jeudi 24 avril 2014

Pain de viande au veau, porc haché et ricotta, sauce marinara


Délicieux, d'après les commentaires que j'ai reçus le meilleur que j'ai fait jusqu'à maintenant, la sauce est vraiment bonne, j'avais vu une recette de boulettes au ricotta dans une revue et à partir de l'idée j'ai improvisé. Je vous la recommande fortement, à l'avenir ce sera celui que je ferais plus besoin de chercher, il a fait l'unanimité.
Se congèle en portion avec la sauce .


8 bonnes portions

Pain:
2 lbs (1kg) de veau haché
2 lbs (1 kg) de porc haché maigre
1 tasse (250ml) de ricotta
1/2 tasse (45g) de parmesan râpé
1 tasse (150g) de chapelure Panko
6 grosses gousses d'ail broyées
1 œuf large
sel et poivre
1 c.thé d'origan séché
un peu de persil haché

Mélanger tous les ingrédients, façonner un pain (en mettant le tout dans un moule à pain) passer un couteau autour et retourner, retirer le moule et mettre dans un plat allant au four.
Cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 3/4 heure. Sortir et couper en tranches, servir avec la sauce.

Sauce marinara:
1/3 tasse (75ml) d'huile
10 gousses d'ail coupées en deux
1 pincée de flocons de piments forts
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec le jus (les défaire à la main)
sel (bien assaisonnée)
1 pincée de sucre

Dans une casserole, chauffer l'huile avec l'ail et les flocons pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, sel et sucre, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, retirer du feu et avec un presse purée écraser le tout.

Mélange et recette de pancakes


J'ai essayé cette recette de Nigella, j'ai modifié 2 ingrédients, je vous mets la recette comme je l'ai faite, on prépare le mélange que l'on met dans contenant et quand on désire faire des pancakes et bien on en prend et on fini le mélange en ajoutant le reste des ingrédients, la recette donne des pancakes moelleuses, avec le mélange vous en aurez assez pour 4 préparations, chaque préparation donne 6 pancakes.


Mélange à pancakes:
4 tasses (480g) de farine
3 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c.thé de sel
3 c.soupe de sucre

Mélanger et mettre dans un pot fermant hermétique.



Recette pour les pancakes:
1 tasse (120g) de mélange à pancake
1 œuf large
1 tasse (250ml) de lait
2 c. soupe de beurre fondu

Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.
Chauffer une poêle, badigeonner avec un peu de gras, verser de la pâte, (environ 1/3 tasse) étendre doucement en arrondissant avec le dos de la louche légèrement, laisser cuire jusqu'à ce que le dessus commence à faire des bulles, retourner et continuer la cuisson, la cuisson se fait assez rapidement, il faut y aller doucement pour retourner les pancakes, servir avec du sirop d'érable.

mardi 22 avril 2014

Petits pains aux tomates séchées, aux olives Kalamata, au noix de pin, à l'ail et au parmesan


Ils sont délicieux, j'avais déjà fait cette recette mais avec de la basilic fraîche comme le demande la recette  et des tomates séchées mais pas dans l'huile  et je trouvais que cela ne répondait pas à ce que j'aurais voulu, j'ai donc décidé de la refaire en changeant des petites choses et en réduisant le temps de cuisson qui était beaucoup trop, c'est une recette que j'avais gardée de la revue Je Cuisine, je vous mets la façon dont je l'ai faite, cela accompagne bien les salades, soupes ou juste pour grignoter.

Pour 15 petits pains

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
sel et poivre (bien saler et poivrer)
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola ou olive au choix
3/4 tasse (180ml) de lait
1/3 tasse (75ml) de tomates séchées dans l'huile hachées
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
1 c.thé de basilic séché
1/4 tasse (75ml) d'olives Kalamata hachées
1/4 tasse (40g) de noix de pin
3 gousses d'ail broyées

Prendre deux bols, dans un bol mélanger farine, sel, poivre et poudre à pâte.

Dans le deuxième mélanger le reste des ingrédients.

Creuser le centre du bol où se trouve la farine et verser le mélange du deuxième bol au centre, mélanger avec les mains pour avoir une pâte humide.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, aplatir avec les mains pour faire un carré de 1 pouce (2,5cm) d'épais.

Couper en 15 morceaux  et ensuite les espacer, mettre au four préchauffé à 425F, (220C.) pour 14 à 15 minutes, sortir, laisser reposer sur grille.

samedi 12 avril 2014

Macaroni aux champignons,oignons et poivrons gratinés au mozzarella et au parmesan


Une recette improvisée, plusieurs ingrédients qui se trouvaient dans le frigo et que je voulais passer, cela à donner cette recette simple et bonne.

6 à 8 portions selon le service

Mozzarella râpé
Parmesan râpé
4 tasses (560g) de macaroni secs
30 champignons tranchés
2 gros poivrons rouges coupés en deux puis coupés en lanières
4 oignons coupés en deux puis émincés
4 gousses d'ail broyées
6 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
3/4 tasse (180ml) de crème 35%
2/3 tasse (150ml) de vin blanc
1 bonne pincée de thym séché
sel et poivre
eau de cuisson des pâtes

Cuire les pâtes, les égouttées et garder un peu d'eau de cuisson.

Dans une  poêle grande et haute ou une casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter oignons et faire revenir 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.

Ajouter sel, poivre, thym et poivrons et cuire environ 3 minutes.

Ajouter le vin, crème, mélanger, réduire le feu et ajouter les pâtes et enrober, à ce moment vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Verser dans un grand plat allant au four beurré, sur le dessus saler et poivrer, mettre du mozzarella et par dessus du parmesan.

Mettre au four à broil pour environ 5 minutes pour faire gratiner.

vendredi 11 avril 2014

Gâteau aux épices, aux raisins secs et aux noix de Grenoble, glaçage crémeux délicieux


J'avais pris cette recette dans un livre la soupe est servie, je l'ai modifiée pour en faire un gâteau plus petit. Je remets la recette car il est vraiment bon.
Avec le glaçage on peut glacer deux gâteaux, on peut garder le reste du glaçage au frigo pour glacer des cupcakes ou autres gâteaux.


1/2 tasse de margarine molle (120g)
3/4 tasse de sucre (150g)
2 oeufs larges
1/2 tasse de raisins secs (125ml)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (75g)
1/4 tasse de lait (60ml)
1/4 tasse d'eau chaude (60ml)
1 1/2 tasse de farine (180g)
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle
1/2 c.thé de muscade (
1/4 c.thé de clou de girofle

Glaçage :
1/4 tasse de beurre (60g)
1/2 tasse de crème 35% (125ml)
1 tasse de cassonade (180g)
1 pincée de sel
1 c.thé de vanille
1 1/4 tasse de sucre glace (125g)


Gâteau:
Battre le beurre, sucre ensemble, ajouter les oeufs et battre.

Ajouter le lait, eau, farine, raisins, noix, poudre à pâte, soda à pâte, sel, cannelle, muscade et clou et battre le tout pour bien mélanger.

Mettre dans un moule graissé de 9 pouces (23cm).

Cuire au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 30 minutes.

Sortir du four, démouler sur grille mis sur une plaque pour que le surplus de glaçage coule dessus.

Glaçage:
Dans une casserole mettre le beurre,crème, chauffer pour fondre le beurre, ajouter la cassonade, vanille, sel et mélanger, amener à ébullition en remuant.

Retirer du feu et verser dans un bol de malaxeur, ajouter le sucre et battre vivement jusqu'à lisse et que le mélange ait épaissi et pâli, verser chaud sur le gâteau, récupérer le surplus de glaçage et s'en servir pour un autre gâteau si on le désire.

mercredi 9 avril 2014

Délicieux mijoté de saucisses au fenouil et aux pommes de terre



Vraiment délicieux et en plus c'est très simple à faire et tout cuit dans la même poêle que demander de plus, c'est une recette que j'avais gardée de la revue  Guide Cuisine que j'ai modifiée et ajustée à mon goût. Je vous la recommande fortement, je sais que je vais la refaire, j'ai ajouté de l'oignon et des saucisses Knackwurst à la recette originale, cela apporte un bon goût supplémentaire. Voici comment je l'ai faite.

3 portions

1 bulbe de fenouil émincé
3 grosses saucisses italiennes douces ou fortes (votre goût, j'ai pris des douces)
2 saucisses Knackwurst
3 grosses gousses d'ail hachées
1 oignon coupé en 4 et émincé
2 feuilles de laurier
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf
1 1/2 c.thé de sauge séché
3 grosses pommes de terre coupées en 4
sel et poivre
huile

Piquer les saucisses d'un côté.

Dans une grande poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer les saucisses, les retirer.

Dans la poêle faire revenir oignon, ail, sauge, laurier, sel et poivre pendant 1 minute en remuant.

Ajouter le vin, bouillon, remettre les saucisses et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement 25 minutes, après 15 minutes retirer les saucisses Knackwurst et les mettre en attente.

Ajouter le fenouil, pommes de terre, sel et poivre, mélanger, couvrir et laisser mijoter encore pendant 45 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson remettre les saucisses Knackwurst. On sert une saucisse italienne avec les pommes de terre et fenouil et on coupe les knackwurst en deux et on ajoute un peu de sauce. Servir accompagner de moutarde forte si désiré.

mardi 8 avril 2014

Minis bok choy ,poivrons et échalotes vertes (oignons verts) façon chinoise


C'est un essai que j'ai fait ce midi pour essayer de reproduire un plat que j'ai mangé dans un resto chinois, je suis bien fière du résultat, c'est vraiment le même goût que je voulais reproduire, une recette que je vais refaire souvent, je l'ai présenté dans un grand plat décoratif, ça fait un bel effet sur la table.

Pour 4 portions

1 gros sacs de minis bok choy lavés et égouttés
2 poivrons rouges en lanières
4 échalotes vertes émincées (séparer le vert du blanc)
2 gousses d'ail hachées
4 c.soupe d'huile
1 c.thé d'huile de sésame
sel et poivre
2 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de vinaigre de riz
3 c.soupe d'eau froide
1 1/2 c.thé de sucre

Mélanger sauce soya, vinaigre, eau et sucre.

Dans une grande poêle avec couvercle, chauffer les huiles et l'ail.

Ajouter les lanières de poivron et le blanc des échalotes, mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter les bok choy , saler et poivrer,  mélanger, cuire 1 minute, ajouter le mélange de sauce soya, mélanger, couvrir et cuire 2 à 3 minutes pour que les bok choy tombent un peu, ne pas trop faire cuire, en dernier ajouter les morceaux d'échalotes vertes (queues), mélanger le tout.

samedi 5 avril 2014

Pouding aux fraises


Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Nancy du blog Légende d'Automne, allez faire un tour sur son blog, il y a beaucoup de belles recettes.
J'ai modifiée la recette originale, je l'ai fait avec des fraises congelées et j'ai ajouté et réduit des ingrédients, j'ai fait cuire dans mon petit four Breville et j'ai dû laisser plus longtemps pour que le pouding soit cuit,J'ai servi tiède, très bonne recette.  voici ce que cela donne.


Gâteau:
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (60g) de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
3/4 tasse (180ml) de lait
1 œuf large

Sauce aux fraises:
600gr (environ 4 tasses) de fraises décongelées
le jus de 1 citron
3/4 tasse (150g) de sucre

Passer les fraises, jus et sucre au blender par pulsion pour avoir un mélange fin mais avec encore des petits morceaux
Mettre dans une casserole avec 1/4 tasse (60g) de beurre, chauffer pour fondre le beurre, mettre en attente.

Dans un bol battre la margarine et le sucre, ajouter l'œuf et bien battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte et le lait et battre pour mélanger jusqu'à lisse.

Verser dans un moule carré de 9 pouces (23cm).

Avec l'aide d'une louche verser le mélange de fraises doucement, il ne faut pas que la sauce se mélange à la pâte.

Mettre au four à 325F. (160C.) pour moi cela m'a pris 1h15, , Servir avec crème fouettée ou crème glacée.

Vol-au-vent aux fruits de mer, sauce à la crème et au vin blanc


C'est une recette que ma mère faisait quand elle voulait faire plaisir à mon père, c'est très simple à faire et la petite sauce est vraiment bonne. On peut ajouter des morceaux de saumon, du crabe ou de la sole pour faire changement. On peut aussi servir cette sauce sur des pâtes ou du riz.

Pour 6 vol-au-vent

10 champignons tranchés minces
2 échalotes vertes (oignons verts) hachées
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
5 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse(125ml) de crème 35%
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 poivron rouge en cubes
1/2 c.thé de Cayenne
1 pincée de thym
environ 36 crevettes moyennes
environ 60 petits pétoncles
sel et poivre

Dans une poêle haute chauffer le beurre avec l'huile, ajouter champignons, échalotes et poivron et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine, sel, poivre, Cayenne et thym et mélanger 1 minute.

Ajouter hors feu le lait, mélanger, ajouter crème, vin et remettre sur feu, avec fouet mélanger le tout, laisser cuire jusqu'à ce que cela commence à épaissir.

Ajouter les fruits de mer, mélanger et laisser cuire sur feu moyen/doux quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les pétoncles cuits.

Chauffer les vol-au-vent, mettre dans des assiettes et servir la sauce aux fruits de mer dessus.

vendredi 4 avril 2014

Hot chicken sauce maison


Cela faisait déjà quelques temps que je voulais essayer cette recette et bien c'est fait et je suis vraiment très contente du résultat, j'avais pris cette recette sur le blog Délices & confession, je vous la recommande, pour ma part plus question d'en acheter, la texture est juste comme elle doit être, le changement que j'ai fait dans la recette c'est que j'ai ajouté du sel, je pense la servir aussi en accompagnement avec du poulet rôti, j'ajouterais pour cette occasion un peu d'herbes.
Si comme moi vous aimez votre hot chicken avec beaucoup de sauce, pour 2 faire le double de la recette.



Sauce:
1 1/2 tasse (275ml) de bouillon de poulet
1 c.thé de concentré de bœuf style Bovril (c'est pour donner de la couleur)
3 c.soupe de ketchup
1 c.soupe de fécule de maïs
sel et poivre au goût

tranches de pain
poulet cuit en morceaux
petits pois
purée ou frites

Dans une casserole mélanger au fouet à main tous les ingrédients de la sauce, faire cuire jusqu'à épaississement.

Dans assiette, mettre 1 tranche de pain, dessus déposer le poulet, arroser avec de la sauce, recouvrir avec 1 autre tranche de pain, arroser de sauce, déposer sur le dessus des petits pois et accompagner de frite ou purée.

mercredi 2 avril 2014

Sauté de boeuf au brocoli et autres légumes



J'aime beaucoup ce genre de recette, cela permet de faire rapidement un bon repas avec des légumes variés, ce midi j'ai improvisée ce sauté qui se fait vite et  est très bon. Le plat était chaud et la fumée a brouillée un peu la photo.

Sauce:
4 c.soupe de fécule de maïs
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de sauce soya
1/2 c.soupe de sucre
Mélanger ensemble.

Sauté:
2 steaks de faux filet émincés
8 champignons émincés
1 poivron rouge en lanières
1 gros oignon coupé en deux et émincé
1/2 brocoli en petits morceaux
2 grosses gousses d'ail broyées
sel et poivre
huile

Saler et poivrer la viande.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer le bœuf puis le mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir champignons, oignon,poivron et brocoli pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail, mélanger, remettre la viande, couvrir et laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce, mélanger, cuire quelques secondes et servir sur du riz.

dimanche 30 mars 2014

Entrée de calmars et de tomates persillées


Une belle entrée bien appréciée, habituellement je prépare mes calmars mais j'ai découvert une sorte de calmars congelés que l'on cuit dans le four, donc pas de friture   et ils sont vraiment très bons alors si vous voulez vous simplifier la tâche je vous mets le nom des calmars et l'endroit où vous pouvez en trouver et si vous voulez les faire maison, je vous mets la recette comme je la faisais avant. Pour la sorte à acheter c'est la marque Aqua star (calmar sauvages, rondelles sel et poivre) on en trouve chez Costco dans les produits congelés.

4 portions
1 tasse (120g) de farine de pois chiche
1 1/2 c.thé de paprika
11/2 c.thé de cumin en poudre
1/2 c.thé de poudre à pâte
1/4 c.thé de poivre
1 tasse (250ml) de Seven Up
huile pour friture
rondelles de calmars
sel


Tomates persillées:
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
3 gousses d'ail broyées
4 c.soupe de persil frais haché
2 tomates moyennes coupées en morceaux moyens
1 petit  oignon rouge émincé
sel et poivre
Salade si désiré

Mélanger farine, paprika, cumin, poudre à pâte, poivre, faire un puits au centre, verser le Seven Up et fouetter pour obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Dans un bol, fouetter le jus de citron et l'huile avec l'ail, sel et poivre.
Ajouter les tomates, oignon et persil et mélanger.

Faire chauffer l'huile à 375F. (190C.), tremper les calmars dans la pâte et les plonger dans l'huile de 30 à 60 secondes, sortir et déposer sur papier absorbant.

Si désirer mettre un fond de salade dans des assiettes, dessus mettre un peu de tomates persillées et déposer sur le dessus quelques calmars, servir avec citron.

samedi 29 mars 2014

Délicieuse recette de fusilli au poivron, tomates, saucisses italiennes, le tout cuit dans une poêle


Que dire sinon que j'ai vraiment adorée cette recette, la sauce est délicieuse, c'est rapide, simple et tout cuit dans la poêle, c'est une recette que j'ai prise dans le journal La Presse, dans la recette on demande aussi des saucisses merguez, si vous en avez vous en mettez sinon la recette est délicieuse aussi sans , la prochaine fois je vais l'essayer en ajoutant des merguez pour voir la différence, je vous recommande fortement cette recette vous ne serez pas déçus.

4 bonnes portions

1 oignon haché
1 poivronrouge en lanières
huile
1/4 c.thé de cumin
1/8 c.thé de Cayenne
3 saucisses italiennes en rondelles
3 saucisses merguez en rondelles (pas mis)
1 grosse gousse d'ail broyée
sel et poivre
2 c.soupe de pâte de tomates
2 tomates coupées en dés
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
16 olives noires dénoyautées, tranchées en petits morceaux
2 1/2 tasses (350g) de fusilli non cuits
4 c.soupe de persil frais haché

Mélanger le cumin, cayenne, sel et poivre ensemble.

Dans une grande poêle haute, faire revenir oignon et poivron dans de l'huile en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange de cumin et mélanger.

Ajouter les saucisses et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les saucisses commencent à dorer, environ 6 minutes.

Ajouter l'ail, mélanger, ajouter la pâte de tomates, mélanger puis verser le vin et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter le bouillon, les olives, les tomates, les pâtes, mélanger le tout et cuire sur un feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit  presque  totalement évaporé.

Ajouter le persil, mélanger et déguster.

Gâteau à la cannelle et au yogourt


C'est un gros gâteau plein de saveur, cette recette avait été donnée par un chef à une émission américaine, je ne me rappelle plus le nom de cette émission cela fait trop longtemps, la saveur du gâteau est meilleure si on le laisse reposer une nuit. Je l'avais déjà donnée mais je la remets car elle vaut la peine d'être faite.


3 tasses de farine (360g)
1 c.soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de yogourt nature au moins 2% et plus (250ml)
1 1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
3/4 tasse de beurre (180g)
1 1/2 tasse de sucre (300g)
2 c.thé de vanille
3 oeufs

Garniture:
3/4 tasse de sucre (150g)
3/4 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (110g)
1 c.thé de cannelle


Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble, mettre en attente.

Dans un bol battre le beurre et le sucre avec la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre, ajouter le yogourt et battre pour mélanger.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel, battre le tout pour bien mélanger.

Dans un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm) graisser et saupoudrer de farine, mettre 1/3 de la pate, par dessus déposer 1/3 du mélange de cannelle, remettre 1/3 de la pâte puis 1/3 de la cannelle, recommencer en mettant le reste de la pâte et ensuite le reste de la cannelle.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C. pour 60 minutes, sortir du four, reposer 5 minutes, détacher le tour du moule et laisser refroidir.

vendredi 28 mars 2014

Côtelettes de porc et chou gratinés


J'avais déjà donné cette recette sur un forum de recette il y  pas mal longtemps mais je ne l'avais jamais mise sur mon blog, ce midi je l'ai refaite pour la mettre , cette recette est vraiment bonne, c'est une recette de famille, habituellement on la fait dans un plat de 8 pouces (20cm) pour avoir plus de sauce, ce midi je l'ai faite dans un plus grand plat et j'avais moins de sauce, j'aurais dû faire le double de la sauce, j'ai modifié légèrement la recette originale, je vous la recommande.


6 portions (on peut aussi la faire pour moins ou plus en ajustant si on la fait pour plus)

huile
1 oignon coupé en deux et émincé
2 gousses d'ail émincées
1 petit chou vert (6 tasses tassées) émincé finement (pas de chou de Savoie)
1 pincée de thym séché
sel et poivre
6 côtelettes de porc plus ou moins selon ce que l'on décide
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet ou de vin (mis du vin et j'en ai ajouté 1/4 tasse (60ml) de plus)
1/2 tasse (125ml) de crème 35% (j'en ai mis seulement 1/4 tasse (60ml)
1 tasse (150g)de chapelure Panko
1/2 tasse (45g) de fromage cheddar fort râpé
4 c.soupe de persil frais haché


Mélanger chapelure, fromage et persil ensemble.

Beurrer un plat allant au four

Dans grande poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir oignon et ail pendant 1 minute.

Ajouter le chou,sel, poivre et thym et faire revenir 6 minutes sur feu moyen en remuant souvent.

Séparer le chou en deux parties, en mettre une partie dans le plat et l'autre en attente.

Dans la même poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer les côtelettes puis les déposer sur le chou dans le plat et recouvrir de l'autre partie de chou.

Dans la poêle déglacer avec le vin ou bouillon, si on a pris le vin on laisse bouillir un peu et on ajoute la crème, bien mélanger et verser sur le chou dans le plat, saler et poivrer.

Mettre sur le dessus le mélange de chapelure et cuire au four préchauffé à 350F. (180C. pour 30 minutes.

jeudi 27 mars 2014

Ragoût de boulettes rapido

Envie d'un ragoût de boulettes mais on ne veut pas passer une éternité à le préparer, alors cette recette est pour vous, j'avais sorti du porc haché et mon mari avait un goût de ragoût de boulettes, j'ai donc décidé d'en faire un mais rapide, pour les épices dans la sauce, j'en mets peu, je préfère rectifier à la fin si besoin tout comme le sel, ne pas trop travailler les boulettes afin qu'elles restent tendres, voici la recette.

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
1 oignon haché
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade râpée
sel et poivre

Sauce:
6 tasses (1 1/2 litre) de bouillon de poulet
8 c.soupe de farine grillée
eau froide
1/2 à 3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 à 1/2 c.thé de clou de girofle moulu
pincée de muscade râpée
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients des boulettes, les faire dorer dans un peu d'huile puis les mettre en attente.

Dans une casserole chauffer le bouillon, cannelle, clou, muscade, sel et poivre .

Ajouter les boulettes, mélanger doucement, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Mélanger la farine avec assez d'eau froide pour avoir une texture liquide et l'ajouter doucement peu à peu en remuant dans la casserole jusqu'à ce que la texture de la sauce soit à votre goût, si elle est trop claire rajouter de la farine, la texture est une question de goût personnelle donc il faut ajuster  la farine pour avoir celle que vous aimez.

mercredi 26 mars 2014

Steaks, sauce au vinaigre balsamique, aux champignons et au poivron


Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette mais que j'oublie de la mettre sur mon blog, ce midi j'ai pris des photos et je vous la mets car cette sauce vaut la peine, je la sers comme demandée avec steaks mais aussi avec des boulettes et oignons, je vous la recommande, c'est une recette que j'ai prise dans la revue Je cuisine, j'ai modifiée légèrement.

2 à 4 portions selon si on aime un peu ou beaucoup avec sauce

1 poivron rouge en morceaux
huile et beurre
6 champignons en tranches
2 grosses échalotes françaises émincées
steaks
sel et poivre

Sauce:
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf corsé
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.thé de fécule de maïs
sel et poivre


Saler et poivrer les steaks et les laisser 30 minutes température pièce.

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et de beurre et faire cuire les steaks puis les mettre de côté recouvert d'une feuille d'alu.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir échalotes, champignons et poivrons environ 2 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le mélange de sauce et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, cela se fait vite.

Servir les steaks et arroser de sauce et légumes.

Potage au chou-fleur rôti



J'ai fait ce potage de la revue Coup de pouce .
J'ai changé un peu la recette car il me manquait de la crème.
J'ai ajouté de l'huile car je trouvais qu'il en manquait.
J'ai remplacé l'eau et la crème par du bouillon maison, mis un peu plus d'ail et j'ai remplacé le thym frais par du sec.
J'ai adoré cette recette, vraiment délicieuse.
J'ai accompagner de petits croûtons à l'ail et parmesan ce qui apporte un complément exquis à ce potage.
Je vous mets la façon dont je l'ai faite.

1 chou-fleur coupé en bouquets moyens
1 gros oignon coupé en tranches
3 grosses gousses d'ail coupées en deux, pelées
3 c.soup d'huile d'olive
5 1/2 tasses ( 1 litre plus 375ml)de bouillon de poulet maison si possible
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym sec
sel et poivre

Petits croûtons à l'ail et parmesan

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole (J'ai mis dans un casserole Creuset ce qui donne une saveur encore meilleur quand on fait la soupe).

Ajouter oignon, ail et huile et mélanger.

Préchauffer le four à 400 F.(200C.)

Mettre au four et cuire 30 minutes en remuant après 15 minutes de cuisson.

Sortir du four.

Ajouter le thym, le bouillon, sel, laurier et poivre et bien mélanger pour récupérer tous les sucs dans le fond de la casserole.

Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

Laisser mijoter 25 minutes.

Retirer le laurier et passer au blender.

Servir avec croûtons et quelques feuilles de thym émiettées.

mardi 25 mars 2014

Poulet Marbella aux abricots


Une recette espagnole délicieuse,c'est une déclinaison de la recette originale, j'ai pris cette recette sur le blog http://lacasserolecarree.blogspot.com/ j'ai modifié la recette dans les quantités et aussi certains des ingrédients, la cuisson ainsi que le temps de cuisson, je vous mets ma version, c'est une recette à faire, très bonne.


4 portions

4 poitrines de poulet sans peau ou 1 poulet en morceaux sans peau
5 pruneaux dénoyautés
3/4 tasse (112g) d'abricots séchés
3/4 d'une bte d'olives noires dénoyautées
1 tasse (250ml)de vin blanc
1/2 tasse (125ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
4 feuilles de laurier
1 c.soupe d'origan séché
1 c.thé de thym séché
1/4 tasse (50g) de cassonade
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.

Dans un sac de plastique, mettre les cuisses de poulet et verser dessus la marinade, bien fermer le sac, mettre dans un plat et au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain, égoutter les cuisses, garder la marinade.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire dorer les cuisses puis les mettre dans une petite rôtissoire, verser la marinade dessus, couvrir et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 50 minutes puis découvrir, arroser et remettre au four pour 25 minutes.

dimanche 23 mars 2014

Boulettes de boeuf, sauce au vin et garniture aux champignons et à l'échalote


Rapide à faire et très bon, une recette que j'ai improvisée, une bonne recette toute simple.

1 lb de steak haché maigre (454gr)
1/4 tasse de chapelure italienne(60ml)
2 gousses d'ail broyées
1 c.soupe de persil frais haché
1 c.soupe de parmesan frais râpé
1 oeuf large
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Garniture:
6 gros champignons en tranches
3 échalotes françaises tranchées

Sauce:
3/4 tasse de vin blanc (180ml)
1 c.thé de sucre
1/2 c.thé de concentré de boeuf liquide


Dans un bol mélanger les 6 premiers ingrédients, saler et poivrer et bien mélanger le tout.

Faire 6 boulettes, dans une poêle fondre le beurre dans l'huile, ajouter les boulettes et faire cuire doucement environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites puis les mettre dans le four chaud en attente.

Dans la poêle ajouter les champignons et échalotes et cuire 2 à 3 minutes puis mettre dans un plat et garder dans le four chaud.

Mélanger les ingrédients de la sauce et déglacer la poêle, bien remuer et laisser bouillir environ 2 minutes en remuant de temps en temps pour avoir une belle texture de sauce, à ce moment on ajoute un carré de beurre et on mélange bien le tout.

On sert les boulettes, on accompagne de garniture et de sauce.

Soupe aux légumes et à l'orge



Délicieuse, réconfortante, cette soupe mérite que l'on prenne le temps de la faire, c'est une recette que j'ai prise dans la revue Je Cuisine, je l'ai légèrement modifiée et voici ce que cela à donner, je vous la recommande.

2 carottes en cubes
2 branches de céleri avec les feuilles, en cubes
1/4 de rutabaga en cubes
3 tomates épépinées et coupées en cubes
1 1/2 oignon en petits cubes
1/4 de chou en cubes
2 c.soupe (30ml)d'huile
1/3 tasse(65g) d'orge mondé
3 gousses d'ail hachées grossièrement
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 c.thé de thym séché
sel et poivre au goût

Dans une casserole chauffer l'huile et faire dorer les oignons 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'orge, l'ail et le bouillon, bien mélanger et amener à ébullition.

Ajouter le chou, les tomates, le thym, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 minutes.

vendredi 21 mars 2014

La flognarde d'Auvergne


Je cherchais une recette à faire avec mes 6 dernières pommes.
J'ai fouillé dans mes recettes et j'ai décidé de faire cette recette que j'avais découpée dans une revue française il y a pas mal de temps.
C'est vraiment très bon c'est pourquoi je remets cette recette,  vous allez aimer.
La texture ressemble beaucoup à un flan.
J'ai pris comme moule une petite cocotte creuset, il faut un moule assez haut pour faire la recette, un moule à tarte creux et haut fait l'affaire.

3 grosses pommes ou 6 moyennes, pelées et émincées
3/4 tasse de farine(90g)
1/2 tasse de sucre(100g)
3 oeufs
3 tasses de lait(750ml)
1/4 tasse de beurre fondu(60ml)
1 c.soupe de sucre pour saupoudrer



Préchauffer le four à 400 F.(200C.)

Beurrer un moule à tarte assez profond de 10 pouces (26cm)car ça monte en cuissant.

Dans un bol, mélanger farine, sucre et sel.

Ajouter les oeufs et fouetter avec un fouet manuel.

Ajouter le lait en continuant de fouetter pour avoir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Dans le moule étaler les lamelles de pomme et verser la pâte par dessus.

Saupoudrer dessus la c.soupe de sucre.

Mettre au four et cuire pour 49 minutes.

Pouding chômeur à la cassonade et à la noix de coco


Une recette de famille, la recette me vient de ma belle mère qui me l'avait donné au début de mon mariage, cela remonte à plus de 40 ans déjà , c'est vraiment une bonne recette, si vous êtes du genre beaucoup de sauce je vous conseille de faire 1/2 recette de sauce de plus, cela faisait pas mal de temps que j'avais fait cette recette mon mari n'étant pas très pouding-chômeur je n'en fais pas souvent.
J'ai une autre version de ce pouding que je fais, c'est fait avec du sirop d'érable et noix de coco, j'ai mis la recette sur ce blog.

1/4 tasse de margarine molle (60g)
1/2 tasse de sucre (100g)
2 oeufs larges
1 1/2 tasse de farine (180g)
3/4 tasse de lait (180ml)
1 c.thé de vanille (5ml)
2 c.thé de poudre à pâte (10ml)(levure chimique)
1 pincée de sel

Sauce:
2 tasses de cassonade (360g))
2 tasses d'eau (500ml)
1/2 tasse de noix de coco en flocons (125ml)



Dans une casserole amener à ébullition les ingrédients de la sauce, fermer le feu et laisser dessus pendant que l'on prépare le gâteau.

Dans un bol battre la margarine, le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte avec le lait et battre pour mélanger le tout.

Verser dans un moule graissé de 9x13 pouce (23x33cm) et mettre au four préchauffé à 350F.(180C.) pour 30 minutes, sortir du four, laisser tiédir et servir.

Moules Viviane aux tomates, vin blanc et aux herbes


C'est une recette que j'aime beaucoup, je la fais de deux façons quand j'ai de la sauce tomate faite maison je m'en sers sinon si je suis pressée et bien  je me sers d'une bte de tomate que j'ai broyée légèrement mais je préfère quand j'ai ma sauce maison, voici comment j'ai fait et c'est très bon, on accompagne de pain croûté.

Pour deux grosses portions ou 4 petites

1 c.soupe de basilic frais haché (15ml)
1 c.soupe d'origan frais haché
1 c.soupe de persil frais haché
4 grosses gousses d'ail hachées
1 oignon moyen haché
environ 3 tasses (750ml) de sauce tomate maison ou
1 bte de 798ml de tomates italiennes (passer au blender, 4 pulsions seulement)
1 tasse de vin blanc (250ml)
sel et poivre au goût
1 bonne c.soupe de sucre (15ml)
2/3 tasse de fumet de poisson ou de jus de palourdes (150ml)
2.72kg de moules passées à l'eau froide et égouttées
1 c.soupe de beurre (15ml)
2 c.soupe d'huile (30ml)

Dans une casserole, fondre le beurre dans l'huile puis ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 minutes en remuant.

ajouter la sauce tomate, le fumet, le vin, les herbes, sel, poivre et sucre, mélanger et amener à ébullition, laisser bouillir 4 minutes, ajouter les moules, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant 1 à 2 fois durant la cuisson,jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, servir les moules avec la sauce.

Mes brochettes au filet de porc, poulet, sirop d'érable et vinaigre balsamique


C'est une recette que j'aime faire autant l'été sur le bbq que l'hiver dans le four, j'aime bien marier la saveur du porc et celui du poulet, c'est une vieille recette que je fais depuis longtemps et qui est bien appréciée. Je coupe les morceaux assez gros.

Pour 3 portions ou moins selon le service

1 gros filet de porc en gros morceaux
1 gros suprêmes de poulet en gros morceaux
1 poivron rouge en gros cubes
champignons entiers

Marinade:
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60ml) huile Canola
2 c.thé de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée
1 pincée d'origan
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac de plastique.

Ajouter les morceaux de viande, bien mélanger et mettre au frigo jusqu'au lendemain en retournant au moins 2 fois durant ce temps.

Monter les brochettes avec la viande et les légumes.

Déposer dans un plat recouvert de papier alu. et faire cuire au four préchauffé à 375F (190C.) pendant 35 minutes, badigeonner une fois ou deux avec la marinade durant la cuisson.

On peut aussi si désiré faire bouillir le reste de la marinade quelques minutes et la servir avec les brochettes, moi je ne l'ai pas fait.


Crevettes à l'orange et au sésame sur brocoli et bok choy à la façon chinoise


Une recette que je refais avec plaisir à chaque fois,  vraiment très bonne, une recette à refaire et refaire c'est certain, j'avais prise cette recette à une émission anglaise, je vous la recommande fortement.


Pour 3 portions

Pour la recette de brocoli et de bok choy:
1 brocoli défait en fleurettes, les tiges tranchées
4 petits bok choy, séparer les tiges et les feuilles et couper en morceaux
1/2 tasse d'eau (125ml)
1 gousse d'ail hachée
2 c.soupe d'huile (30ml)
2 c.soupe de sauce soya (30ml)
2 c.soupe de gingembre frais haché finement

pour la recette de crevettes:
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel et de poivre
1/4 tasse de fécule de maïs (60ml)
1/4 tasse de graines de sésame (60ml)
21 crevettes décortiquées
4 c.soupe d'huile (60ml)
5 échalotes vertes tranchées (oignons verts)

Sauce:
1 tasse de jus d'orange (250ml)
1 c.soupe de sucre (15ml)
2 c.soupe de sauce soya (30ml)


Pour la recette de brocoli et bok choy:
Mettre l'eau dans une poêle haute, amener à ébullition, ajouter brocoli et les tiges des bok choy, couvrir , réduire la chaleur et cuire 8 minutes, ajouter sel et poivre, si il reste de l'eau dans le fond, continuer la cuisson sans couvercle pour évaporer.

Ajouter l'ail, l'huile et mélanger, ajouter les feuilles des bok choy,couvrir et cuire 2 minutes, ajouter le gingembre et le soya et mélanger.

Pour les crevettes:
Battre au fouet manuel les blancs d'oeufs pour les faier mousser, ajouter la fécule et le sésame et mélanger au fouet.

Ajouter les crevettes et mélanger pour les enrober.

Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les crevettes jusqu'à dorer, les retirer et les mettre sur papier essuie-tout.

Dans la même poêle ajouter le jus d'orange, sucre et soya et faire bouillir environ 5 minutes pour qu'il reste seulement 1/3 tasse(75ml),la sauce va épaissir légèrement. Ajouter les crevettes cuites et les échalotes, bien mélanger pour enrober de sauce les crevettes.

Mettre un lit de brocoli et de bok choy dans des assiettes et sur le dessus déposer les crevettes et les échalotes vertes et on déguste

jeudi 20 mars 2014

Ragoût de veau au presto (autocuiseur)


Ce ragoût est vraiment très bon, la sauce est vraiment bonne, c'est tellement tendre, la viande fond dans la bouche, c'est une recette que j'ai improvisée il y a déjà plusieurs années lorsque je travaillais à l'extérieur et que je n'avais pas tellement le temps, cela cuit rapidement et nous donne un bon repas qui prendrait beaucoup plus de temps en cuisson ordinaire et la viande a tellement bon goût cuit de cette manière. On sert avec une bonne purée au beurre et des haricots verts ou sur des pâtes.

environ 2 lbs (1 kg) de cubes de veau
1 poireau (blanc et vert pâle) en dés
1 oignon haché
2 branches de céleri coupées en deux et émincées
2 gousses d'ail broyées
1 feuille de laurier
1 pincée d'herbes de Provence
1 tasse (250ml) de vin rouge
3 tasses (750ml) de bouillon de bœuf
1 c.soupe de vinaigre balsamique
huile
sel et poivre
farine


Mettre les morceaux de veau dans un sac plastique avec la farine, sel, poivre, secouer pour enrober.

Dans le presto faire chauffer un peu d'huile, faire dorer les morceaux de veau puis les mettre de côté.

Dans le presto, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir poireau, oignon, céleri  et ail jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.

Déglacer avec le vin et laisser bouillir 1 minute puis ajouter le bouillon, vinaigre balsamique, laurier, herbes, remettre la viande, mélanger, assaisonner de sel et poivre, couvrir, amener la pression dans le presto, réduire le feu et laisser cuire 35 minutes, fermer, mettre de côté et laisser retomber la pression avant d'ouvrir.

mardi 18 mars 2014

Gâteau-tarte streusel aux cerises et aux amandes



Une recette que j'avais découpée dans un calendrier, je l'ai changée un peu car quand je l'ai faite la première fois dans les ingrédients on demandait du lait carnation et comme je n'en avais plus mais que j'avais de la crème, j'ai mis cette crème en remplacement du lait et comme j'ai bien aimé le résultat, j'ai continué de mettre de la crème, j'ai aussi augmenté la quantité d'amandes effilées car je trouvais qu'il en manquait.
La texture du gâteau est moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur, si vous aimez les cerises et le goût de l'amande c'est pour vous.
On peut aussi faire cette recette en remplaçant les cerises par de la garniture aux bleuets, aux fraises ou aux framboises et en changeant l'essence d'amandes par de la vanille.


2 1/4 tasses de farine(270g)
3/4 tasse de sucre (150g)
2/3 tasse de beurre mou(160g)
1/2 c.thé de poudre à pâte
1/2 c.thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de crème 35% (180ml)
1 c.soupe de jus de citron
1 oeuf
1 c.thé d'essence d'amande
1 bte de 19 0z (540ml) de garniture pour tarte aux cerises
3/4 tasse d'amandes effilées (110g)

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Dans un grand bol, mélanger farine et sucre ensemble.

Ajouter le beurre et avec les mains mélanger pour obtenir un mélange granuleux.

Réserver 1/2 tasse (125ml) de ce mélange et y ajouter les amandes effilées et mélanger.

Au reste du mélange ajouter la poudre à pâte et le bicarbonate et mélanger.

Dans un bol mélanger la crème et le jus de citron ensemble et laisser reposer 5 minutes.

Dans ce même bol, ajouter l'oeuf et l'essence d'amande et mélanger.

Verser ce mélange sur les ingrédients secs et avec l'aide d'une fourchette mélanger, finir avec les mains pour avoir une pâte humide et collante.

Graisser un moule à ressort de 9 pouces (23cm) puis mettre les 2/3 de la pâte dans ce moule et étendre avec les mains doucement en faisant remonter un peu sur les côtés.

Mettre sur la pâte la garniture aux cerises.

Sur la garniture déposer par petits morceaux tout partout le 1/3 de la pâte restante puis dessus mettre le mélange d'amandes effilées.

Mettre au four pour 50 minutes.

Sortir du four, laisser reposer 10 minutes puis enlever le tour du moule et refroidir.

Poulet braisé Viviane, sauce aux abricots, au vin et au brandy


Un vrai petit délice cette recette, la sauce est super bonne, j'avais sorti un poulet et des pilons et je me demandais comment préparer tout cela, j'avais vu une recette de coq au porc de poulet du Québec fait avec des abricots, je me suis inspirée de cela pour faire cette version que j'ai adaptée à mon goût et à mes besoins, j'ai fait cuire 1 poulet et 7 pilons, je voulais avoir de la viande pour faire d'autres recettes et en le faisant de cette manière cela apporte au poulet un bon goût, on peut aussi servir les reste avec le restant de sauce si on le désire, voici ma recette comme je l'ai faite.



4 c.soupe d'huile (60ml)
1 c.soupe de beurre
1 poulet coupé en 8 morceaux, peaux enlevée (garder les ailes pour une autre recette)
7 pilons de poulet peau enlevée
1 gros oignon coupé en 4 puis émincé
20 abricots séchés coupés en deux
1 1/2 tasse de vin blanc (375ml)
1/3 tasse de brandy (75ml)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (375ml)
2 feuilles de lauier
1 c.thé de thym séché
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide pour épaissir la sauce


Dans une poêle chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux de poulet puis les déposer dans une cocotte allant au four.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym et les abricots et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le vin, brandy et cuire quelques secondes puis ajouter le bouillon et bien mélanger, amener à ébullition.

Saler et poivrer les morceaux de poulet, ajouter dans la cocotte le laurier puis verser desssus le mélange liquide, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/4 heure (75minutes), sortir du four, mettre les morceaux de poulet dans un plat et garder au four.

Amener à sauce à ébullition et épaissir avec la fécule , allez-y graduellement jusqu'à consistance voulue.

Potage aux aubergines et tomates


Une bonne soupe que j'ai prise dans la revue Coup de pouce mais que j'ai modifiée, j'ai augmenté le bouillon, le vinaigre balsamique et le vin, j'ai modifiée la cuisson, c'est bon, plein de saveurs, un peu longue à faire mais pour une occasion spéciale cela vaut la peine, je l'ai préparée la veille et réchauffer doucement sur le feu pour le repas.
8 portions

4 c.soupe (60ml)d'huile plus 3 autres c.soupe (45ml)
4 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux sur la longueur
4 poireaux hachés finement le blanc et le vert pâle
2 gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cayenne
2 c.thé de paprika
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml)de vin blanc
3 c.thé de thym séché
3 c.thé d'origan séché
2 c.soupe (30ml)de vinaigre balsamique
sel et poivre

Tapisser une grande plaque de papier alu. ou deux moyennes, huiler avec les 4 c.soupe d'huile (60ml), déposer les aubergines et tomats faces coupées vers le bas.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Sortir du four et laisser refroidir puis retirer la chair des aubergines en enlevant le plus de graines possible et mettre dans un plat, peler les tomates, retirer les graines et mettre dans le plat.

Dans une casserole, chauffer le reste d'huile et ajouter les poireaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu'à ramolli mais pas dorer.

Ajouter le paprika, ail, cayenne et mélanger puis ajouter le bouillon, le vin et la pulpe des aubergines et des tomates, le thym, origan, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer au blender, remettre dans la casserole, rectifier l'assaisonnement.