la garniture crème de noix de coco, battre la crème de noix de coco avec le lait condensé, mettre en attente.

Mettre les ingrédients du gâteau dans un bol et battre pour bien mélanger le tout.
Verser dans un moule de 9x13 pouces (23x32,5cm) beurrer, étendre dans le moule et faire cuire dans le four préchauffé à 350F. (180C.) pendant 28 minutes, sortir.

Faire avec l'aide du manche d'une cuillère de bois moyenne des trous sur le gâteau, faire plusieurs trous sur tout le dessus puis verser le mélange de la garniture, étendre et laisser reposer le gâteau température pièce jusqu'au lendemain, ne rien mettre sur le gâteau car le dessus sera collant.

glaçage, dans un bol mettre la crème, sucre , fromage et vanille et battre au fouet jusqu'à épais  et lisse comme quand on fait une crème fouettée.

Mettre ce glaçage sur le dessus du gâteau et saupoudrer dessus de la noix de coco, mettre au frigo jusqu'au lendemain, important de le laisser passer une nuit au frigo.


Fraises mariné au Grand Marnier:
 4 portions

3 c.soupe de miel liquide
4 c.soupe de Grand Marnier
environ 2 tasses de fraises équeutées et coupées en deux

Mélanger ensemble et laisser reposer 2 heures, mélanger 1 à 2 fois durant ce temps.


Salade césar crémeuse Viviane



Cette salade est vraiment très bonne, je vous la recommande, on peut préparer la vinaigrette à l'avance et la garder au frigo, la sortir 1 heure avant de la servir.


laitue romaine en morceaux
croûtons à l'ail goût

Vinaigrette:
2 grosses gousses d'ail broyées
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 filets d'anchois en purée ou 1 c.soupe de pâte d'anchois
2 c.soupe de jus de citron
4 c.soupe de moutarde de Dijon
6 c.soupe de mayonnaise
2/3 tasse (150ml) plus 2 c.soupe d'huile
6 c.soupe de parmesan râpé
1 pincée de Cayenne

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger salade, croûtons et ajouter de la vinaigre à votre goût, mélanger et servir.

Escalopes de veau à la panure délicieuse et penne sauce tomate aux herbes



J'ai improvisé ces deux recettes, c'était vraiment très bon, la sauce qui accompagne les penne est vraiment très bonne, je vous la recommande fortement, toute simple à faire, cela accompagnait très bien les escalopes de veau et je vous conseille d'essayer la panure, vous ne serez pas déçus.


Pour 8 portions

8 belles escalopes de veau
 quartiers de citron
4 tasses (560g)  bien pleine de penne

Chapelure: Une recette de chapelure d'un chef italien
environ 3 tasses (450g) de chapelure Panko
4 grosses gousses d'ail broyées
6 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main
2 carottes moyennes râpées finement
2 oignons moyens hachés finement
2 bonnes pincées d'origan séché
2 bonnes pincées de thym séché
2 pincées de basilic séché
sel, poivre
huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Dans une grande assiette, mélanger tous les ingrédients de la chapelure et laisser reposer quelques heures.

Dans une casserole ou poêle haute chauffer un bon fond d'huile, ajouter oignons et faire revenir 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates avec le jus, sel, poivre, origan, thym, basilic, mélanger et laisser mijoter feu bas, découvert pendant environ 35 minutes en remuant de temps en temps, écraser la sauce avec un pilon pour la mettre en purée .

Faire cuire les penne, les égoutter (garder un peu d'eau de cuisson) et les ajouter à la sauce, mélanger et laisser sur feu très bas le temps que l'on fait cuire les escalopes ceci permettra à la sauce de bien imprégner les pâtes.

Dans une grande poêle ou deux petites mettre un bon fond d'huile et un morceau de beurre, chauffer et faire cuire les escalopes des deux côtés (cela se fait rapidement)

Servir les escalopes avec les pâtes et accompagner d'un morceau de citron.

vendredi 16 septembre 2016

Potage aux carottes, poireaux et céleri accompagner d'huile de ciboulette


Un mot pour ce potage, délicieux, vraiment très bon, je l'ai préparé pour mon souper de demain soir mais comme il m'arrive d'oublier de prendre les photos et que je n'avais pas pu encore le mettre sur mon blog, j'en ai servi un petit bol pour vous le présenter, je vous le conseille fortement. Une recette famille, on peut ajouter la crème ou non, le potage est aussi bon sans.


de 4 à 6 portions selon le service

huile
4 carottes moyennes hachées grossièrement
4 poireaux moyens (le blanc et vert pâle) hachés grossièrement
2 branches de céleri hachées grossièrement
4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 feuilles de laurier
1 bonne pincée de thym
sel et poivre
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1/2 tasse de crème 35% ou 15%  épaisse (facultatif)
1 bonne c.soupe d'assaisonnements aux légumes Club House

Huile à la ciboulette:
1/4 tasse (60ml) bien remplie d'huile de Canola
1 bouquet de ciboulette (environ 15 tiges) hachée plus de la ciboulette hachée comme décoration

Pour l'huile, mettre dans le blender et actionner pour avoir une purée, mettre un morceau double épaisseur de coton à fromage dans une passoire et verser le mélange d'huile, filtrer en pressant bien avec une cuillère, une fois fait, jeter la ciboulette et garder seulement l'huile récoltée.

Dans une casserole, chauffer un fond d'huile et ajouter carottes, poireaux, céleri, ail, laurier, thym, sel, poivre, mélanger et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bouillon, concentré, l'assaisonnement aux légumes , amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.
Passer le tout au blender, remettre dans la casserole et ajouter la crème si désiré, réchauffé et servir dans des bols, mettre un peu d'huile de ciboulette et de la ciboulette hachée sur le dessus du potage et servir.

jeudi 15 septembre 2016

Braisé de boeuf Viviane aux pommes de terre et carottes


Ce braisé est vraiment très bon accompagner d'un pain croûté.


4 portions plus ou moins selon le service

environ 3 lbs (1kg 1/2) de cubes de bœuf
huile
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail émincées
sel, poivre
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de bœuf
1 bonne c.soupe de concentré de bœuf (style Bovril) pour corsé le bouillon
1 pincée de thym
1 branche de romarin frais ou 1 pincée de séché
1 feuille de laurier
12 pommes de terre grelot
3 grosses carottes en tronçons moyens

Saler et poivrer la viande.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer la viande, la mettre dans une rôtissoire en attente.

Dans la même poêle ajouter oignon, ail pendant 2 minutes, ajouter le bouillon, le concentré, laurier, thym, romarin, amener à ébullition et verser sur la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 250F. (180C.) pour 45 minutes.

Ajouter les pommes de terre, carottes, couvrir et cuire de nouveau pendant 1 1/2 heure.