Menu 6 services:Crème de poireaux/vin blanc,galette de crabe/aïoli/lime,sorbet litchis,dinde bavaroise,cupcakes chapeaux père noël et cupcakes brownies

Mon menu de Noël, un beau succès, je suis contente du résultat, les invités ont bien aimé le repas, j'ai dû changé des recettes car dans certaines recettes ils manquaient des ingrédients et dans d'autres les quantités ne fonctionnaient pas alors j'ai improvisée, ce repas se fait bien, on peut préparer certaines recettes à l'avance et il ne reste qu'à faire cuire, la dinde une fois cuite peut rester au four à 200F. (100C.) durant le temps que l'on mange la soupe et l'entrée.

Menu:

Crème de poireaux au vin blanc avec croûtons et ciboulette

Galettes de crabe et aïoli à la lime avec mesclun à la vinaigrette de cidre

Sorbet de litchis et au cointreau

Rôtis de dinde façon bavaroise
purée de pommes de terre et de chou-fleur
haricots verts sautés avec poivrons rouges

Plateau de fromages

Cupcakes chapeaux du père Noël

Cupcakes  brownies et meringues

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 Crème de poireaux au vin blanc avec croûtons et ciboulette:

Cette crème est vraiment délicieuse, je vous la recommande fortement, je l'ai préparée d'avance sans mettre la crème, quand j'ai été prête à la servir j'ai ajouté la crème et fais réchauffer.

De 8 à 10 portions selon le service

2 c.soupe de beurre
6 poireaux moyens coupés en morceaux (le blanc et un peu de vert)
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 pommes de terre moyennes pelées en morceaux
9 tasses (2 litres plus 250ml) de bouillon de poulet
ciboulette hachée
croûtons au choix
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
sel et poivre au goût

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter les poireaux, les faire tomber sur feu moyen en remuant de temps en temps, ne pas faire colorer.

Ajouter le vin blanc et faire réduire 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le sel et poivre.

Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Passer au blender, ajouter la crème et réchauffer, rectifier l'assaisonnement.

Au service, déposer quelques croûtons sur le dessus et de la ciboulette.

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Galettes de crabe et aïoli à la lime avec mesclun et vinaigrette au cidre:

C'est vraiment très bon, on prépare les galettes à l'avance sans les passer dans la panure, on les met au frigo jusqu'au moment de les faire cuire.j'avais gardé cette recette de la revue Je Cuisine mais j'ai dû improviser car il manquait des ingrédients, la chapelure n'adhérait pas et j'ai changé la recette, je l'ai accompagné d'une petite mesclun à la vinaigrette de cidre, j'ai bien aimé.

Donne environ 16 galettes

Salade mesclun

Vinaigrette:
2/3 tasse (150ml) d'huile de Canola
1 c.thé de sucre
4 c.soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique.

Galettes:
6 pommes de terre moyenne pelées, cuites et mis en purée
4 c.soupe de persil haché
1 gros oignon haché
2 échalotes vertes hachées
5 gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de Old bay
800g de chair de crabe effilochée
biscuits soda mis en chapelure
2 oeufs battus

Aïoli à la lime:
1 1/2 tasse (375ml) de mayonnaise
6 c.thé de jus de lime
6 gousses d'ail broyées

Mélanger tous les ingrédients de l'aïoli et mettre au frigo.

Dans un grand bol mélanger les 7 premiers ingrédients des galettes puis façonner des galettes, les mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Sortir les galettes, les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Fondre du beurre dans de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes des deux côtés.

Mélanger la mesclun avec de la vinaigrette.

Dans des assiettes, mettre de la mesclun  et déposer à côté une galette, accompagner d'un quartier de lime et de l'aïoli.

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Sorbet aux litchis et au cointreau

Une recette de Ricardo que j'ai modifiée dans la préparation, c'est très bon, j'ai choisi de mettre du cointreau mais je trouve que cela ne goûtait pas, c'était les litchis qui prenaient tout le goût, très bon, j'ai bien aimé.

2 btes de 19 oz de litchis
4 c.soupe de sirop de maïs blanc
2 blancs d'oeufs
2 c.soupe de cointreau ou triple sec

Égoutter les litchis en gardant la moitié du jus.

Mettre le jus et les litchis dans un grand plat rectangulaire et mettre au congélateur pour au moins 4 heures jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.

Mettre ce mélange dans un blender avec le reste des  ingrédients et actionner jusqu'à lisse et que cela prenne du volume, verser dans un plat et mettre au congélateur pour faire prendre.

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Rôtis de dinde façon bavaroise:

C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est très bon et c'est une recette simple et sans problème, une fois cuite on met le four à 200F.(100C.) et on a le temps de manger l'entrée et de finir la préparation qui accompagnera la dinde sans s'en faire, j'ai fait quelques petits changements cette fois-ci, j'ai accompagné la dinde d'une purée de pommes de terre et chou-fleur et d'haricots verts sautés avec poivrons rouges.J'ai préparé la sauce à l'orange à l'avance.

Donne de 10 à 12 portions selon le service

2 rôtis de dinde d'environ 3lbs (1.5kg) avec peau
sel et poivre
beurre
bouillon de poulet environ 4 tasses (1 litre)

Sauce à l'orange:
2 tasses (500ml) de jus d'orange
2/3 tasse (150ml) d'eau
1/2 tasse(90g) de cassonade
2 c.soupe de moutarde douce
2 c.soupe de sauce soya
2 pincées de thym séché
1 c.soupe de gingembre frais râpé
2 grosses gousses d'ail broyées

Badigeonner les rôtis de dinde de beurre, saler et poivrer, déposer dans une rôtissoire et mettre dans le fond de la rôtissoire 1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet, mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 1 1/2 heure en arrosant 2 fois durant la cuisson.

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduire légèrement et épaississe légèrement (environ 15 minutes)

Après 1 1/2 heure de cuisson, sortir la rôtissoire, badigeonner les rôtis avec un peu de sauce et ajouter dans le fond de la rôtissoire 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet, cuire encore 1 heure en badigeonnant 2 fois durant la cuisson avec de la sauce à l'orange, mettre une feuille d'alu. si cela rôti trop.

Sortir la rôtissoire et ajouter le reste de la sauce à l'orange, mélanger et remettre au four pour 30 minutes.

Rendu là, on a le choix si on est prêt à manger toute suite, on sort la dinde et on la laisse reposer  avant de la couper. Si on n'est pas prêt, on met le four à 200F.(100C.) et on laisse dans le four durant que l'on mange l'entrée.

Une fois que l'on est prêt et bien on termine la sauce soit en la faisant réduire ou épaissir ou on la laisse liquide cela dépend du goût de chacun.

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Cupcakes aux chapeaux du père Noël

À l'origine je devais faire une recette de gâteau crémeux à l'érable que j'avais décidé de présenter en cupcakes mais quand j'ai préparé le glaçage on demandait 2 paquets de fromage pour 1 tasse de sirop d'érable, le désastre complet beaucoup trop liquide, j'avais pris la recette au blog délinquances et saveurs, je n'avais pas le temps de chercher une autre recette alors j'ai décidé de faire une crème fouettée et j'ai mis une fraises pour faire comme un chapeau de Noël, le goût des cupcakes est très bon, moelleux, une bonne recette à garder pour un gâteau , en fin de compte je me suis débrouillée et le résultat a été  bon. Une recette de cupcakes à refaire.

Donne 12 cupcakes

1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 1/4 tasse (225g) de cassonade
2 oeufs larges
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de lait

Crème 35%
sucre glace
vanille
Fraises

Faire une crème fouettée avec la crème, le sucre et la vanille.

Battre la margarine avec la cassonade.

Ajouter la vanille et les oeufs et bien battre.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et le lait et battre pour mélanger.

Verser dans des cupcakes en papier et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes.

Sortir et refroidir.

Sur le dessus de chaque cupcake enlever un petit morceau en rond.

Garnir ce rond de crème fouettée, retirer sur la base des fraises un morceau pour qu'elles soient bien droite, déposer la fraises sur la crème fouettée et décorer le sommet des fraises un peu de crème.

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Cupcakes brownies

J'ai pris la recette originale chez Lexibule, j'ai mis un peu plus de lait car la pâte était trop épaisse, cela m'a donné des cupcakes très massifs, le goût est très bon, très chocolaté, au début je voulais faire une ganache pour accompagner mais j'ai plutôt opté pour une garniture différente en mettant une rosette de crème fouettée et en garnissant d'une meringue le dessus des cupcakes, cela était très joli, je ne pense pas refaire les cupcakes trop massif pour mon goût par contre ils ont été bien aimés.

Donne 12 cupcakes

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/3 tasse (35g) de cacao
1/3 tasse (65g) de sucre
1/2 tasse (environ 90g) de brisures de chocolat 
1/2 tasse (75g) de pacanes hachées
1/2 tasse (125ml) de Nutella
1 oeuf large
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse (125ml) de crème sure

Crème 35%
sucre glace
vanille
Battre jusqu'à ferme.

Meringues (voir recette plus bas)


Battre le sucre avec l'oeuf.

Ajouter la crème sure et le Nutella et battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte, cacao, brisures de chocolat et pacanes avec la lait et battre pour mélanger.

Mettre la pâte dans des cupcakes en papier et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 25 minutes, sortir et laisser refroidir.

Découper un rond sur le dessus de chaque cupcakes, garnir ce rond de crème fouettée et déposer dessus une meringue.

  Meringues

Des meringues c'est toujours bons, j'ai fait ma recette de meringues pour décorer des cupcakes pour Noël.

4 oz de blancs d'oeufs (environ 3 larges)
1/3 plus 1/4 tasse (115g) de sucre granulé
1 tasse (100g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille
1 c.thé de jus de citron

Battre les blancs jusqu'à mousseux.

Ajouter la vanille, le jus de citron et le sucre granulé un peu à la fois, fouetter jusqu'à ferme.

Ajouter avec une spatule le sucre glace, mettre dans une poche avec douille étoilée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin des rosettes de meringues, décorer avec des boules ou autres décorations.

Mettre au four préchauffé à 225F. (110C.) pendant 2 heures, sortir, laisser refroidir sur la plaque et mettre dans une boîte en acier jusqu'au moment de s'en servir.