mercredi 15 avril 2015

Tarte au citrons verts (limes)


Plusieurs mots me viennent en tête pour décrire cette tarte, légère, veloutée mais surtout délicieuse, une bouchée dans votre bouche c'est comme un nuage de légéreté qui surprend vos papilles gustatives, c'est une tarte qui se mange froide, elle ne ressemble pas aux autres tartes au citron vert que j'ai déjà goûtées, celle-ci est unique par sa douceur, je vous la recommande.



4 oeufs séparés
1 bte de 300ml de lait concentré
le zeste râpé et le jus de 3 limes
environ 4 gouttes de colorant alimentaire vert si désiré


Pâte à tarte de votre choix.

1 tasse de crème 35% (250ml)
2 c.soupe de sucre glace
1 c.thé de vanille



Étendre la pâte à tarte et mettre dans une assiette à tarte de 9 pouce (23cm).

Piquer un peu avec une fourchette la pâte, mettre dessus un papier à cuisson ou alu. et dessus déposer des haricots secs.

Mettre au four à 400 F. (200C.)pour 10 minutes.

Sortir du four et retirer le papier et les haricots puis remettre au four pour 7 minutes.

Sortir du four et mettre de côté, diminuer le four à 325 F.(160C.)

Battre les jaunes d'oeufs pour les faire mousser.

Ajouter le lait, jus et zeste, le colorant si désiré et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au premier mélange en soulevant doucement.

Verser dans l'abaisse et remettre au four pour 27 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo pour refroidir complètement.

Battre la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ferme et décorer la tarte, saupoudrer de zeste si désiré et décorer de rondelles fines de citron vert.

Source: Chef Coralie Dorman

mardi 14 avril 2015

Ragoût de saucisses et de légumes Viviane


Ce midi recette improvisée, un bon goût de légumes et saucisses dans une sauce avec tomates, simple et sans problème. On accompagne de pain croûté et de moutarde de Dijon.


4 portions

4 grosses saucisses italiennes douces
2 très grosses pommes de terre coupées en morceaux
3 grosses carottes coupées en bâtonnets
1/2 rutabaga coupé en morceaux
1 gros oignon haché
1 grosse gousse d'ail hachée
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
2 tomates épépinées et coupées en cubes
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
huile
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 pincée de marjolaine

Dans un bol mettre les pommes de terre, carottes et rutabaga, couvrir d'eau froide et mettre en attente.

Dans une casserole allant au four, chauffer un peu d'huile, faire dorer les saucisses puis les mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail et faire revenir 1 minute.

Ajouter les tomates, sel, poivre, thym, marjolaine, laurier et mélanger.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger cuire 1 minute et ajouter le bouillon et mélanger,

Egoutter les légumes et les ajouter dans la casserole, remettre les saucisses, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure.

Sortir du four, on peut si on le désire épaissir la sauce c'est au goût de chacun.

lundi 13 avril 2015

Côtelettes de porc sauce au cognac avec riz à l'orange et au brocoli


C'est une de mes très vieilles recettes, je l'avais déjà partagée sur un forum mais  pas sur mon blog, c'est très simple et bon, je l'ai accompagnée d'un riz orange et brocoli.


Pour 4 portions

4 belles côtelettes de porc avec os
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
sel, poivre
huile
environ 1 c.thé d'herbes de Provence
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf
1/2 tasse (124ml) de cognac

riz:
le jus de 2 orange plus eau pour avoir 1 1/2 tasse (375ml)
3/4 tasse (140g) de riz
1 c.thé de sauce soya
1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
sel et poivre

1 petite tête de brocoli en fleurons (faire cuire 10 minutes dans eau salée)

Saler et poivrer la viande et saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

Dans une poêle avec couvercle chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et l'ail et les herbes de Provence, mélanger et faire revenir jusqu'à ce que cela commence à dorer.

Ajouter le cognac et laisser bouillir quelques secondes puis ajouter le bouillon, sel et poivre, remettre la viande, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes en retournant deux fois les côtelettes durant la cuisson.

riz:
Dans une casserole amener à ébullition le mélange jus/eau, la sauce soya, le concentré, sel, poivre.

Ajouter le riz, mélanger, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire pendant 22 minutes.

Une fois le riz cuit, ajouter le brocoli et mélanger.

dimanche 12 avril 2015

Poulet cacciatore Viviane avec penne


Cette recette est vraiment délicieuse, c'est ma recette personnelle que j'ai modifiée avec le temps pour en arriver à ce résultat, je vous la recommande fortement, je la sers de deux façons soit en laissant les cuisses entières au service ou en effilochant la viande, cette fois-ci j'ai servie les cuisses entières avec des penne et pain à l'ail. Vous ne serez pas déçus.


Pour 6 portions

6 belles cuisses de poulet sans peau
huile
farine
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
sel, poivre
1 c.thé de thym
1 branche de romarin frais
1 c.soupe de sucre
1 poivron rouge en cubes
1 poivron jaune en cubes
2 btes de 14oz (398ml) de tomates en dès Aurora
1 petite bte de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 tasses (500ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
2 carottes coupées en deux puis coupées en tranches
1 paquet de 227g de champignons coupés en 4
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 feuilles de laurier
persil haché

4 tasses (560g) de penne

Mélanger farine, sel et poivre et fariner le poulet.

Dans une casserole allant au four chauffer un fond d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter poivrons, carottes, champignons et l'ail, saler, poivrer, ajouter le thym et faire revenir 1 minute puis ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le vin, laisser bouillir quelques secondes et ajouter bouillon, moutarde, concentré de poulet, romarin, laurier, tomates, sucre, saler et poivrer.

Remettre le poulet, couvrir avec une feuille d'alu. bien sceller et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 2 heures

Faire cuire les penne, les égoutter, garder au chaud.

Une fois le poulet cuit, retirer les cuisses et les garder au chaud.

Ajouter les penne à la sauce et laisser chauffer doucement quelques minutes pour bien enrober et imbiber les pâtes.

Servir les pâtes et les légumes dans les assiettes, dessus mettre une cuisse par personne et déposer un peu de persil dessus ou effilocher les cuisses et les ajouter à la sauce et aux pâtes dans la casserole et mélanger, servir et saupoudrer de persil, les deux façons sont bonnes.

mardi 7 avril 2015

Gâteau au chocolat et à la crème aigre Viviane


J'ai improvisé ce gâteau hier pour le souper, il est très facile à faire, sans problème, on met tout dans le bol et on bat,  Il a eu beaucoup de succès, il est vraiment bon, on l'accompagne de fruits et de crème où on peut aussi le recouvrir d'un glaçage au chocolat si on aime mieux. Je vous le recommande.


1 3/4 tasse (210g) de farine
1 1/3 tasse (240g) de cassonade
4 c.soupe de cacao
2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de crème sure (aigre)
3 c.soupe d'huile de Canola
2 œufs larges
1 c.thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien battre jusqu'à lisse.

Verser la pâte dans un moule de 9 pouces (23cm) carré et graissé.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir et laisser refroidir dans le moule, couper en morceaux et servir.

lundi 6 avril 2015

Brioches du Carême


Quand j'ai vue cette recette sur le blog d'Esther http://estherb48.blogspot.ca/ j'ai eu envie de la faire, une petite recette de 6 brioches, différente de celle que je fais habituellement, je n'ai pas fais de croix sur le dessus en sucre car mon mari doit surveiller son sucre, si j'avais été seule à en manger j'aurais augmenté la quantité de sucre car j'ai trouvé que cela en manquait pour le reste j'ai modifié la préparation, quantité et ingrédients et mis des  canneberges séchées pour remplacer les raisins, j'en ai aussi mis moins que la quantité demandée,  la pâte est belle, la texture est belle , cela se fait rapidement . Je vous mets la façon dont je les ai fait.


6 brioches

150ml de lait plus 60ml d'eau
2 c.thé de levure sèche
2 c.soupe de sucre
2 1/2 tasses (environ 300g de farine)
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé de cannelle
2 c.soupe de margarine molle
1 œuf large
3 à 4 c.soupe de canneberges séchées
sirop d'érable


Dans une tasse à mesurer mettre le lait et le faire chauffer au micro-onde environ 50 secondes à maximum pour qu'il soit chaud mais non bouillant.

Ajouter le sucre et la levure et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du kitchenaid avec le crochet du mélangeur mettre la farine, sel, cannelle, mélanger un peu, ajouter la margarine et canneberges et le mélange de lait, battre pour mélanger (si la pâte est encore un peu sèche ajouter l'eau) battre quelques minutes puis mettre la pâte sur une planche avec de la farine et pétrir un peu.

Déposer la pâte dans un bol graisser avec un peu d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans le four avec la lumière allumée, laisser lever 1 1/4 heure. Sortir donner un coup de poing pour dégonfler la pâte, séparer la pâte en 6 morceaux, pétrir chaque morceau et donner la forme de boule, déposer dans un moule de 6x11 pouces (15x28cm), couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 15 minutes.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 9 minutes puis réduire la température du four à 375F. (190C.) et cuire encore pour 12 minutes, sortir du four et avec un pinceau badigeonner le dessus d'un peu de sirop d'érable.

mercredi 1 avril 2015

Rigatoni sauce aux tomates fraîches Viviane


Il me restait beaucoup de tomates cerises alors j'ai improvisée cette sauce, je vous la recommande, elle est vraiment bonne. On pourrait s'en servir sur des suprêmes de poulet ou avec un pain de viande.


Pour 4 bonnes portions

4 tasses de tomates cerises coupées en deux (on mesure après les avoir couper)
1 gros poivron rouge coupé en deux puis chaque morceau en deux et mis en lanières
5 gros champignons coupés en deux puis en tranches
6 grosses gousses d'ail hachées grosssièrement
2 échalotes françaises coupées en deux et émincées
3 bonnes c.soupe de persil haché grossièrement
1 tasse (250ml) de vin blanc
4 c.soupe d'huile
1 pincée de sucre
1 c.thé de concentré de poulet liquide (style bovril)
1 c.soupe de vinaigre balsamique blanc (ou foncé si on a pas de blanc)
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 bonne pincée d'origan séché
1 bonne pincée de basilic séché
1 bonne c.soupe d'assaisonnement en 1 étape ail plus club house
1 cube Knorr aux champignons porcini émietté
parmesan pour le service si désiré
4 tasses bien pleine de rigatoni cuit (on garde un peu d'eau au besoin)

Dans une poêle haute chauffer l'huile et ajouter échalotes et ail, faire revenir 1 minute puis ajouter les tomates et mélanger.

Ajouter champignons, poivron, origan, basilic, pâte de tomates, assaisonnement 1 étape et mélanger cuire 1 minute.

Ajouter le vin, le cube Knorr, persil, sucre, concentré de poulet liquide, vinaigre balsamique, mélanger, laisser mijoter doucement pendant 12 minutes.

Ajouter les rigatoni et mélanger, bien enrober et laisser cuire sur feu moyen pendant quelques minutes pour que la sauce entre bien dans les pâtes, remuer de temps en temps ( mettre un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin, moi je n'en ai pas eu besoin). Servir avec du parmesan ou non, c'est au goût de chacun, on accompagne de pain croûté pour finir la sauce dans l'assiette.

Soupe aux légumes façon italienne


L'hiver n'est pas fini, j'ai improvisée cette soupe un peu à la façon d'une soupe italienne, elle est vraiment très bonne, je vous la recommande.


Pour 4 à 6 portions selon le service

environ 3 à 4 tasses d'épinards hachés
1 grosse carotte coupée en morceaux
3 tomates fraîches épépinées et coupées en morceaux
2 branches de céleri avec feuilles si possible coupées en morceaux
1 oignon haché
1 tasse (140g) de macaroni
1 grosse c.soupe de légumes séchés style Club house
sel, poivre
4 tasses (1litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 c.soupe de concentré de poulet liquide (style bovril)
huile
biscottes

Dans une casserole chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon 2 minutes.

Ajouter les tomates et le céleri et mélanger puis ajouter le bouillon, eau, concentré, mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les biscottes, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Dans un bol mettre un peu de soupe, dessus casser une biscotte et remettre un peu de soupe par dessus. ( suggestion: on pourrait ajouter un peu de parmesan râper sur le dessus)

mardi 31 mars 2015

Pains pita grillés à l'ail fraîche, à l'origan et à la fleur de sel



C'est la recette de pita grillé que je préfère, cette recette est bien aimée chez moi, c'est très simple à faire et ces pitas sont meilleurs que ceux que l'on achète, je vous donne la recette pour 3 grands pitas, vous allez vous régaler car ils sont très bons.Je fais aussi cette recette en remplaçant l'ail fraîche par de l'ail en granule et je dois dire que c'est très bon aussi .
3 grands pitas
1/4 tasse d'huile (60ml)
3 grosses gousses d'ail broyées
1 pincée d'oregan séché
1 pincée de fleur de sel,ne pas en mettre trop, juste quelques grains.

Mélanger l'huile avec l'ail.

Badigeonner avec un pinceau les pitas en répartissant bien l'ail sur chaque pita.

Mettre un peu d'oregan et couper les pitas en pointes, déposer sur chaque pointe un peu de fleur de sel puis déposer sur une plaque trouée comme celle pour faire les pizzas, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 6 1/2 à 7 minutes, sortir, refroidir et déguster .

Bun's du Vendredi Saint


Je remets cette recette comme chaque année ces bun's sont appréciées.
Elles sont délicieuses. Je ne me rappelle plus où j'avais pris cette belle recette, cela fait quelques années que je la fais. Pour avoir vos brioches de la même grosseur peser la pâte sur une balance.
Parfois j'ajoute des fruits confits à ma pâte en même temps que les raisins.


16 bun's

1 c.soupe de levure sèche traditionnelle(15ml)
½ tasse d’eau(125ml)
1 c.thé de sucre(5ml)
180 ml de lait
500 g de farine à pain
2 c.thé de quatre épices
60 g de sucre
2 œufs
2 c.thé de sel
120 g de beurre mou
120 g de raisins secs

Décoration et glaçage :
4 c.soupe de farine de blé(60ml)
6 c.soupe de sucre(90ml)
4 c.soupe de lait(60ml)
½ c.thé de quatre épices

Préparer la levure en chauffant l’eau pour qu’elle soit tiède.

Ajouter le sucre et levure et mélanger, laisser reposer environ 10 minutes.

Tamiser farine, épices, sucre, sel dans un grand bol.

Ajouter la levure, œufs et pétrir avec pied pétrisseur ou à la main.

Mettre la pâte sur surface enfarinée et pétrir pour avoir une pâte souple et élastique.

Ajouter tout en travaillant le beurre.

Mettre dans un bol huilé en faisant tourner pour graisser la surface.

Recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans four avec lumière allumée environ 1 heure jusqu’au double de volume.

Mettre la pâte sur surface farinée et en la travaillant ajouter les raisins.

Diviser en 16 morceaux égaux et avec chaque morceau faire une boule.

Les disposer sur plaque beurrée en les espaçant bien.

Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’au double, ils devraient se toucher.

Préchauffer le four à 400F.(200C.)

Pour la croix mélanger, farine, 4 c.soupe de sucre et 2 ou 3 c.soupe d’eau.

Mettre dans une poche à pâtisserie avec douille ronde et dessiner une croix sur chaque brioche.

Mettre au four environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils sonnent creux quand on frappe le dessous.

Chauffer dans une casserole le lait, reste de sucre, épices jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Sortir les buns du four et les badigeonner de ce mélange.

Laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, badigeonner encore une fois.

lundi 30 mars 2015

Tendre rôti de porc et délicieuse purée gratinée aux trois légumes et à l'émmenthal


Hier j'ai fait une recette de rôti de porc, cela faisait plusieurs années que j'avais fait cuire de cette façon mon rôti, ce qui m'a donné le goût de le refaire c'est quand j'ai vue une recette de sukie qui ressemble beaucoup à la mienne, ma belle mère faisait cuire sont rôti de cette manière mais elle le faisait sur le rond de la cuisinière moi je le fais dans le four, pris dans le tourbillon du repas, j'ai oublié de prendre des photos du service donc je vous mets les photos de ce qui reste du repas. Le rôti se défait à la fourchette tellement c'est tendre et la purée aux 3 légumes et à l'emmenthal c'est un délice, j'ai toujours accompagné ce rôti de cette purée. On fait tellement de nouvelles recettes que l'on oublie c'est bonnes vieilles recettes de famille, ma belle mère faisait aussi sa graisse de rôti mais comme nous n'en mangeons plus je ne l'ai pas fait.


1 rôti de porc dans la longe désossé d'environ 3 lbs (1.5kg)
6 gousses d'ail pelées, coupées en morceaux
sel, poivre
2 1/4 tasses (560ml) d'eau
1 gros oignon en rondelles épaisses
huile et beurre (2 c.soupe de chaque pour avoir un bon fond)


Purée aux 3 légumes et à l'émenthal
5 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
3 carottes coupées en petits cubes
1 petit rutabaga en petits cubes
sel, poivre
environ 2 tasses emmenthal râpé
3 c.soupe de beurre
un peu de lait

Pour le rôti, bien l'éponger puis faire des incisions sur le rôti et mettre les morceaux d'ail.

Bien saler et poivrer le rôti en entier .

Dans une casserole épaisse faire fondre le beurre avec l'huile , faire dorer le rôti de tous les côtés. Soulever le rôti et déposer les rondelles d'oignons, ajouter 1 1/4 tasse (310ml) de l'eau, couvrir et mettre au four à 450F. (230C.) pour 20 minutes puis réduire la température à 350F. (180C.) pour 1 heure, sortir du four, arroser et  ajouter 1 tasse (250ml) d'eau et cuire encore pendant 1 heure, sortir et laisser reposer quelques minutes.

Purée :
Faire cuire les pommes de terre, rutabaga et carottes ensemble dans de l'eau salée pendant 25 minutes, égoutter, mettre en purée avec le beurre, sel, poivre et un peu de lait.

Beurrer une casserole style pyrex de 8 pouces (20cm) et déposer la moitié de la purée dedans, sur le dessus mettre la moitié du fromage, recouvrir du reste de la purée et mettre le reste du fromage sur le dessus. Mettre au four à 350F. (180C.) jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

vendredi 27 mars 2015

Filets de dorés grillés à la poêle


Une recette toute simple, c'est une belle façon de servir les filets de doré, j'ai accompagné de pommes de terre bouillies et  bok choy braisés au beurre et à la sauce soya, du citron et sauce tartare.


Pour 2 portions

4 petits filets de doré ou 2 grands
farine
sel, poivre
beurre, huile
morceaux de citron
sauce tartare

Éponger les filets puis les passer dans un mélange de farine, sel et poivre.

Chauffer dans une poêle du beurre et de l'huile et faire cuire les filets côté peau en premier (3 minutes de chaque côté). Servir et arroser de citron.

lundi 23 mars 2015

Tarte au citron meringuée Viviane


Cela faisait longtemps que j'avais ma recette de tarte au citron meringuée, hier après avoir préparer des pâtés au poulet j'ai eu le goût avec le reste de pâte à tarte de faire une bonne tarte au citron avec une belle meringue, voici le résultat, cette tarte est vraiment bonne et si vous aimez comme moi une meringue légère et haute cette recette est pour vous.





1 abaisse de tarte cuite de 9 pouces (23cm) refroidie

Garniture:
1 1/4 tasse (250g ) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'œufs
le zeste râpé de 1 citron
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre

Meringue:
4 blancs d'œufs
pincée de sel
8 c.soupe de sucre


Dans une casserole mélanger le sucre, fécule, sel.

Ajouter l'eau et amener à cuire jusqu'à épaississement puis retirer du feu.

Prendre un peu de ce mélange et l'ajouter au jaunes d'œufs  et mélanger puis ajouter  ce mélange dans la casserole rapidement en fouettant avec un fouet, ajouter le zeste, jus de citron et remettre sur le feu quelques minutes en remuant, ajouter le beurre et laisser fondre hors feu, faire refroidir.

Une fois la garniture refroidie la mettre dans la croûte refroidie elle aussi.

Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à mousseux puis ajouter tout en battant le sucre un peu à la fois jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Étendre sur le dessus de la tarte en prenant bien soin de bien sceller le tour de la tarte pour éviter que la garniture ne coule, mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 12 minutes, sortir, laisser refroidir et mettre au frigo.

lundi 16 mars 2015

Cake aux bananes marbré vanille/chocolat



Vraiment très bon cake, j'ai fait cette recette hier pour le souper et les personnes qui ont goûtés sont unanimes pour dire qu'il est très bon,  j'ai pris cette recette sur le blog http://www.mesinspirationsculinaires.com/  j'ai modifiée des ingrédients et la façon de préparer la recette, je vous la recommande, voici comment j'ai fait la recette.



1 cake

2 bananes mûres en purée
1/4 tasse (60ml) de lait additionné de  1 c.thé de vinaigre blanc (laisser reposer 5 minutes) ou du babeurre
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.thé de soda  à pâte ( bicarbonate de soude)
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 c.soupe de cacao amer tamisé
5 c.soupe d'eau chaude
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
2 œufs larges

Dans un petit bol, mélanger le cacao et l'eau chaude, mettre en attente.

Battre la margarine et le sucre, ajouter la vanille et bien battre.

Ajouter les œufs et battre pour bien mélanger.

Ajouter farine, soda, poudre à pâte, lait, bananes et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Séparer la pâte en deux et ajouter le mélange de cacao à une partie, bien mélanger.

Dans une moule beurré de 9x5x3 pouces (23x13x8 cm) déposer avec l'aide d'une grande cuillère les pâtes en commençant par celle à la vanille et en terminant aussi par la vanille (on met les pâtes une puis par dessus l'autre), une fois terminer, on passe un couteau en le faisant rouler dans la pâte une fois d'un côté à l'autre.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 50 minutes.

vendredi 13 mars 2015

Cake à l'orange Viviane


Ce cake n'est pas trop sucré, en partant de ma recette de gâteau blanc j'ai fait ce cake, si vous aimez beaucoup le sucre vous pourriez augmenter en doublant la quantité de sucre, une belle recette toute simple et vraiment bonne, on peut l'accompagner d'un coulis et de crème fouettée si on le désire ou simplement le saupoudrer d'un peu de sucre glace ou le manger comme cela avec un bon café ou un thé.

1 cake

1/2 tasse (120g) de margarine molle ou du beurre
1/2 tasse (100g) de sucre
2 œufs larges
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/4 tasse (60ml) de lait
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
le zeste râpé d'une orange (râper l'orange au dessus de votre bol afin d'avoir l'huile qui s'en échappe)

Dans un bol battre la margarine et le sucre.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte, le lait, jus et zeste et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Verser dans un moule de 9x5x3 pouces (23x13x8cm) beurré et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pendant 40 minutes.

mardi 10 mars 2015

Asperges et tomate au vinaigre balsamique


Une belle façon de manger les asperges, je fais souvent cette recette quand j'ai des asperges. C'est vraiment très bon.


une vingtaine d'asperges ou plus
1 tomates en cubes
2 c.soupe d'huile
3 c.soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
feuilles de basilic hachées (si j'en ai sinon et bien c'est bon pareille)

Casser les  queues des asperges, faire cuire le reste dans de l'eau bouillante, une fois que l'eau se remet à bouillir, fermer le feu, couvrir et laisser 4 minutes puis égoutter  et rincer à l'eau froide, bien éponger et mettre de côté.

Dans un bol, mettre la tomate, huile, vinaigre, sel, poivre et basilic, mélanger.

Mettre les asperges dans une assiette et verser le mélange de tomate dessus, remuer un peu.

samedi 7 mars 2015

Pizzas à la saucisse italienne, sauce marinara


Cette pâte à pizza est vraiment facile, elle se travaille très bien, avec cette pâte vous pourrez faire 2 pizzas croûte assez épaisse ou plus si vous voulez des croûtes plus minces, vous devrez ajuster le temps de cuisson si vous faites vos croûtes minces.


2 pizzas croûte assez épaisse

Pâte:
4  tasses (480g) de farine ordinaire
2 c.thé de sel pas moins
1/2 c.soupe de sucre
1 1/2 c.soupe de levure sèche active
2 c.soupe d'eau chaude (on doit pouvoir la supporter sur le poignet)
2 c.soupe d'huile Canola
1 3/4 tasse (430ml) d'eau chaude

Garniture:
1 gros poivron rouge ou autre en lanières
227 g de champignons tranchés
sauce marinara environ 8 c.soupe (voir la recette plus bas)
2 saucisses italiennes (la chair) (faire cuire dans une poêle avant de mettre sur la pizza)
mozzarella râpé au goût (environ 3 à 4 tasses)

Mélanger levure, sucre et les 2 c.soupe d'eau, laisser travailler 5 à 10 minutes pendant que l'on prépare le reste.

Dans un bol, mélanger farine, sel, ajouter l'huile, la levure et l'eau et mélanger, bien pétrir le tout soit au malaxeur soit à la main, la pâte doit être légère et élastique. Mettre la pâte dans un plat en verre que l'on aura badigeonner d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans le four avec la lumière allumée pour 1 à 1 1/2 heure, la pâte doit levée au double.

Donner un coup pour abaisser la pâte et la couper en deux, prendre une partie et sur une planche avec farine lui donner la forme d'un cercle, déposer sur la plaque à pizza, garnir d'un peu de sauce marinara, de chair à saucisse, poivron,  champignons et recouvrir de mozzarella.

Cuire au four préchauffé à 375F. (190C.) de 26 minutes.
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Sauce marinara:
1/3 tasse (75ml) d'huile
10 gousses d'ail coupées en deux
1 pincée de flocons de piments forts
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec le jus (les défaire à la main)
sel (bien assaisonnée)
1 pincée de sucre

Dans une casserole, chauffer l'huile avec l'ail et les flocons pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, sel et sucre, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, retirer du feu et avec un presse purée écraser le tout.

jeudi 5 mars 2015

Gâteau au citron dans une tasse et sa variante avec sirop d'érable


J'ai improvisée ces deux recettes en partant du principe de gâteau dans une tasse, j'aime beaucoup improviser des recettes.


Pour 1 portion

4 c.soupe de farine
1/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c.thé de sucre
2 c.soupe de lait
1 c.soupe de jus de citron
1/4 c.thé de vanille
le zeste râpé de 1 citron
1 c.soupe de margarine molle


Pour le gâteau au citron et érable cela prend :2 à 3 c.soupe de sirop d'érable selon votre goût


Mélanger farine, poudre à pâte, sucre et le zeste ensemble.

Ajouter la margarine et bien mélanger le tout.

Ajouter vanille, lait et le jus de citron et bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Mettre dans une tasse (d'une contenance de 1 tasse (250ml).

Mettre dans le micro-onde et faire cuire 1minute 55 secondes, sortir du four et laisser reposer 5 minutes. On sert avec de la crème ou crème fouettée si on le désire.

Pour celui avec sirop d'érable, sortir du four micro-onde, faire des trous dans le gâteau et verser le sirop d'érable dessus, laisser reposer.

mercredi 4 mars 2015

Pouding aux fraises dans une tasse, cuisson micro-onde, pour 1 personne


J'ai essayée cette recette de Ricardo, à l'origine la recette se fait avec des framboises congelées, j'ai décidée de la faire avec des fraises fraîches et après un essai, j'ai aussi augmentée le temps de cuisson car le premier essai avec comme demandé 1 minute n'était pas à mon goût, j'ai aussi diminuée le sucre car je trouvais que c'était trop sucré, voici la recette comme je l'ai faite à mon deuxième essai, c'est un dessert qui se fait très rapidement, et c'est bon, je vais le refaire.

1 portion

1 tasse d'une contenance d'au moins 1 tasse (250ml)
3 fraises fraîches coupées en petits morceaux
1/2 c.thé de sucre (le double si vous aimez cela plus sucré)
3 c.soupe de farine
2 c.thé de cassonade tassée (le double si vous aimez cela plus sucré)
1/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sel (vraiment peu)
1 c.soupe de margarine molle ou du beurre
2 c.soupe de lait
1/4 c.thé de vanille

Mettre les fraises et le sucre dans le fond de la tasse et mélanger.

Dans un bol, mettre farine, sel, cassonade, poudre à pâte avec la margarine ou le beurre et mélanger puis ajouter la vanille et le lait et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

Déposer sur les fraises et mettre au four à micro-onde pour 1minute 55 secondes, sortir et laisser reposer 5 minutes.

mardi 3 mars 2015

Bourguignon Viviane à l'autocuiseur/presto, sauce délicieuse


J'ai improvisée cette recette en partant d'un souvenir d'une recette que ma mère me faisait, elle faisait la recette à l'autocuiseur, ma mère faisait le meilleur bourguignon que j'ai mangé mais elle n'avait rien d'écrit, je la voyais faire et j'ai rassemblée mes souvenirs et avec le temps j'ai réussi à retrouver le goût de sa recette, la sauce est vraiment délicieuse, je suis récompensée de mes essais, je vous la recommande. Ma photo n'est pas très bonne, j'en reprendrais une autre et je la mettrais une autre fois.


Environ 30 cubes de bœuf à braisé
huile
farine
227g de champignons de Paris coupés en deux
2 carottes moyennes coupées en petits cubes
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 oignon moyen haché
1/4 tasse (60ml) de cognac
1 1/2 tasse (375ml) de vin rouge
2 tasses d'eau
2 c.soupe de concentré de bœuf liquide (style Bovril)
2 c.soupe de pâte de tomate
1 grande feuille de laurier
1 bonne pincée d'herbes de Provence
sel et poivre

Enrober la viande de farine.

Chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la mettre en attente.

Ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir oignon, carottes, céleri et champignons pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le cognac et réduire à presque sec puis ajouter le vin et laisser bouillir quelques secondes.

Ajouter l'eau, concentré, sel, poivre, herbes, laurier, pâte de tomate, mélanger, fermer l'autocuiseur et laisser monter la pression, une fois la pression montée, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 40 minutes, fermer le feu et laisser tomber la pression puis ouvrir et servir.

dimanche 1 mars 2015

Poulet rôti du dimanche



J'aime bien faire un poulet le dimanche quand j'en ai la change, je ne sais pas pourquoi mais  j'aime ça, cette recette de poulet vient de Mme Taillefer, moi je l'ai accompagnée de pommes de terre rôties et d'une salade de carottes.



 Poulet rôti

Pour 4 portions ou plus selon le service:

1 beau poulet avec peau
1/4 tasse(60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) de vinaigre blanc
paprika
sel et poivre

 Bien assécher le poulet avec des papiers essuie-tout.

Mélanger huile, vinaigre ensemble.

Mettre un peu de ce mélange au dos du poulet et saupoudrer avec un peu de paprika, sel et poivre, déposer le poulet dans une rôtissoire.

Verser le reste du mélange sur le poulet, saupoudrer de paprika, sel et poivre.

Mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 2 heures 1/4 en arrosant environ 4 fois durant la cuisson, sortir du four, laisser reposer le poulet puis le couper en portions et servir.

Sauce bbq:
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
1 1/2 tasse (375ml) d'eau chaude ou un peu plus si vous trouvez que c'est trop épais
1/2 tasse (125ml) de ketchup
1 c.soupe de vinaigre blanc
3 c.soupe de cassonade
1 c.thé de moutarde sèche
1 pincée de thym
1 gousse d'ail broyée
poivre de Cayenne au goût
sel et poivre
Personnellement j'ajoute à la fin de cuisson de mon poulet un peu de la sauce de cuisson

Dans une casserole fondre le beurre , ajouter la farine et mélanger 1 minute, ajouter doucement avec un fouet l'eau chaude et bien mélanger, ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire 5 minutes. ajouter si désiré une fois le poulet cuit un peu de la sauce de cuisson.
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Salade de carottes et de canneberges

J'adore cette salade, c'est ma recette, je la fais depuis une éternité et je la mange  depuis plus longtemps encore car ma mère me la faisait mais elle ne mettait pas de canneberges,c'est mon ajout personnel, c'est très santé et elle se conserve bien au frigo.


Pour 3 à 4 portions selon le service:

3 grosses carottes râpées finement (il faut que ce soit vraiment finement)
6 échalotes vertes (oignons verts) émincés
sel et poivre
canneberges séchées au goût (j'en mets environ 4 c.soupe)

Vinaigrette:
6 c.soupe d'huile Canola
le jus de 1 citron

Dans un bol mettre carottes, échalotes, sel, poivre et canneberges.

Mélanger l'huile et le citron et verser sur la salade et bien mélanger le tout, laisser reposer environ 5 à 10 minutes, mélanger de nouveau et servir.

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Pommes de terre rôties au four


Pommes de terre pelées et coupées en deux (on calcule 1 1/2 pomme de terre par personne ou plus selon l'appétit. Faire cuire les pommes de terre dans eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et sécher.
beurre et huile environ 2 c.soupe de beurre et 2 c.soupe d'huile

Dans un plat allant au four mettre le beurre et l'huile, étendre et déposer par dessus les pommes de terre, côté coupé vers le bas, saler et poivrer.

Mettre au four à 375F. (190C.) pour 30 minutes.

Sortir du four et avec un presse purée, presser doucement sur chaque pommes de terre pour les écrasser un peu et mettre dessus le mélanges que je vais vous mettre plus bas puis remettre au four pour 20 minutes. Sortir et déposer sur papier essuie-tout.

mélange ;
1 branche de thym défaite fraîche ou une pincée de séché
quelques gousses d'ail non pelées
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
Mélanger et en mettre un peu sur les pommes de terre.