mardi 17 mai 2016

Côtelettes de porc sauce à l'oignon et au vin


Une recette toute simple mais très bonne, la sauce à un bon goût, j'ai accompagné d'une galette de pommes de terre, de brocoli et de chou-fleur, un bon repas.


4 portions

4 belles côtelettes de porc avec os
huile
1 gros oignon coupé en deux et émincé
1 c.soupe de concentré de bœuf style Bovril
1 1/4 tasse (310ml) d'eau
1/4 tasse (60ml) de vin rouge
sel, poivre
2 c.thé de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau froide

Mélanger le concentré avec l'eau.

Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire les côtelettes puis les mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et cuire 2 minutes, ajouter le vin, le mélange de concentré, sel, poivre, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le mélange de fécule, mélanger, laisser mijoter 1 minute puis remettre les côtelettes pour les réchauffer. Servir avec la sauce.

lundi 16 mai 2016

Poulet à la française


J'avais gardé cette recette  de M Verdon depuis plusieurs années en me disant que j'allais l'essayer, ce midi je l'ai faite, dans le commentaire on disait que c'était digne d'un grand restaurant, pour ma part après l'avoir goûter je ne dirais pas cela, c'est bon mais sans plus, je ne le servirais pas pour recevoir mais pour un repas de semaine oui sans problème,  c'est différent. J'ai augmenté la quantité de liquide car il en manquait, j'inscris la quantité que j'ai mise. J'ai accompagné de fettuccini Viviane aux deux tomates et au basilic.


Pour 3 à 4 portions

2 gros suprêmes de poulet  sans peau ni os
2 c.soupe d'huile
227g de champignons de Paris tranchés
1 oignon coupé en dés
4 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 bte (340ml) d'artichauts égouttés et coupés en 4
1 c.soupe de thym frais ou 1 c.thé de séché
1 c.soupe de paprika
sel et poivre

Saupoudrer de sel, poivre et paprika le poulet.

Faire chauffer l'huile et faire dorer la viande 4 minutes de chaque côté puis mettre la viande dans un plat allant au four.

Dans la même poêle, ajouter champignons et oignon et faire revenir 5 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute puis déglacer avec le vin et le bouillon, ajouter le thym, sel, poivre,  bien mélanger le tout et en remuant laisser cuire doucement environ 5 minutes.

Verser sur le poulet et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes.

Sortir du four et ajouter les artichauts, mélanger et remettre au four pour 10 minutes. Trancher le poulet et servir avec la sauce.

Fettuccini Viviane aux deux tomates et au basilic



Une petite recette toute simples que j'ai improvisée pour accompagner une recette de poulet, nous avons bien aimé le résultat.


pour 4 portions plus ou moins selon le service

250g de fettuccini
12 tomates cerises coupées en deux
8 grosses tomates séchées dans l'huile coupées en morceaux
2 c.soupe d'huile
3 c.soupe de basilic frais émincé
sel et poivre
1 à 2 louche d'eau de cuisson des pâtes (on prend ce que l'on a besoin)

Cuire les pâtes puis les garder au chaud.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les tomates avec le sel et le poivre pendant 2 minutes.

Ajouter les pâtes et enrober, ajouter un peu d'eau de cuisson, mélanger, ajouter le basilic et mélanger, cuire 2 minutes feu doux en remuant de temps en temps.

samedi 14 mai 2016

Délicieux riz pilaf aux spaghetti


Je vous recommande très fortement ce riz,  il est délicieux, une recette de Rachael Ray, cela fait plusieurs fois que je la fais en changeant quelques petites choses et j'oubliais de prendre la photo et cette fois-ci j'y ai pensé donc je vous mets la recette, aujourd'hui je l'ai faite sans ajouter  de raisins ni de persil car je n'en avais pas mais elle est très bonne aussi de cette façon, je l'ai accompagnée de filets de poissons dans un bouillon au four, un vrai régal. Je vous mets la façon dont je l'ai faite.


4 portions

3 c.soupe de beurre
1/2 tasse (125 ml) de spaghetti en petits morceaux (mesurer une fois en morceaux)
1 carottes en petits dés
2 branches de céleri en petits dés
5 échalotes vertes (oignons verts) émincées
sel, poivre
zeste râpé d'une orange
chair de 1 orange en petits cubes
1 tasse (190g) de riz
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 poignée de pacanes hachées grossièrement
quelques raisins rouges sans pépins (habituellement j'en mets mais pas cette fois-ci)
persil haché au goût (habituellement j'en  mets mais pas cette fois-ci)

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter le spaghetti, laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le spaghetti soit bien doré.

Ajouter carotte, céleri, échalotes, sel, poivre et mélanger, cuire 1 minute puis ajouter le riz, zeste d'orange, mélanger puis ajouter le bouillon, bien mélanger, amener à ébullition et cuire pendant 23 minutes sur feu bas. Fermer le feu, rectifier l'assaisonnement et ajouter les pacanes, la chair de l'orange,( les raisins et le persil )(si vous en mettez), mélanger, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

mercredi 11 mai 2016

Boulettes à la suédoise


C'est vraiment très bon, simple, rapide à préparer, je vous  recommande cette recette, ma photo n'est pas très réussie car j'étais pressée, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette.


4 à 5 portions selon le service  (cela me donne 16 petites boulettes)

Sauce:
huile
3 c.soupe de farine
sel, poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml) de crème 35% à fouettée
10 champignons tranchés

Boulettes:
environ 2 lbs (1kg) de bœuf haché extra maigre
4 c.soupe de chapelure Panko
2 c.soupe de lait
1 œuf large
1/4 c.thé de piment de la Jamaïque moulu
pincée de muscade râpé
sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, façonner 16 petites boulettes.

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes, cuire environ 10 minutes sur un feu moyen/fort, retirer les boulettes et les mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et ajouter la farine, laisser cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le bouillon de poulet et avec un fouet bien mélanger le tout.

Ajouter la crème, pincée de muscade, sel, poivre, les champignons, mélanger et laisser cuire en remuant pour épaissir, ajouter les boulettes et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Servir.

lundi 9 mai 2016

Fettuccine et poulet aux oignons caramélisés


Délicieuse cette recette, toute simple, une recette que je vais refaire avec plaisir, je vous la recommande.


Pour 4 portions

350g de fettuccine
2 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur puis en lanières moyennes(couper les lanières en deux si elles sont trop longues)
huile
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
2 gros oignons coupés en deux puis émincés
1/3 tasse (75ml) de sirop d'érable
16 tomates cerises coupées en deux
sel, poivre
persil haché environ 2 c.soupe
1 louche de l'eau de cuisson des pâtes

Cuire les pâtes et les garder au chaud (garder l'eau de cuisson)

Dans une grande poêle haute chauffer un peu d'huile, faire dorer le poulet 4 minutes, saler et poivrer, déglacer avec le vin et laisser réduire à sec puis mettre le poulet en attente dans un bol.

Dans la même poêle chauffer de l'huile et faire dorer sur feu vif les oignons, une bien colorer ajouter le sirop d'érable et cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le persil et cuire 1 minute , ajouter les pâtes, mélanger puis ajouter la louche d'eau et bien mélanger le tout sur feu moyen pendant 1 minute en remuant pour bien enrober le tout.

mercredi 4 mai 2016

Repas délicieux au rôti de porc tout simple à l'ail , pommes de terre grelot aux herbes de Provence et au sirop d'érable, chou-fleur à l'ail et au paprika


J'ai modifié ma recette de rôti de porc, il est tendre vraiment très bon, je l'ai accompagné de pommes de terre grelot aux herbes de Provence, ail et sirop d'érable et de chou-fleur à l'ail et au paprika, un repas délicieux.


Rôti de porc tout simple à l'ail Viviane

1 beau rôti de porc sans os dans la longe
1 gros oignon pelé et coupé en grosses tranches
sel, poivre,
2 c.thé environ de sarriette en poudre
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
huile
9 à 10 gousses d'ail

Éponger le rôti, faire des incisions et insérer l'ail.

Mélanger sel, poivre, sarriette ensemble et enrober le rôti.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer le rôti.

Dans une rôtissoire, déposer dans le fond les tranches d'oignon, mettre le rôti sur les tranches.

Verser le bouillon autour, couvrir et mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 20 minutes puis réduire la température à 350F. (180C.) pour 55 minutes. Retirer le couvercle, arroser le rôti et continuer la cuisson sans couvercle pour 3/4 heure, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avec une feuille d'alu. dessus.

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Chou-fleur à l'ail et au paprika


Une très bonne recette simple, cela fait différent du chou-fleur gratiné.


Chou-fleur à l'ail et au paprika

Huile d'olive (environ 3 c.soupe)
2 gousses d'ail émincées
sel, poivre
3/4 c.thé de paprika (environ)

Faire blanchir des fleurons de chou-fleur pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et laisser reposer dans un plat sur un essuie-tout.

Chauffer dans une poêle l'huile, faire dorer le chou-fleur puis ajouter l'ail, sel, poivre et le paprika, bien mélanger, cuire 2 minutes (ne pas faire brûler l'ail, il faut qu'elle soit dorer), servir.

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Pommes de terre grelot aux herbes de Provence et au sirop d'érable


Elles sont vraiment très bonnes, je vous les recommande, j'avais gardé cette recette de la revue Je Cuisine, je l'ai modifiée et réduit le temps de cuisson.


Pommes de terre grelot aux herbes de Provence et au sirop d'érable

4 portions

20 pommes de terre grelot coupées en deux
2 c.soupe d'huile d'olive
2 c.soupe de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
1 bonne c.thé d'herbes de Provence
sel, poivre
1 c.thé de paprika

Dans un bol mélanger l'huile, sirop d'érable, ail, herbes, sel, poivre, paprika.

Ajouter les pommes de terre et bien enrober le tout.

Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin, bien étaler.

Mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 20 minutes en retournant les pommes de terre à 2 reprises durant la cuisson.



mardi 3 mai 2016

Penne aux saucisses italiennes, fenouil, champignons et vin rouge


Une improvisation, j'avais un fenouil  et des saucisses pourquoi ne pas les incorporer a une sauce avec de pâtes, le résultat est réussi, nous avons bien aimé, à refaire.


Pour 4 bonnes portions

1 oignon haché
1 c.thé de basilic séchée
3 c.soupe d'huile d'olive
2 grosses saucisses italiennes douces (seulement la chair)
1 petit fenouil en morceaux
3 gousses d'ail émincées
1 c.thé de graines de fenouil
1/2 tasse (125ml) de vin rouge
1 bte de tomates italiennes de 28 oz (796ml) défaite manuellement
4 tasses (560g) de penne
parmesan au goût
persil haché
6 gros champignons de Paris émincés
1 c.soupe de vinaigre balsamique

Cuire les pâtes et les garder au chaud.

Dans une grande poêle haute chauffer l'huile.

Ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter le fenouil et les champignons et continuer la cuisson 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les graines de fenouil, l'ail, cuire 1 minute puis déglacer avec le vin, laisser cuire  1 minute de plus et ajouter le sel, poivre, basilic, les tomates et le vinaigre, mélanger et laisser cuire sur feu moyen/fort pendant 12 minutes.

Ajouter les pâtes, mélanger et laisser cuire sur feu moyen quelques minutes pour que la sauce imbibe bien les pâtes. Ajouter un peu de persil et servir avec du parmesan si désiré.

dimanche 1 mai 2016

Gratin crémeux aux pommes de terre, emmenthal et parmesan


Une gratin que j'aime bien servir à l'occasion, il est très crémeux, très simple à faire, une recette de famille,  je vous le recommande.


4 à 6 portions selon le service

6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en tranches minces
1/2 gros oignon haché
1/2 tasse (45g) de parmesan et d'emmenthal râpés
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
2 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de lait
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Dans un bol fouetter ensemble la mayonnaise, lait, farine, bouillon, sel et poivre jusqu'à lisse. Mettre en attente.

Dans un plat d'une contenance de 8 tasses (2 litres) bien beurré, faire des rangs superposés  de rondelles de pommes de terre, d'oignon, de fromages, le faire 3 fois de la même manière. Verser le mélange de lait sur le tout, saler et poivrer, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 1 heure, retirer la feuille d'alu. et continuer la cuisson environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit dorer, sortir du four  et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

dimanche 24 avril 2016

Gâteau à l'orange Viviane



Il est vraiment très bon, une de mes vieilles recettes, pour l'accompagner j'ai fait un petit glaçage rapide au chocolat, on peut le servir aussi avec une sauce au chocolat, de la crème fouettée, un petit coulis et des fruits ou saupoudrer de sucre glace à vous de choisir la façon dont vous le servirez.




1/4 tasse (60g) de margarine molle (vous pouvez aussi prendre du beurre)
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
le zeste râpé de 2 oranges
1/2 tasse (125ml) de lait
3/4 tasse (150g) de sucre
2 tasses (240g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
4 œufs larges (séparer les jaunes des blancs)
1 pincée de sel

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et mettre en attente.

Battre dans un bol le sucre, margarine et les jaunes d'œufs.

Ajouter farine, poudre à pâte, zeste, sel, lait et jus d'orange et battre pour mélanger le tout.

Ajouter les blancs d'œufs en neige en soulevant la pâte doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger.

Verser dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) beurrer et fariner.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes et démouler sur une grille, laisser refroidir. Glacer si désiré.