mardi 3 mars 2015

Bourguignon Viviane à l'autocuiseur/presto, sauce délicieuse


J'ai improvisée cette recette en partant d'un souvenir d'une recette que ma mère me faisait, elle faisait la recette à l'autocuiseur, ma mère faisait le meilleur bourguignon que j'ai mangé mais elle n'avait rien d'écrit, je la voyais faire et j'ai rassemblée mes souvenirs et avec le temps j'ai réussi à retrouver le goût de sa recette, la sauce est vraiment délicieuse, je suis récompensée de mes essais, je vous la recommande. Ma photo n'est pas très bonne, j'en reprendrais une autre et je la mettrais une autre fois.

Environ 30 cubes de bœuf à braisé
huile
farine
227g de champignons de Paris coupés en deux
2 carottes moyennes coupées en petits cubes
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 oignon moyen haché
1/4 tasse (60ml) de cognac
1 1/2 tasse (375ml) de vin rouge
2 tasses d'eau
2 c.soupe de concentré de bœuf liquide (style Bovril)
2 c.soupe de pâte de tomate
1 grande feuille de laurier
1 bonne pincée d'herbes de Provence
sel et poivre

Enrober la viande de farine.

Chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la mettre en attente.

Ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir oignon, carottes, céleri et champignons pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le cognac et réduire à presque sec puis ajouter le vin et laisser bouillir quelques secondes.

Ajouter l'eau, concentré, sel, poivre, herbes, laurier, pâte de tomate, mélanger, fermer l'autocuiseur et laisser monter la pression, une fois la pression montée, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 40 minutes, fermer le feu et laisser tomber la pression puis ouvrir et servir.

dimanche 1 mars 2015

Poulet rôti du dimanche



J'aime bien faire un poulet le dimanche quand j'en ai la change, je ne sais pas pourquoi mais  j'aime ça, cette recette de poulet vient de Mme Taillefer, moi je l'ai accompagnée de pommes de terre rôties et d'une salade de carottes.



 Poulet rôti

Pour 4 portions ou plus selon le service:

1 beau poulet avec peau
1/4 tasse(60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) de vinaigre blanc
paprika
sel et poivre

 Bien assécher le poulet avec des papiers essuie-tout.

Mélanger huile, vinaigre ensemble.

Mettre un peu de ce mélange au dos du poulet et saupoudrer avec un peu de paprika, sel et poivre, déposer le poulet dans une rôtissoire.

Verser le reste du mélange sur le poulet, saupoudrer de paprika, sel et poivre.

Mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 2 heures 1/4 en arrosant environ 4 fois durant la cuisson, sortir du four, laisser reposer le poulet puis le couper en portions et servir.

Sauce bbq:
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
1 1/2 tasse (375ml) d'eau chaude ou un peu plus si vous trouvez que c'est trop épais
1/2 tasse (125ml) de ketchup
1 c.soupe de vinaigre blanc
3 c.soupe de cassonade
1 c.thé de moutarde sèche
1 pincée de thym
1 gousse d'ail broyée
poivre de Cayenne au goût
sel et poivre
Personnellement j'ajoute à la fin de cuisson de mon poulet un peu de la sauce de cuisson

Dans une casserole fondre le beurre , ajouter la farine et mélanger 1 minute, ajouter doucement avec un fouet l'eau chaude et bien mélanger, ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire 5 minutes. ajouter si désiré une fois le poulet cuit un peu de la sauce de cuisson.
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Salade de carottes et de canneberges

J'adore cette salade, c'est ma recette, je la fais depuis une éternité et je la mange  depuis plus longtemps encore car ma mère me la faisait mais elle ne mettait pas de canneberges,c'est mon ajout personnel, c'est très santé et elle se conserve bien au frigo.


Pour 3 à 4 portions selon le service:

3 grosses carottes râpées finement (il faut que ce soit vraiment finement)
6 échalotes vertes (oignons verts) émincés
sel et poivre
canneberges séchées au goût (j'en mets environ 4 c.soupe)

Vinaigrette:
6 c.soupe d'huile Canola
le jus de 1 citron

Dans un bol mettre carottes, échalotes, sel, poivre et canneberges.

Mélanger l'huile et le citron et verser sur la salade et bien mélanger le tout, laisser reposer environ 5 à 10 minutes, mélanger de nouveau et servir.

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Pommes de terre rôties au four


Pommes de terre pelées et coupées en deux (on calcule 1 1/2 pomme de terre par personne ou plus selon l'appétit. Faire cuire les pommes de terre dans eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et sécher.
beurre et huile environ 2 c.soupe de beurre et 2 c.soupe d'huile

Dans un plat allant au four mettre le beurre et l'huile, étendre et déposer par dessus les pommes de terre, côté coupé vers le bas, saler et poivrer.

Mettre au four à 375F. (190C.) pour 30 minutes.

Sortir du four et avec un presse purée, presser doucement sur chaque pommes de terre pour les écrasser un peu et mettre dessus le mélanges que je vais vous mettre plus bas puis remettre au four pour 20 minutes. Sortir et déposer sur papier essuie-tout.

mélange ;
1 branche de thym défaite fraîche ou une pincée de séché
quelques gousses d'ail non pelées
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
Mélanger et en mettre un peu sur les pommes de terre.

Délicieuses pancakes


C'est pancakes sont vraiment très très bonnes, elles font partie de ma famille depuis longtemps, comme j'aime bien essayer différentes recettes, je les avais mises de côté depuis quelques temps, je pensais les avoir déjà mises sur mon blog mais je me suis aperçue qu'elles n'y étaient pas,  je crois que j'avais déjà donnée la recette sur le forum des recettes du Qué, comme hier j'avais une envie de pancake j'en profite pour mettre la recette sur mon blog, ne les manquez pas car c'est une recette qui lorsque vous les aurez goûtées vous ne pourrez plus vous en passez.

6 pancakes

1 3/4 tasse (210g) de farine
1 pincée de sel
3 c.soupe de beurre fondu
1 œuf large
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.soupe de sucre
1/4 c.thé de vanille
1 c.soupe de vinaigre blanc
1 3/4 tasse (430ml) de lait

Mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger farine, soda, sucre, poudre à pâte et sel.

Ajouter l'œuf et commencer à mélanger, ajouter ensuite le lait, beurre et vanille et bien mélanger.

Graisser un poêle et verser 1 louche à soupe par pancake, quand le dessous devient dorer, retourner et faire cuire l'autre côté.

samedi 28 février 2015

filet de porc sauce à l'orange, au brandy et aux canneberges


Une très bonne recette, je me suis inspirée d'une recette que j'ai vue sur le blog http://auplaisirdebienmanger.blogspot.ca/  j'ai changée la façon de la faire et j'ai ajoutée de nouveaux  ingrédients, voici ma version, je vous la recommande fortement, le porc est très tendre et la sauce est vraiment bonne. J'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de bok choy braisés.


Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros filet de porc coupé en tranches moyennes
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange (2 oranges)
1/4 tasse (60ml) de brandy
8 c.soupe de canneberges séchées
1 pincée de thym séché
huile
sel, poivre
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de miel liquide
1 oignon haché

Dans une grande poêle haute, chauffer un peu d'huile.

Saler et poivrer la viande et la faire dorer puis la mettre de côté.

Dans la poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter les canneberges, mélanger et ajouter le brandy, laisser bouillir quelques secondes et ajouter le bouillon, jus d'orange, miel, thym, sel, poivre, mélanger et remettre la viande, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.

vendredi 27 février 2015

Daube de morue et de haricots à la toscane


Une recette délicieuse, j'avais gardée cette recette des cuisines High Liner, je l'ai modifiée à mon goût, on peut aussi faire la recette avec du filet d'aiglefin, je vous la recommande, une recette à refaire, une belle façon de préparer le poisson. On accompagne de pain croûté pour finir la sauce qui est pas mal bonne.


Pour 4 portions

2 c.soupe d'huile
1 oignon haché finement
2 petites carottes hachées finement
1 branche de céleri hachée finement
2 pincées d'origan séché
1 pincée de thym séché
1 pincée de basilic séché
sel et poivre
1/2 c.thé de graines de fenouil
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail hachée
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en dés avec jus (Aurora)
1 bte de 19oz (540ml) de haricots blancs bien rincés
4 beaux morceaux de morue congelés
2 tasses environ (300g) d'épinards
persil haché
1 pincée de sucre
1 c.soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive

Dans une poêle haute chauffer l'huile et ajouter oignon, carottes et céleri, faire revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter origan, basilic, thym, laurier, ail, sel, poivre et graines de fenouil, revenir 1 minute.

Ajouter le vin, laisser bouillir quelques secondes et ajouter le bouillon, tomates et leur jus, les haricots, le sucre et le vinaigre balsamique, mélanger et ajouter les morceaux de morue congelés, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire pendant 15 minutes.

Retirer la feuille de laurier et ajouter les épinards, mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes. Servir en saupoudrant un peu de persil haché et en mettant un filet d'huile d'olive de bonne qualité comme en Toscane.

jeudi 26 février 2015

Sauté de crevettes et de choux de Bruxelles


C'était vraiment bon, une recette facile qui se fait rapidement, cela faisait longtemps que je l'avais faite, je l'ai retrouvée dans mes vieux cartables de recettes que l'on oublie bien souvent. J'ai accompagné d'un riz aux champignons, je mets la recette en dessous.



Pour 2 bonnes portions

12 choux de Bruxelles
2 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
12 grosses crevettes décortiquées
1 oignon coupé en 4 et émincé
4 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge coupé en 4 et émincé
sel, poivre
citron pour le service

Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire les choux de Bruxelles pendant 6 minutes puis les passer à l'eau froide, les couper ensuite en deux et mettre en attente.

Dans une grande poêle chauffer l'huile avec le beurre et faire cuire les crevettes environ 2 minutes par côté puis les mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le poivron, les choux, sel et poivre et cuire pendant environ 6 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre les crevettes et cuire encore environ 2 minutes, servir avec du citron.

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Riz aux champignons


Une très belle et bonne recette du livre de Mary McCartney FOOD, que j'ai modifiée comme à mon habitude , je vous la recommande car elle est vraiment bonne, j'ai accompagnée d'un sauté de crevettes et de choux de  Bruxelles, c'est à refaire. Voici comment j'ai fait la recette.

Pour 4 ou moins selon le service

3 c.soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 paquet de 227g de champignons de Paris tranchés
1 pincée de thym
1 c.soupe de sauce soya
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
Parmesan râpé ou cheddar fort (facultatif)

Dans une casserole faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et revenir 4 minutes.

Ajouter les champignons, sauce soya, thym et cuire encore 4 minutes.

Ajouter le riz, mélanger 1 minute puis ajouter le bouillon, sel, poivre et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 21 minutes, fermer le feu et laisser reposer quelques minutes, au servir si désiré saupoudrer un peu de parmesan on de cheddar.

Riz aux champignons


Une très belle et bonne recette du livre de Mary McCartney FOOD, que j'ai modifiée comme à mon habitude , je vous la recommande car elle est vraiment bonne, j'ai accompagnée d'un sauté de crevettes et de choux de  Bruxelles, c'est à refaire. Voici comment j'ai fait la recette.

Pour 4 ou moins selon le service

3 c.soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 paquet de 227g de champignons de Paris tranchés
1 pincée de thym
1 c.soupe de sauce soya
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
Parmesan râpé ou cheddar fort (facultatif)

Dans une casserole faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et revenir 4 minutes.

Ajouter les champignons, sauce soya, thym et cuire encore 4 minutes.

Ajouter le riz, mélanger 1 minute puis ajouter le bouillon, sel, poivre et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 21 minutes, fermer le feu et laisser reposer quelques minutes, au servir si désiré saupoudrer un peu de parmesan on de cheddar.

mardi 24 février 2015

Délicieux biscuits au gruau et aux canneberges séchées


Un biscuits délicieux, j'ai pris la recette sur la boîte de gruau Quaker, j'ai modifié en diminuant le sucre et je dois dire que même en diminuant le sucre le goût était sucré, prochaine fois je vais encore diminuer, c'est biscuits sont vraiment très bons, je vous les recommande. Voici comment je les ai fait.



Cela m'a donné 26 biscuits

1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 œuf large
3 c.soupe de sucre
4 c.soupe de cassonade tassée
1/2 c.thé de vanille
1 c.soupe d'eau
8 c.soupe de canneberges séchées
1 tasse (90g) de gruau à cuisson rapide
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (120g) de farine

Battre la margarine avec le sucre, cassonade et vanille.

Ajouter l'œuf et battre pour mélanger.

Ajouter farine, sel, soda à pâte, gruau, eau et canneberges et bien mélanger le tout.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposer la pâte par c.à soupe .

Mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 11 minutes, sortir et mettre les biscuits sur une grille pour refroidir.

Cake à la vanille


Une recette facile  et rapide à faire, j'avais pris cette recette sur le blog http://www.joyofbaking.com/ , mon mari a bien aimé, pour moi j'ai trouvé que cela n'était pas assez sucré mais j'ai la dent sucrée , cela a bon goût et une belle texture.


1 cake

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3/4 tasse (150g) de sucre
3 œufs larges
3 c.soupe de lait
1 c.thé de vanille (j'en ai mis seulement 1/2 car ma vanille est très goûteuse)
1/2 tasse (120g) de beurre mou (j'ai mis de la margarine)

Mélanger les ingrédients secs.

Dans un bol battre le beurre et le sucre avec la vanille.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter la farine et le lait et mélanger pour rendre la pâte homogène.

Verser dans un moule de 9x5x3  pouces ( 23x13x8cm) graissé.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 à 65 minutes ( moi cela a pris  seulement 48 minutes de cuisson).

jeudi 19 février 2015

Rôti de palette de boeuf à l'autocuiseur (presto)


C'est une recette qui se fait habituellement dans un four, une recette de la revue Je Cuisine, j'ai décidée de la faire dans mon autocuiseur en l'ajustant, cela m'a pris 2 heures de moins pour la cuisson, la viande était vraiment bonne, j'ai ajouté en fin de cuisson des carottes et pommes de terre, je vous la recommande.

Pour 4 portions plus ou moins selon le service

1 beau rôti de palette de bœuf d'environ 2 kg
huile
2 oignons pelés, coupés en deux et émincés
2 tasses (500ml) de bouillon de bœuf
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
2 c.soupe de moutarde de Dijon
pincée de thym et de romarin que l'on écrase dans un mortier
sel, poivre
2 à 4 carottes coupées en deux (la quantité dépend du nombre de convives 2 ou 4)
2 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux

Mélanger le bouillon, sirop et moutarde ensemble.

Dans l'autocuiseur, chauffer de l'huile, saler et poivrer la viande et la faire dorer, la retirer et mettre en attente.

Dans l'autocuiseur, ajouter les oignons et faire revenir 3 minutes, ajouter le mélange du bouillon et bien mélanger pour avoir tous les sucs du fond de la casserole, saler et poivrer et ajouter la viande, fermer le couvercle, une fois la mise en pression, réduire le feu et cuire 1 heure. fermer le feu, laisser tomber la pression puis ajouter les carottes et pommes de terre, fermer le couvercle, amener la pression et compter encore 7 minutes de cuisson, puis mettre la casserole sous le robinet avec l'eau froide pour que la pression tombe, ouvrir et servir.

mardi 17 février 2015

Boulettes de boeuf Salisbury


Je me suis inspirée d'une recette du blog http://thepioneerwoman.com/ que j'ai modifiée à ma façon, j'ai bien aimé le résultat, j'ai accompagnée d'une purée de pommes de terre aux épinards et au beurre. C'est une belle petite recette, la sauce est bonne ainsi que les boulettes qui ont très bon goût.


Cela m'a donné 8 boulettes

environ 1 1/2 lb (675g) de bœuf haché
9 c.soupe de  chapelure panko
2 c.soupe de moutarde ordinaire douce
2 c.soupe de ketchup
1/2 c.thé de concentré liquide de bœuf style Bovril
1 c.thé de sauce Worcestershire
sel
poivre
huile
1 gros oignon coupé en deux et émincé
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
1 tasse d'eau additionnée de 1 c.soupe de concentré liquide de bœuf style Bovril
1c.soupe de ketchup
1 c.soupe de sauce Worcestershire
2 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)

Dans un grand bol mélanger les 8 premiers ingrédients et former des boulettes.

Mélanger ensemble la fécule avec 1/2 tasse (125ml) du bouillon de bœuf et mettre en attente.

Mélanger le reste du bouillon  avec l'eau, ketchup et sauce Worcestershire et mettre en attente.

Dans une poêle haute avec couvercle chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes puis les mettre en attente dans une assiette.

Dans la même poêle ajouter les oignons et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange de bouillon, l'eau et amener à ébullition, ajouter le mélange de fécule et mélanger, remettre les boulettes, réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes en remuant une à deux fois durant la cuisson, rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson et ajuster la sauce si besoin (si elle est trop épaisse ajouter un peu de bouillon, moi je n'ai pas eu besoin de le faire).

samedi 14 février 2015

Mes cupcakes valentins


J'ai improvisé ces cupcakes pour un souper ce soir avec des amis, c'est rapide, facile et sans problème, tout se prépare très rapidement. Ils sont très moelleux.

Pour 12 cupcakes

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 tasse (200g) de sucre
1/4 tasse (60g) de margarine molle
1/4 tasse (48g) de Crisco (graisse végétale)
2 œufs larges
un peu de vanille
1 pincée de sel
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180ml) de lait (pas de lait écrémé)

Battre le sucre, vanille, margarine et Crisco.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et le lait et battre doucement pour mélanger.

Mettre dans des moules à muffins avec cassettes de papier et cuire au four préchauffé à  350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, mettre sur une grille et refroidir.

Battre de la crème à fouettée 35% avec du sucre glace et un peu de vanille jusqu'à ferme et mettre dans une poche avec une douille étoilée.

Avec un couteau tailler le centre des cupcakes, remplir de crème chantilly et déposer au centre en biais un cœur en chocolat de votre choix (j'ai mis des cœurs au chocolat truffés).

Pains aux grains entiers


J'ai fait cette recette prise dans la revue Ricardo, j'ai juste changé la farine d'épeautre que j'ai remplacée par la même quantité de farine de blé entier. C'est un bon pain, bon goût, très facile à faire,  par contre la prochaine fois je vais diminuer les quantités pour l'enrobage car j'ai trouvé qu'il y en avait beaucoup trop, je vais aussi diminuer un peu le temps de cuisson, trop grillé pour moi, voici la recette.


1 pain

2 tasses (240g)de farine tout usage
1 tasse (120g) de farine de blé entier
1/2 tasse (80g) de farine d'épeautre
8 c.soupe de graines d'épeautre
1 1/2 c.thé de sel
1/2 c.thé de levure instantanée
1 3/4 tasse (430ml) d'eau froide

enrobage:
4 c.soupe de flocons d'épeautre
4 c.soupe de graines de citrouille
4 c.soupe de graines de tournesol
4 c.soupe de farine de blé entier

Dans une grande casserole mélanger tous les ingrédients du pain, bien mélanger, la pâte doit être homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute la nuit.

Le lendemain, replier la pâte dans la casserole 6 fois en partant d'un bord et en le ramenant au centre jusqu'à ce que la pâte ait une texture homogène.

Mettre l'enrobage dans un grand bol et dépose la pâte dessus, enrober toute la surface du mélange d'enrobage, couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure, la pâte doit doublée de volume.

Préchauffer le four à 450F. (225C.) et mettre une casserole avec le couvercle (le mieux est une casserole en fonte Style Creuset , pas de verre) 30 minutes avant la fin de levée du pain.

Sortir la casserole, retirer le couvercle et laisser tomber le pain avec le mélange d'enrobage au centre de la casserole, couvrir et mettre dans le four pour 30 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes, sortir mettre sur une grille pour refroidir.

jeudi 12 février 2015

Pouding aux bleuets (myrtilles)


J'avais gardé cette recette de Ricardo, à l'origine la recette se fait dans une casserole de 7 pouces (18cm) moi j'ai décidé de la faire dans un moule à soufflé de 7 pouces (18cm), j'ai mis la moitié du sucre demandé et c'était encore trop sucré pour moi même que la prochaine fois je vais encore diminuer la quantité. Nous avons bien aimé, c'est une belle recette que je vais refaire, le gâteau est moelleux, c'est vraiment bon,  je l'ai fait cuire dans mon petit four au lieu du grand.

6 c.soupe de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre (1/4  (50g)pour moi)
un peu de vanille
1 œuf
3/4 tasse (90g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

garniture:
1/2 tasse (100g) de sucre (1/4 (50g) pour moi)
2 c.thé de fécule de maïs
4 tasses de bleuets congelés ou autres fruits

Dans le moule de 7 pouces (18cm) mettre le sucre, fécule et mélanger, ajouter les fruits et enrober le tout.

Battre dans un bol le beurre avec le sucre et la vanille, ajouter l'œuf et bien battre.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte et mélanger le tout puis verser sur les fruits et étendre un peu.

Mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 1 à 1 1/4 heure (moi  1 heure 5 minutes).

dimanche 8 février 2015

Menu 5 services:Cocktail de crevettes,velouté aux poireaux avec pétoncles grillés,ragoût de porc façon osso bucco aux agrumes et sirop d'érable,délice au citron/coulis de bleuets



Cocktail de crevettes
Velouté aux poireaux et aux pétoncles grillés
Ragoût de porc façon Osso Bucco aux agrumes et sirop d'érable
Purée au beurre, crème et ciboulette
Asperges au beurre
Assiette de fromages
Délice au citron avec coulis de bleuets

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Hier soir souper entre amis, une réussite, vraiment un  très bon souper, un repas pas stressant, on prépare à l'avance et on réchauffe, on a juste à faire griller les pétoncles au service, faire la purée, le reste a été fait, je vous recommande ce repas, vous ne serez pas déçu.
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Cocktail de crevettes


Toujours bons et apprécié, on oublie souvent de les servir.

4 portions

24 grosses  crevettes cuites dans de l'eau salée et citronnée puis décortiquées

sauce :
Cette fois-ci j'ai acheté celle vendue préparée

Mettre dans des coupes de la glace concassée puis déposer dessus l'autre coupe, mettre dedans un lit de laitue ciselée et de la sauce, tout autour on met les crevettes.

Servir avec du citron.

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Velouté aux poireaux et pétoncles grillés




Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.
8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses de bouillon de poulet(2L)
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.<

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Ragoût de porc style Osso Bucco aux agrumes et au sirop d'érable



 je vous la recommande fortement, toutes les personnes qui goûtent cette recette ont adorés, un succès, une recette gagnante que j'aime bien refaire .C'est facile et sans problème pour recevoir. J'ai préparé le ragoût le matin, mis au frigo et avant de passer à table pour manger l'entrée et la soupe, j'ai mis la casserole au four à 300F. pour réchauffer. J'ai fait la recette pour 8 portions je mets les changements pour 8 en ( )

Pour 4 portions   pour 8 en (  )

huile
farine
1 beau filet de porc bien dodu coupé en morceaux moyens     (2)
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en petits cubes
2 branches de céleri coupées en petits cubes
1 très grosse tomates ou 2 moyennes coupée en petits cubes
1 tasse (250ml) de vin blanc       (1 1/2 tasse (375ml)
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet      (2 tasses (500ml)
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
le zeste râpé de 1 orange
le zeste râpé de 1 citron
3 c.soupe de persil haché finement
1 feuille de laurier
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable  1/2 tasse    (125ml)

Dans une petite rôtissoire, chauffer un peu d'huile, enfariner les cubes de porc et les faire dorer, les mettre de côté.

Dans la même rôtissoire, ajouter un peu d'huile si nécessaire et ajouter oignon, ail et faire revenir 1minute.

Ajouter les carottes, céleri, tomate et faire revenir 1 minute.

Ajouter le vin, bouillon, jus d'orange et le reste des ingrédients, mélanger, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pendant 1 1/2 heure.

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Purée de pommes de terre au beurre, crème et ciboulette

On fait cuire des pommes pommes de terre jaunes, on égoutte, on ajouter une bonne quantité de beurre, sel, poivre, ciboulette, avec batteur on met en purée et on ajoute un peu de crème 35%, on mélange un peu au batteur et on déguste.

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Asperges au beurre

On prépare les asperges, on les fait mets dans eau bouillante salée, on couvre et on ferme la température, on laisse 3 à 4 minutes selon la grosseur, on égoutte et on refroidi dans eau glacée pour arrêter la cuisson, on essuie très bien et on refroidi, au souper on fait fondre du beurre et on réchauffe les asperges dedans.

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Assiette de fromage

On met quelques fromages sur une assiette avec des noix et raisins.

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Délice au citron et coulis de bleuets


Pour cette recette je me suis inspirée du décadent trois étages de Mme Taillefer, j'ai fait la recette de cossetarde au citron que je fais avec une de mes tartes au citron, c'est vraiment très bon, je voulais accompagner le tout d'un coulis de bleuets mais il ne m'en restait plus et je n'avais pas le temps d'en faire, la crème fouettée apporte une douceur, le mariage du citron et crème fouettée est un mariage parfait, je vous la recommande.

Croûte:

2 tasses de chapelure de biscuits Graham (300g)
1/3 tasse de beurre fondu plus 1 c.soupe (75ml+15ml)
1/4 tasse de sucre (50g)

Garniture:
3 jaunes d'oeufs larges
1 1/2 tasse de sucre (300g)
6 1/2 c.soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau froide (375ml)
2 c.soupe de beurre
le zeste de 2 citrons râpés
1/2 tasse de jus de citron (125ml)


Crème fouettée:
1 1/2 tasse de crème 35% (375ml)
3 c.soupe de sucre glace




croûte:
Mélanger dans un bol tous les ingrédients puis étendre dans un moule à charnière de 9 pouces (23cm), aplatir doucement et mettre au four préchauffé à 350 F.(180C.) pour 8 minutes, sortir et laisser refroidir.

Garniture:
Dans une casserole, mélanger les 4 premiers ingrédients avec un fouet manuel.
Ajouter le zeste et mélanger, cuire sur le feu moyen en remuant jusqu'à épais, retirer du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger avec le fouet,ajouter le beurre, remettre sur le feu juste un peu pour fondre le beurre en remuant, laisser refroidir.
Étendre sur la croûte.

Crème fouettée:
Mettre les ingrédients dans le bol du malaxeur et fouetter jusqu'à épais, étendre sur la garniture et mettre au frigo 2 à 3 heures, sortir,démouler en retirant le tour du moule, servir.

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Coulis aux bleuets


1 paquet de 300 g de beuets surgelés,dégelés
1/3 tasse de sucre(75ml)
2 c.soupe d'eau(30ml)
2 c.soupe de jus de citron(30ml)

Dans une casserole,mélanger bleuets,sucre et eau et amener à ébullition.

Cuire à feu moyen en remuant 3 minutes puis mettre au robot et mélanger 1 minues.

Passer au tamis et ajouter le jus de citron et bien mélanger.

dimanche 1 février 2015

Soupe santé aux légumes


Quoi de mieux qu'une bonne soupe aux légumes réconfortante, une belle façon de manger des légumes et cela nous permet de vider le frigo des légumes en trop. Elle est vraiment bonne.

Cela donne une grosse quantité

huile
1 oignon haché grossièrement en cubes
2 poireaux  hachés grossièrement la partie  blanche et verte pâle
5 branches de céleri avec les feuilles hachées en cubes
1/4 d'un rutabaga coupé en cubes
2 grosses carottes coupées en cubes
1/4 d'un chou émincé finement
1 pincée de thym
sel et poivre
1 grosse feuille de laurier
4 grosses poignées d'épinards hachés grossièrement
4 tasses (1litre) de bouillon de poulet
3 tasses (759ml) d'eau
1 grosse c.soupe de concentré de poulet liquide (style Bovril)

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir oignon, poireaux, céleri, rutabaga, carottes et chou pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les liquides, le concentré, laurier, thym, sel, poivre, les épinards, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 35 minutes.

samedi 31 janvier 2015

Suprêmes de poulet à l'italienne



Une très bonne recette toute simple et rapide, c'est une recette que je fais l'été sur le bbq et l'hiver dans la poêle, elle vient du livre Coup de Pouce, je l'ai modifiée, je vous la recommande. Je l'ai accompagnée de pommes de terre à la paysanne.


4 portions

4 suprêmes de poulet coupés en deux dans l'épaisseur
6 c.soupe d'huile
4 c.soupe de jus de citron
1 pincée d'origan séché
1 pincée de basilic séché
3 gousses d'ail broyées
sel et poivre
huile

Dans un plat en verre, mettre huile, jus de citron, herbes, ail, sel et poivre et mélanger.

Déposer la viande et bien l'enrober, couvrir et mettre au frigo  au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Chauffer 1 c.soupe d'huile dans une grande poêle, déposer la viande et faire cuire. Couper en morceaux et servir avec du citron.

Pommes de terre à la paysanne


Une bonne recette qui fait changement, j'ai prise cette recette sur le blog http://www.lamarmiteamalice.com/  J'ai modifié légèrement, je vous mets la recette comme je l'ai faite.

4 portions

2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 oignon coupés en deux et émincés
1 poivron rouge en cubes
4 tranches de bacon en cubes
4 c.soupe d'huile
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
1 c.soupe de concentré de poulet liquide (style Bovril)
sel , poivre

Dans l'huile faire revenir les oignons 1 minute puis ajouter le bacon et faire revenir 2 minutes, ajouter le poivron et revenir 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, ajouter le thym et le concentré de poulet, mélanger puis déglacer avec le vin et mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 22 minutes en remuant de temps en temps.

vendredi 30 janvier 2015

Côtelettes de porc et rigatoni à la hongroise


Une recette de famille qui date des années 70, cela faisait longtemps que je l'avais servie, c'est différent, crémeux et légèrement piquant.

Pour 4 portions

4 belles côtelettes de porc épaisses de 1 pouce (2 1/2cm)
sel, poivre
1 œuf légèrement battu
1/4 tasse (35gr) de farine
1 c.thé d'aneth séché écrasé au mortier
huile
2 oignons moyens coupés en deux et émincés
2 gousses d'ail broyées
1 1/2 c.soupe de paprika
1 pincée de Cayenne
1 1/4 tasse (310ml) de vin blanc
4 c.soupe de crème sure
persil

Passer les côtelettes dans l'œuf puis dans la farine, mettre en attente.

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même poêle ajouter les oignons et l'ail et faire revenir 2 minutes.

Ajouter hors feu le paprika et mélanger.

Ajouter doucement en remuant le vin, remettre sur le feu et mélanger.

Ajouter la Cayenne, l'anteth, sel, poivre, mélanger et remettre la viande, bien enrober, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement sur feu bas pendant 1 heure en retournant la viande à deux reprises durant la cuisson.

Pendant ce temps faire cuire des rigatoni et les égoutter.

Quand le temps de cuisson pour la viande est finie la retirer et mettre au chaud, ajouter dans la poêle la crème sure et mélanger (ne pas faire bouillir) chauffer, ajouter les pâtes et les enrober. Servir la viande avec les pâtes, saupoudrer de persil.

mercredi 28 janvier 2015

Salade Viviane aux épinards


J'avais quelques restes de légumes dans le frigo et j'ai décidé de faire cette salade en me servant de ma vinaigrette qui a toujours beaucoup de succès, c'est bon, belles couleurs et de saveurs. Pour les quantité je ne les ai pas calculé pour les légumes .

Vinaigrette Viviane
1/2 tasse (125) d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.soupe de sirop d'érable
sel, poivre
1 gousse d'ail broyée

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Dans un bol, mettre:

Bébés épinards
tomates épépinées et coupées en morceaux
fèves germées
poivron de couleur en morceaux
Noix de Grenoble
canneberges séchées

Mélanger la salade avec la vinaigrette et bien remuer.

Vol-au-vent Viviane au bouillon de poulet et à la crème


Une de mes recettes  de vol-au-vent au poulet que je préfère, parfois je n'ajoute pas de crème mais si j' ai  de la crème et bien j'en ajoute un peu car c'est encore meilleur, je vous la recommande.

4 à 6 vol-au-vent  plus ou moins selon le service

Sauce:
2 c.soupe de farine
2 c.soupe de beurre
sel, poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet plus 1 c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril que j'ajoute au bouillon
1/4 tasse (60ml) de crème 35%

Poulet cuit en morceaux 2 tasses (500ml)
1 poivron rouge en morceaux
1 poivron jaune en morceaux
1 bonne tasse de petits pois congelés
8 champignons coupés en deux et émincés
2 gousses d'ail hachées
huile

Dans une poêle chauffé un peu d'huile et faire revenir champignons et poivrons pendant 1 minute puis ajouter l'ail et continuer de faire revenir quelques seconde. Ajouter les petits pois et laisser cuire en remuant 1 minute, retirer du feu et mettre en attente.

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine et remuer pendant 1 minute, ajouter sel, poivre, mélanger puis ajouter le bouillon et la crème et avec un fouet bien mélanger, laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu (la sauce ne sera pas trop épaisse).

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, garnir les vol-au-vent chauds du mélange.

vendredi 23 janvier 2015

Poulet rôti comme au resto



Quand je fais cette recette je fais cuire 2 poulets pour qu'il me reste de la viande afin de faire d'autres plats, rien ne se perd avec du poulet, cette recette est très bonne, j'ai accompagné de pommes de terre rôties à la mayonnaise, d'une salade de chou, d'une sauce maison et de petits pains grillés, c'est vraiment bon.

Poulets avant cuisson

Poulet:
2 poulets entiers

Marinade sèches pour poulet: Vous en aurez assez pour 4 poulets

1/4 tasse (45g) de cassonade tassée
4 c.soupe de paprika
3 c.soupe de poivre
1 c.soupe de gros sel
2 c.thé de granules d'ail ou poudre
2 c.thé de graine de céleri
1 c.thé de Cayenne

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Assécher les poulets, mettre environ 2 c.soupe de marinade par poulet, les enrober de marinade puis les déposer dans une grande rôtissoire, mettre un peu d'eau au fond de la rôtissoire, juste un peu, ajouter un petit filet d'huile sur les poulets et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 2 heures, si les poulets rôtissent trop rapidement après 1 heure, déposer une feuille de papier alu sur la rôtissoire.

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Pommes de terre rôties à la mayonnaise:

3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 1/2 c. soupe de mayonnaise Helman'S
filet d'huile
paprika

Mettre dans un bol pommes de terre, mayonnaise , déposer sur plaque recouverte de papier alu huilé, saupoudrer de paprika, mélanger arroser d'un petit filet d'huile et mettre au four à 400F. pour 45 minutes.

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Sauce maison pour accompagner: (pour 2)

1 1/2 tasses (375ml) de bouillon de poulet
1 c.thé de concentré de bœuf liquide (bovril)
3 c.soupe de ketchup
sel et poivre
1 c.soupe de fécule de maîs (maïzéna)

Mélanger tous les ingrédients dans la casserole avec un fouet et cuire jusqu'à ce que cela épaississe un peu.

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Salade de chou maison:

1 petit chou râpé finement (râpe à gros trous)
2 c.soupe de vinaigre blanc
2 c.soupe de mayonnaise Helman'S
3 c.soupe de sucre
2 c.soupe de lait
sel, poivre
sel de céleri

Mélanger dans un bol avec un fouet vinaigre, mayonnaise, sucre, lait, sel, poivre et sel de céleri.

Mettre ce mélange avec le chou et bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 1/2 heure.



mardi 20 janvier 2015

Délicieux rôti de palette à la moutarde et à l'érable accompagner d'une purée à l'ail confit et parmesan et de chou-fleur et poivron à l'ail confit


Un repas vraiment délicieux, cette recette de bœuf est à refaire encore et encore, tellement bon, tendre et avec la purée et le chou-fleur comme accompagnement c'était délicieux, je vous recommande fortement cette recette et ses accompagnements. La recette de bœuf est une recette de la revue Je Cuisine que j'ai légèrement modifiée. Je vous mets les recette des accompagnements plus bas.


4 portions

1 rôti de palette sans os de 2 kg (4lbs)
huile
3 oignons tranchés en rondelles épaisses
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1/2 c.thé de thym séché
1/2 c.thé de romarin séché
sel et poivre

Au mortier écraser le thym et le romarin.

Saler et poivrer la viande, chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite rôtissoire.

Mélanger ensemble le bouillon, moutarde, sirop d'érable, sel, poivre, thym  et romarin, fouetter.

Déposer les rondelles d'oignon dans la rôtissoire et sur la viande, verser le  mélange de bouillon, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 3 1/2 heures.

Sortir du four, retirer la viande et faire réduire un peu la sauce si nécessaire et si désirée.

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Purée de pommes de terre à l'ail confit et au parmesan


Cette purée est vraiment très bonne, cela faisait longtemps que j'en avais fait, je vous la recommande, vous ne serez pas déçus, une vieille recette que je n'avais pas mise sur ce blog. Il y aura des morceaux d'ail confit, si vous  ne voulez pas avoir de morceaux , mettre en purée l'ail confit avant de l'ajouter à la purée.

14 gousses d'ail pelées et coupées en deux
2 c.soupe d'huile
sel et poivre
5 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse (125ml) de lait
 4 c.soupe de parmesan râpé
3 c.soupe de beurre

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four.

Ajouter l'huile, sel, poivre, mélanger, couvrir et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes puis découvrir et laisser encore au four pour 5 minutes.

Cuire les pommes de terre, les égoutter, ajouter beurre, sel, poivre et l'ail et battre un peu puis ajouter le fromage et le lait et bien battre le tout.

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Chou-fleur et poivron à l'ail confit


Une très bonne recette, elle fait partie de mes vieilles recettes que je n'avais pas encore mis sur mon blog, c'est une belle façon de servir le chou-fleur, je vous la recommande, on fait revenir dans l'huile qui a servie à confire l'ail.

4 portions

1 poivron rouge en morceaux
1 chou-fleur en bouquets (on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis on égoutte bien)
20 gousses d'ail pelées et coupées en deux
2 bonnes c.soupe d'huile
sel et poivre

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four, ajouter l'huile, sel, poivre, couvrir et laisser cuire au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes, découvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans une poêle mettre l'huile de cuisson de l'ail, ajouter le poivron et faire revenir 3 minutes.

Ajouter le chou-fleur, saler et poivrer et cuire encore pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter l'ail, mélanger et cuire 1 minute.

Chou-fleur et poivron à l'ail confit


Une très bonne recette, elle fait partie de mes vieilles recettes que je n'avais pas encore mis sur mon blog, c'est une belle façon de servir le chou-fleur, je vous la recommande, on fait revenir dans l'huile qui a servie à confire l'ail.


4 portions

1 poivron rouge en morceaux
1 chou-fleur en bouquets (on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis on égoutte bien)
20 gousses d'ail pelées et coupées en deux
2 bonnes c.soupe d'huile
sel et poivre

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four, ajouter l'huile, sel, poivre, couvrir et laisser cuire au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes, découvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans une poêle mettre l'huile de cuisson de l'ail, ajouter le poivron et faire revenir 3 minutes.

Ajouter le chou-fleur, saler et poivrer et cuire encore pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter l'ail, mélanger et cuire 1 minute.

Purée de pommes de terre à l'ail confit et au parmesan


Cette purée est vraiment très bonne, cela faisait longtemps que j'en avais fait, je vous la recommande, vous ne serez pas déçus, une vieille recette que je n'avais pas mise sur ce blog. Il y aura des morceaux d'ail confit, si vous  ne voulez pas avoir de morceaux , mettre en purée l'ail confit avant de l'ajouter à la purée.

14 gousses d'ail pelées et coupées en deux
2 c.soupe d'huile
sel et poivre
5 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse (125ml) de lait
 4 c.soupe de parmesan râpé
3 c.soupe de beurre

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four.

Ajouter l'huile, sel, poivre, mélanger, couvrir et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes puis découvrir et laisser encore au four pour 5 minutes.

Cuire les pommes de terre, les égoutter, ajouter beurre, sel, poivre et l'ail et battre un peu puis ajouter le fromage et le lait et bien battre le tout.

lundi 19 janvier 2015

Casserole de porc, brocoli et riz (avec reste de rôti de porc)



C'est une recette que je fais depuis plusieurs années quand il me reste beaucoup de viande de porc d'un rôti, je crois bien que j'avais pris cette recette des soupes Campbell et que je l'ai modifiée avec le temps, c'est vraiment très bon, crémeux, facile et rapide. Je pensais l'avoir déjà mise mais je me suis aperçue que non.

Pour 4 portions plus ou moins selon le service

750g (environ 2 tasses bien remplies) de reste de rôti de porc coupé en petits cubes
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) d'eau
2 btes de 10 0z (284ml) de crème de céleri Campbell
1/2 tasse (125mL) de mayonnaise Helman's
poivre
sel
1/2 c.thé de cari en poudre
1 petit brocoli en morceaux ou 1/2 si il est gros

Faire cuire le riz dans l'eau pendant 20 minutes.

Dans une grand bol mélanger crème de céleri, mayonnaise et cari.

Ajouter le porc, sel, poivre , brocoli et le riz cuit, bien mélanger le tout et verser dans un moule de 9x13 pouces (23x 32,5cm), bien étendre, couvrir avec une feuille d'alu. et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 45 minutes puis découvrir et cuire encore 10 minutes, servir.