LA TABLE EN FÊTE

LA TABLE EN FÊTE

lundi 25 janvier 2016

Poulet rôti à l'assaisonnement bbq



Nouvelle recette essayée, ce poulet a très bon goût, facile à faire, on prépare de l'assaisonnement secs  et on garde le reste de l'assaisonnement au congélateur dans un contenant hermétique, il se gardera 4 mois. j'ai pris cette recette dans le livre les 60 meilleures recettes familiales.


1 poulet
3 c.soupe de l'assaisonnement bbq (voir recette plus bas)
2 c.soupe d'huile
1 gros oignon coupé en 4

Assaisonnement bbq:
1/4 tasse (60ml) paprika doux
1 c.soupe de poivre noir moulu
1 c.soupe de sel de céleri
1 c.soupe de cassonade
1 c.thé moutarde en poudre
1 c.thé poudre d'oignon
1 c.thé poudre d'ail (j'ai mis de l'ail granulé)
1 c.thé de Cayenne (j'en ai mis 1/2)

Dans un bol, mélanger l'assaisonnement bbq (3 c.soupe) avec l'huile pour avoir une pâte.

Mettre les morceaux d'oignon dans la cavité du poulet.

Frotter  tout le poulet avec le mélange d'assaisonnement bbq et d'huile puis le déposer dans une rôtissoire, mettre un fond d'eau et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 1h45, arroser trois fois durant la cuisson, tenir tout le temps un fond d'eau dans le fond. Si cela rôti trop vite mettre une feuille de papier alu. sur le dessus .

dimanche 24 janvier 2016

Lobster rolls



Une nouvelle recette que j'ait fait  mais dont j'ai oublié de prendre la photo trop occupée à bavarder, je vous mets la photo de la revue Je Cuisine, j'ai bien aimé, la différence avec d'autres recettes c'est le beurre à l'ail que l'on met sur les pains avant de les griller, j'ai fait quelques petits changements (  )  mais dans l'ensemble je m'en suis tenue à la recette, je vous la recommande.


Pour 4 pains plus ou moins selon la quantité que l'on met dedans

350g environ de chair de  homard coupé en morceaux
1 branche de céleri en petits dés
1/4 d'un oignon rouge haché
poivre (sel si désiré, moi je n'en mets pas car le homard est déjà salé)
8 pains à hot dog
feuilles de laitue Boston
1 c.soupe de purée d'ail
1/4 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
1 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de ciboulette hachée
1 c.thé d'aneth haché (je n'en ai pas mis)
1/2 c.thé de piment d'Espelette ( je l'ai remplacé par des épices Old Bay)

Mélanger le beurre avec la purée d'ail.

Mélanger ensemble la mayonnaise, citron, ciboulette, aneth si on en met et le piment d'Espelette ou Old Bay.

Dans un grand bol, mélanger le homard, céleri, oignon, poivre. Ajouter le mélange de mayonnaise et bien mélanger.

Badigeonner l'extérieur des pains à hot dog avec le beurre à l'ail, faire griller dans une grande poêle.

Déposer un peu de Boston dans les pains et remplir de la garniture au homard.

samedi 23 janvier 2016

Pizza sauce tomates fraîches avec poivron, champignons et mozzarella et pizza aux tomates fraîches, ail et parmesan


Deux délicieuses pizzas d'après les commentaires reçus, ce sont deux improvisations fait à partir de la sauce aux tomates que je faisais ce matin. J'ai refait une vieille recette de pâte, si vous aimez les pâtes croustillantes et minces c'est pour vous, la recette donne 2 pizzas, cette pâte se travaille très bien, moi je l'adore.


Pizza aux tomates fraîches, ail et parmesan


Pizza sauce tomates fraîches, poivron, champignons, mozzarella:

la sauce:
environ 75 tomates cerises, faire une croix sur le dessus et mettre dans l'eau bouillante, compter très lentement jusqu'à dix, égoutter et mettre dans plat avec de l'eau froide et des glaçons, enlever la peau des tomates.

Dans une poêle mettre un bon fond d'huile, ajouter 4 grosses gousses d'ail émincées et faire revenir jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les tomates, 1 c.thé de sucre, sel, poivre, 1 c.thé de basilic, mélanger et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes, prendre un presse purée et écraser les tomates, continuer de cuire encore pendant 3 minutes environ, mettre de côté.

Pâte à pizza:
1 c.thé de sucre
1/4 tasse (60ml) d'eau tiède
1 c.soupe de levure sèche active

Mélanger le tout dans une tasse à mesurer, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever 10 minutes.

2 1/4 tasses (270g) de farine
1 c.thé de sel
2 c.thé d'huile
1 tasse (250ml) d'eau tiède

Dans le bol du kitchenaid mettre la farine, sel, mélanger. Ajouter le mélange de levure, l'huile et l'eau tiède, malaxer pendant 5 minutes. Retirer du bol et mettre sur une planche avec de la farine, pétrir encore quelques minutes et former une boule, déposer dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans le four avec la lumière allumée pour 1 heure (cela doit doubler de volume). Sortir du four, séparer la pâte en deux, étendre et garnir avec un peu de la sauce, un peu de fromage mozzarella, poivron, champignons et on termine par du mozzarella. Cuire au four préchauffé à 450F (230C.) pour 10 minutes.


Pizza aux tomates fraîches, ail et parmesan

On prend le second morceau de la pâte à pizza, on l'étend. On met de la sauce aux tomates fraîches et on râpe un peu de parmesan sur le dessus. On fait cuire au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 10 minutes.

dimanche 17 janvier 2016

Spaghettini à la bolognaise Viviane


C'est celle que je sers, avec le temps je l'ai changée pour en arriver à ce résultat que  je fais maintenant, c'est une sauce assez épaisse.


2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
2 btes de 5 oz (156ml) de concentré de tomates
2 btes de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec le jus
5 c.soupe de basilic séché
1 bonne pincée de thym séché
5 c.soupe d'origan séché
1 bonne pincée de marjolaine séchée
sel et poivre au goût
3 c.thé de sauce sambal ou plus selon que l'on aime plus piquant
1 c.soupe de sucre
1 c.thé de sauce Worcestershire
10 grosses gousses d'ail broyées
3 branches de céleri en petits cubes
1 grosse carotte en petits cubes
1 gros poivron (la couleur que vous avez, la plupart du temps je mets un vert) en petits cubes
1 gros oignon haché
1 bte de 10 oz (284ml) de crème de tomates Campbell ou autres
2 btes de 19 oz (540ml) de jus de tomates
1 tasse (250ml)de vin rouge
2 bonne c.soupe bien comble de concentré de bœuf liquide Style Bovril
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf

3 grosses saucisses italiennes douces ou piquantes au choix (la chair seulement)
2lbs (1 kg) de porc haché
2 lbs (1kg) de veau haché
2 lbs (1kg) de bœuf haché maigre
huile
spaghettini

Dans une grande casserole chauffer l'huile et ajouter oignon, carotte, céleri et poivron, faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les viandes et faire cuire jusqu'à ce que la viande prennent couleur et soient bien défaite.

Déglacer avec le vin et laisser évaporer 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 3 heures plus ou moins jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, certains aiment épais et d'autre un peu moins.

Cuire les spaghetti et mettre dans un plat, ajouter un peu de sauce, mélanger puis mettre dans chaque assiette  et napper le dessus d'autre sauce et de parmesan.

mercredi 13 janvier 2016

Top 10 des recettes de 2015


Bonne Année, voici le top de mes recettes pour l'année 2015.

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Déliceux rôti de palette à la moutarde et à l'érable, accompagner d'une purée à l'ail confit et parmesan et de chou-fleur et poivron à l'ail confit


Un repas vraiment délicieux, cette recette de bœuf est à refaire encore et encore, tellement bon, tendre et avec la purée et le chou-fleur comme accompagnement c'était délicieux, je vous recommande fortement cette recette et ses accompagnements. La recette de bœuf est une recette de la revue Je Cuisine que j'ai légèrement modifiée. Je vous mets les recette des accompagnements plus bas.


4 portions

1 rôti de palette sans os de 2 kg (4lbs)
huile
3 oignons tranchés en rondelles épaisses
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1/2 c.thé de thym séché
1/2 c.thé de romarin séché
sel et poivre

Au mortier écraser le thym et le romarin.

Saler et poivrer la viande, chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite rôtissoire.

Mélanger ensemble le bouillon, moutarde, sirop d'érable, sel, poivre, thym  et romarin, fouetter.

Déposer les rondelles d'oignon dans la rôtissoire et sur la viande, verser le  mélange de bouillon, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 3 1/2 heures.

Sortir du four, retirer la viande et faire réduire un peu la sauce si nécessaire et si désirée.

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Purée de pommes de terre à l'ail confit et au parmesan


Cette purée est vraiment très bonne, cela faisait longtemps que j'en avais fait, je vous la recommande, vous ne serez pas déçus, une vieille recette que je n'avais pas mise sur ce blog. Il y aura des morceaux d'ail confit, si vous  ne voulez pas avoir de morceaux , mettre en purée l'ail confit avant de l'ajouter à la purée.

14 gousses d'ail pelées et coupées en deux
2 c.soupe d'huile
sel et poivre
5 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse (125ml) de lait
 4 c.soupe de parmesan râpé
3 c.soupe de beurre

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four.

Ajouter l'huile, sel, poivre, mélanger, couvrir et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes puis découvrir et laisser encore au four pour 5 minutes.

Cuire les pommes de terre, les égoutter, ajouter beurre, sel, poivre et l'ail et battre un peu puis ajouter le fromage et le lait et bien battre le tout.

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Chou-fleur et poivron à l'ail confit



Une très bonne recette, elle fait partie de mes vieilles recettes que je n'avais pas encore mis sur mon blog, c'est une belle façon de servir le chou-fleur, je vous la recommande, on fait revenir dans l'huile qui a servie à confire l'ail.

4 portions

1 poivron rouge en morceaux
1 chou-fleur en bouquets (on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis on égoutte bien)
20 gousses d'ail pelées et coupées en deux
2 bonnes c.soupe d'huile
sel et poivre

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four, ajouter l'huile, sel, poivre, couvrir et laisser cuire au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes, découvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans une poêle mettre l'huile de cuisson de l'ail, ajouter le poivron et faire revenir 3 minutes.

Ajouter le chou-fleur, saler et poivrer et cuire encore pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter l'ail, mélanger et cuire 1 minute.


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Cuisses de poulet aux canneberges, thym et érable




Cette recette est un vrai coup de cœur pour moi, c'est une recette de la revue Châtelaine, j'ai modifié la préparation, le temps de cuisson et certains ingrédients, voici comment je l'ai faite, je vous la recommande fortement c'est une recette à refaire, à la première bouchée j'étais gagnée, tellement bon.


Pour 6 portions
6 cuisses de poulet on enlève la peau
farine
sel, poivre
huile
2 oignons coupés en deux puis émincés
2 tasses (500ml) de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse (250ml) de jus d'orange
2/3 tasse (150ml) de sirop d'érable

Enfariner les morceaux de poulet.

Dans une poêle chauffer un fond d'huile et faire dorer le poulet, saler et poivrer puis mettre les morceaux dans un plat allant au four (rôtissoire moyenne)

Dans la même poêle ayant servie au poulet, ajouter les oignons et faire revenir 3 minutes puis ajouter les canneberges, jus d'orange et le sirop d'érable, mélanger et verser sur le poulet, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) découvert  pour 1 1/2 heure en remuant deux fois la sauce durant la cuisson.



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Pâtes rapides dans une casserole



On ne s'en fait plus, cette recette de pâtes est vraiment rapide, facile et seulement une casserole, une nouvelle façon que je vous recommande d'essayer, le tout se fait tout au plus en 20 minutes et c'est bon, je me suis inspirée d'une recette que j'avais vu sur le blog http://www.kitchenstories.eu/  j'ai  comme à mon habitude changé la recette, j'ai aussi ajouté des ingrédients et augmenté certains, j'ai vraiment beaucoup aimé cette façon de préparer les pâtes.


3 à 4 portions selon le service

3 tasses (420g) de cavatappis (on pourrait se servir aussi d'autres pâtes comme des pennes, macaronis, linguine ou spaghetti)
30 tomates cerises coupées en deux
1 gros oignons coupé en deux puis tranché
6 gousses d'ail tranchées
20 feuilles de basilic
1/4 tasse (60ml) d'huile
1/2 c.thé de flocons de piments forts (si vous aimez ça bien piquant doubler)
sel, poivre
3 3/4 tasses (930ml) d'eau
parmesan râpé
4 c.soupe de persil haché
10 feuilles de menthe
feuilles de 2 branches d'origan

Hacher persil, menthe et origan ensemble, mettre en attente.

Hacher le basilic et mettre en attente.

Dans une grande casserole mettre les tomates, oignon, ail, huile, flocons, sel, poivre, eau et les pâtes.

Sur feu vif amener à ébullition et cuire pendant 10 minutes à découvert en remuant souvent, après 5 minutes ajouter persil, menthe et origan, mélanger et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée en remuant souvent.

Retirer du feu, ajouter un bon filet d'huile, servir et garnir de parmesan et de basilic.

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Sauté de poulet au poivron



Un succès coup de cœur pour la famille, on m'a fait comprendre que c'était une recette à refaire, c'est vraiment délicieux, facile et rapide, je vous la recommande, une recette de la revue Coup de pouce que j'ai modifiée légèrement. Dans la recette originale on sert ce plat avec du riz, je l'ai servi avec des fusilli et cela était vraiment très bon.




Pour 2 bonnes portions

2 gros suprêmes de poulet coupés en morceaux moyens
sel, poivre
huile
3 gousses d'ail hachées
2 c.thé de gingembre frais râpé
1 oignon haché
1 poivron orange ou autres coupé en cubes moyens
1/2 tasse (125ml) de sauce douce aux piments thaïe
1 c.soupe de vinaigre de riz
2 échalotes vertes (oignons verts) en tranches

Mélanger ensemble la sauce thaïe et le vinaigre et mettre en attente.

Dans une poêle chauffer un bon fond d'huile.
Ajouter le poulet et faire dorer pendant 6 minutes.
ajouter l'ail et le gingembre et mélanger, cuire pendant 1 minute.
Ajouter l'oignon et le poivron et laisser cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter le mélange de sauce thaïe, mélanger et laisser cuire sur feu moyen 2 minutes en remuant de temps en temps. servir sur des pâtes ou riz et décorer d'échalotes vertes.


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Cake aux bananes marbré vanille/chocolat



Vraiment très bon cake, j'ai fait cette recette hier pour le souper et les personnes qui ont goûtés sont unanimes pour dire qu'il est très bon,  j'ai pris cette recette sur le blog http://www.mesinspirationsculinaires.com/  j'ai modifiée des ingrédients et la façon de préparer la recette, je vous la recommande, voici comment j'ai fait la recette.



1 cake

2 bananes mûres en purée
1/4 tasse (60ml) de lait additionné de  1 c.thé de vinaigre blanc (laisser reposer 5 minutes) ou du babeurre
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.thé de soda  à pâte ( bicarbonate de soude)
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 c.soupe de cacao amer tamisé
5 c.soupe d'eau chaude
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
2 œufs larges

Dans un petit bol, mélanger le cacao et l'eau chaude, mettre en attente.

Battre la margarine et le sucre, ajouter la vanille et bien battre.

Ajouter les œufs et battre pour bien mélanger.

Ajouter farine, soda, poudre à pâte, lait, bananes et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Séparer la pâte en deux et ajouter le mélange de cacao à une partie, bien mélanger.

Dans une moule beurré de 9x5x3 pouces (23x13x8 cm) déposer avec l'aide d'une grande cuillère les pâtes en commençant par celle à la vanille et en terminant aussi par la vanille (on met les pâtes une puis par dessus l'autre), une fois terminer, on passe un couteau en le faisant rouler dans la pâte une fois d'un côté à l'autre.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 50 minutes.

 
 
 
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Savoureuse soupe aux pois




Je vous la recommande, elle est délicieuse, j'ai pris la recette de ma soupe aux pois que je fais habituellement et je l'ai modifiée en me servant de pois cassés et en ajoutant ceci et cela, un beau résultat que j'adopte à l'avenir.


6 portions plus ou moins selon le service

le 1/4 d'un rutabaga en petits cubes
2 carottes moyennes en petits cubes
1 branche de céleri avec feuilles, mettre la branche en petits cubes et hacher les feuilles
1 gros oignons en petits cubes
1 petit poireau (le blanc et le vert pâle) en petit cubes
1 1/2 tasse (25 c.soupe ou 285g) de pois jaunes cassés
sel et poivre (bien assaisonner)
2 c.soupe de concentré liquide de poulet (style Bovril)
1 feuille de laurier
1 c.thé de sucre
2 c.thé de sarriette moulue (on en met plus si besoin en fin de cuisson)
huile
10 tasses (2 litres 1/2) de bouillon de poulet

Trier, rincer  et faire tremper les pois pendant une trentaine de minutes.

Égoutter, rincer et égoutter de nouveau.

Dans une casserole chauffer un peu d'huile et faire revenir pendant 4 minutes les légumes, saler, poivrer, ajouter la sarriette, le laurier, mélanger.

Ajouter les pois, le bouillon et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant  2 1/4 heures en remuant de temps en temps.

Prendre 3 louches de la soupe et le passer au blender.

Remettre dans la casserole et cuire encore pendant 20 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


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Papillotes de saucisses, poivrons et pommes de terre




Une recette vraiment bonne, rapide et tellement facile, je vous la recommande, j'avais gardé la recette d'une revue de Walmart. On augmente la recette d'après nos convives.


Pour 2 bonnes portions

8 pommes de terre grelot coupées en deux
2 poivrons de couleurs au choix coupés en lanières
1 c.soupe d'huile de Canola ou autres
4 gousses d'ail hachées grossièrement
sel, poivre
2 saucisses italiennes douces ou fortes coupées en biais de 1 pouce (2,54cm) d'épais
2 c.soupe de beurre
2 tiges de thym citronné ou ordinaire

Dans un bol mélanger pommes de terre, poivrons, huile, ail, sel et poivre.

Prendre 4 grandes feuilles de papier alu. les séparer en deux chaque papillote doit avoir deux épaisseurs de papier alu. pour éviter que cela ne brûle.

Séparer le mélange pommes de terre et poivrons sur les feuilles, déposer dessus les morceaux de saucisses, 1 c.soupe de beurre sur chacune et une tige de thym. Sceller les papillotes et déposer sur le bbq température moyenne pour 25 minutes en les retournant une fois durant la cuisson.


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Penne aux saucisses et aux poivrons



Vraiment une bonne recette, je me suis inspirée d'une recette du blog Http://oneperfectbite.blogspot.ca/  que j'ai modifiée, j'ai beaucoup aimé, une recette à refaire.

pour 4 bonnes portions

3 saucisses italiennes douces (prendre la chair et faire des petites boulettes)
1 oignon coupé en deux et émincé
1 poivron vert coupé en deux et ensuite en lanières
1 poivron rouge coupé en deux et ensuite en lanières
5 gousses d'ail hachées
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en dés (Aurora)
1 c.thé d'origan séché
1 c.thé de graines de fenouil
sel, poivre
450g de penne (faire cuire dans eau bouillante salée)
1 louche d'eau de cuisson des pâtes
huile

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer la saucisse puis la retirer.

Dans la même poêle retirer un peu de gras si nécessaire et ajouter oignon et poivrons et faire revenir 5 minutes.

Ajouter l'ail, origan, graine de fenouil et revenir 1 minute.

Ajouter les tomates et leur jus, sel, poivre, remettre la saucisse et mélanger.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux 15 minutes.

Ajouter les penne, mélanger, ajouter la louche d'eau de cuisson et mélanger, laisser cuire quelques minutes pour que la sauce imbibe bien les penne et que les saveurs se marient.


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Délicieuse soupe au poulet et aux poireaux



Vraiment une très bonne recette que j'ai improvisée, c'est le temps des poireaux alors je vous la recommande.


Environ 8 portions plus ou moins selon le service

2 poireaux le blanc et le vert pâle, coupés en cubes
1 oignon haché
3 carottes en cubes
2 branches de céleri en cubes
3 gousses d'ail hachées
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
5 tasses ( 1 litre plus 250ml) d'eau
3 c.soupe de concentré liquide de poulet (style Bovril)
2 suprêmes de poulet
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 c.thé de sel de céleri
2 c.soupe de persil haché
1 bonne c.soupe de légumes séchés Club House ou herbes séchés
1 tasse (environ 140g) de fettuccini coupés en morceaux
huile

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les pâtes pendant 4 minutes puis les égoutter et les enrober d'un peu d'huile, mettre en attente.

Chauffer dans une casserole 4 c.soupe d'huile, ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir 3 minutes.

Ajouter carottes, céleri et ail et revenir 5 minutes. Ajouter le bouillon, eau, concentré, laurier, sel, poivre, sel de céleri et poulet, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Sortir le poulet et le couper en morceaux, remettre les morceaux dans le bouillon et ajouter légumes séchés, ajouter les pâtes, le persil et cuire encore pendant 7 minutes, servir avec craquelins ou croûtons.


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Poulet rôti simplicité



J'aime bien cette recette, on ne se casse pas la tête, cette recette est vraiment très simple et donne un bon résultat. Une recette du livre 1001 recettes que j'ai modifiée légèrement.


1 beau poulet
beurre fondu
1 tête d'ail coupée en deux sur l'épaisseur
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
pincée de romarin, un peu de paprika
3 feuilles de laurier
1 citron coupé en quartiers

Avec le beurre fondu badigeonner une rôtissoire.

Éponger le poulet puis le badigeonner partout avec  du beurre fondu, saler et poivrer. Le  déposer dans la rôtissoire, verser dans le fond le vin et le bouillon, couvrir avec une feuille d'aluminium et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 1 heure.

Retirer la feuille d'alu.  et ajouter les feuilles de laurier, le romarin, du paprika que l'on saupoudre sur le poulet. ajouter les quartiers de citron, l'ail et cuire pendant 50 minutes.

Augmenter la température du four à 425F. (220C.) et cuire encore pendant 30 minutes.

Sortir du four, déposer une feuille d'alu. et laisser reposer 10 minutes avant de le servir.

On peut le servir en ajoutant au jus de cuisson du bouillon et dégraisser ou servir  avec une autre sauce que l'on aime. On peut aussi ajouter les gousses d'ail rôties que l'on écrase dans la sauce ou alors les servir à l'assiette sur du pain grillé.


Pâtes crémeuses au jambon et fromage (fait avec un reste de jambon)


J'aime beaucoup cette recette qui permet de passer un restant de jambon, je vous la recommande, c'est crémeux et bon.


Pour 4 à 6 portions selon le service

3 tasses (420g) de macaronis ou autres pâtes de notre choix
2 tasses de jambon cuit, coupé en morceaux
2 c.soupe de beurre
2 oignons moyens hachés
1 branche de céleri en petits morceaux
1 bte de 10oz (284ml) de crème de champignons
1 bte de 10oz (284ml) de crème de tomates
1 tasse (250ml) de lait
1 tasse (90g) de mozzarella râpé
2 c.soupe d'eau de cuisson des pâtes
sel et poivre au goût

Curie les pâtes, les égoutter et garder au chaud.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter oignons et céleri, cuire 4 minutes.

Ajouter la crème de champignons, le lait et le fromage, mélanger, cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pâtes, le jambon, sel, poivre, la bte de crème de tomates, l'eau de cuisson des pâtes, mélanger et verser dans un plat de 9x13 pouces (23x32,5cm).

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 15 minutes, finir à broil quelques minutes si désiré.

vendredi 8 janvier 2016

Penne Viviane aux saucisses, sauce aux tomate fraîches


Vraiment une bonne recette qui se fait assez rapidement. C'est une recette que j'ai improvisée durant la période des fêtes.


4 portions plus ou moins selon le service

3 tasses (570g) de penne
2 grosses saucisses italiennes (seulement la chair que l'on façonne en petites boulettes)
227g de champignons tranchés
1 gros poivron de couleur au choix en cubes
1 oignon moyens coupé en 4 puis émincé
sel, poivre
1 recettes de sauce aux tomates fraîches (voir recette plus bas)
environ 1/2 à 1 louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire
huile

Sauce aux tomates fraîches
75 tomates cerises
un bon fond d'huile
sel, poivre, piments en flocons séchés au goût
1 c.thé de basilic séché
1 c.thé de sucre
4 grosses gousses d'ail émincées grossièrement

Sauce:
dans une casserole amener de l'eau à ébullition.
Faire une croix sur le dessus des tomates et les plonger dans l'eau, compter jusqu'à 10 à 12 puis égoutter et plonger les tomates dans un bol d'eau avec des glaçons et les peler.
Couper en morceaux.

Chauffer l'huile avec l'ail et les flocons de piments, faire revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, ne pas faire brûler.
Ajouter les tomates,mélanger, ajouter le sel, poivre, basilic, sucre, cuire 3 minutes puis avec un presse purée écraser légèrement, mélanger cuire encore un peu et mettre de côté.

Cuire les pâtes et les garder au chaud (garder un peu d'eau de cuisson)


Sauce aux saucisses:

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer les saucisses 4 minutes.
Ajouter l'oignon, poivron, champignons et faire revenir pendant 7 minutes environ.
Ajouter du sel, poivre, la sauce aux tomates fraîches et cuire 1 minute.
Ajouter les pâtes, réduire la chaleur et cuire quelques minutes en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes, laisser cuire sur feu doux pour que les pâtes s'imprègnent bien  de la sauce. Servir avec parmesan si on aime.

lundi 21 décembre 2015

Délicieux gâteau aux fruits confits et au cointreau Viviane



Ce gâteau est vraiment délicieux. Il fait partie des desserts que j'aime faire pendant les fêtes et même durant l'année.
Je me suis inspirée d'une recette d'Emma Patmore que j'ai pas mal modifiée.
Ce qui donne ce gâteau que je vous offre, n'hésitez pas à le faire.
On peut le congeler en tranches séparer par des feuilles de papier ciré.
Régalez-vous.


3 tasses de farine(360g)
2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse de sucre(150g)
1 c.thé de vanille
1/2 tasse de beurre mou(120g)
2 oeufs
1/2 tasse de lait(125ml)
2/3 tasse de cerises confites rouges coupées en deux(150ml)
2/3 tasse de cerises confites vertes coupées en deux(150ml)
1 tasse de fruits confits mélangés(250ml)
1 1/3 tasse de raisins secs(325ml)
3 c.soupe de cointreau
le zeste râpé d'une orange
6 c.soupe de jus d'orange

Mettre tous les fruits confits, les raisins secs, le zeste d'orange dans un bol.

Ajouter le cointreau, mélanger et laisser macérer pendant 15 minutes.

Dans un bol, battre le sucre et le beurre.

Ajouter les oeufs et la vanille et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, sel, le lait et le jus d'orange et bien mélanger.

Ajouter les fruits confits et le jus de macération et bien mélanger le tout.

Déposer avec une cuillère la pâte dans un moule de 8 pouces (20cm)beurrer et fariner.

Mettre au four préchauffer à 350 F. (180C.)pour 1 heure.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Renverser sur une grille et laisser refroidir.

Délicieux poulet rôti au four à la moutarde de Dijon


Une recette que j'ai essayée hier prise dans le livre de recette les recettes secrètes de nos mères, j'ai bien aimé, bon goût, tendre, facile vraiment sans  problème,  une recette à refaire.

1 poulet entier
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) de moutarde de Dijon
sel, poivre
un peu d'estragon séché (j'ai mis des Herbes de Provence)
bouillon de poulet (environ 1 1/2 tasse (375ml)

Éponger le poulet.

Mélanger l'huile et la moutarde ensemble et enrober d'abord le dos du poulet de la moitié du mélange, saler et poivrer et saupoudrer un peu d'herbes ou estragon dessus, déposer dans une rôtissoire.

Enrober la poitrine du poulet avec l'autre moitié du mélange de moutarde, saler et poivrer et saupoudrer d'Herbes ou estragon.

Verser une tasse du bouillon dans le fond et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 1 1/2 heure, arroser de temps en temps et ajouter du bouillon quand il n'y en a plus dans le fond. Sortir du four, laisser reposer avant de servir. Dégraisser le jus de cuisson si désiré pour accompagner, personnellement j'ai fait une sauce à part.

samedi 19 décembre 2015

Gaufrettes italiennes chocolatées Viviane


Ces gaufrettes se font dans un gaufrier italien à petites gaufres minces.
Recette de famille.
Je les sers soit natures, soit trempées dans le chocolat ou soit garnies de mousse ou crème fouettée, j'aime beaucoup cette recette.

 3 1/2 tasse de farine (420g)
1 c.soupe de vanille
1 ½ bâtonnet de beurre 3/4 tasse (180g)
5 œufs larges
1 ¼ tasse de sucre granulé (250g)

Battre tous les ingrédients ensemble.

Préchauffer le gaufrier et le graisser.

Mettre au centre 2 c.thé de la pâte, fermer et compter environ 16 secondes.

Si on veut farcir, les rouler à la sortie autour d’un manche en bois de la grosseur d’un balai et laisser refroidir..

Garnir de crème fouettée ou d’autres garnitures ou on les mange tel quel.

jeudi 10 décembre 2015

Filet de porc sauce à la crème, au vin, à l'érable et aux canneberges Viviane



Que dire de cette recette sinon qu'elle est extra bonne, c'est une de mes improvisation, c'est une recette qui se sert très bien pour recevoir. Une recette facile à faire, sans problème. Cette recette se présente bien pour recevoir, je vous la recommande.


Pour environ 4 portions selon le service

1 beau filet de porc
4 grosses échalotes françaises émincées ou 2 très grosses
2 branches de romarin frais ou 1 pincée de sec
1/2 tasse (125ml)de vin blanc sec
1/4 tasse (60ml)de sirop d'érable
1/3 tasse(75ml) de crème 35%
1/4 tasse (40g) de canneberges séchées
sel et poivre
persil haché
3c.soupe d'huile

Couper le filet en tranches d'environ 1/2 pouce (1,5cm).

Dans une poêle chauffer l'huile et cuire les morceaux de porc,saler et poivrer puis les mettre dans une assiette dans le four préchauffé à 150F. (70C.).

Dans la même poêle, si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire revenir les échalotes avec le romarin séché 1 minute(si vous prenez du romarin frais l'ajouter en même temps que le vin), ajouter les canneberges ,saler et poivrer et cuire 1 minute, déglacer avec le vin, amener à ébullition, ajouter le sirop d'érable, bien mélanger, ajouter la crème et laisser cuire doucement à feu bas 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps pour que les canneberges gonflent légèrement .

Sortir le porc du four, servir les morceaux napper de la sauce.

Velouté aux poivrons rouges Viviane


Je vous la recommande, ce velouté est délicieux. C'est une des mes vieilles recettes que je refais toujours avec plaisir car c'est vraiment bon.
Je l'ai préparée la veille et j'ai ajouté la crème juste au moment de la réchauffer.

Environ 8 à 10 portions

1 c.soupe d’huile d'olive
4 gousses d’ail hachées
6 poivrons rouges en cubes
6 grosses tomates épépinées,peau enlevées et coupées en quartiers
3 blancs de poireaux tranchés
4 c.soupe de basilic frais haché
sel et poivre
5 tasses (1 litre plus 250ml)de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml)de crème 15% épaisse
3 pincées de sucre

Dans une casserole chauffer l’huile et faire revenir les piments et ail.

Ajouter les tomates,poireaux,basilic,sel et poivre et cuire environ 20 minutes jusqu’à tendres.

Ajouter le lait,mélanger et passer au blender pour réduire en purée.

Passer le tout au tamis pour avoir une texture très lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème,sucre et réchauffer quelques minutes.

Cette soupe se sert chaude ou froide avec une touche de crème sur le dessus.

Rôtis de dinde façon bavaroise Viviane


C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est très bon et c'est une recette simple et sans problème, une fois cuite on met le four à 200F.(100C.) et on a le temps de manger l'entrée et de finir la préparation qui accompagnera la dinde sans s'en faire, j'ai fait quelques petits changements cette fois-ci, j'ai accompagné la dinde d'une purée de pommes de terre et chou-fleur et d'haricots verts sautés avec poivrons rouges.J'ai préparé la sauce à l'orange à l'avance. Je vous recommande cette recette.


Donne de 10 à 12 portions selon le service

2 rôtis de dinde d'environ 3lbs (1.5kg) avec peau
sel et poivre
beurre
bouillon de poulet environ 4 tasses (1 litre)

Sauce à l'orange:
2 tasses (500ml) de jus d'orange
2/3 tasse (150ml) d'eau
1/2 tasse(90g) de cassonade
2 c.soupe de moutarde douce
2 c.soupe de sauce soya
2 pincées de thym séché
1 c.soupe de gingembre frais râpé
2 grosses gousses d'ail broyées

Badigeonner les rôtis de dinde de beurre, saler et poivrer, déposer dans une rôtissoire et mettre dans le fond de la rôtissoire 1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet, mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 1 1/2 heure en arrosant 2 fois durant la cuisson.

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduire légèrement et épaississe légèrement (environ 15 minutes)

Après 1 1/2 heure de cuisson, sortir la rôtissoire, badigeonner les rôtis avec un peu de sauce et ajouter dans le fond de la rôtissoire 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet, cuire encore 1 heure en badigeonnant 2 fois durant la cuisson avec de la sauce à l'orange, mettre une feuille d'alu. si cela rôti trop.

Sortir la rôtissoire et ajouter le reste de la sauce à l'orange, mélanger et remettre au four pour 30 minutes.

Rendu là, on a le choix si on est prêt à manger toute suite, on sort la dinde et on la laisse reposer  avant de la couper. Si on n'est pas prêt, on met le four à 200F.(100C.) et on laisse dans le four durant que l'on mange l'entrée.

Une fois que l'on est prêt et bien on termine la sauce soit en la faisant réduire ou épaissir ou on la laisse liquide cela dépend du goût de chacun.

dimanche 6 décembre 2015

Menu 4 services: Salade mesclun/canneberges/clémentines, crevettes à l'ail, casserole de porc/abricots/orange, Pommes de terre gratinées, cupcakes/amaretto/cerises marasquin



Menu:

Salade mesclun Viviane aux canneberges et clémentines

Entrée de crevettes à l'ail Viviane

Casserole de porc aux abricots et à l'orange

Purée de pommes de terre et de rutabaga Viviane gratinées à l'emmenthal

Cupcakes Viviane à l'amaratto et aux cerises au marasquin garnis de chantilly

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Salade mesclun Viviane aux canneberges et clémentines



C'est ma recette de salade fétiche qui a toujours beaucoup de succès lorsque je la sers, c'est vraiment très bon, je sais que je ne me trompe pas lorsque je la fais, la vinaigrette est délicieuse.


Pour 4 portions ( on peut ajuster les quantité à nos besoins)

4 grosses poignées de salade mesclun (mélange de petites salades)
3 clémentines défaites en segments
des canneberges séchées au goût

Vinaigrette
1/3 tasse (75ml) d'huile
1 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de sirop d'érable
sel, poivre
1 grosse gousse d'ail broyée

Bien mélanger la vinaigrette, verser sur la salade, mélanger et servir dans des assiettes.


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Entrée de crevettes à l'ail Viviane



Une belle entrée pour servir les crevettes, c'est une improvisation que j'ai fait pour recevoir, je vous la recommande.


Pour 4 portions

24 grosses crevettes décortiquées mais on garde la queue
5 gousses d'ail hachées très finement
3 échalotes vertes hachées très finement
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
3 c.soupe de persil haché très finement
1 pincée de flocons de piments forts ou plus au goût
7 c.soupe de beurre
le jus de 1 petit citron
1/2 poivron rouge en très petits dés
1/2 poivron vert  en très petits dès
sel

Dans une poêle fondre 2 c.soupe de beurre, ajouter échalotes, ail, poivrons, flocons de piments forts, revenir 1 minute.

Ajouter les crevettes, quand un côté devient rose, les retourner et ajouter le vin, laisser évaporer 1 minute.

Ajouter le jus de citron, sel, le beurre restant, le persil, laisser fondre le beurre et réduire la sauce, servir dans des petits plats et accompagner de citron.


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Casserole de porc Viviane aux abricots et à l'orange

J'ai oublié de prendre la photo, encore une fois trop distraite.

Pour 6 à 8 portions selon le service

2 beaux filets de porc coupés en cubes moyens/gros
farine
sel, poivre
huile
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
2 grosses gousses d'ail hachées
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
3 tasses (360g) d'abricots séchés
1 tasse (250ml) de jus d'orange frais
1 bonne pincée de thym séché
1 bonne c.soupe de moutarde de Dijon

Mélanger farine, sel, poivre et enfariner la viande et la faire dorer  dans l'huile puis la mettre dans une rôtissoire ou plat allant au four.

Dans la même poêle  faire revenir l'oignon 4 minutes pour le dorer légèrement.

Ajouter l'ail  et revenir 1 minute. Ajouter le bouillon et bien remuer pour détacher les sucs.

Verser sur le porc, ajouter les abricots, jus d'orange, thym, sel, poivre, mettre au four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 2 heures. sortir du four et ajouter la moutarde, mélanger et servir.

On peut préparer à l'avance la recette sans mettre la moutarde et la réchauffer doucement  au four à 250F. (120C.) pendant que l'on mange les entrées.


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Purée de pommes de terre et de rutabaga Viviane gratinées à l'emmenthal

j'ai oublié de prendre la photo, trop distraite.

6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 petit rutabaga en petits cubes
sel, poivre
environ 2 tasses emmenthal râpé
3 c.soupe de beurre
un peu de lait

Cuire les pommes de terre et le rutabaga ensemble pendant 25 minutes, égoutter puis mettre en purée avec le beurre et le lait.

Dans un plata de 8 pouces (20cm) beurré,  déposer la moitié de la purée et par dessus mettre la moitié du fromage.

Mettre le reste de la purée par dessus et le fromage restant dessus, faire gratiner au four préchauffé à 350F. jusqu'à ce que le fromage commence à dorer et finir sous broil pour gratiner.

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Cupcakes Viviane à l'amaretto et aux cerises au marasquin



Ce sont les cupcakes que je préfère, cela fait longtemps que je les fais et avec le temps je les ai travaillés, cette fois-ci j'ai décidé de les servir avec de chantilly à la saveur de  menthe et de vanille. Je vous les recommande fortement.


20 cupcakes

pâte:
1 1/4 tasse (250g) de sucre
3/4 tasse (180g)de margarine molle
3 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de lait entier (3.25%)
3 tasses (360g) de farine
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/3 tasse (75ml) d'Amaretto (on peut remplacer si on en a pas par 1/3 tasse (75ml) de lait plus 1 c.thé d'essence d'amande)
1 3/4 tasse (275g) de cerises au marasquin coupées en 4 et mélanger avec un peu de farine pour les enrober

Garniture:
3 c.soupe de sucre
2 c.soupe de beurre ou margarine molle
1/2 tasse (75g) d'amandes effilées

décoration:
2 tasses (500ml) de crème 35% à fouetter
sucre glace environ 3 à 4 c.soupe c'est au goût
un peu d'essence de vanille et d'amande, pas beaucoup environ 1/4 c.thé chacune

Cerises au marasquin avec queue pour décorer le dessus.

 

 Battre le sucre et la margarine pour crémer le tout.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte, le sel avec le lait, Amaretto, bien mélanger, ajouter les cerises et mélanger, déposer dans des moules à muffins recouvert de papiers à cupcakes.

Mélanger les ingrédients de la garniture et en déposer sur le dessus des cupcakes, mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, mettre sur grille et laisser refroidir.

Battre tous les ingrédients de la décoration jusqu'à ferme, mettre dans poche avec douille étoilée et garnir le dessus, déposer une cerises au marasquin avec queue sur chaque cupcake.