mercredi 17 décembre 2014

Galettes de crabe et aïoli à la lime avec mesclun et vinaigrette au cidre


C'est vraiment très bon, on prépare les galettes à l'avance sans les passer dans la panure, on les met au frigo jusqu'au moment de les faire cuire.j'avais gardé cette recette de la revue Je Cuisine mais j'ai dû improviser car il manquait des ingrédients, la chapelure n'adhérait pas et j'ai changé la recette, je l'ai accompagné d'une petite mesclun à la vinaigrette de cidre, j'ai bien aimé.


Donne environ 16 galettes

Salade mesclun

Vinaigrette:
2/3 tasse (150ml) d'huile de Canola
1 c.thé de sucre
4 c.soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique.

Galettes:
6 pommes de terre moyenne pelées, cuites et mis en purée
4 c.soupe de persil haché
1 gros oignon haché
2 échalotes vertes hachées
5 gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de Old bay
800g de chair de crabe effilochée
biscuits soda mis en chapelure
2 oeufs battus

Aïoli à la lime:
1 1/2 tasse (375ml) de mayonnaise
6 c.thé de jus de lime
6 gousses d'ail broyées

Mélanger tous les ingrédients de l'aïoli et mettre au frigo.

Dans un grand bol mélanger les 7 premiers ingrédients des galettes puis façonner des galettes, les mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Sortir les galettes, les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Fondre du beurre dans de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes des deux côtés.

Mélanger la mesclun avec de la vinaigrette.

Dans des assiettes, mettre de la mesclun  et déposer à côté une galette, accompagner d'un quartier de lime et de l'aïoli.

Délicieux pétoncles et crevettes à la vinaigrette au gingembre et à l'ail


Que dire de cette recette à part qu'elle est vraiment délicieuse, beaucoup de saveurs, juste assez de piquant, j'avais cette recette depuis quelques temps, je l'avais prise rapidement à la tv anglaise, je l'ai modifiée un peu, je sais que je vais la refaire, trop bon, j'ai servi sur un nid de laitue, on pourrait aussi servir sur du riz blanc ou simplement sans rien d'autre en entrée, je vous la recommande.

Pour 4 portions repas plus si servi en entrée

3 c.soupe d'huile pour la cuisson des fruits de mer (45ml)
20 pétoncles moyens (si les pétoncles sont très gros les coupés en 3 et réduire la quantité)
20 grosses crevettes décortiquées, queues enlevées
nouilles frites (fried noodles) Wings
3 échalotes vertes en morceaux (oignons verts)
1/4 tasse de persil haché grossièrement (60ml)


Vinaigrette au gingembre et à l'ail:
1/4 tasse d'huile (60ml)
2 grosses gousses d'ail hachées
2 c.soupe de gingembre frais haché (30ml)
2 c.soupe de sauce soya (30ml)
2 c.soupe de vinaigre de riz (30ml)
1 c.soupe de sucre (15ml)
1 1/2 c.thé de sauce sambal (8ml)
le jus de 2 limes

Pour la vinaigrette mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger le tout, mettre en attente durant le temps que vous faites le reste de la recette.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe (30ml) d'huile et cuire les pétoncles, ils devraient être dorés, les retirer et les mettre dans un grand bol.

Dans la même poèle chauffer le reste d'huile (1 c.soupe (15ml)et cuire les crevettes jusqu'à roses, les mettre avec les pétoncles dans le bol.

Ajouter dans le bol persil, échalotes et ajouter la vinaigrette,mélanger et servir en mettant dessus des nouilles frites et déguster.
 

 

 

Salsa piquante au maïs et aux tomates Viviane




J'ai fait cette salsa pour accompagner mes côtelettes de porc, une vieille recette vraiment bonne, une recette que je vous recommande,c'est frais et vraiment très bon.

Dans un bol mélanger ensemble:
2 tomates moyennes épépinées et coupées en petits cubes
1 bte de maïs en grains égouttés
le jus de 1/2 citron
sel et poivre
1/2 c.thé de cumin en poudre
1 c.soupe de cassonade
1/2 c.thé de sauce Sambal ou plus si on aime cela très piquant
2 c.soupe de persil frais haché en gros morceaux
1 c.soupe de coriandre haché en gros morceaux (facultatif on peut faire la recette sans en mettre)
2 c.soupe (30ml)d'huile

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

mardi 16 décembre 2014

Mes mokas de Noël


je pensais les avoir déjà mis sur mon blog mais je me suis apperçue que ce n'était pas le cas, ils sont vraiment bons.


1 tasse de sucre (200g)

3 blancs d’œufs en neige ferme

½ tasse de beurre (120g)

3 jaunes d’œufs

2 tasses de farine (240g)

2 c.thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

½ tasse de lait

1 c.thé de vanille

 

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Défaire le beurre en crème avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter les blancs en pliant.

 

Mélanger ensemble farine,poudre à pâte et le sel.

Ajouter ce mélange au premier en alternant avec le lait et la vanille.

Verser dans un moule de 12x9 pouces graissé et fariné.

Cuire au four 30 minutes, refroidir et couper en 15 carrés.

 

GLAÇAGE :

4 c.soupe de beurre

2 c.soupe de cacao

2 tasses(200g) de sucre glace

4 c.soupe de café fort

1 c.thé de vanille

crème fouettée et cerises pour décorer

coconut grillé

 

Mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients.

Glacer les carrés puis les rouler dans le coconut et décorer le dessus de rosettes de crème fouettée et d’une cerise.

 
AUTRE GLAÇAGE :

½ tasse de beurre

¼ tasse de crisco(48g)

1 œuf battu

1 c.soupe de sirop de maïs

500 g de sucre glace

vanille

3 c.soupe de lait

½ c.thé de café fort

noix de coco grillé

Mélanger tous les ingrédients et glacer les carrés et les rouler dans noix de coco.
 

Personnellement je préfère le premier.

dimanche 14 décembre 2014

Palette de boeuf braisée à l'italienne



Cette recette est vraiment délicieuse, la viande est très tendre et la sauce vraiment bonne, Je me suis inspirée d'une recette du chef Buddy Valastro que j'ai modifiée. Je vous la recommande.

saler la viande des deux côtés et laisser reposer température pièce  le temps que l'on prépare le reste des ingrédients.

1 gros morceau de palette de bœuf sans os
huile
sel, poivre
1 bonne c.thé d'origan séché
1 grosse c.soupe de pancetta en petits dés
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
1 branche de céleri en petits morceaux
227g de champignons tranchés
2 tasses (500ml) de vin rouge
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en dés avec le jus
3 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de sucre

Avec un papier essuie-tout, éponger la viande.

Chauffer de l'huile et faire dorer la viande puis la retirer et mettre en attente.

Dans la casserole ajouter la pancetta et faire dorer légèrement.

Ajouter oignon et céleri et faire revenir 2 minutes, ajouter les champignons, l'origan et faire revenir 4 minutes.

Ajouter l'ail, mélanger et ajouter le vin, laisser bouillir 1 minutes et ajouter le bouillon, tomates et leur jus, le vinaigre, le sucre, sel, poivre, mélanger, remettre le bœuf, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 3 heures, sortir du four, retirer la viande et garder au chaud, épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.

jeudi 11 décembre 2014

Tartelettes au sucre


La recette de tartelettes au sucre de ma belle mère, c'est une de mes préférées, elle est vraiment très bonne et facile à faire, je vous la recommande fortement,un délice servie avec comme garniture de la crème fouettée.

1 tasse de cassonade (250ml)
1 c.soupe de farine (15ml)
1 tasse de lait (250ml)
1 c.soupe de beurre (15ml)
2 jaunes d'oeufs larges battus
tartelettes cuites(votre recette ou celles achetées au choix)

Mettre le tout dans une casserole et bien mélanger, amener à ébullition en remuant constamment, une fois épaissis, verser dans des tartelettes et laisser refroidir.

Décorer de crème fouettée.

lundi 8 décembre 2014

Braisé de côtelettes de porc et de suprêmes de poulet au fenouil et aux pommes de terre


Vraiment très bon, c'est une variation de ma recette de mijoté aux saucisses sur laquelle j'ai improvisée, je vous la recommande car c'est bon.

Pour 4 bonnes portions plus ou moins selon le service

2 gros surprêmes de poulet coupés en tranches épaisses
4 côtelettes de porc
2 bulbes de fenouil émincés
3 grosses gousses d'ail émincées
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
2 feuilles de laurier
1 1/2 c.thé de sauge séchée
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux moyens
sel, poivre, huile

Dans une sauteuse chauffer l'huile et faire dorer légèrement la viande puis la retirer.

Dans la même sauteuse ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon et ail avec la sauce et le laurier pendant 3 minutes.

Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon, sel, poivre, remettre la viande et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Ajouter le fenouil, pommes de terre, mélanger et continuer la cuisson doucement couvert pendant 35 minutes.

dimanche 7 décembre 2014

Soupe gratinée aux oignons et aux poireaux


J'ai retrouvée dans un cahier écrite à la main cette recette que je faisais à mes débuts en cuisine, elle est vraiment très bonne, je vous la recommande.

3 gros oignons coupés en deux puis émincés
huile
2 gros poireaux (les blancs et un peu du vert pâle) coupés en deux et émincés
3 grosses gousses d'ail broyées
1 tasse (250ml) de vin blanc
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de bœuf
1 bonne c.soupe de concentré de bœuf liquide (style Bovril)
1 c.soupe d'herbes de Provence
croûtons de pain rôtis ou tranches de pains croûté rôties
fromage emmenthal ou gruyère râpé (on en met pour recouvrir au goût)
sel et poivre

Dans une casserole, chauffer de l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Ajouter les poireaux et l'ail et faire tomber les poireaux en remuant (environ 4 minutes).

Ajouter le vin cuire un peu puis ajouter le bouillon, le concentré de bœuf,  herbes, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure en remuant deux fois durant la cuisson.

Remplir des bols allant au four de la soupe, dessus déposer le pain et garnir de fromage, mettre au four à broil pour gratiner.

lundi 1 décembre 2014

Poulet braisé à l'oignon, vin blanc, pancetta et proscuitto


Je me suis inspirée d'une recette de J-François Plante que j'ai modifiée, j'ai bien aimé, c'est différent comme goût, très simple à faire, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

1 poulet coupé en 6 morceaux, retirer la peau (garder les ailes et le dos pour faire un bouillon)
5 tranches fines de proscuitto coupées en morceaux
2 bonnes c.soupe de petits lardons de pancetta
2 gros oignons coupés en deux et émincés
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet corsé (si le vôtre est faible, ajouter 1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril)
2 tasses (500ml) de vin blanc
1 c.thé de thym séché
sel et poivre
huile

Chauffer l'huile et ajouter la pancetta et proscuitto et faire revenir pour dorer.

Saler  et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter et les faire dorer.

Ajouter les oignons, ail et le thym et mélanger.

Ajouter le vin, amener à ébullition, ajouter le bouillon, mélanger, ramener à ébullition, couvrir, réduire le feu à moyen-doux pendant 1 1/2 heure.

vendredi 28 novembre 2014

Fabuleux pain aux bananes et à la crème sure


Cela faisait longtemps que j'avais fait un pain aux bananes, j'avais prise cette recette sur le site de Recettes du Québec(par petite patate) et je ne l'avais pas encore essayée, je me suis décidés hier à la faire pour passer des bananes que j'avais en trop, je dois dire qu'il est vraiment très bon, un des meilleur que j'ai fait jusqu'à maintenant, tellement moelleux, un délice, je vous le recommande.

1/2 tasse (120g) de margarine
1/2 tasse (100g) de sucre
1 œuf large
1 c.thé de vanille
1 tasse de purée de bananes (3 bananes moyennes)
1/2 tasse (125ml) de crème sure
1 3/4 tasse (310g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (150g) de noix de Grenoble hachées grossièrement (on peut mettre des morceaux de chocolat, des pacanes pour changer)

Battre la margarine et le sucre, ajouter l'œuf , vanille et crème sure et battre.

Ajouter les bananes, battre un peu puis mettre farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel et noix et battre pour mélanger le tout. verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (21x13cm) graissé et fariné.

Cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Hoummous aux tomates séchées


J'ai improvisée car je voulais faire changement du hoummous que je fais habituellement, j'ai bien aimé, c'est différent.

1 bte de pois chiche rincés et égouttés
2 gousses d'ail broyées
2 c.soupe de Tahini
10 tomates séchées dans l'huile
le jus de 1 citron
sel, poivre
1 c.soupe d'huile de Canola
3 c.soupe d'huile des tomates

Mettre au robot et mettre en purée.  Après quelques jours il est encore meilleur car les saveurs se sont bien imprégnées.

vendredi 21 novembre 2014

Biscuits forêt-noire



Ce sont des biscuits pour ceux qui ont la dent sucrée.
Un très bon mélange de saveurs.
Ce biscuit est délicieux, à la fois croquant et moelleux.Une vieille recette que je fais depuis plusieurs années dans le temps de Noël, une recette de la farine Robin Hood, je vous les recommande, j'avais déjà mis la recette il y a plusieurs années sur un site de recette, j'ai toujours eu de très bons commentaires pour ces biscuits.
Je remets la recette, si vous ne l'avez pas déjà prise ne la manquez pas.

La recette me donne environ 50 biscuits.

1 tasse de crisco(190g)(graisse végétale)
1 tasse de cassonade(180g)
1 tasse de sucre(200g)
2 œufs larges
2 c.soupe de lait
1 c.thé d’extrait d’amande
1 2/3 tasse de farine(200g)
1 c.thé de soda à pâte
1 pincée de sel
½ c.thé de poudre à pâte
2 ½ tasses de gruau cuisson rapide (225g)
1 ½ tasse de cerises confites coupées en morceaux(375ml)
2 tasses de grains de chocolat(375g)
¾ tasse d’amandes effilées(110g))

Mélanger ensemble et déposer par cuillerées sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(180C.) pendant 10 minutes dans le haut du four.

mercredi 19 novembre 2014

Côtelettes de porc braisées aux herbes



Une recette toute simple, rapide et vraiment très bonne, le bon goût des herbes dans une sauce au vin, elles sont tendres, je vous recommande cette recette, c'est une recette de famille, elle date des années 70, elle fait partie d'une recette que je faisais à mes début.

4 portions

4 côtelettes de porc
huile
1 oignon haché
1/2 c.thé de romarin séché
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé de marjolaine séchée
sel et poivre
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc

Saler et poivrer les côtelettes.

Dans un mortier écraser le romarin, basilic et marjolaine.

Dans un plat allant au four, chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre en attente.

Dans le même plat ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon 4 minutes, ajouter les herbes, mélanger puis déglacer avec le vin, bien gratter  le fond pour les sucs.

Remettre la viande, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, servir.

dimanche 16 novembre 2014

Torte bretonne aux bleuets


J'ai refait ce dessert plusieurs fois et je le remets car c'est une recette à faire, si vous ne l'avez pas encore prise ne la manquez pas.
Ce dessert est un pur délice.
C'est à refaire encore et encore.
Un des meilleurs desserts que j'ai mangé avec des bleuets.
c'est une recette de Lajuju.

1/3 tasse de beurre(80g)
1 œuf battu
¾ tasse de sucre(150g)
3 c.thé de poudre à pâte
1 tasse de farine (120g)
1 pincée de sel
¾ tasse de lait(180ml)
1 c.thé de vanille

À mélanger ensemble : 2 tasses de bleuets(myrtilles) (280g) et 1 autre tasse(120g) de farine.

Crémer le beurre avec l’œuf.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Tamiser les ingrédients secs et les ajouter en alternant avec le lait.

Ajouter délicatement avec une spatule le mélange des 2 tasses (280g)de bleuets.

Mettre dans un moule à charnière de 9 pouces (23cm) beurré et cuire au four préchauffer à 350 F.(180C.) environ 40 minutes.

Sortir du four et garnir du sucre à la crème blanc.


Sucre à la crème blanc :

Dans une casserole fondre ½ tasse (120g)de beurre.

Ajouter environ ¾ tasse(150g) de sucre.

¼ tasse (60ml)de crème.

Mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour faire fondre le sucre.

Piquer avec une brochette de bois le gâteau chaud et y verser ce sucre à la crème.

Laisser refroidir ou tiédir.

vendredi 7 novembre 2014

Morceaux de poulet rôtis en croûte d'épices au citron sur pommes de terre au poireau, fenouil et citron


Une des recettes que je préfère que je fais assez souvent, je l'ai légèrement modifiée cette fois-ci pour essayer et je dois dire que je l'ai trouvée encore meilleure, je l'ai accompagnée de pommes de terre au poireau, fenouil et citron, un régal, je vous recommande fortement les deux recettes.

3 belles cuisses de poulet sans peau et coupées en deux
2 c.soupe de paprika
le zeste râpé de 1 citron
2 c.soupe de cassonade
1 c.soupe de cumin moulu
1 c.thé de sel d'ail
poivre au goût
filet d'huile

Mélanger paprika, zeste, cassonade, cumin, sel d'ail et poivre dans un sac de plastique.

Mettre le poulet et enrober puis le mettre au frigo pour 1 heure.

Sortir du frigo et déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Mettre un petit filet d'huile sur le poulet et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 55 minutes en retournant deux fois durant la cuisson.

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Pommes de terre au poireau, fenouil et citron


Je me suis inspirée d'une recette que j'ai vue chez Ricardo à la tv, des pommes de terre grelot avec zeste d'orange, j'ai essayé sa recette comme il l'a montrée mais cela n'a pas donné ce que j'espérais, j'ai donc décidée de la refaire mais à ma façon et j'ai eu de beaux compliments et c'est vraiment très bon, je vous la recommande, je vous mets la recette comme je l'ai faite, c'est pourquoi j'ai changé le nom. C'est une recette à refaire, je l'ai servie avec ma recette de poulet rôti en croûte d'épices au citron, délicieux.

4 à 6 portions selon le service

3 pommes de terre rouges en tranches moyennes non pelées
1 gros poireau le blanc et vert pâle coupé en deux sur la longueur et ensuite en tranches moyennes
1 fenouil tranché
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux
3 c.soupe de persil haché
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre
huile

Dans une grande casserole ou poêle chauffer 4 c.soupe d'huile, ajouter pommes de terre, poireau, fenouil, ail et faire revenir 4 minutes puis verser le tout sur une grande plaque recouverte de papier de cuisson, étendre, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 15 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson, ensuite mettre le four à broil  et cuire 10 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson.

Sortir du four, mettre le tout dans un plat, ajouter le persil, le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir

Pommes de terre au poireau, fenouil et citron


Je me suis inspirée d'une recette que j'ai vue chez Ricardo à la tv, des pommes de terre grelot avec zeste d'orange, j'ai essayé sa recette comme il l'a montrée mais cela n'a pas donné ce que j'espérais, j'ai donc décidée de la refaire mais à ma façon et j'ai eu de beaux compliments et c'est vraiment très bon, je vous la recommande, je vous mets la recette comme je l'ai faite, c'est pourquoi j'ai changé le nom. C'est une recette à refaire, je l'ai servie avec ma recette de poulet rôti en croûte d'épices au citron, délicieux.

4 à 6 portions selon le service

3 pommes de terre rouges en tranches moyennes non pelées
1 gros poireau le blanc et vert pâle coupé en deux sur la longueur et ensuite en tranches moyennes
1 fenouil tranché
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux
3 c.soupe de persil haché
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre
huile

Dans une grande casserole ou poêle chauffer 4 c.soupe d'huile, ajouter pommes de terre, poireau, fenouil, ail et faire revenir 4 minutes puis verser le tout sur une grande plaque recouverte de papier de cuisson, étendre, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 15 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson, ensuite mettre le four à broil  et cuire 10 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson.

Sortir du four, mettre le tout dans un plat, ajouter le persil, le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir

jeudi 6 novembre 2014

Riz au reste de rôti de porc


Une belle façon de passer un reste de rôti de porc, c'est bon, cela se congèle très bien, c'est rapide à faire. Je me suis inspirée d'une recette de babule sur recette du Québec et je l'ai modifiée pour en arriver à cette version, je vous la recommande, cela vaut la peine, une belle façon pour un reste de porc.

Pour 4 bonnes portions ou plus selon le service

1 1/2 tasse (285g) de riz à grains longs
3 tasses (750ml) d'eau
sel, poivre
1 pincée de sauge séchée
2 grosses échalotes françaises hachées
2 branches de céleri en cubes
10 champignons tranchés
1 poivron rouge coupé en 4 puis émincé
2 c.soupe de sauce teriyaki
1 c.soupe de miel liquide
2 c.soupe de sauce soya réduite en sel
5 c.soupe d'huile
2 1/2 tasses de rôti de porc en cubes

Mélanger teriyaki, soya et miel ensemble, mettre en attente.

Amener l'eau à ébullition, ajouter le riz, sel et poivre, mélanger, couvrir et faire cuire sur feu très bas pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer le temps de préparer le reste.

Dans une poêle antiadhésive chauffer 3 c.soupe d'huile, ajouter les échalotes, céleri, champignons et le poivron et faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer, ajouter le porc, sauge, le reste de l'huile, mélanger et cuire 1 minute.

Ajouter le riz, mélanger un peu, ajouter le mélange de sauce et miel, mélanger le tout, cuire sur feu bas 1 minute, rectifier l'assaisonnement et servir.

Délicieuse soupe aux légumes


Comme il me restait pas mal de légumes, j'ai décidé de faire une soupe de légumes pour en passer un peu, c'est improvisé mais le résultat est vraiment délicieux d'après les échos que j'ai eu.

Pour environ 6 à 8 portions selon le service

2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
3 1/2 tasses (875ml) d'eau
2 bonnes c.soupe de concentré liquide de poulet (style Bovril)
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 carottes coupées en cubes
1/2 petit rutabaga coupé en cubes
2 branches de céleri coupées en cubes
1 oignon haché
10 asperges en morceaux
sel, poivre
2 bonnes c.soupe de légumes séchés Club House ou d'herbes séchées
huile

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter l'oignon faire revenir un peu puis ajouter le reste des légumes et laisser revenir 6 minutes couvert en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, eau, concentré de poulet, sel, poivre, légumes séchés, bien mélanger, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.

Prendre 4 louches de la soupe et mettre dans blender, actionner pour avoir une purée, remettre dans la soupe et mélanger le tout, servir avec croûtons.

lundi 3 novembre 2014

Boeuf braisé sur pâtes


Une autre improvisation hier midi, j'avais un gros morceau de bœuf style palette sans os, j'ai décidé de le préparé et de le servir sur des pâtes, vraiment bon, différent de ce que je fais habituellement.

1 rôti d'environ  3 1/2 à 4 lbs (1.5 à 2 kg) sans os
1 oignon haché
8 gousses d'ail pelées
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
4 feuilles de laurier
1  c.thé de thym séché
1/2 c.thé de romarin séché
1/2 c.thé d'origan séché
sel et poivre
huile
1 1/2 tasse (325ml) de vin rouge
1 1/2 tasse (325ml) de bouillon de bœuf
2 louches d'eau de cuisson des pâtes

Au mortier écraser le thym, romarin et origan.

Saler et poivrer la viande et la faire dorer dans un peu d'huile, retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole ajouter l'oignon, l'ail, les herbes, les feuilles de laurier, bien mélanger jusqu'à ce que cela commence à dorer, ajouter le concentré de tomates, mélanger un peu.

Ajouter le vin, laisser cuire un peu, ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 3 1/2 heures.

Cuire les pâtes que vous aimez.

Sortir du four, retirer la viande et la défaire en morceaux, les remettre dans la casserole et ajouter l'eau de cuisson, rectifier l'assaisonnement, chauffer et mettre sur les pâtes.

Soupe aux courgettes, au fenouil et au riz


Improvisation hier midi, j'ai passé quelques louches de la soupe et je l'ai remis avec le reste ce qui m'a donné une soupe vraiment très bonne, à l'occasion je fais cela, je trouve que cela apporte un plus au soupe. Cette soupe est simple et facile.

Pour environ 6 portions

3 courgettes coupées en deux sur la longueur puis en morceaux
huile
sel et poivre
1 gros oignon haché
1 fenouil en morceaux
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
1 bonne c.soupe de concentré liquide de poulet (style Bovril)
1/2 tasse (95g) de riz (pas instantané)
1 c.thé de thym séché

Sur une plaque mélanger les courgettes, filet d'huile, sel et poivre. Mettre au four à broil pour 15 minutes.

Dans une casserole chauffer un peu d'huile et faire revenir oignon et fenouil, thym, sel et poivre jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à dorer, ajouter le riz et mélanger.

Ajouter le bouillon, bien mélanger, ajouter les courgettes, concentré de poulet.

Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.

Mettre 4 louches de la soupe dans le blender et mettre en purée puis remettre dans la casserole et mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

samedi 1 novembre 2014

Exquise tarte au citron



Trop bonne c'est pourquoi je la remets, elle vaut la peine. La tarte au citron est un top, c'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite à vie, la cossetarde de citron  est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais,le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai servi avec de la crème fouettée, alors ne la manquer pas, une recette prise dans la revue Coup de Pouce.

1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

mercredi 29 octobre 2014

Rôti de boeuf facile, sauce délicieuse et poireaux gratinés


Je fais cette recette depuis environ 40 ans. Une recette de famille, elle me vient de ma belle mère, avec les années j'ai ajouté quelques petites choses mais la base est restée la même, c'est une recette que j'aime beaucoup, c'est délicieux, comme nous mangeons notre rôti bien cuit car je suis incapable de manger saignant, juste pas capable, une chance mon mari aime sa viande bien cuite, donc je calcule 30 minutes par livre (1/2kg), si vous aimez médium vous calculez 20 minutes. Je n'ai pas épaissi la sauce car je l'aime comme cela mais si vous voulez l'avoir plus épaisse vous pouvez le faire en ajoutant du beurre manié par petite quantité. Il ne faut pas avoir peur, même bien cuite la viande sera tendre, de plus avec le reste je fais des tranches et je nappe de sauce et je fais congeler, j'ai toujours un bon repas de prêt, on fait juste réchauffer au micro-onde ou au four doucement, je vous le recommande.
J'ai servi avec une purée et des poireaux gratinés, on s'est vraiment régalés, je vous recommande cette recette de rôti, pas compliqué et très bon.

1 rôti de 6 lbs (3kg) d'intérieur de ronde
1/2 tasse de beurre mou (125ml)
3 c.soupe de moutarde sèche (45ml)
1 pincée d'herbes de provence
sel et poivre
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
2 btes de 284ml de consommé
1/2 bte d'eau
2 tasses de thé fort (500ml)
2 grosses c.soupe de moutarde de Dijon (30ml)

Poireaux gratinés:Pour 4

3 gros poireaux blancs et un peu de vert, coupés en tronçons épais
1/2 tasse de lait (125ml)
1 tasse du bouillon des poireaux (250ml)
sel, poivre
1/4 c.thé d'estragon (1ml)
1 tasse de fromage (250ml)(au choix mozzarella, cheddar,provolone ou emmenthal ou mélanger les 4)
2 c.soupe de beurre (30ml)
2 c.soupe de farine (30ml)

Poireaux:
Dans une casserole mettre les poireaux, couvrir d'eau, saler et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 8 minutes, égoutter en gardant 1 tasse (250ml) du liquide.
Ajouter au liquide le lait.
Dans la casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et cuire 1 minute en remuant, ajouter le liquide et bien mélanger,cuire en remuant 4 minutes, rectifier l'assaisonnement, ajouter l'estragon, mélanger.
Dans un plat allant au four beurré, déposer les poireaux, couvrir avec la sauce blanche puis mettre le fromage, mettre au four à 400F. (200C.) 10 minutes puis à broil jusqu'à bien gratiner, environ 4 minutes.

Rôti:
Mélanger ensemble, beurre,moutarde, herbes et étendre sur toutes les parties rouges du rôti, déposer dans rôtissoire, mettre sur le dessus du rôti les tranches d'oignon, saler et poivrer. Mettre au four à 325F (160C.) pour 1 heure.

Sortir du four et ajouter dans la rôtissoire 1 bte de consommé et 1/2 bte d'eau, mélanger, arroser le rôti et remettre au four pour 2 heures en arrosant 2 fois durant la cuisson.

Sortir le rôti et le recouvrir de papier alu.

Dans la poêle, ajouter une autre bte de consommé, le thé et bien mélanger, chauffer en grattant bien pour avoir tous les sucs de la rôtissoire, laisser cuire 3 à 4 minutes puis passer le tout et mettre la sauce restante dans une casserole, chauffer pour amener à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter et ajouter la moutarde, mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec la viande.

lundi 27 octobre 2014

Côtelettes de porc braisées à la moutarde et au vin blanc


Avec cette recette je retourne 44 ans en arrière, c'est une  recette que je faisais au début de mon mariage, avec les années je l'ai travaillée pour en arriver à ce résultat, c'est vraiment une très très bonne recette, facile et rapide, la sauce est vraiment bonne, je ne l'avais pas encore mise sur mon blog et je ne crois pas l'avoir mise sur un autre site, en ce moment je fouille dans de vieux cahiers où j'écrivais mes recettes  que je faisais, je les avais laissées de côté depuis quelques temps. Je vous recommande ces côtelettes, vous ne serez pas déçus. J'ai accompagné d'une purée de pommes de terre aux épinards.

Pour 4 portions

4 belles côtelettes de porc avec ou sans os
huile
2 oignons hachés
1 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf
1 c.soupe de concentré de tomate
1/2 c.thé de sauge séché
1/2 c.thé de romarin séché
3 gousses d'ail broyées
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Dans un mortier écraser la sauge et le romarin.

Saler et poivrer la viande. Chauffer un peu d'huile dans une poêle haute allant au four et faire dorer les côtelettes puis les mettre en attente.

Dans le même poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à dorer. Ajouter l'ail et mélanger.

Ajoute la farine et faire revenir 1 minute en remuant, ajouter le concentré de tomates et faire revenir un peu puis ajouter le vin et laisser réduire 1 minute en remuant pour bien décoller les sucs dans le fond de la poêle.

Ajouter le bouillon, le mélange d'herbes, la moutarde, sel, poivre, mélanger et ajouter les côtelettes, elles doivent être recouverte de sauce.

Mettre au four préchauffé à 325F. (160C.)  couvert pour 40 minutes.

dimanche 26 octobre 2014

Biscuits aux canneberges et aux brisures de chocolat (chocolat chip)


Je remets cette recette de biscuits, je ne me souviens plus de la revue dans laquelle je l'avais prise, ils sont vraiment très bon. Si vous l'aviez manquée prenez là.

Donne 48 biscuits

1 tasse de margarine molle ou de beurre (240g)
1 tasse de cassonade (180g)
1 oeuf large
2 tasses de farine (240g)
1 c.thé de poudre à pâte(levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1/2 tasse de brisures de chocolat (87g)
1/2 tasse (75g)de canneberges séchées



Préchauffer le four à 350F. (180C.) grille un peu plus haut que le milieu

Mettre papier parchemin sur plaques

Battre la margarine avec la cassonade, ajouter l'oeuf et battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda, sel, pépites et canneberges, battre pour bien mélanger.

Faire trois rouleaux que l'on enveloppe dans pellicule plastique, mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Couper doucement en rondelles d'environ 1/4 pouces, déposer sur les plaque et cuire au four pour 10 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson, sortir et mettre sur grilles pour refroidir.

samedi 25 octobre 2014

Boulettes à l'ail et salade tiède aux tomates et aux haricots blancs



J'aime beaucoup faire ces boulettes, elles sont très bonnes, une recette de ma mère, un très bon goût, je vous la recommande. Je les ai servies avec une salade tiède aux tomates et aux haricots blancs, un régal, c'est pourquoi je remets ces  deux recettes, vous ne serez pas déçus.
Quand il me reste des boulettes, je les mange froide dans des pains à hambergers avec des oignons caramélisés et de la moutarde.

635g de steak haché extra maigre
7 gousses d'ail broyées
1 oeuf battu légèrement
1 tranche de pain
5 c.soupe de persil frais haché finement (75ml)
1 bonne c.soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.

Faire des boulettes légèrement applaties.

Chauffer l'huile et faire cuire les boulettes.



Salade tiède aux tomates et aux haricots blancs:

Tout simplement délicieux, une recette toute simple avec beaucoup de saveur, je vous la recommande, cela fait différent comme accompagnement, c'est très bon.

de 2 à 3 portions selon l'appétit

1 1/2 tasse(225g) de tomates cerises coupées en deux
3 c.soupe (45ml)d'huile
5 gousses d'ail émincées
sel et poivre
1 c.soupe de miel liquide
1 c.thé de sauce Sambal
1 c.thé de vinaigre balsamique
1 bte de haricots blancs, rincés et égouttés
3 bonnes c.soupe de basilic frais hachés grossièrement
2 c.soupe(30ml) de jus de citron

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les tomates et l'ail, saler et poivrer, faire cuire en remuant 3 minutes, ajouter le miel, Sambal et mélanger, cuire 1 minute.

Mettre les haricots dans un bol, ajouter le contenant complet de la poêle, le vinaigre, le basilic et le citron, saler et poivrer et mélanger, servir.

vendredi 24 octobre 2014

Soupe de palourdes et fenouil aux tomates et vin blanc Viviane


Il me reste pas mal de fenouil alors j'ai décidé d'en passer un et j'ai improvisé une soupe avec des palourdes, j'ai bien aimé le résultat.

4 portions plus ou moins selon le service

huile
3 gousses d'ail broyées
1 oignon haché
1 bte de 14oz (396ml) de tomates italiennes en dés avec jus
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de fumet de poisson
1 bte de palourdes avec jus
sel, poivre
une pincée de basilic
1 fenouil en cubes
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
1 carotte en cubes
1 branche de céleri en cubes
1/2 c.thé de graines de fenouil broyées au mortier
1 c.thé d'épices old bay
une petite pincée de sucre

Dans une casserole, chauffer un fond d'huile et ajouter oignon, fenouil, pomme de terre, carotte, céleri et faire revenir couvert pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à dorer.

Ajouter le vin et laisser réduire 1 minute, ajouter fumet, ail, sel, poivre, tomates, old bay, sucre, graines de fenouil, basilic et le jus de la boîte des palourdes.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les palourdes et cuire couvert encore pendant 10 minutes, servir avec des tranches de pain à l'ail.

mardi 21 octobre 2014

Cavatappis gratinés avec brocoli, poivron et sauce béchamel


Que dire de cette recette sinon qu'elle mérite d'être faite. Pour ma part cela fait plusieurs fois que je la fais. Vraiment bonne, je remets encore une fois cette recette car elle vaut la peine d'être essayer, c'est une recette de la revue Moi&cie que j'ai modifiée. Je vous la recommande, c'est à faire et refaire, je vous mets ma version.

Pour 6 portions plus ou moins selon le service

Béchamel:
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe de farine
sel et poivre
2 tasses (500ml) de lait

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 1 minute puis ajouter en fouettant le lait, sel et poivre, cuire en remuant jusqu'à épaississement. Mettre de côté avec un couvercle demi-fermé et quand on en aura besoin, fouetter de nouveau avant de s'en servir.

Plat:
4 tasses (560g) de cavatappi
1 petit brocoli en morceaux
3 tranches de bacon  cuites et coupées en morceaux
1 poivron rouge en lanières
1 oignon coupé en 4 puis émincé grossièrement
sel et poivre
1 tasse (90g) d'emmenthal râpé
beurre
huile

Dans de l'eau bouillante salée cuire les pâtes, ajouter le brocoli 2 minutes avant la fin de la cuisson puis égoutter et mettre dans un grand plat.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir le poivron pendant 1 minute, ajouter l'oignon et cuire environ 4 minutes puis verser dans le plat avec les pâtes et le bacon, saler et poivrer.

Ajouter la sauce béchamel et mélanger le tout.

Beurrer un grand plat à gratin et mettre le mélange de pâte dedans, mettre le fromage par dessus et cuire au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 20 minutes, mettre le four à broil et gratiner le dessus 2 minutes environ.

Salade romaine et noix de Grenoble, vinaigrette délicieuse


C'est une recette que j'aime bien faire car elle est très bonne, une vieille recette de chez moi. Je la remets car elle vaut la peine d'être faite.
Si vous aimez les salades avec beaucoup de vinaigrette, je vous recommande de doubler la vinaigrette.

Pour 2 portions

Salade:
1 coeur de salade romaine
noix de Grenoble hachées grossièrement (on en mets comme on aime)
1 grosse échalote française hachée
1 bonne c.soupe de persil haché grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
2 c.thé de moutarde de Dijon
2 c.soupe de crème 35%
2 c.soupe d'huile de Canola
2 gousses d'ail broyées

Dans un contenant fermant hermétique, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger le tout.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.

dimanche 19 octobre 2014

Soupe au céleri, fenouil, carotte et tomates Viviane


Une improvisation ce midi pour commencer mon repas, je suis vraiment contente du résultat, elle est très bonne, j'ai reçu de beaux commentaires , une soupe que je vais refaire c'est certain. Je vous la recommande fortement.

environ 6 portions

4 branches de céleri avec les feuilles en petits morceaux
1 fenouil avec quelques brindilles en petits morceaux
1 carotte moyenne en petits morceaux
1 oignon moyen haché
1 bte de 14 oz (396ml) de tomates italiennes en dés avec le jus
1 feuilles de laurier
1 c.thé de sucre
sel, poivre
2 c.soupe de légumes végétales séchés (Club House) on pourrais aussi remplacer par des herbes salées si vous ne trouvez pas les autres
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
2 c.soupe de concentré de poulet liquide Style Bovril
huile

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter céleri, fenouil, carotte, oignon et faire revenir couvert pendant environ 10 minutes en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à dorer(c'est cela qui va apporter de la saveur à votre soupe).

Ajouter les tomates avec le jus, laurier, sel, poivre, sucre, légumes séchés, bouillon, eau et concentré de poulet, mélanger et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

jeudi 16 octobre 2014

Soupe aux poireaux, pommes de terre, carotte et cerfeuil de ma mère


Cela faisait longtemps que j'avais fait cette soupe, c'est la recette de ma mère, elle la servait en potage moi je la sers avec les morceaux entiers dans le bouillon car mon mari aime mieux cela , les deux façons sont bonnes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux. Si vous avez du cerfeuil frais vous pouvez le prendre comme je n'en ai pas toujours sous la main, je me sers souvent du séché.

2 beaux poireaux en petits morceaux (le blanc et une bonne partie du vert)
3 bonnes c.soupe de beurre (n'en mettez pas moins car on doit faire revenir les légumes)
1 grosse carotte en petits morceaux
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits morceaux
5 1/2 tasses (1 litre plus  375ml) de bouillon de poulet corsé (si vous prenez du bouillon fait maison qui a mijoté longtemps et qui est bien corsé ne pas mettre le concentré de poulet mais si vous mettez celui que l'on achète, alors je vous conseille d'ajouter le concentré pour plus de saveur)¸
1 c.soupe de concentré de poulet (style Bovril)
2 c.soupe de cerfeuil séché  (si on prend du frais en mettre 1 bouquet haché)
4 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les poireaux, pommes de terre, carotte doucement  pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, amener à ébullition,  réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.