mardi 21 octobre 2014

Cavatappis gratinés avec brocoli, poivron et sauce béchamel


Que dire de cette recette sinon qu'elle mérite d'être faite. Pour ma part cela fait plusieurs fois que je la fais. Vraiment bonne, je remets encore une fois cette recette car elle vaut la peine d'être essayer, c'est une recette de la revue Moi&cie que j'ai modifiée. Je vous la recommande, c'est à faire et refaire, je vous mets ma version.

Pour 6 portions plus ou moins selon le service

Béchamel:
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe de farine
sel et poivre
2 tasses (500ml) de lait

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 1 minute puis ajouter en fouettant le lait, sel et poivre, cuire en remuant jusqu'à épaississement. Mettre de côté avec un couvercle demi-fermé et quand on en aura besoin, fouetter de nouveau avant de s'en servir.

Plat:
4 tasses (560g) de cavatappi
1 petit brocoli en morceaux
3 tranches de bacon  cuites et coupées en morceaux
1 poivron rouge en lanières
1 oignon coupé en 4 puis émincé grossièrement
sel et poivre
1 tasse (90g) d'emmenthal râpé
beurre
huile

Dans de l'eau bouillante salée cuire les pâtes, ajouter le brocoli 2 minutes avant la fin de la cuisson puis égoutter et mettre dans un grand plat.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir le poivron pendant 1 minute, ajouter l'oignon et cuire environ 4 minutes puis verser dans le plat avec les pâtes et le bacon, saler et poivrer.

Ajouter la sauce béchamel et mélanger le tout.

Beurrer un grand plat à gratin et mettre le mélange de pâte dedans, mettre le fromage par dessus et cuire au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 20 minutes, mettre le four à broil et gratiner le dessus 2 minutes environ.

Salade romaine et noix de Grenoble, vinaigrette délicieuse


C'est une recette que j'aime bien faire car elle est très bonne, une vieille recette de chez moi. Je la remets car elle vaut la peine d'être faite.
Si vous aimez les salades avec beaucoup de vinaigrette, je vous recommande de doubler la vinaigrette.

Pour 2 portions

Salade:
1 coeur de salade romaine
noix de Grenoble hachées grossièrement (on en mets comme on aime)
1 grosse échalote française hachée
1 bonne c.soupe de persil haché grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
2 c.thé de moutarde de Dijon
2 c.soupe de crème 35%
2 c.soupe d'huile de Canola
2 gousses d'ail broyées

Dans un contenant fermant hermétique, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger le tout.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.

dimanche 19 octobre 2014

Soupe au céleri, fenouil, carotte et tomates Viviane


Une improvisation ce midi pour commencer mon repas, je suis vraiment contente du résultat, elle est très bonne, j'ai reçu de beaux commentaires , une soupe que je vais refaire c'est certain. Je vous la recommande fortement.

environ 6 portions

4 branches de céleri avec les feuilles en petits morceaux
1 fenouil avec quelques brindilles en petits morceaux
1 carotte moyenne en petits morceaux
1 oignon moyen haché
1 bte de 14 oz (396ml) de tomates italiennes en dés avec le jus
1 feuilles de laurier
1 c.thé de sucre
sel, poivre
2 c.soupe de légumes végétales séchés (Club House) on pourrais aussi remplacer par des herbes salées si vous ne trouvez pas les autres
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
2 c.soupe de concentré de poulet liquide Style Bovril
huile

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter céleri, fenouil, carotte, oignon et faire revenir couvert pendant environ 10 minutes en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à dorer(c'est cela qui va apporter de la saveur à votre soupe).

Ajouter les tomates avec le jus, laurier, sel, poivre, sucre, légumes séchés, bouillon, eau et concentré de poulet, mélanger et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

samedi 18 octobre 2014

Minis beignes à la crème sûre (aigre)



J'ai essayé cette recette que j'avais gardée, depuis longtemps je voulais la faire  et hier comme il me restait de la crème sure, je me suis décidée à la faire, habituellement je fais la recette de ma belle mère car je trouve que c'est la meilleure au goût, celle-ci la texture est plus massive, la texture change le jour suivant, devient moins massive par contre la pâte se travaille très bien, si vous voulez l'essayer je vous mets la recette, je ne me rappelle plus dans quelle revue je l'avais découpée.

Cela m'a donné 30 petits beignes

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100g) de sucre
1 pincée de sel
pincée de muscade et de cannelle
1/2 tasse (125ml) de crème sure (aigre)

Mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte encore un peu collante, mettre au frigo pour 15 minutes.

Mettre sur une planche avec un peu de farine, pétrir légèrement, étendre avec rouleau à pâte à environ 1/4 pouce(1/2cm) d'épais, découper des beignes de la grosseur que vous aimez, faire cuire dans l'huile ou graisse végétale à 375F (190C.) pendant 3 à 4 minutes. Égoutter sur papier essuie-tout et si vous désirez les rouler dans du sucre glace.

jeudi 16 octobre 2014

Soupe aux poireaux, pommes de terre, carotte et cerfeuil de ma mère


Cela faisait longtemps que j'avais fait cette soupe, c'est la recette de ma mère, elle la servait en potage moi je la sers avec les morceaux entiers dans le bouillon car mon mari aime mieux cela , les deux façons sont bonnes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux. Si vous avez du cerfeuil frais vous pouvez le prendre comme je n'en ai pas toujours sous la main, je me sers souvent du séché.

2 beaux poireaux en petits morceaux (le blanc et une bonne partie du vert)
3 bonnes c.soupe de beurre (n'en mettez pas moins car on doit faire revenir les légumes)
1 grosse carotte en petits morceaux
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits morceaux
5 1/2 tasses (1 litre plus  375ml) de bouillon de poulet corsé (si vous prenez du bouillon fait maison qui a mijoté longtemps et qui est bien corsé ne pas mettre le concentré de poulet mais si vous mettez celui que l'on achète, alors je vous conseille d'ajouter le concentré pour plus de saveur)¸
1 c.soupe de concentré de poulet (style Bovril)
2 c.soupe de cerfeuil séché  (si on prend du frais en mettre 1 bouquet haché)
4 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les poireaux, pommes de terre, carotte doucement  pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, amener à ébullition,  réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

mercredi 15 octobre 2014

Gâteau aux pommes, aux raisins secs et aux noix de Grenoble


C'est avec plaisir que je refais ce gâteau que j'avais déjà donné il y a quelques années.
Les commentaires que j'ai eu de ce gâteau c'est qu'il est tout simplement délicieux, les raisins apporte un gros plus à la texture et les saveurs de la pomme, noix et raisins c'est extra, moi je n'ai pas mis beaucoup de cannelle et je trouve que c'est juste assez mais si vous aimez beaucoup la cannelle et bien mettez en plus. Si vous ne l'avez pas pris la première fois, je vous recommande de le faire cette fois-ci.


1/2 tasse de margarine molle (120g)
3/4 tasse de sucre (150g)
3 oeufs larges
1 1/2 tasse de farine (180g)
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c.thé de soda à pâte (1 pincée)(bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
4 pommes moyennes, pelées et râpées gros
1/2 tasse de raisins secs (125ml)
1/4 c.thé de cannelle en poudre (on peut en mettre plus si on aime)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (75gMettre les raisins secs dans un bol et recouvrir d'eau tiède, laisser reposer 15 minutes, égoutter.

Batttre le sucre et la margarine ensemble.

Ajouter la cannelle, les oeufs et battre pour faire pâlir et épaissir le mélange.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel, pommes, raisins et noix et battre pour mélanger le tout.

Mettre dans un moule à cheminée graissé de 9 pouces (23cm) et mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.)pour 42 minutes.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

lundi 13 octobre 2014

Rigatonis sauce aux tomates


Cette recette de sauce tomate est vraiment très bonne, elle m'avait été donnée par un chef italien dans un resto où j'allais souvent manger il y a quelques années, cela faisait un moment que je l'avais faite, je vous la recommande car elle est tellement bonne, aujourd'hui je l'ai servie avec des rigatonis, cette sauce peut aussi servir sur les pizzas, je vous la recommande fortement.

3 bonnes c.soupe d'huile
1 oignon haché finement
6 grosses gousses d'ail broyées
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes que l'on défait à la main
2 feuilles de laurier
1 bonne pincée de basilic séché
1 pincée de thym séché
sel et poivre (bien assaisonner le tout)
2 c.soupe de persil haché
1 c.thé de sucre
Pâtes au choix cuites

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à dorer (environ 4 minutes).

Dans une grand bol, mettre les tomates, sel, poivre, thym, basilic, ail, persil et sucre, verser dans la casserole et mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu  et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter doucement encore pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût (normalement cela prend 25 à 30 minutes).

Ajouter de la sauce aux pâtes et mélanger, si il vous reste de la sauce, elle se congèle très bien.

Poulet ou lapin aux poireaux


Je me suis inspirée d'une recette des fermières que j'ai modifiée, à l'origine la recette donnée se faisait avec du lapin, j'ai décidée de la faire avec des cuisses de poulet, j'ai ajouté des ingrédients, j'ai bien aimé la recette, je vous la mets comme je l'ai faite.


6 portions

6 belles cuisses de poulet sans peau
2 tasses (500ml) de vin blanc
1 oignon haché
1 carotte hachée
1 branches de céleri hachée
2 grosses gousses d'ail hachées
poivre, sel
2 clous de girofle
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 pincée de cerfeuil séché
4 c.soupe d'huile (ne pas en mettre moins car on en a besoin pour bien enrober la farine)
1/4 tasse (27g ou 4 c.soupe) de farine
3 poireaux (le blanc et un peu du vert) coupés en rondelles
persil haché

Dans un plat en verre ou un sac de plastique, mettre le vin, oignon, carotte, céleri, ail, clous et du poivre. Ajouter les cuisses de poulet, bien enrober et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Sortir les cuisses et les éponger avec essuie-tout (papier absorbant), garder la marinade.

Dans une casserole allant au four faire chauffer l'huile et faire dorer les cuisses des deux côtés puis les mettre de côté.

Dans la casserole ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute.

Ajouter la marinade et le bouillon de poulet, saler, poivrer, ajouter le cerfeuil, mélanger.

Remettre les cuisses de poulet et les poireaux, mélanger légèrement, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure, après une heure de cuisson, sortir, mélanger un peu et continuer la cuisson. Servir et saupoudrer de persil si désiré.

dimanche 12 octobre 2014

Salade de tomates et d'avocats, vinaigrette salée/sucrée de Gertrude


Gertrude c'est ma belle mère , très bonne cuisinière, je la regardais cuisiner et  cela m'a aidé à apprendre beaucoup de choses. Je remets cette recette que je fais assez souvent.  Une petite entrée toute simple pour commencer un repas, rapide à faire et d'une grande simplicité, bien bonne au goût avec cette vinaigrette salée/sucrée. Accompagner de pain croûté.

Pour deux portions( la vinaigrette servira plus de deux portions)

2 tomates en tranches
1 avocat en tranches

Vinaigrette:
3 grosses gousses d'ail broyées
9 c.soupe d'huile (135ml)
6 c.soupe de vinaigre de vin rouge (90ml)
2 c.thé de sucre (10ml)
sel et poivre
persil haché

Dans un contenant fermant hermétique, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Disposer dans les assiettes les tomates et avocat et arroser d'un peu de vinaigrette, saupoudrer de persil.

Cake aux pacanes et au citron


Ça c'est une recette qu'il ne faut pas laisser passer, c'est très très bon, moelleux à souhait et un goût superbe, c'est une de mes vieilles recettes que j'ai modifiée et cela l'a rendue encore meilleure que ce qu'elle était, j'ai eu compliments sur compliments pour ce cake, je vous le recommande fortement.

1 tasse de sucre (200g)
1/2 tasse de magarine molle (120g)
2 oeufs larges
1/4 tasse de jus de citron (60ml)
le zeste râpé de 1 citron ou 1 c.thé
1 1/2 tasse de farine (180g)
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse de lait (125ml)
3/4 tasse de pacanes hachées grossièrement (110g)

Four à 350F. (180C.)
Beurrer un moule à pain de 9x5 pouces (23x13cm).

Battre la margarine avec le sucre jusqu'à crémeux.

Ajouter les oeufs, zeste et bien battre jusqu`à pâle.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte, pacanes, jus de citron, lait et battre pour mélanger.

Verser dans le moule et mettre au four pour 37 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur grille et laisser refroidir et déguster.

vendredi 10 octobre 2014

Braisé de cuisses de poulet du verger



Je remets cette recette que j'aime vraiment beaucoup, pleine de saveur. C'est une recette que j'avais improvisée, c'est vraiment très bon, je vous la recommande, vous ne serez pas déçus.

4 portions

4 cuisses de poulet, la peau enlevée
2 très grosses pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux ou en mettre plus si petites
1 grosse pommes pelée et coupée en gros morceaux
10 grosses gousses d'ail pelées et coupées en deux
1/3 d'un gros navet coupé en gros morceaux ou plus si petit
3 grosses carottes coupées en gros tronçons
2 oignons en quartiers
sel et poivre
1 c.thé de thym séché
huile
1 1/4 tasse (310ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (180ml) de jus de pommes

Dans une cocotte genre Creuset ou autres, chauffer de l'huile, saler et poivrer le poulet et le faire dorer puis le retirer et mettre en attente.

Dans la casserole, ajouter tous les légumes et faire revenir 2 minutes, ajouter l'ail et mélanger.

Ajouter le jus de pommes, le bouillon et le sirop d'érable et mélanger le tout.

Ajouter le thym, la pomme, mélanger, remettre le poulet, arroser le tout avec le jus, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1heure.

jeudi 9 octobre 2014

Choux de Bruxelles au four sauce au sirop balsamique et aux canneberges



C'est vraiment bon, une belle façon de manger des choux de Bruxelles, j'avais pris cette recette sur le blog http://thepionnerwoman.com/  j'ai vraiment aimé, j'ai modifiée la recette, je l'ai faite pour 2 portions, je vous mets la façon dont je l'ai faite, pour l'originale allez sur le blog mentionné plus haut.

2 portions

20 choux de Bruxelles de grosseur moyennes préparés, faire une croix avec un couteau à la base
2 c.soupe d'huile
sel et poivre
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
2 c.soupe de sucre
canneberges séchées une poignée
un filet d'eau si nécessaire

Dans un bol, mettre les choux de Bruxelles, arroser de l'huile, saler et poivrer, bien mélanger puis verser  sur une plaque recouverte de papier parchemin, mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 30 minutes (si ils sont plus gros, vérifiez la cuisson).

Vers la fin de la cuisson des choux de Bruxelles, mettre dans une petite casserole le vinaigre et le sucre et amener à ébullition, laisser bouillir à découvert pendant environ 3 minutes (si vous doublez, triplez ou plus, le temps de cuisson changera, il faudra à ce moment là plus de temps de cuisson pour le vinaigre) (si votre sirop devenais trop épais, ajouter un peu d'eau pour le diluer légèrement).

Sortir les choux de Bruxelles, ajouter les canneberges, le sirop de vinaigre balsamique, bien assaisonner et mélanger le tout et servir immédiatement, si vous n'êtes pas prêt pour le service, garder au four à température douce.

Gâteau aux oranges et à la crème sûre


C'est une variation de mon gâteau au pamplemousse et à la crème sure, comme il me restait des oranges et de la crème sure j'ai décidée de le faire en remplaçant le pamplemousse par des oranges, j'ai fait un peu de changement dans la recette, j'ai simplifiée,  j'ai bien aimé le résultat. Un délicieux gâteau.Ce gâteau prend encore plus de saveur le lendemain, il vieillit bien.



3 tasses (360g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte(levure chimique)
1 pincée de sel
le zeste râpé de 2 oranges
1/2 tasse (240g) de beurre mou ou margarine
1 tasse (300g) de sucre
3 œufs
1 c.thé de vanille
1/4 tasse (60ml) de babeurre
le jus de 2 oranges
1 tasse (250ml) de crème sure

Beurrer et fariner un moule cheminé de 9 pouces (23cm)

Dans un bol battre le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs, la vanille, zeste  bien mélanger.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte, babeurre, jus d'orange, crème sure, bien battre pour mélanger.

Verser dans le moule et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir du four, laisser reposer 20 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Mettre au frigo, il se gardera et prendra encore plus de saveur. On peut aussi le congeler, le couper en tranches et bien envelopper.

mercredi 8 octobre 2014

Crevettes Viviane aux herbes de Provences, à l'ail et au citron



Je remets cette recette personnelle que j'ai improvisée, ces crevettes sont délicieuses, je les sers seules en entrée ou comme aujourd'hui accompagner de riz et d'un petit sauté, je vous les recommande car elles sont vraiment très bonnes..

Pour deux en plats:

Marinade:
1/4 tasse d'huile (60ml)
3 grosses gousses d'ail broyées
sel et poivre
quelques flocons de piments forts
1 c.soupe d'herbes de Provence séchées (15ml)
2 c.soupe de jus de citron (30ml)

Mélanger ensemble et ajouter 16 crevettes décortiquées avec les queues, laisser mariner 30 minutes température ambiante.

Sauté de bok choy:
1 poivron rouge en cubes
6 petits bok choy défait en feuilles et coupés en deux
1 grosse gousse d'ail émincée
1 petite carottes en tranches très fines
6 échalotes vertes en morceaux
2 c.soupe d'huile (30ml)

Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter poivron, échalotes vertes et l'ail pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les bok choy, cuire 1 minute puis couvrir partiellement et cuire doucement 4 minutes en remuant de temps en temps.

Faire chauffer une autre poêle, ajouter les crevettes sans la marinade, la mettre de côté, cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses, ajouter alors la marinade et sur feu vif, laisser réduire en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

Servir le riz dans les assiettes, par dessus déposer le sauté et mettre les crevettes sur le dessus.

Salade de haricots blancs italiens, vinaigrette à la moutarde


Voici une petite recette toute simple que je fais de temps en temps, je me suis inspirée d'une recette du blog http://ghislaine17.ek.la/  , j'ai ajusté les ingrédients de la vinaigrette et je l'ai modifiée, j'aime bien faire cette recette pour accompagner du jambon froid ou du rôti de porc froid ou simplement seul pour un petit repas.

Pour deux bonnes portions ou plus selon le service

1 bte de haricots blancs italiens (ce sont de gros haricots)
2 tomates coupées en morceaux (cette fois-ci j'ai mis 12 tomates cerises coupées en deux car il m'en restait)
1/2 gros oignon rouge en morceaux (quand je n'en ai pas je mets de l'oignon jaune)
3 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre (bien assaisonner)

Vinaigrette:
5 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
jus de 1/2 citron
1 bonne c.thé de moutarde  de Dijon

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Rincer les haricots, égoutter et mettre dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients, verser la vinaigrette et mélanger, mettre au frigo pour quelques temps pour que les saveurs se mélangent bien.

lundi 6 octobre 2014

Pot au feu



Quoi de mieux qu'un bon pot au feu comme le faisait ma mère, parfois je rajoute un os à moële  mais pas cette fois-ci. J'aime beaucoup ce plat, il me rappelle tellement les soupers avec mes parents, les odeurs qui se dégagent dans la maison ouvrent l'appétit.Bon appétit.

Pour 4 bonnes portions

1 gros morceau de bœuf à braisé épais
3 grosses carottes entières
2 gros poireaux entiers (on garde un peu du vert pâle et la partie blanche)
4 pommes de terre non pelées
1/2 chou vert coupé en deux
1 petit rutabaga pelé et coupé en 4
1 oignon piqué avec 4 clou de girofle
5 gousses d'ail pelées entières
haricots verts attachées en paquets
bouquet garni ( une partie du vert des poireaux, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin ou de thym attaché ensemble)
1 bonne poignée de gros sel
1 poignée de poivre

Déposer la viande dans une grande casserole, remplir d'eau froide pour bien recouvrir.

Amener à ébullition en écumant, une fois l'écume enlevée, ajouter l'oignon, bouquet, ail, gros sel et poivre. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 2 heures.

Ajouter les carottes, rutabaga et pommes de terre, cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le chou et cuire 15 minutes.

Ajouter poireaux et fèves vertes et cuire encore pendant 20 minutes.

Servir, passer le bouillon et servir un bol ou faire refroidir, enlever le gras et  garder pour faire une soupe.

dimanche 5 octobre 2014

Souper d'huîtres, escargots, moules et frites


Comme chaque année à l'automne nous faisons un souper qui regroupe des huîtres, escargots, moules et frites, on invite nos amis on a du plaisir, on prend notre temps, rien ne presse, je vous mets mes recettes de moules et mayonnaise que je sers avec les frites, ma recette de vinaigrette qui accompagne les huîtres et bon appétit.


Pour les huîtres vous achetez celles que vous aimez, vous les ouvrez et ensuite vous les servez avec la vinaigrette, du citron ou sauce forte.

Vinaigrette Viviane pour les huîtres:
Pour 4 portions et plus selon le service.

1 3/4 tasse (435ml) d'huile de Canola
5 c.soupe de vinaigre de vin rouge
le jus de 2 1/2 citrons moyens
6 grosses  échalotes françaises hachées finement
3 c.soupe de persil haché
sel et poivre (il faut bien assaisonner)

Mélanger le tout, couvrir et mettre au frigo quelques heures.
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Escargot à l'ail Viviane

Je n'ai pas de photo car je pensais l'avoir déjà mis sur mon blog donc je n'en ai pas prise, je le ferais la prochaine fois, en attendant je vous mets la recette, ils sont vraiment délicieux.

Pour 3 portions: (si vous avez plus de personnes,vous multipliez pour le nombre de convives que vous recevez)

1 btes d'escargots rincés
vin blanc pour couvrir les escargots
1/2 lb de beurre à l'ail (je l'achète et le modifie)
4 grosses gousses d'ail broyées
1 grosse c.soupe de persil haché

Mettre les escargots dans une casserole, recouvrir de vin blanc, amener à ébullition, laisser bouillir 1minute, égoutter et déposer les escargots dans leurs moules.

Fondre légèrement le beurre, ajouter l'ail et le persil et mélanger, laisser tiédir, recouvrir les escargots de beurre, Si on ne les cuisine pas tout de suite, refroidir, couvrir et mettre au frigo.

Une fois que l'on est prêt on dépose les moules sur une plaque et on  fait cuire au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 15 minutes.

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Moules Viviane

Un repas délicieux, accompagner de frites et de mayonnaise à l'ail . Il faut couper les morceaux des carottes et céleri très petits. Vous m'en donnerez des nouvelles. Je vous mets ma recette de mayonnaise que je fais pour accompagner les frites.

Quantité de moules suffisante pour le nombre d'invités(moi j'avais 20 lbs (10kg) environ)
1 carotte coupée en très petits dés
1 branche de céleri en très petits dés
2 grosses échalotes françaises en petits dés
1 petit oignon coupé en petits dés
1 bonne poignée de persil frais haché finement
1 poireaux moyen (le blanc et un peu du vert) en petits dés
sel et poivre
thym
1 bon morceau de beurre
le 3/4 d'un bouteille de vin blanc

Laver les moules.
Fondre le beurre et faire revenir échalotes et oignon 2 minutes, mettre de côté pour refroidir.
Faire blanchir carotte et céleri pendant 3 minutes, égoutter et mettre de côté pour refroidir.
Mélanger poireau, persil ensemble, ajouter quand refroidi les échalotes et oignon ainsi que les carottes et céleri et bien mélanger le tout, mettre au frigo si on ne s'en sert pas tout de suite.
Faire des rangs moules/légumes, saler, poivrer et mettre une petite pincée de thym entre les rangs  et verser un peu de vin blanc entre les rangs.
Couvrir, et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, secouer la casserole au moins 1 fois fois durant la cuisson. Servir avec le bouillon.
Les moules non ouvertes,on ne les mange pas, on le retire.

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Mayonnaise à l'ail Viviane:

Mélanger ensemble dans un bol assez grand en verre:
2 jaunes d'œufs larges
1 c.soupe de jus de citron
1 c.thé comble de moutarde de Dijon
et une pincée de sel

En fouettant avec malaxeur ajouter un peu d'huile pour commencer ensuite en ajouter en filet un peu à la fois l'huile (en tout au moins 1 1/3 tasse(325ml)).

Pour finir ajouter 3 grosses gousses d'ail broyées et du poivre, mélanger manuellement et garde au frigo.

vendredi 3 octobre 2014

Suprêmes de poulet sauce aux échalotes et au basilic, riz aux abricots


Une recette toute simple, pleine de saveur, facile et rapide à préparer, une recette que j'ai prise dans un livre Cuisine facile, j'ai accompagné d'un riz aux abricots et de petits pois, cela à donner un repas délicieux.

4 portions

4 suprêmes de poulet
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
2 grosses échalotes françaises hachées
1 1/2 c.soupe de basilic séché
1 c.soupe de persil séché
1/4 tasse de vin blanc (60ml)
1 tasse de bouillon de poulet chaud (250ml)
1 c.thé de cassonade
1 c.soupe de fécule de maïs
3 c.soupe d'eau froide (
le jus de 1 lime
sel et poivre

Couper les suprêmes en deux sur l'épaisseur sans aller jusqu'au bout pour qu'ils se tiennent encore, saler et poivrer.

Fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une poêle et faire cuire les suprêmes puis les mettre dans le four au chaud.

Dans la même poêle fondre le reste du beurre et ajouter échalotes, herbes et vin, mélanger, couvrir et cuire feu bas 1 minutes.

Découvrir et ajouter le bouillon, jus de lime et cassonade, mélanger et cuire 1 minute.

Mélanger la fécule et l'eau et l'ajouter un peu à la fois à la sauce en remuant jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût.

Remettre les suprêmes dans la sauce et faire réchauffer feu bas 2 minutes, servir avec la sauce.


Riz aux abricots:

3/4 tasse de riz à grains longs à l'étuvé (140g)
1 c.soupe d'huile (15ml)
6 abricots séchés coupés en deux puis hachés grossièrement
sel et poivre
1 1/2 tasse d'eau (375ml)

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute le riz et les abricots, saler et poivrer.

Ajouter l'eau et amener à ébullition, réduire la température à bas et couvrir, cuire 22 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

mercredi 1 octobre 2014

Omelette nature et sa salade de tomates cerises au vinaigre balsamique



C'est une recette que je fais souvent quand j'ai des tomates cerises et que je suis pressée,  je la remets car c'est vraiment très bon, rapide, facile donc pas d'excuses il faut le faire, vous ne serez pas déçus. Vous allez aimer j'en suis certaine. J'ai accompagné de scones aux tomates séchées (la recette se trouve sur le blog)




Pour 2 bonnes portions

Salade:
Environ 20 à 30 petites tomates cerises de couleurs différentes ou d'une seule couleur d'après ce que l'on a (si vous n'avez pas de tomates cerises prendre des tomates ordinaires et les coupées en morceaux)
sel et poivre
1 bonne c.soupe de basilic frais haché
1 bonne c.soupe de menthe fraîche hachée
1 bonne c.soupe de persil frais haché
4 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique foncé
1 grosse gousse d'ail hachée finement
1 très grosse échalote française hachée finement

Omelette:
5 oeufs larges
sel et poivre
un peu de cayenne
2 à 3 c.soupe d'eau froide
1 c.soupe de beurre

Pour la salade, on mélange tous les ingrédients et on laisse reposer le temps de préparer l'omelette.

Dans un bol, fouetter les oeufs, sel, poivre, cayenne et eau ensemble, bien battre pour faire rentrer de l'air dans la préparation.

Dans une poêle fondre le beurre et ajouter le mélange d'oeufs, laisser prendre un peu puis mélanger doucement, laisser cuire et soulever les bords et faire couler le reste du liquide des oeufs qui se trouve sur l'omelette, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût, certains l'aiment baveuse et d'autre bien cuite, c'est votre choix.

Couper l'omette en deux et servir la salade sur l'omelette, poivrer et saler au goût.

lundi 29 septembre 2014

Penne sauce aux tomates Viviane



j'avais beaucoup de tomates italiennes  et j'ai décidé d'improviser une sauce pour accompagner des penne, je vous la recommande car elle est vraiment très bonne, une recette à refaire c'est certain, très heureuse du résultat obtenu.

4 bonnes portions

4 tasses (560g) de penne
8 grosses tomates italiennes épépinées et coupées en petits morceaux
10 tomates séchées dans l'huile coupées en morceaux
5 grosses gousses d'ail hachées
3 grosses échalotes françaises hachées
la moitié d'une grosse branche de céleri coupée en petits morceaux
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) d'eau
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide (Bovril)
1 pincée de flocons de piments forts
1 bonne c.thé d'origan séché
1/2 c.thé de thym séché
1 bonne c.thé de basilic séché
1 c.thé de sel de céleri
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Dans une casserole chauffer l'huile et ajouter l'ail, échalotes, tomates séchées et céleri, faire revenir pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la pâte de tomate et mélange quelques secondes puis déglacer avec le vin et laisser bouillir quelques secondes.

Ajouter les tomates italiennes, flocons de piments, basilic, origan, thym, sucre, sel de céleri, sel, poivre, l'eau et le concentré de poulet, bien mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faire cuire les penne.

Prendre un presse purée et écraser légèrement la sauce, continuer la cuisson encore 10 minutes en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les pâtes cuites et mélanger, laisser cuire sur feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Servir avec parmesan ou persil haché

dimanche 28 septembre 2014

Potage aux épinards, poireaux et pommes de terre



Délicieux, le mélange des saveurs se marie très bien, une soupe que je refais souvent mais que je n'avais pas encore mise sur mon blog, c'est vraiment très bon. Si on le désire on peut aussi la servir avec les morceaux sans la passer au blender, personnellement je préfère la servir en potage avec des petits croûtons, je l'ai aussi déjà servie pour recevoir en ajoutant un peu de crème.

Si on la sert en morceaux.

Pour 4 à 6 portions selon le service

4 tasses (environ 1 gros contenant) d'épinards tassés (si les feuilles sont trop grosses, les coupées)
3 gros poireaux (le blanc et un peu de vert pâle) coupés en morceaux
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
huile
6 1/2 tasses ( 1 litre plus 625ml) de bouillon de poulet corsé (si votre bouillon est léger ajouter un peu de concentré de poulet liquide)
1 pincée de thym séché
sel et poivre

Dans une casserole, chauffé l'huile.

Ajouter poireaux et pommes de terre, faire revenir 2 minutes.

Ajouter les épinards et revenir 1 minute.

Ajouter sel, poivre, bouillon, thym, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Passer au blender, rectifier l'assaisonnement et si désiré ajouter à ce moment de la crème.

vendredi 26 septembre 2014

Délicieuses brochettes de poulet à la chinoise sur bbq



Tendres, juteuses, succulentes, le bonheur assuré.
Cette recette est devenue depuis que je l'ai faite la première fois mon coup de cœur, c'est donc avec un grand plaisir que je la refais, prenez là car elle est vraiment très bonne.

J'ai fait la recette pour deux.
Pour la première fois j'ai réduit les quantités des épices mais la prochaine fois je vais la faire en mettant le doubles d'épices.
C'est une recette de la revue Madame que j'ai modifiée, je vous mets ma façon.
Faire attention quand vous faites chauffer l'huile avec les épices, ne pas mettre le feu trop fort car les épices risque de sauter partout.

2 poitrines de poulet coupées en cubes
2 poivrons rouges coupés en cubes
1 oignon coupé en carrés

Marinade:
6 c.soupe d'huile de Canola
2 c.thé de graines de coriandre
2 c.thé de poivre noir en grains
2 piments forts séchés entiers
3 gousses d'ail coupées en deux
8 tranches de gingembre frais
1 c.soupe de sauce soya
2 c.thé de vinaigre balsamique
2 c.thé d'huile de sésame

Pour la marinade, faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse sur feu doux.

Ajoutez les grains de poivre , les graines de coriandre et les piments forts.

Faire revenir jusqu'à ce que les piments noircisses.

ajoutez l'ail et le gingembre et faire frire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

Versez cette huile dans une passoire et jetez le reste.

Laissez tiédir.

En fouettant ajoutez la sauce soya, vinaigre et huile de sésame.

Mettre la viande et légumes dans un sac de plastique, verser la marinade et bien enrober le tout.

Mettre au frigo pour 2 heures ou jusqu'à maximal 12 heures.

Faire les brochettes et cuire sur bbq 12 minutes

jeudi 25 septembre 2014

Adobo de poulet (poulet traditionnel philippin)



C'est vraiment très bon, le mot adobo signifie "frire", c'est un plat traditionnel philippin, dans cette recette le poulet cuit de deux façons différentes, premièrement il est cuit dans un jus puis ensuite dorer dans de l'huile et du beurre, il a beaucoup de saveur, j'ai aimé cette recette et je vais la refaire, la petite salsa de tomates accompagne vraiment bien le tout. Sur la photo j'ai mis un peu du premier jus de cuisson à l'ail sur le riz, ne le faite pas car c'est vraiment trop acidulé, le riz blanc accompagne très bien le poulet avec la salsa, je vous recommande la recette, je sais que je vais la refaire.On pourrait aussi faire cette recette avec juste des pilons ou des cuisses.

4 à 6 portions selon le service

1 c.thé de paprika
1 c.thé de sel
1 c.thé de poivre
3 feuilles de laurier en petits morceaux
1 poulet coupé en 8 morceaux sans peau
10 gousses d'ail hachées grossièrement
le jus de 5 limes pour avoir environ 3/4 tasse (180ml)Si vous n'avez pas les 3/4 tasse, juste ajouter de l'eau supplémentaire
1/2 tasse (125ml) d'eau
1/3 tasse (75ml) d'huile
2 c.soupe de beurre
4 tomates Roma ou autres italiennes épépinées, coupées en petits morceaux
1/2 tasse (75g)de persil haché grossièrement
1/2 oignon haché en petits morceaux
2 c.soupe d'huile
2 c.thé de jus de lime
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le paprika, poivre, sel et feuilles de laurier et enduire le poulet de ce mélange.

Déposer le poulet dans une grande casserole. Ajouter l'ail, jus de lime et l'eau, faire cuire sur feu doux 30 minutes en retournant les morceaux 2 fois durant la cuisson, sortir les morceaux de poulet et mettre en attente sur une assiette.

Dans une poêle chauffer la première quantité d'huile avec le beurre sur feu moyen-doux et faire dorer les morceaux de poulet pendant 15 minutes en les retournant durant la cuisson.

Dans un bol, mélanger tomates, persil et oignon, ajouter la deuxième quantité d'huile et le jus de lime, saler et poivrer au goût.

Servir le poulet avec du riz et de la salsa de tomate.

mercredi 24 septembre 2014

Potage à la courge butternut, au fenouil, vin blanc et sirop d'érable


Il me restait une demie courge et un fenouil, j'ai décidé de préparée ce potage, J'ai bien aimé le résultat.

Pour 4 à 6 portions selon le service

1/2 courge butternut
1 bulbe de fenouil émincé
1 c.soupe de beurre
1 oignon haché
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
1 1/3 tasse (325ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
2 filets de sirop d'érable
sel et poivre
cheddar râpé ou persil haché (au goût)

Mettre la demie courge sur une assiette côté coupé vers le bas, couvrir et mettre au micro-onde pendant 8 minutes, sortir, laisser reposer quelques minute puis retirer la pelure et couper la courge en morceaux.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la courge, fenouil, ajouter le vin, laisser bouillir un peu, bien mélanger, ajouter le bouillon, laurier, thym, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Retirer la feuille de laurier, passer la soupe au blender, rectifier l'assaisonnement et ajouter le sirop d'érable, mélanger (si on désire on peut ajouter un filet de sirop d'érable au service sur le dessus de la soupe au lieu de le mélanger au potage).

Servir avec un peu de cheddar sur le dessus ou du persil haché.

lundi 22 septembre 2014

Ragoût de boeuf à la courge et au vin rouge



C'est une recette de Jamie oliver que j'ai modifiée, c'est très bon, facile, la sauce est délicieuse, une recette sans problème, au final on peut si on le désire servir avec une garniture de romarin et zeste de citron, mon mari n'a pas aimé cette garniture moi par contre j'ai bien aimé, j'ai trouvé que cela apportait un petit je ne sais quoi de plus à la recette, à vous de décider.

Pour 6 bonnes portions

30 cubes de bœuf à braiser de 2 pouces (5cm)
1 gros oignon haché
2 grosses gousses d'ail hachées
3 grosses carottes coupées en morceaux de 2 pouces (5cm)
1/2 courge butternut coupée en morceaux
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
1 petite boîte de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 poignée de feuilles de sauge
1 2/3 tasse (400ml) de vin rouge
3 1/4 tasses (810ml) d'eau
4 bonnes c.soupe de concentré de bœuf liquide (style Bovril)
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
farine
le zeste de 1 citron râpé
1 poignée de feuilles de romarin hachées
sel et poivre

Dans une casserole allant au four faire chauffer l'huile avec le beurre.

Ajouter l'oignon et l'ail avec les feuilles de sauge, faire revenir pendant 4 minutes.

Enrober les morceaux de viande de farine.

Dans la casserole ajouter la pâte de tomates et faire revenir 1 minute en remuant.

Déglacer avec le vin, ajouter l'eau et le concentré de bœuf,  les carottes, courge, pommes de terre, la viande, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 2 1/2 heures en remuant deux fois durant la cuisson pour éviter que cela ne colle dans le fond.

Dans un bol, mélanger le zeste et le romarin.

Rectifier l'assaisonnement du ragoût si nécessaire et servir, si désiré mettre un peu de garniture sur le dessus.


vendredi 19 septembre 2014

Spaghetti sauce au poivron, champignons, tomates, vin blanc et vinaigre balsamique



Une recette que j'ai improvisée ce midi, je voulais faire quelque chose de rapide et de bon et bien cela a été réussi, nous avons bien aimés, une recette à refaire.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros poivron rouge en lanières pas trop épaisses ensuite on coupe les lanières en deux
10 champignons tranchés
1 grosse tomate italienne épépinée et coupée en dés
4 grosses échalotes françaises coupées en deux puis émincées
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
6 bonnes c.soupe de persil haché
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec le jus
6 bonnes c.soupe de parmesan râpé
1 bonne c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 bonne c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
Spaghetti pour 4 cuit

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter échalotes et ail et faire revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter poivron, champignons et faire revenir 4 minutes.

Ajouter la tomate, mélanger, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger (le fait de cuire la pâte de tomate avant de mettre le liquide donne plus de saveur à la sauce).

Déglacer avec le vin, laisser bouillir 1 minute puis ajouter le bouillon, vinaigre, sel, poivre et la bte de tomates avec le jus, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 12 minutes en remuant quelques fois durant la cuisson.

Ajouter le persil et le parmesan et mélanger. Ajouter les pâtes et bien enrober, laisser cuire sur feu doux pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

mercredi 17 septembre 2014

Gâteau au yogourt, abricots, raisins secs et brisures de chocolat



C'est une recette que je vous recommande, vraiment bon, le gâteau est moelleux avec une bonne saveur, une vieille recette de famille, cela donne un gros gâteau.



2 tasses (500ml) d'eau
1/2 tasse(environ 60g) de raisins secs
3/4 tasse (environ 90g) d'abricots secs en petits morceaux
1/4 tasse (50g) de sucre
1/2 tasse (120g) de margarine molle ou de beurre
3/4 tasse (150g) de sucre
1 c.thé de vanille
1/2 tasse (125ml) de yogourt nature
3 oeufs extra larges
2/3 tasse (environ 100g) de brisures de chocolat mi-sucré
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Dans une casserole, mettre l'eau, 1/4 tasse(50g)de sucre, les raisins secs et les abricots secs. Amener à ébullition et cuire environ 23 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau en remuant quelques fois durant la cuisson, laisser refroidir.

Dans un bol, battre la margarine avec le sucre et la vanille, ajouter les oeufs et le yogourt et battre.

Ajouter la farine et la poudre à pâte, le mélange de fruits et les chocolat et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à cheminé de 9 pouces (23cm) et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 45 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir

lundi 15 septembre 2014

Menu 3 services:salade grecque/ clam chowder rapide/ casserole de poulet citronné à l'italienne


Repas décidé dernière minute avec des amis, j'ai décidé de préparer ces plats qui ont déjà fait leurs preuves donc  pas d'inquiétude à avoir et je dois dire que nous nous sommes régalés.

Menu:
salade grecque
clam chowder rapide
casserole de poulet citronné à l'italienne
purée
poivron rouge et haricots verts revenus au beurre
biscuits décoratifs (que j'ai été achetés, pas le temps de les faire)

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Ma délicieuse salade grecque


Je vous la recommande fortement, c'est une recette du chef Jane Hornby que j'ai modifiée avec le temps, c'est vraiment délicieux.

Donne 4 à 6 bonnes portions

3 grosses tomates coupées en 8 morceaux
1 petit oignon rouge coupé en deux puis émincé
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 c.soupe d'huile de Canola
5 c.soupe d'huile d'olive de bonne qualité
1 bonne pincée d'origan séché
1 concombre anglais coupé en deux, débarrasser des pépins, pelé et coupé en tranches
1 poignée de persil frais haché grossièrement
20 olives Kalamata sans noyaux
féta en morceaux au goût
sel et poivre

Mettre dans un grand bol les tomates et l'oignon, ajouter l'origan, le vinaigre et l'huile de Canola, mélanger et laisser reposer 15 minutes, cela va apporter le jus des tomates et ramollir l'oignon ce qui apportera à la salade un très bon goût.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger puis on déguste, c'est tellement bon.

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Clam chowder rapide Viviane


Une de mes très vieilles recettes, une bonne chaudrée réconfortante, c'est une recette dépanneur que je fais pour un repas rapide avec du pain croûté ou si j'ai de la visite à l'improviste c'est une recette qui dépanne, je tiens toujours ce qu'il faut dans le garde manger, cette recette est très bonne, je vous la recommande.

de 3 à 4 portions selon le service

1 petit oignon haché
1 branche de céleri en petits morceaux
1 petite pomme de terre en petits morceaux
1 petite carotte en petits morceaux
2 c.soupe de queues d'échalotes vertes hachées (oignons verts)
1 bte de 100z (284ml) de crème de céleri
1 1/4 tasse (310ml) de lait entier
1 bte de 5oz (113g) de petites palourdes avec le jus
1 c.soupe de beurre
1 bonne pincée d'assaisonnement Old Bay
sel et poivre au goût

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir oignon, céleri,pomme de terre et carottes pendant 1 minute.

Ajouter la crème de céleri, le lait, les palourdes et leur jus, les queues d'échalotes, sel, poivre et old bay, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement pendant 18 minutes découvert et déguster.

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Casserole de poulet citronné à l'italienne


C'est vraiment une bonne recette de la revue Coup de pouce à conserver et à refaire, cela fait quelques fois que je la fais, J'ai changé la façon de la préparer et les quantités des ingrédients, les couleurs dans l'assiette sont vraiment très appétissantes, je vous la recommande, une belle recette pour recevoir simplement.

Pour 6 portions

6 suprême de poulet (poitrines déossées et sans peau)
1/3 tasse de farine (40g)
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
3 oignons moyens hachés
3 carottes moyennes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d'ail hachées
le zeste de 1 citron râpé
1 btes de 28 oz (796ml)de tomates en cubes Aurora
2 tasses de vin blanc (500ml)
1/4 tasse de persil haché (60ml)
1 feuille de laurier

Gremolata:
1/4 tasse de persil haché (60ml)
le zeste haché finement de 1 citron
3 gousses d'ail hachées finement

Gremolata:
Mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Mettre la farine, sel, poivre dans un sac de plastique puis ajouter le poulet et enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer le poulet, le retirer et déposer dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter les oignons, carottes, céleri, ail, zeste et cuire en remuant pendant 7 minutes jusqu'à cela commence à dorer sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, vin, persil, laurier, saler et poivrer au goût et mélanger, amener à ébullition et laiser bouillir 4 minutes puis verser sur le poulet, couvrir et mettre au four à 325F. (160C.) pour 1 heure, fermer le feu pendant que l'on mange la soupe et l'entrée ou sinon sortir du four et laisser reposer 5 minutes puis servir en tranchant les poitrines et nappant de sauce, garnir de gremolata.

samedi 13 septembre 2014

Cavatappi sauce aux saucisses italiennes


Je me suis inspirée d'une recette du chef Gordon Ramsay que j'ai modifiée, on peut prendre des fusilli si on a pas de cavatappi, j'ai vraiment beaucoup aimée cette recette, facile, rapide et très bonne, je vous la recommande. Je vous mets ma version


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

4 tasses (560g environ) de cavatappi ou fusilli
Cuire les pâtes et garder l'eau de cuisson.

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux
1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux
huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
4 saucisses italiennes douces (prendre la chair seulement)
1 c.thé de graines de fenouil écrasées au mortier
30 tomates cerises coupées en deux
sel et poivre
1 filet d'huile
3 louches d'eau de cuisson des pâtes (environ, les mettre une à la fois)
parmesan râpé

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle haute et faire revenir oignon, ail et poivrons pendant 1 minute.

Ajouter la chair des saucisses, graines de fenouil, sel, poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent colorées (c'est cela qui va apporter encore plus de saveur).

Une fois la chair des saucisses colorée ajouter les tomates, mélanger, cuire 1 minute et ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, ajouter les pâtes, mélanger, ajouter les deux autres louches d'eau de cuisson et un filet d'huile, saler et poivre et mélanger, laisser cuire sur feu bas en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes, servir et saupoudrer de parmesan.

mardi 9 septembre 2014

Riz au chou chinois, aux petits pois, au gingembre et à la sauce Tériyaki


Une recette du chef Bill Granger que j'ai faite pour accompagner des brochettes de poulet, c'est différent, une belle façon de manger du chou, mon mari n'a pas aimé moi j'ai aimé, faut dire qu'il n'est pas très riz. J'ai modifiée la recette, je vous la mets comme je l'ai faite.


1 bonne c.soupe  de gingembre frais en petits morceaux
1/2 chou chinois haché grossièrement
sel et poivre (bien assaisonner)
deux bons filets de sauce Teriyaki
1 tasse (120g) de riz à grains longs
1 1/2 tasse (375ml) d'eau
quelques petits pois congelés
huile


Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter le gingembre, faire revenir 1 minute puis ajouter le chou et cuire doucement pour le ramollir en remuant.

Ajouter le sel, poivre, la sauce Tériyaki et mélanger.

Ajouter le riz, l'eau, les petits pois, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser cuire 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer quelques minutes.