LA TABLE EN FÊTE

LA TABLE EN FÊTE

mardi 7 juillet 2015

Chop suey rapide au poulet



En fouillant dans mes vieilles recettes, j'ai trouvé écrit sur un bout de papier cette recette, je ne sais pas d'où je la tiens mais elle est vraiment très bonne et en plus elle se fait tellement rapidement, idéal pour passer les reste de poulet cuit ou de porc, je vous la recommande.


Pour 3 bonnes portions

1 oignon haché
2 branches de céleri en petits morceaux
1/2 brocoli ( les fleurons seulement, séparer en petits bouquets)
1 petite carottes en fines tranches
1 poivron rouge en petits morceaux
2 tasses (500ml)bien remplies de poulet cuit, coupé en petits morceaux
huile
sel, poivre
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
3 c.soupe de sauce soya
2 tasses (500ml) bien remplies de fèves germées
1 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna) mélanger avec 4 c.soupe de bouillon de bœuf

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire revenir oignon, les légumes, sel  et poivre pendant 4 minutes.

Ajouter le poulet, mélanger, ajouter les fèves, le bouillon, sauce soya et mélanger puis ajouter le mélange fécule/bouillon et mélanger, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Salade d'épinards asiatique


Une belle salade que j'ai prise sur le  blog http://fullvedge.blogspot.ca/  j'ai modifié légèrement en ajoutant et retirant certains aliments. On peut ajouter des champignons et des clémentines si on le désire.


Pour 4 portions

bébés épinards
1 poivron rouge coupé en lanières
fèves germées
1 carotte râpée finement

Vinaigrette:
2 c.soupe de vinaigre de riz, d'huile, d'huile de sésame, de sirop d'érable, de jus d'orange et de sauce soya
2 c.thé de tahini
2 gousses d'ail broyées

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger.

lundi 6 juillet 2015

Poulet grillé au citron et à l'ail et kebabs de porc à l'orange et à la menthe sur bbq



Un mélange de saveur, c'était très bon, j'ai accompagné d'un riz (échalotes,céleri, canneberges) de sauce thaïe aux piments doux, d'une sauce mayonnaise chinoise (mayo et sauce soya aux champignons). La recette de porc vient de la revue Je Cuisine et le poulet d'une revue de Walmart.


Kebabs de porc à l'orange et à la menthe

Marinade:
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de menthe hachée
1 c.soupe de zeste d'orange râpé
2 c.thé de cumin
1 c.thé d'ail hachée
1 c.thé de curcuma
sel, poivre

1 beau filet de porc coupé en cubes

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Cuire sur le bbq environ 15 minutes selon la cuisson que l'on aime.

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Poulet grillé au citron et à l'ail

8 morceaux de poulet au choix avec peau et os
1/2 tasse (125ml) de jus de citron
3 c.soupe d'huile
2 c.thé de granules d'ail
1 c.soupe d'origan séché
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au frigo jusqu'au lendemain ou au moins 4 heures.

Cuire sur le bbq sur le côté fermer en les retournant de temps en temps environ 1 heure.

dimanche 5 juillet 2015

Papillotes de saucisses, poivrons et pommes de terre sur bbq



Une recette vraiment bonne, rapide et tellement facile, je vous la recommande, j'avais gardé la recette d'une revue de Walmart. On augmente la recette d'après nos convives.


Pour 2 bonnes portions

8 pommes de terre grelot coupées en deux
2 poivrons de couleurs au choix coupés en lanières
1 c.soupe d'huile de Canola ou autres
4 gousses d'ail hachées grossièrement
sel, poivre
2 saucisses italiennes douces ou fortes coupées en biais de 1 pouce (2,54cm) d'épais
2 c.soupe de beurre
2 tiges de thym citronné ou ordinaire

Dans un bol mélanger pommes de terre, poivrons, huile, ail, sel et poivre.

Prendre 4 grandes feuilles de papier alu. les séparer en deux chaque papillote doit avoir deux épaisseurs de papier alu. pour éviter que cela ne brûle.

Séparer le mélange pommes de terre et poivrons sur les feuilles, déposer dessus les morceaux de saucisses, 1 c.soupe de beurre sur chacune et une tige de thym. Sceller les papillotes et déposer sur le bbq température moyenne pour 25 minutes en les retournant une fois durant la cuisson.

dimanche 28 juin 2015

Fabuleux mijoté de porc aux canneberges et aux amandes



J'ai refait cette délicieuse recette de ragoût de porc, je ne peux que vous la recommander encore fortement, c'est vraiment très bon, c'est un succès à tout coup, j'avais prise cette recette sur Canal Vie il y a longtemps, cette fois-ci j'ai changé un peu la façon de la préparer, j'ai accompagné de pommes de terre et d'haricots jaunes au beurre et à l'ail.



Pour 6 bonnes portions

huile
1 beau filet de porc coupé en tranches moyennes puis les tranches coupées en deux
2 oignons hachés
2 carottes en rondelles moyennes
farine
3 tasses (750ml)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
2 c.soupe de pâte de tomate
1 bonne c.thé de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
3/4 tasse (environ 112g)de canneberges séchées
1/2 tasse (environ 85g) d'amandes entières

Mettre la farine et le porc dans un sac de plastique et enrober les morceaux.

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes avec le thym jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, ajouter la pâte de tomates, mélanger quelques secondes.

Ajouter le vin et laisser évaporer un peu puis ajouter le bouillon, le laurier, sel, poivre,, remettre la viande et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les canneberges et les amandes, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes en remuant une à deux fois durant la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir.

jeudi 25 juin 2015

Omelette au brocoli, à l'oignon et au thym citronné


Une bonne omelette avec un petit goût de thym au citron, j'ai bien aimé.


2 à 3 portions selon le service

Quelques très petits bouquets de brocoli
1 oignon haché grossièrement
1 c.soupe de petites feuilles entières de thym citronné
2 c.soupe de persil haché
sel, poivre
huile
6 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de lait
2 c.soupe d'eau

Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile.

Ajouter l'oignon et les bouquets de brocoli et faire revenir pendant 4 minutes jusqu'à cela commence à dorer, mettre dans un bol en attente.

Dans un bol battre ensemble les œufs, lait, thym, persil, sel, poivre, eau.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et verser le mélange d'œufs, cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise, mettre la garniture à l'oignon et brocoli sur un côté de l'omelette puis replier l'autre côté par dessus, pour le service, couper en deux ou trois.

mercredi 24 juin 2015

Salade de haricots blancs aux herbes fraîches,vinaigrette à l'érable, soya, sésame et au citron


C'est frais et c'est bon pour accompagner des viandes froides ou des viande grillés.


4 à 6 portions selon le service

1 bte de 19oz (540ml) d'haricots blancs rincés
1 gros poivron rouge en petits morceaux
20 tomates cerises coupées en deux
4 échalotes vertes (oignons verts) émincés
6 c.soupe de persil haché
14 feuilles de menthe hachées
8 petites feuilles de basilic hachées

Vinaigrette:
5 c.soupe d'huile de Canola
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de sirop d'érable
1/2 c.thé d'huile de sésame
2 c.soupe de jus de citron frais
sel et poivre
un peu de sauce harissa au goût

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer vigoureusement pour mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette, mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

lundi 22 juin 2015

Saucisses italiennes et côtelettes de porc marinées à la bière et au sirop d'érable sur bbq


Une belle recette que j'ai prise dans la revue Je Cuisine, j'ai laissé mariner pendant toute la nuit. J'ai fait quelques petites modifications.


Pour 4 portions

4 côtelettes de porc
4 saucisses italiennes douces coupées en deux

Marinade:
1 tasse (250ml) de bière blonde
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c.soupe de moutarde à l'ancienne
1 c.soupe d'ail haché ( j'ai mis 4 gousses d'ail broyées)
1 c.soupe d'huile d'olive ( j'ai mis de l'huile  de Canola)
1 oignon haché (J'ai mis 2 échalotes françaises hachées)
1 feuille de laurier
1 tige de thym (j'ai mis du thym au citron)

Mélanger les ingrédients de la marinade et déposer les côtelettes et les saucisses dedans, bien enrober et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Huiler la grille du bbq, déposer la viande et cuire environ 15 à 20 minutes en retournant souvent sur feu moyen.

dimanche 21 juin 2015

Recette de boulettes qui tourne en sauce à spaghetti


Ce midi j'ai décidé de faire une recette que j'avais vu chez Anne aux fourneaux il y a quelques temps déjà, j'ai modifié certains ingrédients et la façon de la faire, je trouvais que la recette de boulettes n'était pas assez ferme alors j'ai dû augmenter la chapelure mais encore là cela ne se tenait pas très bien mais j'ai quand même décidé de les cuire mais dans la sauce, sur la photo j'ai réussi à en servir une qui était encore entière mais qui était friable, avec le reste j'ai décidé de défaire toutes les boulettes dans la sauce ce qui m'a donné une belle sauce à spaghetti épaisse et très bonne en seulement 55 minutes de cuisson, je vais probablement refaire la recette de cette façon car cela donne une bonne sauce.


Environ 10 portions

Boulettes:
2 lbs (1kg) de bœuf haché environ
2 lbs (1kg) de veau haché environ
2 œufs larges
environ 3/4 tasse de chapelure spéciale (voir recette)
3 c.soupe de persil haché
2 c.soupe de basilic haché
sel
2 gousses d'ail broyées
poivre
4 tranches de pain blanc sans croûte
1 tasse (250ml) de lait
8 c.soupe de parmesan râpé
1 grosse échalote française haché finement


Chapelure spéciale:
1 tasse (250ml) de chapelure Panko
4 c.soupe de parmesan râpé
3 gousses d'ail broyées
2 c.soupe de persil haché
1 c.thé d'origan séché
sel, poivre

Sauce:
3 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1/4 tasse (60ml) d'huile
6 gousses d'ail hachées
12 feuilles de basilic
2 c.thé de persil haché
sel, poivre
2 c.thé de sucre
5 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)

Pour la chapelure, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Dans un bol mettre le lait et le pain et laisser tremper pour imbiber puis mettre en purée.

Dans une grand bol, mettre tous les ingrédients des boulettes  et façonner en boulettes, mettre au frigo pour 10 minutes.

Pour la sauce, dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter l'ail, faire revenir jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, ajouter les tomates, basilic, persil, sucre, pâte de tomates, sel et poivre, faire chauffer pendant que l'on fait dorer les  boulettes. Avec un pilon à pommes de terre, écraser les tomates.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes puis les mettre dans la sauce et cuire pendant 55 minutes sur feu bas/moyen. à ce stage vous avez deux choix soit vous servez les boulettes si elles se tiennent assez pour vous avec la sauce sur des pâtes ou alors vous défaite les boulettes avec une fourchette dans la sauce, de toute manière la recette sera bonne.

samedi 20 juin 2015

Filets de doré au citron, amandes et basilic



Une recette toute simple, rapide et délicieuse, je vous la recommande



Pour 4 ou deux  selon l'appétit

4 beaux filets de doré
2 c.soupe de basilic frais
3 c.soupe de persil frais
5 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
le jus d'un gros 1/2 citron
3 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre
farine

Enfariner les filets.
Hacher le persil avec la basilic
griller les amandes si désiré

Dans une grande poêle fondre 2 c.soupe de beurre dans l'huile.

Ajouter les filets (si vos filets ont une peau, cuire le côté chair en premier) cuire environ 2 à 3 minutes par côté, saler et poivrer puis mettre au chaud.

Dans la poêle ajouter le jus de citron, mélanger, ajouter le beurre restant, les amandes et les herbes, mélanger, servir les filets avec un peu du mélange aux amandes et des quartiers de citron pour arroser les filets si désiré.

lundi 15 juin 2015

Poulet piquant à l'ail et au citron sur bbq et sauce piquante


Vraiment très bon, une improvisation, le poulet était tendre, pas secs, j'ai servi avec un riz aux champignons et aux canneberges séchées et  ma sauce piquante, j'ai oublié de photographier la sauce.


3 grosses poitrines de poulet entières avec dos,  avec os et peau (on coupe chaque poitrine en deux puis chaque morceaux encore en deux) ou des cuisses ou poulet entier, ce que l'on aime

4 à 8 portions selon le service

Marinade:
8 gousses d'ail broyées
1 c.soupe de flocons de piments forts séchés
1/2 tasse (125ml) d'huile de Canola (pas d'olive car elle fige au froid)
1 c.soupe de paprika
pincée de sel
le jus de 1 citron

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble dans un bol, ajouter les morceaux de poulet et bien enrober le tout puis mettre dans un sac de plastique et au frigo pour au moins 24 heures.

Cuire sur le bbq en fermant un côté et en mettant les morceaux sur le côté qui ne chauffe pas ou alors comme je l'ai fait en mettant sous la grille un plat avec de l'eau et en chauffant un côté à fort et l'autre où se trouve le récipient d'eau à basse température, déposer les morceaux sur la grille où se trouve le récipient et cuire pendant 1 heure en retournant les morceaux de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin dans le récipient.

Sauce piquante:

3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de ketchup
2 c.soupe de concentré liquide de bœuf style Bovril
sel, poivre
2 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
quelques gouttes de sauce Red Hot (sauce piquante)

Dans une casserole mélanger tous les ingrédients, faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps.

Côtelettes de porc et fenouil braisés au vin blanc


J'avais un beau fenouil et des côtelettes de porc et j'ai décidé de les faire en braisé, vraiment bon, une belle façon de les servir.


Pour 4 portions

huile
4 belles côtelettes de porc avec os
2 oignons coupés en morceaux
4 gousses d'ail coupées en morceaux
1 fenouil tranché finement
8 champignons tranchés
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle haute et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite rôtissoire en une couche.

Dans la même poêle ajouter oignons, ail, champignons et fenouil et faire revenir 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, mélanger, ajouter le vin et le bouillon, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition et verser sur la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes. On peut épaissir la sauce avec de la fécule si on l'aime plus épaisse.

vendredi 12 juin 2015

Spaghetti aux fruits de mer sauce tomate aux herbes



Recette improvisée, vraiment très bonne.


3 à 4 portions selon le service

spaghetti pour 4
6 grosses gousses d'ail broyées
1 oignon moyen haché
1/4 c.thé de flocons de piments forts
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
1 pincée d'origan séché
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 c.soupe de vinaigre balsamique blanc ou foncé
crevettes fraîches décortiquées au goût (j'en ai mis 5 grosses par personne)
pétoncles frais moyens au goût (j'en ai mis 4 par personne)
13 feuilles de basilic hachées
10 feuilles de menthe hachées
4 c.soupe de persil haché
citron si désiré pour le service
un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire

Faire cuire le spaghetti et mettre en attente.

Dans une poêle haute faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et les flocons de piments forts et mélanger, cuire 1 minute.

Déglacer avec le vin, laisser réduire quelques secondes puis ajouter les tomates et leur jus, sel, poivre, origan et vinaigre balsamique, mélanger et laisser mijoter pendant 12 minutes.

Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire pendant 3 minutes, ajouter les mélange des herbes fraîches et mélanger, cuire pendant 1 minute. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau de la cuisson des pâtes. Mettre le spaghetti dans un grand plat et ajouter la sauce aux fruits de mer, mélanger et servir avec du citron si on aime.

jeudi 11 juin 2015

Boeuf mariné et braisé au vin rouge et au cognac


Vieille recette de ma famille.


4 portions

Marinade:
3 carottes en tronçons moyens
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail broyées
8 grains de poivre entiers
4 c.soupe de cognac
2 tasses (500ml) de vin rouge
1 feuille de laurier
pincée de thym séché
pincée d'herbes de Provence

1 morceau de palette d'environ 21/2 lbs (1.250kg)
1 bonne c.soupe de concentré liquide de bœuf
1 c.soupe de concentré de tomates (pâte de tomate)
2 c.soupe de farine
4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
2 oignon coupé en deux puis émincés
2 c.thé de sucre
8 champignons en tranches moyennes
sel, poivre
4 gousses d'ail hachées

Mélanger les ingrédients de la marinade et déposer la viande en l'enrobant, mettre au frigo jusqu'au lendemain en retournant la viande 2 à 3 fois pendant qu'elle marine.

Éponger la viande, égoutter la marinade, garder les légumes et la marinade, éponger les légumes.

Dans une casserole mettre la marinade, le bouillon de bœuf et le concentré et amener à ébullition (faire attention car cela monte et pourrait déborder) écumer et laisser bouillir doucement pendant 8 minutes.

Dans une grande poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une rôtissoire.

Dans la même poêle faire revenir les oignons et les champignons 4 minutes. Ajouter l'ail, les légumes de la  marinade, thym, herbes de Provence, sucre et continuer la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter la pâte de tomate, mélanger, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter la marinade, sel, poivre, mélanger et verser sur la viande. Couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pendant 3 heures.

samedi 6 juin 2015

Poulet braisé au vin blanc et à la panchetta


Improvisation ce midi et c'était vraiment très bon, une  recette à refaire, je vous la recommande, je l'ai accompagnée d'une purée de pommes de terre et brocoli et d'une salade d'endives et d'épinards.


4 portions

1 beau poulet coupé en 8 morceaux (les ailes et le dos on les garde pour un bouillon et on coupe le reste pour avoir 8 morceaux) sans peau
huile
8 gousses d'ail tranchées
1 grosse échalote française hachée
environ 22 petits cubes de panchetta
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 pincée de thym séché
1 pincée de basilic séché
2 poivrons orange en gros cubes
8 champignons tranchés gros
farine
sel et poivre
persil haché

Enrober le poulet de farine.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer le poulet puis le déposer dans une rôtissoire.

Dans la poêle enlever un peu d'huile et ajouter la panchetta, faire revenir 1 minute et ajouter les champignons, poivrons, faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer légèrement.

Ajouter le sel, poivre, thym, basilic, déglacer avec le vin, laisser évaporer juste un peu puis ajouter le bouillon, mélanger et verser sur le poulet, couvrir hermétiquement et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pendant 1h30. Au service, mettre un peu de persil.

Si vous aimez les sauce épaisse, épaissir avec un peu de maïzéna mélanger avec du bouillon ou avec un beurre manié, moi je ne l'ai pas fait.

Délicieuse salade d'endives et d'épinards


Une recette de ma mère, cette salade est vraiment très bonne, je ne l'avais pas encore mise sur mon blog, je vous la recommande.


4 portions

4 bonnes poignées de bébés épinards
4 endives en morceaux
2 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.thé de moutarde de Dijon
le jus de 1/2 citron
1/3 de tasse (75ml) d'huile
2 c.thé de sirop d'érable
sel, poivre
2 gousses d'ail broyées
1 grosse échalote française hachée
2 c.soupe de persil haché

Dans un bol mettre les épinards et les endives.

Dans contenant fermant hermétique mettre vinaigre, huile, ail, échalote, sel, poivre, moutarde, jus de citron, sirop d'érable et bien secouer vigoureusement.

Verser la quantité que vous aimez sur la salade et ajouter le persil, mélanger. Garder le reste de la vinaigrette au frigo si il vous en reste.

vendredi 5 juin 2015

Pâtes rapides dans une casserole


On ne s'en fait plus, cette recette de pâtes est vraiment rapide, facile et seulement une casserole, une nouvelle façon que je vous recommande d'essayer, le tout se fait tout au plus en 20 minutes et c'est bon, je me suis inspirée d'une recette que j'avais vu sur le blog http://www.kitchenstories.eu/  j'ai  comme à mon habitude changé la recette, j'ai aussi ajouté des ingrédients et augmenté certains, j'ai vraiment beaucoup aimé cette façon de préparer les pâtes.


3 à 4 portions selon le service

3 tasses (420g) de cavatappis (on pourrait se servir aussi d'autres pâtes comme des pennes, macaronis, linguine ou spaghetti)
30 tomates cerises coupées en deux
1 gros oignons coupé en deux puis tranché
6 gousses d'ail tranchées
20 feuilles de basilic
1/4 tasse (60ml) d'huile
1/2 c.thé de flocons de piments forts (si vous aimez ça bien piquant doubler)
sel, poivre
3 3/4 tasses (930ml) d'eau
parmesan râpé
4 c.soupe de persil haché
10 feuilles de menthe
feuilles de 2 branches d'origan

Hacher persil, menthe et origan ensemble, mettre en attente.

Hacher le basilic et mettre en attente.

Dans une grande casserole mettre les tomates, oignon, ail, huile, flocons, sel, poivre, eau et les pâtes.

Sur feu vif amener à ébullition et cuire pendant 10 minutes à découvert en remuant souvent, après 5 minutes ajouter persil, menthe et origan, mélanger et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée en remuant souvent.

Retirer du feu, ajouter un bon filet d'huile, servir et garnir de parmesan et de basilic.

vendredi 29 mai 2015

Penne rapide Viviane aux herbes, tomates, poivron et champignons


Délicieux, vraiment j'ai beaucoup aimé, j'ai improvisé cette recette avec un reste de penne, je vous la recommande si vous avez des herbes fraîches c'est le moment de vous en servir.


2 à 3 portions mais on augmente si on en désire plus

un reste de penne cuit (environ 2 1/2 à 3 tasses)
4 c.soupe d'huile
1 tige de feuilles de menthe
2 tiges de feuilles de basilic
2 tiges de thym au citron (les feuilles seulement)
8 tiges de persil
une bonne poignée de tiges de ciboulette
1 poivron rouge en morceaux
8 champignons tranchés
20 tomates cerises coupées en deux
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
sel, poivre
huile supplémentaire


Hacher grossièrement les herbes.

Dans une grande poêle haute chauffé les 4 c.soupe d'huile.

Ajouter les champignons et les poivrons et faire cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, saler et poivrer.

Ajouter l'ail et les tomates et cuire 3 minutes.

Ajouter le vin, la moitié des herbes et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit presque tout évaporé.

Ajouter les penne et arroser d'un bon filet d'huile pour bien enrober, mélanger et réchauffer, ajouter le reste des herbes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Vinaigrette crémeuse à la moutarde


Recette improvisée pour accompagner de la salade Boston mais elle serait encore meilleure avec de la Romaine, on pourrait aussi s'en servir avec des asperges ou des avocats, je vous la recommande.


1 gousse d'ail broyée
sel, poivre
4 c.soupe de vinaigre de cidre
3/4 tasse (180ml) d'huile
2 c.thé de moutarde de Dijon
1 c.thé de sirop d'érable

Mettre tous les ingrédients dans un contenant fermant hermétique et bien secouer vigoureusement.

lundi 25 mai 2015

Potage de tomates et de fenouil Viviane


J'ai improvisé cette recette et je suis très heureuse du résultat, vraiment délicieux, j'ai employé le fenouil au complet avec le feuillage, je vous recommande ce potage.


6 portions plus ou moins selon le service

1 beau fenouil (on coupe en deux et on retire la partie dure du centre puis on coupe en gros morceaux le reste)
2 gros oignons pelés et coupés en gros morceaux
2 grosses gousses d'ail pelées et coupées en deux
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec le jus (défaire les tomates à la main)
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe d'huile
sel, poivre
2 c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de légumes séchés Club House ou d'herbes séchées
1 bonne c.thé de basilic séché
vinaigre balsamique et croûtons pour le service

Dans une casserole faire chauffer l'huile, ajouter les oignons, fenouil et ail et faire revenir jusqu'à ce que cela commence à dorer, remuer de temps en temps.

Saler et poivrer, mélanger et ajouter le bouillon, bien mélanger pour avoir les sucs du fond de la casserole.

Ajouter les tomates, concentré, sucre, légumes séchés, basilic, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Passer le tout au blender . Servir et verser sur le dessus de la soupe un filet de vinaigre balsamique de bonne qualité et des croûtons.

Tortellini aux 4 fromages aux tomates, chorizo, vin blanc et vinaigre balsamique



Recette improvisée pour le souper, j'avais des tortellini et je me demandais comment j'allais les servir, j'ai donc fait ce mélange et c'était vraiment délicieux.



Pour 3 à 4 portions selon le service

4 tasses (1litre) de tortellini frais aux 4 fromages
1 poivron jaune en lanières
3 c.soupe d'huile
1 bte  de 14 oz (398ml) de petites tomates de marque Aurora
3 très grosses échalotes françaises émincées
2 grosses gousses d'ail émincées
sel, poivre
3/4 tasse (225ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de persil frais haché
1 c.soupe de basilic frais émincé
1 c.soupe d'origan frais émincé
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
environ 10 tranches de chorizo coupées en 4

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire revenir échalotes, ail pendant 2 minutes.

Ajouter le poivron et continuer la cuisson pendant 4 minutes en remuant  de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser évaporer un peu puis ajouter les tomates, bouillon, herbes sauf le persil, vinaigre, sucre, sel, poivre.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 17 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les tortellini et les ajouter à la sauce avec le chorizo et le persil, mélanger et laisser reposer un peu pour que les pâtes s'imbibent bien de la sauce.

dimanche 24 mai 2015

Moelleux gâteau aux dattes


C'est une variation de ma recette de gâteau aux dattes que je fais habituellement, je voulais réduire le sucre sans enlever de la saveur au gâteau, et bien c'est réussi, vraiment délicieux et tellement moelleux, je vous le recommande fortement.


1 tasse tassée de dattes en morceaux (environ une vingtaine de dattes)
1 tasse (250ml) d'eau chaude
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/4 tasse (60g) de margarine molle
1/4 tasse (50g) de sucre
1 œuf large
3/4 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)

Préchauffer le four à 325F (160C.)
Graisser un moule carré de 8 pouces (20cm)

Dans une casserole mettre les dattes et l'eau chaude et amener à ébullition, laisser bouillir doucement pendant 4 minutes puis écraser légèrement les dattes, laisser tiédir et ajouter le soda à pâte et mélanger.

Battre le sucre et la margarine. Ajouter l'œuf et battre.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et le mélange de dattes et bien battre pour mélanger.

Verser dans le moule et cuire au four pour 30 minutes.

samedi 23 mai 2015

Crevettes au citron, ail et origan


Petite recette rapide prise dans un livre Coup de Pouce, on peut faire cette recette soit sur le bbq ou dans une poêle, je l'ai fait dans une poêle. J'ai accompagné de riz aux champignons et au vin blanc, très bon.



2 portions

4 grosses crevettes fraîches décortiquées
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel, poivre
1 pincée d'origan séché ou 1 c.soupe de frais
2 grosses gousses d'ail broyées

Mélanger le tout et laisser mariner pendant 30 minutes température pièce.

Si on le fait sur le bbq, mettre sur brochette et cuire en badigeonnant.
Si on le fait dans une poêle, chauffer la poêle puis déposer les crevettes égouttées le plus possible, une fois un côté rose, retourner et cuire l'autre côté badigeonner une fois durant la cuissson. Servir avec le riz et du citron.

Riz aux champignons et au vin blanc


Un essai que j'ai fait ce midi pour accompagner des crevettes, vraiment bon, je vous recommande cette recette.


Pour 3 à 4 portions selon le service

huile
1 oignon haché
sel et poivre
1 tasse (190g) de riz grains longs
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
227 g de champignons coupés en deux et émincés
1 cube émietté Knorr saveur champignons porcini
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
2 échalotes vertes (oignons verts) coupées en deux et émincées

Dans une casserole chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon 4 minutes puis ajouter le riz et enrober, ajouter sel, poivre et le bouillon, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à très bas et laisser cuire pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser en attente.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir les champignons 2 minutes puis ajouter le cube Knorr et mélanger, laisser cuire encore 2 minutes, déglacer avec le vin et laisser évaporer.

Ajouter les champignons au riz, mélanger et avant de servir ajouter les échalotes et mélanger.

vendredi 22 mai 2015

Salade de pommes de terre, de choux de Bruxelles, de pacanes, canneberges et bacon, vinaigrette dijonnaise au miel


Une recette que j'ai prise dans la revue Je Cuisine et que j'ai modifiée, à l'origine la recette n'a pas de pommes de terre ni de canneberges, j'ai changé certaines quantités et le temps de cuisson des légumes, j'ai fait cette salade pour accompagner des paninis aux saucisses italiennes.



Pour 4 portions

12 choux de Bruxelles coupés en 4
12 pommes de terre  grelot coupées en 4
3 tranches de bacon grillées et émiettées
8 c.soupe de pacanes rôties
4 c.soupe de canneberges séchées
2 échalotes vertes (oignons verts) coupées en deux et émincées

Vinaigrette Dijonnaise au miel:
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Dans de l'eau bouillante salée faire cuire 4 minutes les pommes de terre puis ajouter les choux de Bruxelles et cuire encore pendant 4 minutes, égoutter et rincer sous l'eau froide pour refroidir, bien égoutter et éponger le tout puis mettre dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients et la vinaigrette, mélanger et servir.