LA TABLE EN FÊTE

LA TABLE EN FÊTE

mercredi 29 juillet 2015

Gâteau aux bananes et aux trois noix



J'ai improvisé ce gâteau avec 3 bananes restantes et un reste de lait Carnation , cela m'a donné un gros gâteau mais vraiment délicieux , une recette que je vais refaire, je vous la recommande.


1/2 tasse (120g) de margarine
1 1/4 tasse (250g) de sucre
2 œufs larges
3 bananes bien mûres écrasées
3 tasses (360g) de farine
1/2 c.thé de vanille
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de sodium)
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse (150g) de noix hachées (un mélange de noix de Grenoble, pacanes et amandes)
1 tasse (250ml) de lait évaporé Carnation additionné de 1 c.soupe de vinaigre blanc, laisser reposer le temps que l'on fait le reste de la recette.

Battre la margarine avec le sucre et la vanille.
Ajouter les œufs et bien battre.
Ajouter les bananes et battre pour mélanger le tout.
Ajouter la farine, soda, poudre à pâte, sel et le mélange de noix, mélanger en battant doucement juste pour mélange.
Ajouter le lait mélanger avec le vinaigre et battre pour mélanger la pâte.
Verser dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) graissé et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes. Sortir du four, laisser reposer un peu et démouler sur une grille.

mardi 28 juillet 2015

Menu 3 services: potage au chou-fleur et rutabaga, casserole de poulet citronné à l'italienne, gâteau bundt à l'orange/chantilly/fraises au cointreau



Potage au chou-fleur et au rutabaga
Casserole de poulet citronné à l'italienne
Grelot au beurre et ciboulette
haricots verts et poivrons rouges revenus avec thym citronné
Gâteau bundt à l'orange, chantilly et fraises au Cointreau


Repas de samedi soir, repas en famille, j'ai beaucoup aimé, je vous recommande ces recettes, la casserole de poulet je l'ai modifiée, je l'avais déjà fait à plusieurs reprises mais cette fois-ci j'ai changé la cuisson et j'ai encore mieux aimé le résultat

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Potage au chou-fleur et rutabaga


Ce potage est vraiment très bon, je vous le recommande.


1 gros chou-fleur en fleurons moyens
huile
1 gros oignon haché
1/2 rutabaga moyen coupé en cubes
1 bonne c.thé d'herbes de Provence
7 tasses (1 3/4 litre) de bouillon de poulet
2 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
1 pommes de terre moyenne pelée et coupée en cubes
1 c.soupe de légumes séchés club house ou des herbes séchées
sel et poivre

Dans une casserole chauffer de l'huile et faire revenir 1minute l'oignon, ajoutes le chou-fleur et le rutabaga et laisser cuire doucement 4 minutes, ajouter la pommes de terre, le bouillon, le concenré, les herbes de Porvence, les légumes séchés, sel, poivre et amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire couvert pendant 30 minutes.

Passer le tout au blender, rectifier l'assaisonnement et servir en décorant le dessus d'un peu de ciboulette hachée.

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Casserole de poulet citronné à l'italienne


C'est vraiment une bonne recette de la revue Coup de pouce à conserver et à refaire, cela fait quelques fois que je la fais, J'ai changé la façon de la préparer et les quantités des ingrédients, les couleurs dans l'assiette sont vraiment très appétissantes, je vous la recommande, une belle recette pour recevoir simplement. Si il reste du poulet, le défaire dans la sauce et le servir le lendemain mélanger avec des pâtes, c'est vraiment bon.

Pour 6 portions

6 suprême de poulet (poitrines déossées et sans peau)
1/3 tasse de farine (40g)
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
3 oignons moyens hachés
3 carottes moyennes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d'ail hachées
le zeste de 1 citron râpé
1 btes de 28 oz (796ml)de tomates en cubes Aurora
2 tasses de vin blanc (500ml)
1/4 tasse de persil haché (60ml)
1 feuille de laurier

Gremolata:
1/4 tasse de persil haché (60ml)
le zeste haché finement de 1 citron
3 gousses d'ail hachées finement

Gremolata:
Mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Mettre la farine, sel, poivre dans un sac de plastique puis ajouter le poulet et enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer le poulet, le retirer et déposer dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter les oignons, carottes, céleri, ail, zeste et cuire en remuant pendant 7 minutes jusqu'à cela commence à dorer sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, vin, persil, laurier, saler et poivrer au goût et mélanger, amener à ébullition et laiser bouillir 4 minutes puis verser sur le poulet, couvrir et mettre au four à 325F. (160C.) pour 1 heure, retirer le couvercle et laisser cuire encore 20 minutes, fermer le feu pendant que l'on mange la soupe et l'entrée ou sinon sortir du four et laisser reposer 5 minutes puis servir en tranchant les poitrines et nappant de sauce, garnir de gremolata.

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Gâteau bundt à l'orange, chantilly et fraises au cointreau




Délicieux ce gâteau, c'est une recette que j'ai prise sur le blog http://www.rockrecipes.com/ je l'ai modifiée un peu comme d'habitude, je vous le recommande, vous pouvez aussi le servir sans fraises. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.



Gâteau:
1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 1/2 tasse (300g) de sucre
1 c.thé de vanille
le zeste et le jus d'une orange
3 œufs larges
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180ml) lait Carnation

Fraises au Cointreau:
1 casseau de fraises en tranches
3 c.soupe de sucre
3 once de Cointreau

chantilly:
2 tasses (500ml) de crème 35%
3 c.soupe de sucre glace
1/2 c.thé de vanille

Chantilly, monter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'qu'à ferme.

Fraises, mélanger les fraises avec le sucre et le Cointreau 2 heures avant le service à la température pièce.

Gâteau, Battre la margarine avec le sucre.
Ajouter la vanille, les œufs et battre.
Ajouter le zeste, jus, la moitié de la farine, la poudre à pâte et la moitié du lait et battre un peu puis ajouter le reste de la farine et du lait et bien battre pour mélanger.
Déposer dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) et mettre au four  préchauffé à 325F (160C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer un peu et démouler sur une grille.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace, servir avec la chantilly et les fraises.


Gâteau bundt à l'orange avec chantilly et fraises au cointreau



Délicieux ce gâteau, c'est une recette que j'ai prise sur le blog http://www.rockrecipes.com/ je l'ai modifiée un peu comme d'habitude, je vous le recommande, vous pouvez aussi le servir sans fraises. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.



Gâteau:
1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 1/2 tasse (300g) de sucre
1 c.thé de vanille
le zeste et le jus d'une orange
3 œufs larges
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180ml) lait Carnation

Fraises au Cointreau:
1 casseau de fraises en tranches
3 c.soupe de sucre
3 once de Cointreau

chantilly:
2 tasses (500ml) de crème 35%
3 c.soupe de sucre glace
1/2 c.thé de vanille

Chantilly, monter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'qu'à ferme.

Fraises, mélanger les fraises avec le sucre et le Cointreau 2 heures avant le service à la température pièce.

Gâteau, Battre la margarine avec le sucre.
Ajouter la vanille, les œufs et battre.
Ajouter le zeste, jus, la moitié de la farine, la poudre à pâte et la moitié du lait et battre un peu puis ajouter le reste de la farine et du lait et bien battre pour mélanger.
Déposer dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) et mettre au four  préchauffé à 325F (160C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer un peu et démouler sur une grille.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace, servir avec la chantilly et les fraises.


Potage au chou-fleur et au rutabaga


Ce potage est vraiment très bon, je vous le recommande.


1 gros chou-fleur en fleurons moyens
huile
1 gros oignon haché
1/2 rutabaga moyen coupé en cubes
1 bonne c.thé d'herbes de Provence
7 tasses (1 3/4 litre) de bouillon de poulet
2 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
1 pommes de terre moyenne pelée et coupée en cubes
1 c.soupe de légumes séchés club house ou des herbes séchées
sel et poivre

Dans une casserole chauffer de l'huile et faire revenir 1minute l'oignon, ajoutes le chou-fleur et le rutabaga et laisser cuire doucement 4 minutes, ajouter la pommes de terre, le bouillon, le concenré, les herbes de Porvence, les légumes séchés, sel, poivre et amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire couvert pendant 30 minutes.

Passer le tout au blender, rectifier l'assaisonnement et servir en décorant le dessus d'un peu de ciboulette hachée.

samedi 18 juillet 2015

Fusilli au brocoli, tomates cerises et aux fines herbes et poulet rôti


Une recette que j'ai improvisée pour accompagner un poulet rôti, vraiment bon. Je vous remets la recette du poulet que j'avais déjà mise sur ce blog.


Pour 4 à 6 bonnes portions selon le service

Un mélange égal de basilic, persil et menthe pour avoir 1 tasse non tassée une fois hacher.
35 tomates cerises coupées en deux
500g de fusilli (je me suis servie de petits fusillis frais )
5 gousses d'ail entières légèrement écrasées
1/2 tasse (125ml) d'huile
sel, poivre
fleurons de 1 brocoli

Cuire les pâtes dans l'eau salée 5 minutes puis ajouter les fleurons de brocoli et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, égoutter et garder un peu d'eau de cuisson.

Dans une grande poêle chauffer l'huile avec l'ail 3 minutes jusqu'à ce que l'ail devienne dorer puis la retirer et la jeter.

Ajouter les tomates dans l'huile et cuire 4 minutes, saler et poivrer, ajouter les pâtes, le brocoli et le mélange d'herbes et bien mélanger le tout, laisser cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps et ajouter un peu d'huile et une louche d'eau de cuisson des pâtes au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du parmesan comme accompagnement si désiré.


Poulet rôti



Un poulet facile à faire et vraiment bon.

1 beau poulet bien assécher
1/4 tasse (60ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de vinaigre blanc
paprika
sel et poivre

Mélanger huile et vinaigre.

Badigeonner le dos du poulet avec un peu de ce mélange, saler, poivrer et saupoudrer de paprika, déposer dans une rôtissoire.

Verser le reste du mélange sur le poulet, saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

Mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour environ 2 heures ou plus selon la grosseur de votre poulet en arrosant environ 4 fois durant la cuisson, après 1 heure si besoin ajouter un peu d'eau dans le fond de la rôtissoire.

Couper le poulet et arroser légèrement de la sauce si désiré.

jeudi 16 juillet 2015

Frites au four



Moins gras, c'est certain pas aussi bonnes que les vraies mais quand même bon remplacement et c'est mieux que de s'en passer.

4 pommes de terre pelées et coupées en grosses frites
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
2 c.thé de sucre
1 bonne c.thé de granule d'ail
sel et poivre

Mélanger l'huile, sel, poivre, granule et sucre, ajouter les frites et mélanger pour enrober.

Déposer le tout sur une plaque recouverte de papier à cuisson et mettre au four préchauffé à 425F (220C.) pour 30 minutes puis mettre à broil pour 5 minutes.

mardi 7 juillet 2015

Chop suey rapide au poulet



En fouillant dans mes vieilles recettes, j'ai trouvé écrit sur un bout de papier cette recette, je ne sais pas d'où je la tiens mais elle est vraiment très bonne et en plus elle se fait tellement rapidement, idéal pour passer les reste de poulet cuit ou de porc, je vous la recommande.


Pour 3 bonnes portions

1 oignon haché
2 branches de céleri en petits morceaux
1/2 brocoli ( les fleurons seulement, séparer en petits bouquets)
1 petite carottes en fines tranches
1 poivron rouge en petits morceaux
2 tasses (500ml)bien remplies de poulet cuit, coupé en petits morceaux
huile
sel, poivre
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
3 c.soupe de sauce soya
2 tasses (500ml) bien remplies de fèves germées
1 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna) mélanger avec 4 c.soupe de bouillon de bœuf

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire revenir oignon, les légumes, sel  et poivre pendant 4 minutes.

Ajouter le poulet, mélanger, ajouter les fèves, le bouillon, sauce soya et mélanger puis ajouter le mélange fécule/bouillon et mélanger, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Salade d'épinards asiatique


Une belle salade que j'ai prise sur le  blog http://fullvedge.blogspot.ca/  j'ai modifié légèrement en ajoutant et retirant certains aliments. On peut ajouter des champignons et des clémentines si on le désire.


Pour 4 portions

bébés épinards
1 poivron rouge coupé en lanières
fèves germées
1 carotte râpée finement

Vinaigrette:
2 c.soupe de vinaigre de riz, d'huile, d'huile de sésame, de sirop d'érable, de jus d'orange et de sauce soya
2 c.thé de tahini
2 gousses d'ail broyées

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger.

lundi 6 juillet 2015

Poulet grillé au citron et à l'ail et kebabs de porc à l'orange et à la menthe sur bbq



Un mélange de saveur, c'était très bon, j'ai accompagné d'un riz (échalotes,céleri, canneberges) de sauce thaïe aux piments doux, d'une sauce mayonnaise chinoise (mayo et sauce soya aux champignons). La recette de porc vient de la revue Je Cuisine et le poulet d'une revue de Walmart.


Kebabs de porc à l'orange et à la menthe

Marinade:
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de menthe hachée
1 c.soupe de zeste d'orange râpé
2 c.thé de cumin
1 c.thé d'ail hachée
1 c.thé de curcuma
sel, poivre

1 beau filet de porc coupé en cubes

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Cuire sur le bbq environ 15 minutes selon la cuisson que l'on aime.

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Poulet grillé au citron et à l'ail

8 morceaux de poulet au choix avec peau et os
1/2 tasse (125ml) de jus de citron
3 c.soupe d'huile
2 c.thé de granules d'ail
1 c.soupe d'origan séché
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au frigo jusqu'au lendemain ou au moins 4 heures.

Cuire sur le bbq sur le côté fermer en les retournant de temps en temps environ 1 heure.

dimanche 5 juillet 2015

Papillotes de saucisses, poivrons et pommes de terre sur bbq



Une recette vraiment bonne, rapide et tellement facile, je vous la recommande, j'avais gardé la recette d'une revue de Walmart. On augmente la recette d'après nos convives.


Pour 2 bonnes portions

8 pommes de terre grelot coupées en deux
2 poivrons de couleurs au choix coupés en lanières
1 c.soupe d'huile de Canola ou autres
4 gousses d'ail hachées grossièrement
sel, poivre
2 saucisses italiennes douces ou fortes coupées en biais de 1 pouce (2,54cm) d'épais
2 c.soupe de beurre
2 tiges de thym citronné ou ordinaire

Dans un bol mélanger pommes de terre, poivrons, huile, ail, sel et poivre.

Prendre 4 grandes feuilles de papier alu. les séparer en deux chaque papillote doit avoir deux épaisseurs de papier alu. pour éviter que cela ne brûle.

Séparer le mélange pommes de terre et poivrons sur les feuilles, déposer dessus les morceaux de saucisses, 1 c.soupe de beurre sur chacune et une tige de thym. Sceller les papillotes et déposer sur le bbq température moyenne pour 25 minutes en les retournant une fois durant la cuisson.

dimanche 28 juin 2015

Fabuleux mijoté de porc aux canneberges et aux amandes



J'ai refait cette délicieuse recette de ragoût de porc, je ne peux que vous la recommander encore fortement, c'est vraiment très bon, c'est un succès à tout coup, j'avais prise cette recette sur Canal Vie il y a longtemps, cette fois-ci j'ai changé un peu la façon de la préparer, j'ai accompagné de pommes de terre et d'haricots jaunes au beurre et à l'ail.



Pour 6 bonnes portions

huile
1 beau filet de porc coupé en tranches moyennes puis les tranches coupées en deux
2 oignons hachés
2 carottes en rondelles moyennes
farine
3 tasses (750ml)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
2 c.soupe de pâte de tomate
1 bonne c.thé de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
3/4 tasse (environ 112g)de canneberges séchées
1/2 tasse (environ 85g) d'amandes entières

Mettre la farine et le porc dans un sac de plastique et enrober les morceaux.

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes avec le thym jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, ajouter la pâte de tomates, mélanger quelques secondes.

Ajouter le vin et laisser évaporer un peu puis ajouter le bouillon, le laurier, sel, poivre,, remettre la viande et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les canneberges et les amandes, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes en remuant une à deux fois durant la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir.

jeudi 25 juin 2015

Omelette au brocoli, à l'oignon et au thym citronné


Une bonne omelette avec un petit goût de thym au citron, j'ai bien aimé.


2 à 3 portions selon le service

Quelques très petits bouquets de brocoli
1 oignon haché grossièrement
1 c.soupe de petites feuilles entières de thym citronné
2 c.soupe de persil haché
sel, poivre
huile
6 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de lait
2 c.soupe d'eau

Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile.

Ajouter l'oignon et les bouquets de brocoli et faire revenir pendant 4 minutes jusqu'à cela commence à dorer, mettre dans un bol en attente.

Dans un bol battre ensemble les œufs, lait, thym, persil, sel, poivre, eau.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et verser le mélange d'œufs, cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise, mettre la garniture à l'oignon et brocoli sur un côté de l'omelette puis replier l'autre côté par dessus, pour le service, couper en deux ou trois.

mercredi 24 juin 2015

Salade de haricots blancs aux herbes fraîches,vinaigrette à l'érable, soya, sésame et au citron


C'est frais et c'est bon pour accompagner des viandes froides ou des viande grillés.


4 à 6 portions selon le service

1 bte de 19oz (540ml) d'haricots blancs rincés
1 gros poivron rouge en petits morceaux
20 tomates cerises coupées en deux
4 échalotes vertes (oignons verts) émincés
6 c.soupe de persil haché
14 feuilles de menthe hachées
8 petites feuilles de basilic hachées

Vinaigrette:
5 c.soupe d'huile de Canola
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de sirop d'érable
1/2 c.thé d'huile de sésame
2 c.soupe de jus de citron frais
sel et poivre
un peu de sauce harissa au goût

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer vigoureusement pour mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette, mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

lundi 22 juin 2015

Saucisses italiennes et côtelettes de porc marinées à la bière et au sirop d'érable sur bbq


Une belle recette que j'ai prise dans la revue Je Cuisine, j'ai laissé mariner pendant toute la nuit. J'ai fait quelques petites modifications.


Pour 4 portions

4 côtelettes de porc
4 saucisses italiennes douces coupées en deux

Marinade:
1 tasse (250ml) de bière blonde
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c.soupe de moutarde à l'ancienne
1 c.soupe d'ail haché ( j'ai mis 4 gousses d'ail broyées)
1 c.soupe d'huile d'olive ( j'ai mis de l'huile  de Canola)
1 oignon haché (J'ai mis 2 échalotes françaises hachées)
1 feuille de laurier
1 tige de thym (j'ai mis du thym au citron)

Mélanger les ingrédients de la marinade et déposer les côtelettes et les saucisses dedans, bien enrober et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Huiler la grille du bbq, déposer la viande et cuire environ 15 à 20 minutes en retournant souvent sur feu moyen.

dimanche 21 juin 2015

Recette de boulettes qui tourne en sauce à spaghetti


Ce midi j'ai décidé de faire une recette que j'avais vu chez Anne aux fourneaux il y a quelques temps déjà, j'ai modifié certains ingrédients et la façon de la faire, je trouvais que la recette de boulettes n'était pas assez ferme alors j'ai dû augmenter la chapelure mais encore là cela ne se tenait pas très bien mais j'ai quand même décidé de les cuire mais dans la sauce, sur la photo j'ai réussi à en servir une qui était encore entière mais qui était friable, avec le reste j'ai décidé de défaire toutes les boulettes dans la sauce ce qui m'a donné une belle sauce à spaghetti épaisse et très bonne en seulement 55 minutes de cuisson, je vais probablement refaire la recette de cette façon car cela donne une bonne sauce.


Environ 10 portions

Boulettes:
2 lbs (1kg) de bœuf haché environ
2 lbs (1kg) de veau haché environ
2 œufs larges
environ 3/4 tasse de chapelure spéciale (voir recette)
3 c.soupe de persil haché
2 c.soupe de basilic haché
sel
2 gousses d'ail broyées
poivre
4 tranches de pain blanc sans croûte
1 tasse (250ml) de lait
8 c.soupe de parmesan râpé
1 grosse échalote française haché finement


Chapelure spéciale:
1 tasse (250ml) de chapelure Panko
4 c.soupe de parmesan râpé
3 gousses d'ail broyées
2 c.soupe de persil haché
1 c.thé d'origan séché
sel, poivre

Sauce:
3 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1/4 tasse (60ml) d'huile
6 gousses d'ail hachées
12 feuilles de basilic
2 c.thé de persil haché
sel, poivre
2 c.thé de sucre
5 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)

Pour la chapelure, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Dans un bol mettre le lait et le pain et laisser tremper pour imbiber puis mettre en purée.

Dans une grand bol, mettre tous les ingrédients des boulettes  et façonner en boulettes, mettre au frigo pour 10 minutes.

Pour la sauce, dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter l'ail, faire revenir jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, ajouter les tomates, basilic, persil, sucre, pâte de tomates, sel et poivre, faire chauffer pendant que l'on fait dorer les  boulettes. Avec un pilon à pommes de terre, écraser les tomates.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes puis les mettre dans la sauce et cuire pendant 55 minutes sur feu bas/moyen. à ce stage vous avez deux choix soit vous servez les boulettes si elles se tiennent assez pour vous avec la sauce sur des pâtes ou alors vous défaite les boulettes avec une fourchette dans la sauce, de toute manière la recette sera bonne.

samedi 20 juin 2015

Filets de doré au citron, amandes et basilic



Une recette toute simple, rapide et délicieuse, je vous la recommande



Pour 4 ou deux  selon l'appétit

4 beaux filets de doré
2 c.soupe de basilic frais
3 c.soupe de persil frais
5 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
le jus d'un gros 1/2 citron
3 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre
farine

Enfariner les filets.
Hacher le persil avec la basilic
griller les amandes si désiré

Dans une grande poêle fondre 2 c.soupe de beurre dans l'huile.

Ajouter les filets (si vos filets ont une peau, cuire le côté chair en premier) cuire environ 2 à 3 minutes par côté, saler et poivrer puis mettre au chaud.

Dans la poêle ajouter le jus de citron, mélanger, ajouter le beurre restant, les amandes et les herbes, mélanger, servir les filets avec un peu du mélange aux amandes et des quartiers de citron pour arroser les filets si désiré.

lundi 15 juin 2015

Poulet piquant à l'ail et au citron sur bbq et sauce piquante


Vraiment très bon, une improvisation, le poulet était tendre, pas secs, j'ai servi avec un riz aux champignons et aux canneberges séchées et  ma sauce piquante, j'ai oublié de photographier la sauce.


3 grosses poitrines de poulet entières avec dos,  avec os et peau (on coupe chaque poitrine en deux puis chaque morceaux encore en deux) ou des cuisses ou poulet entier, ce que l'on aime

4 à 8 portions selon le service

Marinade:
8 gousses d'ail broyées
1 c.soupe de flocons de piments forts séchés
1/2 tasse (125ml) d'huile de Canola (pas d'olive car elle fige au froid)
1 c.soupe de paprika
pincée de sel
le jus de 1 citron

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble dans un bol, ajouter les morceaux de poulet et bien enrober le tout puis mettre dans un sac de plastique et au frigo pour au moins 24 heures.

Cuire sur le bbq en fermant un côté et en mettant les morceaux sur le côté qui ne chauffe pas ou alors comme je l'ai fait en mettant sous la grille un plat avec de l'eau et en chauffant un côté à fort et l'autre où se trouve le récipient d'eau à basse température, déposer les morceaux sur la grille où se trouve le récipient et cuire pendant 1 heure en retournant les morceaux de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin dans le récipient.

Sauce piquante:

3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de ketchup
2 c.soupe de concentré liquide de bœuf style Bovril
sel, poivre
2 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
quelques gouttes de sauce Red Hot (sauce piquante)

Dans une casserole mélanger tous les ingrédients, faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps.

Côtelettes de porc et fenouil braisés au vin blanc


J'avais un beau fenouil et des côtelettes de porc et j'ai décidé de les faire en braisé, vraiment bon, une belle façon de les servir.


Pour 4 portions

huile
4 belles côtelettes de porc avec os
2 oignons coupés en morceaux
4 gousses d'ail coupées en morceaux
1 fenouil tranché finement
8 champignons tranchés
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle haute et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite rôtissoire en une couche.

Dans la même poêle ajouter oignons, ail, champignons et fenouil et faire revenir 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, mélanger, ajouter le vin et le bouillon, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition et verser sur la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes. On peut épaissir la sauce avec de la fécule si on l'aime plus épaisse.

vendredi 12 juin 2015

Spaghetti aux fruits de mer sauce tomate aux herbes



Recette improvisée, vraiment très bonne.


3 à 4 portions selon le service

spaghetti pour 4
6 grosses gousses d'ail broyées
1 oignon moyen haché
1/4 c.thé de flocons de piments forts
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
1 pincée d'origan séché
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 c.soupe de vinaigre balsamique blanc ou foncé
crevettes fraîches décortiquées au goût (j'en ai mis 5 grosses par personne)
pétoncles frais moyens au goût (j'en ai mis 4 par personne)
13 feuilles de basilic hachées
10 feuilles de menthe hachées
4 c.soupe de persil haché
citron si désiré pour le service
un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire

Faire cuire le spaghetti et mettre en attente.

Dans une poêle haute faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et les flocons de piments forts et mélanger, cuire 1 minute.

Déglacer avec le vin, laisser réduire quelques secondes puis ajouter les tomates et leur jus, sel, poivre, origan et vinaigre balsamique, mélanger et laisser mijoter pendant 12 minutes.

Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire pendant 3 minutes, ajouter les mélange des herbes fraîches et mélanger, cuire pendant 1 minute. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau de la cuisson des pâtes. Mettre le spaghetti dans un grand plat et ajouter la sauce aux fruits de mer, mélanger et servir avec du citron si on aime.

jeudi 11 juin 2015

Boeuf mariné et braisé au vin rouge et au cognac


Vieille recette de ma famille.


4 portions

Marinade:
3 carottes en tronçons moyens
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail broyées
8 grains de poivre entiers
4 c.soupe de cognac
2 tasses (500ml) de vin rouge
1 feuille de laurier
pincée de thym séché
pincée d'herbes de Provence

1 morceau de palette d'environ 21/2 lbs (1.250kg)
1 bonne c.soupe de concentré liquide de bœuf
1 c.soupe de concentré de tomates (pâte de tomate)
2 c.soupe de farine
4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
2 oignon coupé en deux puis émincés
2 c.thé de sucre
8 champignons en tranches moyennes
sel, poivre
4 gousses d'ail hachées

Mélanger les ingrédients de la marinade et déposer la viande en l'enrobant, mettre au frigo jusqu'au lendemain en retournant la viande 2 à 3 fois pendant qu'elle marine.

Éponger la viande, égoutter la marinade, garder les légumes et la marinade, éponger les légumes.

Dans une casserole mettre la marinade, le bouillon de bœuf et le concentré et amener à ébullition (faire attention car cela monte et pourrait déborder) écumer et laisser bouillir doucement pendant 8 minutes.

Dans une grande poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une rôtissoire.

Dans la même poêle faire revenir les oignons et les champignons 4 minutes. Ajouter l'ail, les légumes de la  marinade, thym, herbes de Provence, sucre et continuer la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter la pâte de tomate, mélanger, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter la marinade, sel, poivre, mélanger et verser sur la viande. Couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pendant 3 heures.

samedi 6 juin 2015

Poulet braisé au vin blanc et à la panchetta


Improvisation ce midi et c'était vraiment très bon, une  recette à refaire, je vous la recommande, je l'ai accompagnée d'une purée de pommes de terre et brocoli et d'une salade d'endives et d'épinards.


4 portions

1 beau poulet coupé en 8 morceaux (les ailes et le dos on les garde pour un bouillon et on coupe le reste pour avoir 8 morceaux) sans peau
huile
8 gousses d'ail tranchées
1 grosse échalote française hachée
environ 22 petits cubes de panchetta
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 pincée de thym séché
1 pincée de basilic séché
2 poivrons orange en gros cubes
8 champignons tranchés gros
farine
sel et poivre
persil haché

Enrober le poulet de farine.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer le poulet puis le déposer dans une rôtissoire.

Dans la poêle enlever un peu d'huile et ajouter la panchetta, faire revenir 1 minute et ajouter les champignons, poivrons, faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer légèrement.

Ajouter le sel, poivre, thym, basilic, déglacer avec le vin, laisser évaporer juste un peu puis ajouter le bouillon, mélanger et verser sur le poulet, couvrir hermétiquement et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pendant 1h30. Au service, mettre un peu de persil.

Si vous aimez les sauce épaisse, épaissir avec un peu de maïzéna mélanger avec du bouillon ou avec un beurre manié, moi je ne l'ai pas fait.

Délicieuse salade d'endives et d'épinards


Une recette de ma mère, cette salade est vraiment très bonne, je ne l'avais pas encore mise sur mon blog, je vous la recommande.


4 portions

4 bonnes poignées de bébés épinards
4 endives en morceaux
2 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.thé de moutarde de Dijon
le jus de 1/2 citron
1/3 de tasse (75ml) d'huile
2 c.thé de sirop d'érable
sel, poivre
2 gousses d'ail broyées
1 grosse échalote française hachée
2 c.soupe de persil haché

Dans un bol mettre les épinards et les endives.

Dans contenant fermant hermétique mettre vinaigre, huile, ail, échalote, sel, poivre, moutarde, jus de citron, sirop d'érable et bien secouer vigoureusement.

Verser la quantité que vous aimez sur la salade et ajouter le persil, mélanger. Garder le reste de la vinaigrette au frigo si il vous en reste.