samedi 23 mai 2015

Crevettes au citron, ail et origan


Petite recette rapide prise dans un livre Coup de Pouce, on peut faire cette recette soit sur le bbq ou dans une poêle, je l'ai fait dans une poêle. J'ai accompagné de riz aux champignons et au vin blanc, très bon.



2 portions

4 grosses crevettes fraîches décortiquées
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel, poivre
1 pincée d'origan séché ou 1 c.soupe de frais
2 grosses gousses d'ail broyées

Mélanger le tout et laisser mariner pendant 30 minutes température pièce.

Si on le fait sur le bbq, mettre sur brochette et cuire en badigeonnant.
Si on le fait dans une poêle, chauffer la poêle puis déposer les crevettes égouttées le plus possible, une fois un côté rose, retourner et cuire l'autre côté badigeonner une fois durant la cuissson. Servir avec le riz et du citron.

Riz aux champignons et au vin blanc


Un essai que j'ai fait ce midi pour accompagner des crevettes, vraiment bon, je vous recommande cette recette.


Pour 3 à 4 portions selon le service

huile
1 oignon haché
sel et poivre
1 tasse (190g) de riz grains longs
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
227 g de champignons coupés en deux et émincés
1 cube émietté Knorr saveur champignons porcini
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
2 échalotes vertes (oignons verts) coupées en deux et émincées

Dans une casserole chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon 4 minutes puis ajouter le riz et enrober, ajouter sel, poivre et le bouillon, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à très bas et laisser cuire pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser en attente.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir les champignons 2 minutes puis ajouter le cube Knorr et mélanger, laisser cuire encore 2 minutes, déglacer avec le vin et laisser évaporer.

Ajouter les champignons au riz, mélanger et avant de servir ajouter les échalotes et mélanger.

vendredi 22 mai 2015

Salade de pommes de terre, de choux de Bruxelles, de pacanes, canneberges et bacon, vinaigrette dijonnaise au miel


Une recette que j'ai prise dans la revue Je Cuisine et que j'ai modifiée, à l'origine la recette n'a pas de pommes de terre ni de canneberges, j'ai changé certaines quantités et le temps de cuisson des légumes, j'ai fait cette salade pour accompagner des paninis aux saucisses italiennes.



Pour 4 portions

12 choux de Bruxelles coupés en 4
12 pommes de terre  grelot coupées en 4
3 tranches de bacon grillées et émiettées
8 c.soupe de pacanes rôties
4 c.soupe de canneberges séchées
2 échalotes vertes (oignons verts) coupées en deux et émincées

Vinaigrette Dijonnaise au miel:
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Dans de l'eau bouillante salée faire cuire 4 minutes les pommes de terre puis ajouter les choux de Bruxelles et cuire encore pendant 4 minutes, égoutter et rincer sous l'eau froide pour refroidir, bien égoutter et éponger le tout puis mettre dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients et la vinaigrette, mélanger et servir.

lundi 18 mai 2015

Cuisses et suprêmes de poulet marinés à l'érable et à la moutarde



Vraiment très bon, je me suis servie d'une vinaigrette que j'avais gardée de la revue Je Cuisine et j'en ai fait une marinade pour le poulet, un très bon goût, à refaire.


4 cuisses de poulet coupées en deux pour avoir le pilons et le haut de la cuisse (on garde la peau)
2 suprêmes de poulet

Marinade:
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1 c.soupe de vinaigre de cidre
2 c.soupe de sirop d'érable
3 gousses d'ail broyées
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Mélanger la marinade, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain en retournant les morceaux quelques fois.

Faire cuire sur le bbq et déguster.

dimanche 17 mai 2015

Gâteau à l'orange et aux bleuets


Ce gâteau est très bon, je l'ai fait avec des bleuets congelés, c'est une recette de Zet que j'ai modifiée, une recette à refaire. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.


1 tasse (200g) de sucre
1/2 tasse (120g) de margarine molle
2 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
le zeste râpé de 1 orange
1/4 tasse (60ml) de lait
2 tasses (environ 300g) de bleuets congelés (myrtilles)
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 tasses (240g) de farine
1 pincée de sel
1/2 c.thé de vanille

Battre le sucre, margarine et vanille ensemble.

Ajouter les œufs et bien battre le tout.

ajouter farine, poudre à pâte, sel, zeste, jus d'orange et le lait et battre pour bien mélanger.

Ajouter les bleuets et avec mélanger doucement avec la pâte.

Verser dans un moule à  cheminé graissé et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 48 minutes. Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

vendredi 24 avril 2015

Chowder aux palourdes sans crème



Une recette rapide que j'ai improvisée, je n'avais pas le goût de mettre de la crème mais je voulais quand même avoir une texture crémeuse, cela se fait rapidement et elle est vraiment bonne.


4 à 6 portions selon le service

2 c.soupe d'huile
1 branche de céleri en petits cubes
1/2 oignon haché
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits cubes
1 pincée d'épices Old Bay
1 carotte coupée en petits cubes
1 c.soupe de légumes séchés Club House La grille ou des herbes salées
2 tasses (500ml) de fumet de poisson ou de jus de palourdes
sel, poivre
1 pincée de thym
1 bte de 142gr de palourdes avec le jus
1 tasse (250ml) de lait
environ 2 c.thé de fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 3 minutes l'oignon et le céleri.

Ajouter la carotte et la pomme de terre et faire revenir un peu.

Ajouter le fumet de poisson, sel, poivre, thym, Old Bay et légumes séchés, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Ajouter les palourdes et leur jus, le lait et mijoter 5 minutes puis ajouter la fécule, cuire un peu jusqu'à avoir une belle texture crémeuse.

lundi 20 avril 2015

Gâteau au sucre à la crème

Délicieux, j'avais déjà fait le glaçage de cette recette sans plus mais cette fois-ci j'ai fait le gâteau et j'ai aussi changé le glaçage en ajoutant de la crème 35% car je trouvais que le glaçage n'était pas comme j'aurais voulu qu'il soit, la texture du gâteau est vraiment belle et bonne, je vous la recommande, mes invités se sont régalés.



6 à 8 portions selon le service

1/4 tasse (60g) de margarine molle
1 tasse (180g) de cassonade
1 œuf large
1 tasse (120g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (125ml) de lait

glaçage:
1 tasse (180g) de cassonade
1/2 tasse (120g) de margarine molle
1/4 tasse (60ml) de lait
1 tasse (100g) de sucre glace
environ 3 c.soupe de crème 35%


glaçage:
Dans une casserole, chauffer cassonade, margarine, lait, laisser mijoter doucement 5 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.

Une fois tiédi, ajouter le sucre glace et mélanger puis ajouter la crème pour avoir une texture crémeuse, le glaçage va épaissir un peu une fois refroidi.

Gâteau:
Battre la margarine, la cassonade et l'œuf ensemble.

Ajouter la farine, poudre à pâte et la lait et battre pour mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à cheminé graissé de 9 pouces (23cm) et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 28 minutes, sortir du four, démouler et mettre de côté pour tiédir puis faire des trous sur le dessus du gâteau et étendre le glaçage, laisser couler sur les côtés. Décorer de pacanes si désiré.

dimanche 19 avril 2015

Potage aux épinards, poireaux et pommes de terre


Vraiment très bon potage, tout en douceur, crémeux, une recette que je fais depuis un bon bout de temps, je l'ai modifiée .
J'ai pris cette recette dans un livre 250 recette de soupes, elle a toujours du succès auprès de mes invités.



6 portions

2 c.soupe d'huile
2 gros poireaux en rondelles le blanc et le vert pâle
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
environ 3 tasses d'épinards (un contenant moyen)
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
3 tasses (750ml) d'eau
2 bonnes c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
sel, poivre
1 c.thé de cerfeuil séché
1 c.thé de thym séché
1/4 tasse (60ml) de crème 35%

Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les poireaux, faire revenir 1 minute puis ajouter les pommes de terre et cuire 1 minute.

Ajouter bouillon, eau, concentré, sel, poivre, cerfeuil, thym et les épinards, mélanger, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Passer au blender, remettre dans la casserole, ajouter la crème, mélanger et servir avec des croûtons à l'ail et au parmesan.

mercredi 15 avril 2015

Tarte au citrons verts (limes)


Plusieurs mots me viennent en tête pour décrire cette tarte, légère, veloutée mais surtout délicieuse, une bouchée dans votre bouche c'est comme un nuage de légéreté qui surprend vos papilles gustatives, c'est une tarte qui se mange froide, elle ne ressemble pas aux autres tartes au citron vert que j'ai déjà goûtées, celle-ci est unique par sa douceur, je vous la recommande.



4 oeufs séparés
1 bte de 300ml de lait concentré (lait sucré)
le zeste râpé et le jus de 3 limes
environ 4 gouttes de colorant alimentaire vert si désiré


Pâte à tarte de votre choix.

1 tasse de crème 35% (250ml)
2 c.soupe de sucre glace
1 c.thé de vanille



Étendre la pâte à tarte et mettre dans une assiette à tarte de 9 pouce (23cm).

Piquer un peu avec une fourchette la pâte, mettre dessus un papier à cuisson ou alu. et dessus déposer des haricots secs.

Mettre au four à 400 F. (200C.)pour 10 minutes.

Sortir du four et retirer le papier et les haricots puis remettre au four pour 7 minutes.

Sortir du four et mettre de côté, diminuer le four à 325 F.(160C.)

Battre les jaunes d'oeufs pour les faire mousser.

Ajouter le lait, jus et zeste, le colorant si désiré et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au premier mélange en soulevant doucement.

Verser dans l'abaisse et remettre au four pour 27 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo pour refroidir complètement.

Battre la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ferme et décorer la tarte, saupoudrer de zeste si désiré et décorer de rondelles fines de citron vert.

Source: Chef Coralie Dorman

mardi 14 avril 2015

Ragoût de saucisses et de légumes Viviane


Ce midi recette improvisée, un bon goût de légumes et saucisses dans une sauce avec tomates, simple et sans problème. On accompagne de pain croûté et de moutarde de Dijon.


4 portions

4 grosses saucisses italiennes douces
2 très grosses pommes de terre coupées en morceaux
3 grosses carottes coupées en bâtonnets
1/2 rutabaga coupé en morceaux
1 gros oignon haché
1 grosse gousse d'ail hachée
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
2 tomates épépinées et coupées en cubes
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
huile
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 pincée de marjolaine

Dans un bol mettre les pommes de terre, carottes et rutabaga, couvrir d'eau froide et mettre en attente.

Dans une casserole allant au four, chauffer un peu d'huile, faire dorer les saucisses puis les mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail et faire revenir 1 minute.

Ajouter les tomates, sel, poivre, thym, marjolaine, laurier et mélanger.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger cuire 1 minute et ajouter le bouillon et mélanger,

Egoutter les légumes et les ajouter dans la casserole, remettre les saucisses, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure.

Sortir du four, on peut si on le désire épaissir la sauce c'est au goût de chacun.

lundi 13 avril 2015

Côtelettes de porc sauce au cognac avec riz à l'orange et au brocoli


C'est une de mes très vieilles recettes, je l'avais déjà partagée sur un forum mais  pas sur mon blog, c'est très simple et bon, je l'ai accompagnée d'un riz orange et brocoli.


Pour 4 portions

4 belles côtelettes de porc avec os
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
sel, poivre
huile
environ 1 c.thé d'herbes de Provence
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf
1/2 tasse (124ml) de cognac

riz:
le jus de 2 orange plus eau pour avoir 1 1/2 tasse (375ml)
3/4 tasse (140g) de riz
1 c.thé de sauce soya
1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
sel et poivre

1 petite tête de brocoli en fleurons (faire cuire 10 minutes dans eau salée)

Saler et poivrer la viande et saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

Dans une poêle avec couvercle chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et l'ail et les herbes de Provence, mélanger et faire revenir jusqu'à ce que cela commence à dorer.

Ajouter le cognac et laisser bouillir quelques secondes puis ajouter le bouillon, sel et poivre, remettre la viande, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes en retournant deux fois les côtelettes durant la cuisson.

riz:
Dans une casserole amener à ébullition le mélange jus/eau, la sauce soya, le concentré, sel, poivre.

Ajouter le riz, mélanger, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire pendant 22 minutes.

Une fois le riz cuit, ajouter le brocoli et mélanger.

dimanche 12 avril 2015

Poulet cacciatore Viviane avec fusilli


Cette recette est vraiment délicieuse, c'est ma recette personnelle que j'ai modifiée avec le temps pour en arriver à ce résultat, je vous la recommande fortement, je la sers de deux façons soit en laissant les cuisses entières au service ou en effilochant la viande, cette fois-ci j'ai servie les cuisses entières avec des fusilli et pain à l'ail. Vous ne serez pas déçus.


Pour 6 portions

6 belles cuisses de poulet sans peau
huile
farine
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
sel, poivre
1 c.thé de thym
1 branche de romarin frais
1 c.soupe de sucre
1 poivron rouge en cubes
1 poivron jaune en cubes
2 btes de 14oz (398ml) de tomates en dès Aurora
1 petite bte de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 tasses (500ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
2 carottes coupées en deux puis coupées en tranches
1 paquet de 227g de champignons coupés en 4
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 feuilles de laurier
persil haché

4 tasses (560g) de penne

Mélanger farine, sel et poivre et fariner le poulet.

Dans une casserole allant au four chauffer un fond d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter poivrons, carottes, champignons et l'ail, saler, poivrer, ajouter le thym et faire revenir 1 minute puis ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le vin, laisser bouillir quelques secondes et ajouter bouillon, moutarde, concentré de poulet, romarin, laurier, tomates, sucre, saler et poivrer.

Remettre le poulet, couvrir avec une feuille d'alu. bien sceller et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 2 heures

Faire cuire les fusilli, les égoutter, garder au chaud.

Une fois le poulet cuit, retirer les cuisses et les garder au chaud.

Ajouter les penne à la sauce et laisser chauffer doucement quelques minutes pour bien enrober et imbiber les pâtes.

Servir les pâtes et les légumes dans les assiettes, dessus mettre une cuisse par personne et déposer un peu de persil dessus ou effilocher les cuisses et les ajouter à la sauce et aux pâtes dans la casserole et mélanger, servir et saupoudrer de persil, les deux façons sont bonnes.

mardi 7 avril 2015

Gâteau au chocolat et à la crème aigre Viviane


J'ai improvisé ce gâteau hier pour le souper, il est très facile à faire, sans problème, on met tout dans le bol et on bat,  Il a eu beaucoup de succès, il est vraiment bon, on l'accompagne de fruits et de crème où on peut aussi le recouvrir d'un glaçage au chocolat si on aime mieux. Je vous le recommande.


1 3/4 tasse (210g) de farine
1 1/3 tasse (240g) de cassonade
4 c.soupe de cacao
2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de crème sure (aigre)
3 c.soupe d'huile de Canola
2 œufs larges
1 c.thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien battre jusqu'à lisse.

Verser la pâte dans un moule de 9 pouces (23cm) carré et graissé.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir et laisser refroidir dans le moule, couper en morceaux et servir.

lundi 6 avril 2015

Brioches du Carême


Quand j'ai vue cette recette sur le blog d'Esther http://estherb48.blogspot.ca/ j'ai eu envie de la faire, une petite recette de 6 brioches, différente de celle que je fais habituellement, je n'ai pas fais de croix sur le dessus en sucre car mon mari doit surveiller son sucre, si j'avais été seule à en manger j'aurais augmenté la quantité de sucre car j'ai trouvé que cela en manquait pour le reste j'ai modifié la préparation, quantité et ingrédients et mis des  canneberges séchées pour remplacer les raisins, j'en ai aussi mis moins que la quantité demandée,  la pâte est belle, la texture est belle , cela se fait rapidement . Je vous mets la façon dont je les ai fait.


6 brioches

150ml de lait plus 60ml d'eau
2 c.thé de levure sèche
2 c.soupe de sucre
2 1/2 tasses (environ 300g de farine)
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé de cannelle
2 c.soupe de margarine molle
1 œuf large
3 à 4 c.soupe de canneberges séchées
sirop d'érable


Dans une tasse à mesurer mettre le lait et le faire chauffer au micro-onde environ 50 secondes à maximum pour qu'il soit chaud mais non bouillant.

Ajouter le sucre et la levure et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du kitchenaid avec le crochet du mélangeur mettre la farine, sel, cannelle, mélanger un peu, ajouter la margarine et canneberges et le mélange de lait, battre pour mélanger (si la pâte est encore un peu sèche ajouter l'eau) battre quelques minutes puis mettre la pâte sur une planche avec de la farine et pétrir un peu.

Déposer la pâte dans un bol graisser avec un peu d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans le four avec la lumière allumée, laisser lever 1 1/4 heure. Sortir donner un coup de poing pour dégonfler la pâte, séparer la pâte en 6 morceaux, pétrir chaque morceau et donner la forme de boule, déposer dans un moule de 6x11 pouces (15x28cm), couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 15 minutes.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 9 minutes puis réduire la température du four à 375F. (190C.) et cuire encore pour 12 minutes, sortir du four et avec un pinceau badigeonner le dessus d'un peu de sirop d'érable.

mercredi 1 avril 2015

Rigatoni sauce aux tomates fraîches Viviane


Il me restait beaucoup de tomates cerises alors j'ai improvisée cette sauce, je vous la recommande, elle est vraiment bonne. On pourrait s'en servir sur des suprêmes de poulet ou avec un pain de viande.


Pour 4 bonnes portions

4 tasses de tomates cerises coupées en deux (on mesure après les avoir couper)
1 gros poivron rouge coupé en deux puis chaque morceau en deux et mis en lanières
5 gros champignons coupés en deux puis en tranches
6 grosses gousses d'ail hachées grosssièrement
2 échalotes françaises coupées en deux et émincées
3 bonnes c.soupe de persil haché grossièrement
1 tasse (250ml) de vin blanc
4 c.soupe d'huile
1 pincée de sucre
1 c.thé de concentré de poulet liquide (style bovril)
1 c.soupe de vinaigre balsamique blanc (ou foncé si on a pas de blanc)
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 bonne pincée d'origan séché
1 bonne pincée de basilic séché
1 bonne c.soupe d'assaisonnement en 1 étape ail plus club house
1 cube Knorr aux champignons porcini émietté
parmesan pour le service si désiré
4 tasses bien pleine de rigatoni cuit (on garde un peu d'eau au besoin)

Dans une poêle haute chauffer l'huile et ajouter échalotes et ail, faire revenir 1 minute puis ajouter les tomates et mélanger.

Ajouter champignons, poivron, origan, basilic, pâte de tomates, assaisonnement 1 étape et mélanger cuire 1 minute.

Ajouter le vin, le cube Knorr, persil, sucre, concentré de poulet liquide, vinaigre balsamique, mélanger, laisser mijoter doucement pendant 12 minutes.

Ajouter les rigatoni et mélanger, bien enrober et laisser cuire sur feu moyen pendant quelques minutes pour que la sauce entre bien dans les pâtes, remuer de temps en temps ( mettre un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin, moi je n'en ai pas eu besoin). Servir avec du parmesan ou non, c'est au goût de chacun, on accompagne de pain croûté pour finir la sauce dans l'assiette.

Soupe aux légumes façon italienne


L'hiver n'est pas fini, j'ai improvisée cette soupe un peu à la façon d'une soupe italienne, elle est vraiment très bonne, je vous la recommande.


Pour 4 à 6 portions selon le service

environ 3 à 4 tasses d'épinards hachés
1 grosse carotte coupée en morceaux
3 tomates fraîches épépinées et coupées en morceaux
2 branches de céleri avec feuilles si possible coupées en morceaux
1 oignon haché
1 tasse (140g) de macaroni
1 grosse c.soupe de légumes séchés style Club house
sel, poivre
4 tasses (1litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 c.soupe de concentré de poulet liquide (style bovril)
huile
biscottes

Dans une casserole chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon 2 minutes.

Ajouter les tomates et le céleri et mélanger puis ajouter le bouillon, eau, concentré, mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les biscottes, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Dans un bol mettre un peu de soupe, dessus casser une biscotte et remettre un peu de soupe par dessus. ( suggestion: on pourrait ajouter un peu de parmesan râper sur le dessus)

mardi 31 mars 2015

Pains pita grillés à l'ail fraîche, à l'origan et à la fleur de sel



C'est la recette de pita grillé que je préfère, cette recette est bien aimée chez moi, c'est très simple à faire et ces pitas sont meilleurs que ceux que l'on achète, je vous donne la recette pour 3 grands pitas, vous allez vous régaler car ils sont très bons.Je fais aussi cette recette en remplaçant l'ail fraîche par de l'ail en granule et je dois dire que c'est très bon aussi .
3 grands pitas
1/4 tasse d'huile (60ml)
3 grosses gousses d'ail broyées
1 pincée d'oregan séché
1 pincée de fleur de sel,ne pas en mettre trop, juste quelques grains.

Mélanger l'huile avec l'ail.

Badigeonner avec un pinceau les pitas en répartissant bien l'ail sur chaque pita.

Mettre un peu d'oregan et couper les pitas en pointes, déposer sur chaque pointe un peu de fleur de sel puis déposer sur une plaque trouée comme celle pour faire les pizzas, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 6 1/2 à 7 minutes, sortir, refroidir et déguster .

Bun's du Vendredi Saint


Je remets cette recette comme chaque année ces bun's sont appréciées.
Elles sont délicieuses. Je ne me rappelle plus où j'avais pris cette belle recette, cela fait quelques années que je la fais. Pour avoir vos brioches de la même grosseur peser la pâte sur une balance.
Parfois j'ajoute des fruits confits à ma pâte en même temps que les raisins.


16 bun's

1 c.soupe de levure sèche traditionnelle(15ml)
½ tasse d’eau(125ml)
1 c.thé de sucre(5ml)
180 ml de lait
500 g de farine à pain
2 c.thé de quatre épices
60 g de sucre
2 œufs
2 c.thé de sel
120 g de beurre mou
120 g de raisins secs

Décoration et glaçage :
4 c.soupe de farine de blé(60ml)
6 c.soupe de sucre(90ml)
4 c.soupe de lait(60ml)
½ c.thé de quatre épices

Préparer la levure en chauffant l’eau pour qu’elle soit tiède.

Ajouter le sucre et levure et mélanger, laisser reposer environ 10 minutes.

Tamiser farine, épices, sucre, sel dans un grand bol.

Ajouter la levure, œufs et pétrir avec pied pétrisseur ou à la main.

Mettre la pâte sur surface enfarinée et pétrir pour avoir une pâte souple et élastique.

Ajouter tout en travaillant le beurre.

Mettre dans un bol huilé en faisant tourner pour graisser la surface.

Recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans four avec lumière allumée environ 1 heure jusqu’au double de volume.

Mettre la pâte sur surface farinée et en la travaillant ajouter les raisins.

Diviser en 16 morceaux égaux et avec chaque morceau faire une boule.

Les disposer sur plaque beurrée en les espaçant bien.

Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’au double, ils devraient se toucher.

Préchauffer le four à 400F.(200C.)

Pour la croix mélanger, farine, 4 c.soupe de sucre et 2 ou 3 c.soupe d’eau.

Mettre dans une poche à pâtisserie avec douille ronde et dessiner une croix sur chaque brioche.

Mettre au four environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils sonnent creux quand on frappe le dessous.

Chauffer dans une casserole le lait, reste de sucre, épices jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Sortir les buns du four et les badigeonner de ce mélange.

Laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, badigeonner encore une fois.

lundi 30 mars 2015

Tendre rôti de porc et délicieuse purée gratinée aux trois légumes et à l'émmenthal


Hier j'ai fait une recette de rôti de porc, cela faisait plusieurs années que j'avais fait cuire de cette façon mon rôti, ce qui m'a donné le goût de le refaire c'est quand j'ai vue une recette de sukie qui ressemble beaucoup à la mienne, ma belle mère faisait cuire sont rôti de cette manière mais elle le faisait sur le rond de la cuisinière moi je le fais dans le four, pris dans le tourbillon du repas, j'ai oublié de prendre des photos du service donc je vous mets les photos de ce qui reste du repas. Le rôti se défait à la fourchette tellement c'est tendre et la purée aux 3 légumes et à l'emmenthal c'est un délice, j'ai toujours accompagné ce rôti de cette purée. On fait tellement de nouvelles recettes que l'on oublie c'est bonnes vieilles recettes de famille, ma belle mère faisait aussi sa graisse de rôti mais comme nous n'en mangeons plus je ne l'ai pas fait.


1 rôti de porc dans la longe désossé d'environ 3 lbs (1.5kg)
6 gousses d'ail pelées, coupées en morceaux
sel, poivre
2 1/4 tasses (560ml) d'eau
1 gros oignon en rondelles épaisses
huile et beurre (2 c.soupe de chaque pour avoir un bon fond)


Purée aux 3 légumes et à l'émenthal
5 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
3 carottes coupées en petits cubes
1 petit rutabaga en petits cubes
sel, poivre
environ 2 tasses emmenthal râpé
3 c.soupe de beurre
un peu de lait

Pour le rôti, bien l'éponger puis faire des incisions sur le rôti et mettre les morceaux d'ail.

Bien saler et poivrer le rôti en entier .

Dans une casserole épaisse faire fondre le beurre avec l'huile , faire dorer le rôti de tous les côtés. Soulever le rôti et déposer les rondelles d'oignons, ajouter 1 1/4 tasse (310ml) de l'eau, couvrir et mettre au four à 450F. (230C.) pour 20 minutes puis réduire la température à 350F. (180C.) pour 1 heure, sortir du four, arroser et  ajouter 1 tasse (250ml) d'eau et cuire encore pendant 1 heure, sortir et laisser reposer quelques minutes.

Purée :
Faire cuire les pommes de terre, rutabaga et carottes ensemble dans de l'eau salée pendant 25 minutes, égoutter, mettre en purée avec le beurre, sel, poivre et un peu de lait.

Beurrer une casserole style pyrex de 8 pouces (20cm) et déposer la moitié de la purée dedans, sur le dessus mettre la moitié du fromage, recouvrir du reste de la purée et mettre le reste du fromage sur le dessus. Mettre au four à 350F. (180C.) jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

vendredi 27 mars 2015

Filets de dorés grillés à la poêle


Une recette toute simple, c'est une belle façon de servir les filets de doré, j'ai accompagné de pommes de terre bouillies et  bok choy braisés au beurre et à la sauce soya, du citron et sauce tartare.


Pour 2 portions

4 petits filets de doré ou 2 grands
farine
sel, poivre
beurre, huile
morceaux de citron
sauce tartare

Éponger les filets puis les passer dans un mélange de farine, sel et poivre.

Chauffer dans une poêle du beurre et de l'huile et faire cuire les filets côté peau en premier (3 minutes de chaque côté). Servir et arroser de citron.

lundi 23 mars 2015

Tarte au citron meringuée Viviane


Cela faisait longtemps que j'avais ma recette de tarte au citron meringuée, hier après avoir préparer des pâtés au poulet j'ai eu le goût avec le reste de pâte à tarte de faire une bonne tarte au citron avec une belle meringue, voici le résultat, cette tarte est vraiment bonne et si vous aimez comme moi une meringue légère et haute cette recette est pour vous.





1 abaisse de tarte cuite de 9 pouces (23cm) refroidie

Garniture:
1 1/4 tasse (250g ) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'œufs
le zeste râpé de 1 citron
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre

Meringue:
4 blancs d'œufs
pincée de sel
8 c.soupe de sucre


Dans une casserole mélanger le sucre, fécule, sel.

Ajouter l'eau et amener à cuire jusqu'à épaississement puis retirer du feu.

Prendre un peu de ce mélange et l'ajouter au jaunes d'œufs  et mélanger puis ajouter  ce mélange dans la casserole rapidement en fouettant avec un fouet, ajouter le zeste, jus de citron et remettre sur le feu quelques minutes en remuant, ajouter le beurre et laisser fondre hors feu, faire refroidir.

Une fois la garniture refroidie la mettre dans la croûte refroidie elle aussi.

Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à mousseux puis ajouter tout en battant le sucre un peu à la fois jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Étendre sur le dessus de la tarte en prenant bien soin de bien sceller le tour de la tarte pour éviter que la garniture ne coule, mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 12 minutes, sortir, laisser refroidir et mettre au frigo.