lundi 22 septembre 2014

Ragoût de boeuf à la courge et au vin rouge



C'est une recette de Jamie oliver que j'ai modifiée, c'est très bon, facile, la sauce est délicieuse, une recette sans problème, au final on peut si on le désire servir avec une garniture de romarin et zeste de citron, mon mari n'a pas aimé cette garniture moi par contre j'ai bien aimé, j'ai trouvé que cela apportait un petit je ne sais quoi de plus à la recette, à vous de décider.

Pour 6 bonnes portions

30 cubes de bœuf à braiser de 2 pouces (5cm)
1 gros oignon haché
2 grosses gousses d'ail hachées
3 grosses carottes coupées en morceaux de 2 pouces (5cm)
1/2 courge butternut coupée en morceaux
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
1 petite boîte de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 poignée de feuilles de sauge
1 2/3 tasse (400ml) de vin rouge
3 1/4 tasses (810ml) d'eau
4 bonnes c.soupe de concentré de bœuf liquide (style Bovril)
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
farine
le zeste de 1 citron râpé
1 poignée de feuilles de romarin hachées
sel et poivre

Dans une casserole allant au four faire chauffer l'huile avec le beurre.

Ajouter l'oignon et l'ail avec les feuilles de sauge, faire revenir pendant 4 minutes.

Enrober les morceaux de viande de farine.

Dans la casserole ajouter la pâte de tomates et faire revenir 1 minute en remuant.

Déglacer avec le vin, ajouter l'eau et le concentré de bœuf,  les carottes, courge, pommes de terre, la viande, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 2 1/2 heures en remuant deux fois durant la cuisson pour éviter que cela ne colle dans le fond.

Dans un bol, mélanger le zeste et le romarin.

Rectifier l'assaisonnement du ragoût si nécessaire et servir, si désiré mettre un peu de garniture sur le dessus.


vendredi 19 septembre 2014

Spaghetti sauce au poivron, champignons, tomates, vin blanc et vinaigre balsamique



Une recette que j'ai improvisée ce midi, je voulais faire quelque chose de rapide et de bon et bien cela a été réussi, nous avons bien aimés, une recette à refaire.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros poivron rouge en lanières pas trop épaisses ensuite on coupe les lanières en deux
10 champignons tranchés
1 grosse tomate italienne épépinée et coupée en dés
4 grosses échalotes françaises coupées en deux puis émincées
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
6 bonnes c.soupe de persil haché
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec le jus
6 bonnes c.soupe de parmesan râpé
1 bonne c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 bonne c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
Spaghetti pour 4 cuit

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter échalotes et ail et faire revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter poivron, champignons et faire revenir 4 minutes.

Ajouter la tomate, mélanger, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger (le fait de cuire la pâte de tomate avant de mettre le liquide donne plus de saveur à la sauce).

Déglacer avec le vin, laisser bouillir 1 minute puis ajouter le bouillon, vinaigre, sel, poivre et la bte de tomates avec le jus, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 12 minutes en remuant quelques fois durant la cuisson.

Ajouter le persil et le parmesan et mélanger. Ajouter les pâtes et bien enrober, laisser cuire sur feu doux pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

mercredi 17 septembre 2014

Gâteau au yogourt, abricots, raisins secs et brisures de chocolat



C'est une recette que je vous recommande, vraiment bon, le gâteau est moelleux avec une bonne saveur, une vieille recette de famille, cela donne un gros gâteau.



2 tasses (500ml) d'eau
1/2 tasse(environ 60g) de raisins secs
3/4 tasse (environ 90g) d'abricots secs en petits morceaux
1/4 tasse (50g) de sucre
1/2 tasse (120g) de margarine molle ou de beurre
3/4 tasse (150g) de sucre
1 c.thé de vanille
1/2 tasse (125ml) de yogourt nature
3 oeufs extra larges
2/3 tasse (environ 100g) de brisures de chocolat mi-sucré
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Dans une casserole, mettre l'eau, 1/4 tasse(50g)de sucre, les raisins secs et les abricots secs. Amener à ébullition et cuire environ 23 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau en remuant quelques fois durant la cuisson, laisser refroidir.

Dans un bol, battre la margarine avec le sucre et la vanille, ajouter les oeufs et le yogourt et battre.

Ajouter la farine et la poudre à pâte, le mélange de fruits et les chocolat et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à cheminé de 9 pouces (23cm) et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 45 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir

lundi 15 septembre 2014

Menu 3 services:salade grecque/ clam chowder rapide/ casserole de poulet citronné à l'italienne


Repas décidé dernière minute avec des amis, j'ai décidé de préparer ces plats qui ont déjà fait leurs preuves donc  pas d'inquiétude à avoir et je dois dire que nous nous sommes régalés.

Menu:
salade grecque
clam chowder rapide
casserole de poulet citronné à l'italienne
purée
poivron rouge et haricots verts revenus au beurre
biscuits décoratifs (que j'ai été achetés, pas le temps de les faire)

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Ma délicieuse salade grecque


Je vous la recommande fortement, c'est une recette du chef Jane Hornby que j'ai modifiée avec le temps, c'est vraiment délicieux.

Donne 4 à 6 bonnes portions

3 grosses tomates coupées en 8 morceaux
1 petit oignon rouge coupé en deux puis émincé
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 c.soupe d'huile de Canola
5 c.soupe d'huile d'olive de bonne qualité
1 bonne pincée d'origan séché
1 concombre anglais coupé en deux, débarrasser des pépins, pelé et coupé en tranches
1 poignée de persil frais haché grossièrement
20 olives Kalamata sans noyaux
féta en morceaux au goût
sel et poivre

Mettre dans un grand bol les tomates et l'oignon, ajouter l'origan, le vinaigre et l'huile de Canola, mélanger et laisser reposer 15 minutes, cela va apporter le jus des tomates et ramollir l'oignon ce qui apportera à la salade un très bon goût.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger puis on déguste, c'est tellement bon.

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Clam chowder rapide Viviane


Une de mes très vieilles recettes, une bonne chaudrée réconfortante, c'est une recette dépanneur que je fais pour un repas rapide avec du pain croûté ou si j'ai de la visite à l'improviste c'est une recette qui dépanne, je tiens toujours ce qu'il faut dans le garde manger, cette recette est très bonne, je vous la recommande.

de 3 à 4 portions selon le service

1 petit oignon haché
1 branche de céleri en petits morceaux
1 petite pomme de terre en petits morceaux
1 petite carotte en petits morceaux
2 c.soupe de queues d'échalotes vertes hachées (oignons verts)
1 bte de 100z (284ml) de crème de céleri
1 1/4 tasse (310ml) de lait entier
1 bte de 5oz (113g) de petites palourdes avec le jus
1 c.soupe de beurre
1 bonne pincée d'assaisonnement Old Bay
sel et poivre au goût

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir oignon, céleri,pomme de terre et carottes pendant 1 minute.

Ajouter la crème de céleri, le lait, les palourdes et leur jus, les queues d'échalotes, sel, poivre et old bay, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement pendant 18 minutes découvert et déguster.

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Casserole de poulet citronné à l'italienne


C'est vraiment une bonne recette de la revue Coup de pouce à conserver et à refaire, cela fait quelques fois que je la fais, J'ai changé la façon de la préparer et les quantités des ingrédients, les couleurs dans l'assiette sont vraiment très appétissantes, je vous la recommande, une belle recette pour recevoir simplement.

Pour 6 portions

6 suprême de poulet (poitrines déossées et sans peau)
1/3 tasse de farine (40g)
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
3 oignons moyens hachés
3 carottes moyennes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d'ail hachées
le zeste de 1 citron râpé
1 btes de 28 oz (796ml)de tomates en cubes Aurora
2 tasses de vin blanc (500ml)
1/4 tasse de persil haché (60ml)
1 feuille de laurier

Gremolata:
1/4 tasse de persil haché (60ml)
le zeste haché finement de 1 citron
3 gousses d'ail hachées finement

Gremolata:
Mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Mettre la farine, sel, poivre dans un sac de plastique puis ajouter le poulet et enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer le poulet, le retirer et déposer dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter les oignons, carottes, céleri, ail, zeste et cuire en remuant pendant 7 minutes jusqu'à cela commence à dorer sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, vin, persil, laurier, saler et poivrer au goût et mélanger, amener à ébullition et laiser bouillir 4 minutes puis verser sur le poulet, couvrir et mettre au four à 325F. (160C.) pour 1 heure, fermer le feu pendant que l'on mange la soupe et l'entrée ou sinon sortir du four et laisser reposer 5 minutes puis servir en tranchant les poitrines et nappant de sauce, garnir de gremolata.

samedi 13 septembre 2014

Cavatappi sauce aux saucisses italiennes


Je me suis inspirée d'une recette du chef Gordon Ramsay que j'ai modifiée, on peut prendre des fusilli si on a pas de cavatappi, j'ai vraiment beaucoup aimée cette recette, facile, rapide et très bonne, je vous la recommande. Je vous mets ma version


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

4 tasses (560g environ) de cavatappi ou fusilli
Cuire les pâtes et garder l'eau de cuisson.

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux
1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux
huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
4 saucisses italiennes douces (prendre la chair seulement)
1 c.thé de graines de fenouil écrasées au mortier
30 tomates cerises coupées en deux
sel et poivre
1 filet d'huile
3 louches d'eau de cuisson des pâtes (environ, les mettre une à la fois)
parmesan râpé

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle haute et faire revenir oignon, ail et poivrons pendant 1 minute.

Ajouter la chair des saucisses, graines de fenouil, sel, poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent colorées (c'est cela qui va apporter encore plus de saveur).

Une fois la chair des saucisses colorée ajouter les tomates, mélanger, cuire 1 minute et ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, ajouter les pâtes, mélanger, ajouter les deux autres louches d'eau de cuisson et un filet d'huile, saler et poivre et mélanger, laisser cuire sur feu bas en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes, servir et saupoudrer de parmesan.

mardi 9 septembre 2014

Riz au chou chinois, aux petits pois, au gingembre et à la sauce Tériyaki


Une recette du chef Bill Granger que j'ai faite pour accompagner des brochettes de poulet, c'est différent, une belle façon de manger du chou, mon mari n'a pas aimé moi j'ai aimé, faut dire qu'il n'est pas très riz. J'ai modifiée la recette, je vous la mets comme je l'ai faite.


1 bonne c.soupe  de gingembre frais en petits morceaux
1/2 chou chinois haché grossièrement
sel et poivre (bien assaisonner)
deux bons filets de sauce Teriyaki
1 tasse (120g) de riz à grains longs
1 1/2 tasse (375ml) d'eau
quelques petits pois congelés
huile


Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter le gingembre, faire revenir 1 minute puis ajouter le chou et cuire doucement pour le ramollir en remuant.

Ajouter le sel, poivre, la sauce Tériyaki et mélanger.

Ajouter le riz, l'eau, les petits pois, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser cuire 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer quelques minutes.

lundi 8 septembre 2014

Côtelettes de porc marinées et pommes de terre au fenouil


Ce midi improvisation, ce repas est vraiment très bon, je vous le recommande, les côtelettes sont très tendres et les légumes on en redemande.

Côtelettes:
4 côtelettes de porc avec os
jus de 1 citron¸
6 c.soupe d'huile de Canola
3 grosses gousses d'ail broyées
2 c.thé d'herbes de Provence
sel et poivre

Mélanger le tout dans un sac de plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préparer les légumes.


Légumes:
5 petites carottes pelées et tranchées en biais
1 fenouil tranché en biais
12 petites pommes de terre grelots coupées en 2
1 pincée de sarriettes en poudre
3 c.soupe d'huile de Canola
6 grosses gousses d'ail non pelées (on coupe le  morceau en pointe au bout de chacune)
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser sur une grande plaque recouverte de papier parchemin (mettre les pommes de terre côté coupé vers le bas).

Mettre la plaque dans le four préchauffé à 375F. (190C.) pour 25 minutes.

Durant ce temps faire chauffer une poêle, sortir les côtelettes du sac et faire dorer 5 minutes de chaque côté puis les déposer sur les légumes et continuer la cuisson pour 15 minutes au four.

mardi 2 septembre 2014

Spaghetti avec sauce aux boulettes de veau et porc, au fenouil, tomates et champignons


J'avais sorti du porc et veau haché et je me demandais comment j'allais le préparer, il me restait du fenouil et des champignons j'ai donc décidée de faire une sauce avec boulettes, je me suis inspirée d'une recette que j'avais gardée de Coup de Pouce que j'ai modifiée beaucoup et c'était vraiment très bon.

Cela m'a donné 18 boulettes

Boulettes:
2 lbs (1kg) de veau haché
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
1 oignon en morceaux
1/4 d'un bulbe de fenouil en morceaux
227g de champignons en morceaux
3 gousses d'ail en morceaux
2 c.thé de paprika
piment de Cayenne au goût
1 bonne c.thé d'origan séché
1 bonne c.thé de sauge séchée
sel et poivre
1 tasse (150g) de chapelure Panko
1/4 tasse (60ml) de lait
2 œufs larges

Sauce:
1 oignon haché
1/4 d'un bulbe de fenouil haché
3 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
2 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates en dés
5 grosses gousses d'ail broyées
3/4 tasse (180ml) de vin rouge
2 c.thé de sucre
1 bonne c.thé d'origan séché
1 bonne c.thé de sauge séchée
sel et poivre (bien assaisonner)

Boulettes:
Mettre dans un robot le fenouil, champignons, oignon, ail et pulser pour avoir de petits morceaux.

Dans une grand bol, mettre le mélange de légumes et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger le tout et faire des boulettes.

Dans une grandes poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes puis les mettre en attente.

Sauce:
Dans la même poêle faire revenir oignon, fenouil et ail pendant 2 minutes, ajouter le vin  et laisser frémir quelques secondes puis verser le tout dans une grande casserole.

Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition et ajouter les boulettes, laisser mijoter doucement non couvert pendant 1 heure en remuant quelques fois durant la cuisson.

Servir sur des spaghetti avec du parmesan.

jeudi 28 août 2014

Salade de chou chinois et de mangue, vinaigrette thaïe épicée


C'est vraiment une petite salade à refaire, j'ai bien aimée, la vinaigrette est très bonne, c'est une recette que j'avais découpée mais je ne sais plus dans quelle revue, j'ai beaucoup de recette comme cela que j'ai découpées car je ne garde pas les revues, je découpe ce qui m'intéresse et le reste va à la récupération. J'ai modifiée légèrement la recette. Une belle façon de manger du chou.


 4 portions

1 petite mangue en morceaux
1 carottes pelée et languettes faites avec l'économe
1/2 poivron rouge en morceaux
la moitié d'un gros chou chinois émincé
2 échalotes vertes (oignons verts) émincés

Vinaigrette:
1 c.soupe de miel liquide
2 c.soupe de vinaigre de riz
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola
2 c.soupe de sauce soya réduite en sel
1 c.soupe de sauce de poisson
1 c.soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail broyée
une pincée de piments forts
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer.

Déposer les ingrédients de la salade dans un bol, ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout.

mercredi 27 août 2014

Tagliatelles au poulet, citron, épinards et tomates confites



Délicieux, je me suis inspirée d'une recette de la revue Je Cuisine que j'ai modifiée en ajoutant des ingrédients et modifiant la façon de la faire, je vous la recommande c'est vraiment très bon


3 à 4 portions selon le service

Tomates confites:
20 tomates cerises coupées en deux
1 c.thé de sucre
1 c.thé de thym séché
sel et poivre
1 c.soupe d'huile d'olive


1 paquet de tagliatelle
2 c.soupe d'huile de Canola
4 hauts de cuisses de poulet sans peaux ni os et coupées en morceaux
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de câpres rincées
le zeste râpé de 1 citron
2 gousses d'ail broyées
bébés épinards une bonne poignée

Mélanger les tomates, sucre, sel, poivre, thym et l'huile d'olive puis mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 15 minutes, fermer le four et laisser la plaque dedans pendant que l'on prépare le reste de la recette.

Faire cuire les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile dans une poêle haute et faire cuire le poulet,saler et poivrer,  le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter l'ail, faire revenir un peu puis déglacer avec le vin, laisser bouillon 30 secondes puis ajouter le bouillon et laisser  réduire 2 minutes.

Ajouter les câpres, zeste, épinards, mélanger, remettre le poulet, mélanger.

Ajouter les tomates et leurs jus de cuisson et les pâtes, bien mélanger, laisser réchauffer sur feu doux pendant 1 à 2 minutes et servir.

lundi 25 août 2014

Braisé de saucisses italiennes aux deux tomates et au fenouil


Délicieuse cette recette, je vous la recommande fortement, je me suis inspirée d'une recette du livre Bistro-Bistro de Jean-François Plante et je l'ai modifiée, j'ai changée, retirée et ajoutée des ingrédients. c'était vraiment très bon, cela donne beaucoup de sauce, j'ai donc fait congeler le reste de sauce pour m'en servir avec des pâtes et boulettes. Voici la façon dont j'ai fait la recette.


4 à 8 portions selon que l'on sert 2 ou 1 saucisses

8 saucisses italiennes douces
huile
2 oignons moyens hachés
7 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
12 tomates séchées dans l'huile hachées
1 bonne pincée de basilic et d'origan
sel et poivre
1 pincée de sucre
1 fenouil en petits cubes

Chauffer l'huile et faire dorer les saucisses puis les mettre de côté.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, fenouil et ail pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et laisser bouillir 30 secondes environ, ajouter le bouillon, les tomates, herbes, sel, poivre, tomates séchées et le sucre.

Remettre les saucisses, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure, retirer le couvercle et remettre au four pour 30 minutes, sortir et épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maÏs (maïzena) mélanger avec un peu d'eau froide .

dimanche 24 août 2014

Ma délicieuse salade grecque


Je vous la recommande fortement, c'est une recette du chef Jane Hornby que j'ai modifiée avec le temps, hier j'ai refait la recette, cela faisait un bon bout de temps que je l'avais fait et je ne l'avais jamais mise, c'est vraiment délicieux.

Donne 4 à 6 bonnes portions

3 grosses tomates coupées en 8 morceaux
1 petit oignon rouge coupé en deux puis émincé
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 c.soupe d'huile de Canola
5 c.soupe d'huile d'olive de bonne qualité
1 bonne pincée d'origan séché
1 concombre anglais coupé en deux, débarrasser des pépins, pelé et coupé en tranches
1 poignée de persil frais haché grossièrement
20 olives Kalamata sans noyaux
féta en morceaux au goût
sel et poivre

Mettre dans un grand bol les tomates et l'oignon, ajouter l'origan, le vinaigre et l'huile de Canola, mélanger et laisser reposer 15 minutes, cela va apporter le jus des tomates et ramollir l'oignon ce qui apportera à la salade un très bon goût.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger puis on déguste, c'est tellement bon.

Côtelettes de porc pizzaïola Viviane


C'est une recette que je fais depuis très longtemps et qui a toujours beaucoup de succès, j'aime bien car on peut la faire d'avance et la réchauffer doucement au four pendant que l'on mange l'entrée, je vous la recommande. il y a beaucoup de sauce, moi le reste de la sauce je la congèle et je la mélange avec des pâtes ou je la sers avec un pain de viande ou du poulet.

Côtelettes de porc avec ou sans os pour le nombre de convives que vous avez
sel,poivre
huile
4 gousses d'ail broyées
1 bonne pincée de basilic sec
1 bonne pincée de thym sec
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse (625ml) de vin rouge
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
2 poivrons vert hachés
1 oignon haché grossièrement
1 pincée de sucre
227g de champignons coupés en deux ou trois selon la grosseur
fécule de maïs (maïzena) mélanger avec de l'eau froide pour épaissir la sauce

Saler et poivrer les côtelettes de porc et les faire dorer dans de l'huile puis déposer dans un plat allant au four.

Dans la poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir oignon, poivrons, basilic, thym , laurier et champignons pendant 3 minutes.

Ajouter le vin, mélanger, ajouter le bouillon, les tomates, sel et poivre, sucre et bien mélanger, verser sur les côtelettes, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure. ( si on le prépare à l'avance on arrête là , on refroidit et au frigo) une fois prêt à servir, on réchauffe et on épaissit la sauce à notre goût avec la fécule.
Si vous servez tout de suite on épaissi et on sert.

dimanche 17 août 2014

Potage aux haricots blancs avec salsa de tomate, basilic et vinaigre balsamique


Cette soupe est un délice, je vous la recommande fortement, hier je recevais un ami et comme entrée j'ai servi ce potage, tellement bon, j'avais pris cette recette dans un livre mais je ne me rappelle plus lequel, j'ai modifié la recette en ajoutant des ingrédients et changeant la sorte d'haricots


Pour 4 portions

1 bte 14oz (bte de 400g) d'haricots blancs Spagna italiens (je me suis servie de la marque Bernardo, ils sont plus gros et tendres que les autres)
huile de Canola
1 petit oignon coupé en 8
1 gros poireau en morceaux (le blanc et le vert pâle)
2 grosses gousses d'ail pelées et entières
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1 petite pomme de terre pelée et coupée en petits morceaux
2 tomates coupées en petits cubes
16 feuilles de basilic
1 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
croûtons à l'ail et parmesan si désiré (je mets un plat sur la table et on en prend si on veut)

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile Canola, ajouter l'oignon et le poireau et faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter l'ail, pomme de terre, haricots, bouillon, eau et concentré, saler et poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les tomates, basilic, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique dans un bol et mélanger.

Passer la soupe au blender  (mélangeur électrique), faire réchauffer, servir et mettre sur le dessus de la soupe de la salsa de tomates et quelques croûtons à l'ail et parmesan si désiré.

mardi 12 août 2014

Salade d'haricots blancs Viviane aux herbes et vinaigre balsamique


Une improvisation pour un petit souper léger avec comme départ une boîte d'haricots blancs, nous avons bien aimé, c'est frais, rapide et bon. Je trouve que c'est encore meilleur le lendemain quand elle est bien refroidie.

3 à 4 portions selon le service

1 bte de haricots blancs rincés et égouttés
1 grosse tomate en morceaux
1/2 concombre en morceaux
2 échalotes vertes émincées
quelques morceaux d'oignon rouge
1/2 poivron rouge en morceaux
les feuilles de 2 branches de menthe hachées
2 c.soupe de persil haché
1 pincée d'origan séché
1 pincée de basilic séchée
un peu de cayenne

Vinaigrette:
3 c.soupe d'huile d'olive
3 c.soupe de jus de citron
1 c.thé de miel liquide
1 grosse gousse d'ail broyée
1 1/2 c.soupe de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre

Dans un bol mettre tous les ingrédients de la salade.

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger le tout, laisser reposer température pièce pendant environ 15 minutes pour laisser les saveurs se mélangées.

dimanche 10 août 2014

Ragoût de porc provençal Viviane


Improvisation à partir d'un filet de porc, nous n'avons pas été déçus, c'est vraiment bon, je vous recommande cette recette


4 portions plus ou moins selon le service

huile
farine
1 gros filet de porc coupé en cubes
2 oignons coupés en 4 et émincés
2 grosses gousses d'ail broyées
1 gros poivron vert coupé en 4 et émincé
227g de champignons tranchés
1 bte de 14 oz (398ml) de cubes de tomates italiennes avec jus
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
sel, poivre
14 olives noires tranchées
pincée d'origan
pincée de romarin
le zeste râpé de 1 citron

Passer au mortier l'origan et le romarin.

Enfariner les morceaux de viande. Saler et poivrer

Chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la retirer et mettre en attente.

Dans la casserole ajouter oignons, cil, poivron et faire revenir 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter champignons et revenir 1 minute, ajouter les tomates, olives et cuire  3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, laisser bouillir un peu puis ajouter le bouillon, sel, poivre, origan et romarin, le zeste  et mélanger.

Ajouter les morceaux de porc, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 1/4 heure en remuant quelques fois durant la cuisson.

mercredi 6 août 2014

Mon pain au blé entier et aux graines de lin


Le goût de faire mon pain m'a repris, j'ai décidé de prendre la recette de pain blanc que je faisais il y a longtemps et je l'ai modifiée pour en faire un pain de blé entier et de graines de lin, santé oblige, on change nos habitudes alimentaires, je dois dire que je suis vraiment très contente du résultat, très bon goût, il se travaille comme un charme, très moelleux et l'odeur dans la maison c'est incroyable, je vous le recommande fortement, pour ma part il va se faire maintenant chaque semaine.


Pour 1 pain dans un moule 9x5x3 pouces (23x13x8cm)

3 tasses (360g) de farine de blé entier
1 tasse (120g) de farine blanche
1 c.thé de sucre
1 c.thé de sel
1/2 tasse (125ml) de graines de lin moulues à froid
2 c.thé de levure instantanée
1 3/4 tasse (430ml) d'eau tiède (plus chaude que tiède, on la fait coulée à la base de la main, si on l'endure, c'est bon)

Dans le bol du kitchenaid  mettre les farines, sucre, sel, graines, levure, mélanger avec les mains.

Ajouter l'eau et malaxer avec le pied pétrisseur pour former une boule, malaxer pendant 5 minutes puis mettre sur une planche farinée et pétrir encore 5 minutes.

Déposer la pâte en forme de boule dans un plat huilé, enrober, mettre une pellicule plastique genre Saran Wrap sur le dessus et mettre le plat dans le four fermé, on met juste la lumière allumée, mettre un plat d'eau chaude à côté et laisser lever pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Sortir et déposer la pâte sur la planche et pétrir encore 1 à 2 minutes, donner la forme d'un pain et déposer dans le moule 9x5x3 pouces(23x13x8 cm) beurré, recouvrir d'une pellicule plastique et remettre dans le four avec encore un plat d'eau chaude, laisser lever pendant 50 minutes jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume, sortir du four.

Préchauffé le four à 400F. (200C.) et cuire le pain sur le grille du milieu avec un bol d'eau chaude dans le bas pendant 30 minutes, sortir, démouler, cogner le dessous du pain cela devrait sonner creux ce qui indique que le pain est cuit, mettre sur une grille et refroidir.

lundi 4 août 2014

Carottes et brocoli au gingembre et au sésame


Une belle et bonne recette prise sur le blog http://delicesetconfession.blogspot.ca/ cela fait différent,  J'ai remplacé la margarine par de l'huile,  j'ai accompagné cette recette d'un poulet rôti.

Pour 4 portions environ
3 carottes coupées en bâtonnets
1 petits brocoli en fleurons et le pied coupé en bâtonnets
2 c.soupe d'huile
1/2  poivron rouge en petits cubes
1 c.soupe de graines de sésame
2 c.thé de gingembre frais râpé
1 grosse gousse d'ail hachée

Faire cuire dans eau bouillante salée les légumes pendant 6 minutes, égoutter.

Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter ail, sésame, poivron et gingembre pendant 3 minutes, ajouter les légumes et cuire pendant 2 à 3 minutes.

Salade d'endives et d'épinards


Une recette que j'ai improvisée pour accompagner ma recette de boulettes de veau et porc, c'est rapide et très bon.

Pour 3 portions plus ou moins selon le service

3 endives en morceaux
environ la même quantité de feuilles de bébés épinards
environ 6 tomates cerises coupées en morceaux

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de vinaigre de cidre
1/2 c.soupe de sirop d'érable
1 grosse gousse d'ail broyée
sel et poivre

Dans un bol mélanger endives, épinards, tomates.

Dans un contenant fermant hermétique, bien secouer les ingrédients de la vinaigrette, verser sur la salade et mélanger.

Boulettes au veau et porc aux tomates séchées et au parmesan, sauce aux tomates et vin blanc


Ces boulettes sont vraiment très bonnes, j'ai improvisée, nous avons bien aimés, une recette à refaire.

Cela m'a donné 12 boulettes

Boulettes:
environ 2 lbs  (1kg)de viande hachée (moitié veau et moitié porc)
1 œuf large
3 gousses d'ail broyées
2 échalotes françaises hachées
3 c.soupe de persil haché
1 c.soupe de parmesan râpé
1 bonne pincée de basilic
3 c.soupe de chapelure Panko
sel et poivre
6 grosses tomates séchées dans l'huile hachées

Mélanger le tout et façonner des boulettes. Faire dorer dans un peu d'huile et mettre en attente.

Sauce:
8 c.soupe de persil haché
6 grosses feuilles de sauge hachées
les feuilles d'une branche de romarin hachées
5 grosses gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 c.soupe de vinaigre balsamique blanc
2 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec jus
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 pincée de sucre
sel et poivre
2 c.soupe de parmesan râpé
huile

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile faire revenir l'oignon 1 minute puis déglacer avec le vin, laisser réduire un peu et ajouter les tomates, les herbes, ail, sucre,vinaigre, sel, poivre, mélanger et ajouter les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes, ajouter le parmesan, mélanger et laisser encore cuire environ 10 minutes .




vendredi 1 août 2014

Soupe au chou



J'aime beaucoup les soupes, je trouve que c'est réconfortant même en été, j'ai vue cette recette sur le blog http://mijotenance.blogspot.ca/  , J'ai modifiée la recette légèrement en ajoutant et augmentant des ingrédients, nous avons beaucoup aimé cette soupe, je l'ai servie avec des croûtons à l'ail et parmesan. Dans la recette originale on demande d'ajouter dans la soupe 2 à 3 échalotes vertes, je n'en ai pas mis, j'ai ajouté de la sarriette car je trouve que cela donne encore plus de saveur.


Environ 9 à 10 bonnes portions

huile
1 petit chou haché grossièrement
4 branches de céleri tranchées
1 gros poireau haché
2 oignons hachés grossièrement
3 grosses carottes coupées en deux sur la longueur et émincées
4 1/2 tasses (1 litre plus 125ml) de bouillon de poulet
4 1/2 tasses (1 litre plus 125 ml) d'eau
3 bonnes c.soupe de concentré de poulet (style Bovril)
sel et poivre
1 bonne pincée de sel de céleri
1 bonne pincée de poudre d'oignon
1 bonne pincée de marjolaine
1 bonne pincée de sarriette
croûtons si désiré

Dans une grande casserole chauffer un  peu d'huile.

Ajouter les légumes et les faire suer sur feu bas couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les croûtons, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Remplir des bols et ajouter dessus si désiré des croûtons.

jeudi 31 juillet 2014

Ragoût de veau à la moutarde et au vin blanc



Je vous conseille cette  recette, c'est simple, facile, tendre et bon. Tout cuit dans la même casserole, j'aime beaucoup ce genre de recette, on accompagne de pain croûté


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

huile
environ 2 lbs (1 kg) de veau en cubes
2 oignons moyens hachés grossièrement
4 grosses carottes coupées en rondelles
farine
sel, poivre
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de sauge
2 bonnes c.soupe de moutarde de Dijon
227g de champignons tranchés
1 tasse (250ml) de vin blanc
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2
1 tasse (250ml) de petits pois congelés

Fariner la viande.

Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire dorer le veau puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et faire revenir 2 minutes oignons, champignons et carottes.

Déglacer avec le vin, laisser évaporer 1 minute et ajouter le bouillon, sel, poivre, herbes, moutarde, mélanger, remettre la viande, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser  cuire pendant 1 1/4 heure en remuant à quelques reprises.  25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et 10 minutes avant la fin ajouter les petits pois.

mardi 29 juillet 2014

Sauté au chou et au poulet sauce tériyaki et soya



Vraiment très bonne recette toute simple et rapide, je me suis inspirée d'une recette de Pol Martin que j'ai modifiée, je vous la recommande, c'est une bonne façon de manger du chou.




3 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet en cubes moyens
1/2 petit chou vert en petits morceaux
1 oignon coupé en deux puis émincé
3 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 poivron orange en lanières que l'on coupe en deux
poivre (on ajoute du sel si nécessaire en fin de cuisson)
4 c.soupe de sauce tériyaki
2 c.thé de sauce soya
3 à 4 c.soupe d'huile

Dans une poêle haute, chauffer un peu d'huile et faire cuire le poulet puis le mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter si nécessaire de l'huile et faire revenir tous les légumes avec l'ail et le poivre pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet, les sauces, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

dimanche 27 juillet 2014

Pâtes (Gros rotini) vide frigo à ma façon


J'ai improvisée cette recette pour passer un reste de sauce tomate et des épinards, nous avons vraiment beaucoup aimé, une recette que je me propose de refaire sans attendre des restes. Je vous recommande fortement cette recette.



Pour 3 portions plus ou moins selon le service

sauce tomate Marinara environ 1 tasse (250ml)
1/4 tasse (60ml) de vin blanc
1/4 tasse (60ml) de bouillon de poulet
1 paquet de 227g de champignons tranchés
1 gros oignon coupé en morceaux moyens
3 grosses gousses d'ail hachées
environ 2 tasses (500ml) d'épinards en morceaux
environ 350g de Migliori ou autres pâtes assez grosses cuites
sel, poivre
1pincée d'origan
huile

Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, sel, poivre et origan et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute, ajouter les épinards, mélanger, ajouter  le vin et le bouillon laisser réduire presqu'à sec et ajouter la sauce, mélanger et ajouter les pâtes, enrober et laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce enrobe bien les pâtes.

Servir avec  parmesan râpé si désiré.

vendredi 25 juillet 2014

Gâteau bundt aux bleuets


c'est la recette de gâteau bundt aux framboises et bleuets que j'avais eu de Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ , habituellement je la fais avec aussi des framboises mais comme j'avais beaucoup de bleuets, j'avais décidé de la faire seulement aux bleuets. C'est la deuxième fois que je le fais avec des bleuets seulement.
Ce gâteau est vraiment bon, j'ai bien aimé le résultat ,  la prochaine fois je vais refaire la recette de cette manière et je le servirais avec un coulis de framboises ou peut-être  une sauce au citron, miam miam! je me régal déjà, c'est à essayer.


5 œufs
1 2/3 tasse (330g) de sucre
1 ¼ tasse ( 300g) de beurre non salé mou, coupé en petits morceaux
1 c. à table de Kirsch ou autre liqueur (mis du Kirsch)
2 ½ tasses ( 300g) de farine tout-usage
1 c. à thé de levure chimique
Pincée de sel
3 tasse (450g) de bleuets fraîs
Sucre à Glace pour saupoudrer sur le dessus du gâteau

Préchauffer le four à 325 °F ( 160 .C )

Beurrer et fariner un moule à bundt de 9 po ( 23 cm )

Dans un grand bol, avec un mélangeur électrique , mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter le beurre et la liqueur, bien battre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle

Ajouter les ingrédients secs en mettant de côté 2 c. à table(30ml) de farine pour enrober les fruits.

Mélanger délicatement sans trop brasser avec le mélange d’œufs

Saupoudrer les fruits avec les 2 c. à table(30ml) de farine restantes en les mélangeant très délicatement, bien les enrober.

Ajouter les fruits délicatement dans le mélange juste pour les enrober de pâte partout dans le gâteau.

Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une broche ressorte propre du centre du gâteau.

Laisser reposer dans le moule pendant 20 à 25 minutes

Démouler et mettre sur une assiette.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir à la température de la pièce.

Il est aussi très bon servir bien froid.

mercredi 23 juillet 2014

Pâté au thon


À l'origine la recette se nomme rillettes de thon mais comme ma texture ressemble plus à un pâté qu'à des rillettes c'est pourquoi j'ai changé le nom, je voulais essayer cette recette mais je me suis aperçue qu'il me manquait de l'huile de noix alors j'ai modifiée, j'ai aussi augmentée certains ingrédients pour mettre le tout à mon goût, c'est différent mais j'ai bien aimé, la prochaine fois je vais pulser les ingrédients au lieu de mixer rapidement, la texture sera différente. J'ai trouvée cette recette sur le blog http://lemiammiamblog.canalblog.com/  cela se conserve au frigo maximum 3 jours.


6 c.soupe de haricots blancs en conserve (j'en ai mis 8)
jus de 1 citron (j'en ai mis le jus de 2 petits)
3 c.soupe d'huile de noix ( comme je n'en avais pas, j'ai mis 4 bonnes c.soupe d'huile de Canola plus 1 poignée de noix de Grenoble)
1 bte de 200g de thon dans l'eau égoutté
3 c.soupe de ciboulette hachée
sel et poivre (bien assaisonner)

Mettre dans robot et mélanger. Servir avec avec croûtons ou minis tacos .

Salade tiède aux asperges, aux tomates et aux haricots noirs


Je vous la recommande, cela fait plusieurs fois que je la fais,  c'est vraiment très bon, une autre recette que j'avais prise à la tv et que j'ai modifiée à mon goût.

1 bte de haricots noirs rincés
6 grosses gousses d'ail hachées
1 grosse botte d'asperges coupées en 3 morceaux
2 tomates coupées en gros morceaux
2 c.soupe(30ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de miel liquide
1 c.thé de sambal
sel et poivre
4 c.soupe(60ml) d'huile

Chauffer l'huile et faire revenir un peu l'ail, ajouter les asperges, saler et poivrer et cuire à feu moyen 8 minutes en remuant de temps en temps.

Mélanger ensemble sauce Sambal, vinaigre et miel, ajouter ce mélange dans la poêle, remuer et cuire 1 à 2 minutes, ajouter les tomates, haricots et mélanger, rectifier l'assaisonnement et cuire 2 minutes, servir.

mardi 22 juillet 2014

Boulettes de boeuf à la menthe



J'ai improvisé cette recette, comme j'ai beaucoup de menthe, je voulais en passer un peu et cela m'a donné l'idée de faire cette recette, c'est très bon, cela se mange chaud ou froid accompagner d'une salade.


Donne 8 à 9 boulettes

3 c.soupe de persil frais haché
environ 40 feuilles de menthe hachées
environ 2 lbs (1 kg) de bœuf haché
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1 pincée de thym séché
2 c.soupe de lait
1/2 tasse (75g) de chapelure Panko
1 œuf large
sel et poivre
huile et beurre

Mélanger la chapelure et le lait ensemble.

Dans un bol, mélanger bœuf, persil, menthe, oignon, ail, thym, œuf, sel, poivre et le mélange de chapelure/lait.

Faire des boulettes et les mettre au frigo pour environ 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien.

Chauffer de l'huile et du beurre dans une grande poêle et faire cuire les boulettes.

lundi 21 juillet 2014

Côtelettes de porc braisées aux légumes et à l'ail à ma façon


Ce midi j'ai improvisé cette recette et je suis vraiment très contente du résultat, je vous la recommande fortement car c'est vraiment très bon, une recette que je vais refaire c'est certain, c'est facile et rapide, tout cuit dans la poêle.


Pour 4 portions

4 belles côtelettes de porc avec os
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en 4
2 grosses  carottes coupées en morceaux  pas trop gros
2 oignons pelés et coupés en deux puis défait en morceaux
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
3 grosses gousses d'ail
4 grosses tiges de persil frisé (les feuilles)

Hacher finement le persil et l'ail et mettre en attente.

Saler et poivrer les côtelettes.

Dans une grande poêle pouvant contenir les côtelettes à plat chauffer l'huile.

Faire dorer la viande des deux côtés puis déglacer avec le vin, amener à ébullition, laisser aller 1 minute, ajouter les légumes.

Saupoudrer dessus le thym, mettre le laurier, saler et poivrer, ajouter le bouillon, amener à ébullition de nouveau, couvrir, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 40 minutes, 5 minutes avant la fin ajouter le mélange de persil et d'ail , mélanger un peu , couvrir et laisser cuire.

Cake extra moelleux


Une nouvelle recette que j'ai essayée, je l'ai prise sur le blog http://lemiammiamblog.canalblog.com/  j'ai modifié certaines choses, moins de sucre, pris de la margarine au lieu du beurre et réduit la cuisson, la recette demandais 50 minutes j'ai mis 40 minutes. J'ai bien aimé cette recette toute simple mais avec un un bon goût de citron. Voici comment je l'ai fait


1 cake

1/2 tasse (120g) de margarine molle
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de lait
le zeste et jus d'un petit citron

Battre margarine, sucre et zeste ensemble. Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, lait et jus de citron et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à cake bien beurré et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille.