Top 10 pour l'année 2012

Difficile de faire le choix de seulement 10 recettes que l'on a aimées durant l'année, j'ai pris l'habitude de faire un top de recettes que j'aime tous les mois, cela me permet de mettre plus de recettes que j'ai appréciées et en plus je fais un top de fin d'année des recettes que j'ai aimées  plus que les autres. donc voici un top 10 pour l'année 2012

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Crevettes à l'orange, érable et à l'ail 

Ce midi improvisation avec crevettes, j'étais sur le point de faire de brochettes mais j'ai changé d'idée et j'ai plutôt improvisée cette délicieuse recette, mon mari était aux anges, il a beaucoup aimé, il m'a dit c'est à refaire, j'ai beaucoup beaucoup aimée moi aussi, je pense même la faire aussi en entrée pour recevoir, la sauce est très bonne, j'ai accompagné le tout de croquettes de tomates et d'un riz, je vous recommande cette recette.

Pour 2 portions

6 à 7 crevettes décortiquées, on garde la queue
1 c.soupe d'huile

Marinade:
1 grosse gousse d'ail broyée
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de sirop d'érable
1/3 tasse (75ml) de jus d'orange

Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter les crevettes, bien mélanger et laisser mariner température pièce pendant 20 à 25 minutes.

Dans une poêle chauffer l'huile restante sur feu vif, ajouter le mélange crevettes et la marinade et laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les crevettes soitent bien roses et que la sauce ait réduite un peu.

Servir les crevettes et arroser de la sauce, si désiré saupoudrer de persil haché.

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Filets de porc exquis à la saveur du Québec

Une recette que j'avais depuis quelques temps déjà, je l'ai prise sur le blog http://choupikyky.blogspot.com/ Cette recette a gagné la médaille d'or lors du concours organisé au salon de la gastronomie en 2000.J'ai modifié la recette pour mes besoins, je vous mets la recette comme je l'ai préparée, pour voir la recette originale allez sur le blog mentionné plus haut. C'est une recette que je vais refaire, c'était vraiment très bon.

Pour 6 portions

2 beaux filets de porc
4 grosses échalotes françaises émincées
2 branches de romarin frais
2 tasses(environ 300g) de canneberges fraîches
2/3 tasse (150ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
2/3 tasse (150ml) de crème 35%
huile
persil haché
sel et poivre

Faire dorer dans une poêle haute le porc dans l'huile avec les branches de romarin environ 5 minutes, jusqu'à bien dorer.

Retirer le porc et le trancher en médaillons et mettre en attente.

Dans la poêle ajouter les échalotes et canneberges et les faire revenir 2 minutes en remuant.

Déglacer avec le vin et laisser bouillir 1 minute.

Ajouter le sirop et la crème, saler et poivrer, cuire 1 minute et ajouter les médaillons , couvrir et cuire sur feu très bas environ 15 minutes(j'ai laissé cuire le temps de manger l'entrée) découvrir et augmenter le feu, laisser réduire 2 à 3 minutes pour avoir une belle consistance de sauce,retirer les branches de romarin, servir et saupoudrer d'un peu de persil haché.
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 Gâteau au fromage marbré aux bleuets


Il est délicieux, ce gâteau ne demande pas de cuisson, il est très simples et très bon. c'est une recette que l'on garde, parfait pour recevoir, on pourrait aussi le faire avec des framboises ou des fraises en gardant les mêmes quantités.

Croûte:
1 3/4 tasse de chapelure Graham
7 c.soupe de beurre fondu

Garniture:
2 c.soupe de gélatine neutre
1/4 tasse (60ml) d'eau froide
375g de fromage à la crème
1/3 tasse (75ml) de jus de citron
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/3 tasse (325ml) de crème 35% fouetter
1 bte de 300g de bleuets surgelés (décongelés et très bien égouttés, bien presser pour enlever le jus)
2 c.soupe de sucre
crème fouettée supplémentaire et bleuets frais pour la décoration

Prendre un moule de 9 pouces (23cm) à tour détachable.

Mélanger la chapelure et le beurre et presser le fond du moulet et un peu les côtés.

Saupoudrer la gélatine dnas l'eau froide et laisser gonfler 1 minute puis mettre le plat au dessus de l'eau chaude pour dissoudre.

Battre le fromage, ajouter le jus de citron, le sucre.

Ajouter en pliant la crème fouettée.

Mettre en purée les bleuets avec les 2 c.soupe de sucre.

Ajouter la moitié de la gélatine au mélange de bleuets et l'autre moitié au mélange de fromage.

mettre le mélange au fromage dans le moule et étendre.

Dessus mettre le mélange de bleuets et étendre légèrement puis avec une brochette de bois faire des zig zag en soulevant doucement le mélange, mettre au frigo pour au moins 4 heures, sortir et décorer de rosettes de crème fouettée et de bleuets.

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 Timbales aux fruits de mer à la sauce piquante

Hier c'était l'anniversaire de belle maman, j'ai improvisé ces vol-au-vent aux fruits de mer , vraiment très bon, on a beaucoup aimé, pour la sauce c'est au goût, on ajuste la sauce piquante comme on aime.

Pour 3 portions

227g de champignons tranchés
1 poivron rouge en dés
4 échalotes françaises hachées
huile
2 tasses (500ml) de fumet de poisson
15 grosses crevettes décortiquées (5 par portion)
9 très gros pétoncles coupés en 4 (3 par portion)
2 tasses (500ml) de lait chaud
1 tasse (250ml) de vin blanc
sel et poivre
2 c.thé de Old Bay (épices à fruits de mer) (si on en a pas on l'oubli)
environ 1 c.soupe ou moins de sauce au piments rouges
4 c.soupe de beurre
6 c.soupe de farine
3 vol-au-vent chaud

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir 2 minutes échalotes, champignons, poivron puis les mettre en attente.

Dans la même poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire les pétoncles, quand ils commencent à dorer, les retourner et ajouter les crevettes,saler et poivrer, cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, retirer le tout et mettre en attente.

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, épice Old Bay et bien mélanger le tout, saler et poivrer et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le fumet, le lait et la vin, cuire doucement en remuant au fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe (cela ne fera pas une sauce très épaisse juste un peu), ajouter la sauce au piments, rectifier l'assaisonnement, ajouter les fruits de mer, le légumes et mélanger pour réchauffer le tout.

Servir dans les vol-au-vent.

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 Cuisses de poulet rôties en croûte d'épices et de citron

Quoi dire de cette recette , simplement délicieuse, ce midi c'était comme si on avait fait du bbq, tellement bon ce poulet, on se léchait les doigts, un goût extra, c'est une recette de la revue Je Cuisine, j'ai changé la façon de la préparée et de cuisson, une recette à refaire c'est certain, vraiment très bon, je vous la recommande, je vous mets ma version, je l'ai servie avec une salade de bébés épinards aux fraises et aux clémentines, un mariage parfait.

Pour 2 à 4 portions selon l'appétit

4 cuisses de poulet sans peau et coupées en deux morceaux (ce qui donne pilon et haut de cuisse)

Croûte:
1 c.soupe de paprika
1 c.soupe de zestes de citron hachés finement
1 c.soupe de cassonade
1 c.thé de cumin
1/2 c.thé de sel d'ail
poivre

Dans un sac de plastique mettre tous les ingrédients de la croûte.

Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober en secouant.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposer les morceaux de poulet.

Arroser chaque morceau d'un filet d'huile et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 45 minutes.

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Salade d'épinards, fraises et clémentines à la délicieuse vinaigrette

Une salade tout à fait délicieuse,j'avais cette recette de vinaigrette depuis plusieurs années et je ne l'avais pas encore essayée, aujourd'hui comme je voulais faire une salade épinards et changer ma recette de vinaigrette que je fais habituellement, j'ai décidé de faire cette nouvelle recette car je trouvais qu'elle se marierait bien avec les autres ingrédients de la salade, c'est une consoeur de travail qui me l'avait donnée. Je vous recommande cette recette vraiment trop bonne.

Pour 2 à 4 portions selon le service

Salade:
8 à 10 fraises selon leurs grosseurs coupées en morceaux
2 clémentines pelées et séparées
environ 4 tasses de bébés épinards
noix de pin au goût

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml)d'huile plus 1 c.soupe
2 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.thé de vinaigre balsamique
1 c.thé de sirop d'érable
sel et poivre

Dans un contenant avec couvercle, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer vigoureusement.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la salade, verser la vinaigrette et mélanger.

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Salade de céleri, pommes, cheddar et noix

Cette salade est un petit délice, je n'ai pas la référence, je l'ai faite pour accompagner le reste du pain de viande froid, vraiment très bon.

4 portions environ

Salade:
3 belles branches de céleri coupées en biais
1 pomme pelée et coupée en petits morceaux
1/2 tasse (125ml)de fromage cheddar fort coupé en petits cubes
1/2 tasse (75g)feuilles de persil frais
environ 1/2 tasse (75g)noix de Grenoble en morceaux

Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml)d'huile
2 c.soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Vinaigrette:
Dans un bol mettre le vinaigre, sel, poivre, ajouter doucement en fouettant l'huile.

Salade:
Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter la vinaigrette, mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster.

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 Fabuleuses pommes de terre rôties au four

Elles sont délicieuses, les meilleures pommes de terre rôties que j'ai mangées, très croquantes à l'extérieur et tendre à l'intérieur, une recette du chef Jamie Oliver, je vous les recommande fortement, je les ai fait avec du romarin et ail, je vais vous mettre d'autres arômes que vous pourrez mettre pour faire changement, une recette à garder et à faire et refaire.

Pommes de terre pelées et coupées en deux (on calcule 1 1/2 pomme de terre par personne ou plus selon l'appétit. Faire cuire les pommes de terre dans eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et sécher.
beurre et huile environ 2 c.soupe de beurre et 2 c.soupe d'huile

Dans un plat allant au four mettre le beurre et l'huile, étendre et déposer par dessus les pommes de terre, côté coupé vers le bas, saler et poivrer.

Mettre au four à 375F. (190C.) pour 30 minutes.

Sortir du four et avec un presse purée, presser doucement sur chaque pommes de terre pour les écrasser un peu et mettre dessus un des mélanges que je vais vous mettre plus bas puis remettre au four pour 20 minutes.

Mélanges au choix: On mélange celui que l'on a choisi ( cette fois-ci je l'ai fait avec le premier)

1 branches de romarin défaite
quelques gousses d'ail non pelées
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge

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1 branche de thym défaite
quelques gousses d'ail non pelées
1 feuille de laurier
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge

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Quelques feuilles de sauge
quelques gousses d'ail non pelées
le zeste d'une clémentine
1 c.soupe d'huile

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Crème de poireaux au vin blanc avec croûtons et ciboulette

Cette crème est vraiment délicieuse, je vous la recommande fortement, je l'ai préparée d'avance sans mettre la crème, quand j'ai été prête à la servir j'ai ajouté la crème et fais réchauffer.

De 8 à 10 portions selon le service

2 c.soupe de beurre
6 poireaux moyens coupés en morceaux (le blanc et un peu de vert)
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 pommes de terre moyennes pelées en morceaux
9 tasses (2 litres plus 250ml) de bouillon de poulet
ciboulette hachée
croûtons au choix
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
sel et poivre au goût

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter les poireaux, les faire tomber sur feu moyen en remuant de temps en temps, ne pas faire colorer.

Ajouter le vin blanc et faire réduire 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le sel et poivre.

Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Passer au blender, ajouter la crème et réchauffer, rectifier l'assaisonnement.

Au service, déposer quelques croûtons sur le dessus et de la ciboulette.

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Chaudrée de palourdes et de crevettes au vin blanc

Cette soupe est un délice, vraiment très bonne, je me suis inspirée d'une recette de Caroline McCann, je l'ai modifiée pas  mal pour la mettre à mon goût, je vous la recommande fortement, voici ma version.

Donne 4 à 6 portions selon le service

1 tranches de bacon coupé en petits dés
1 oignon haché
2 tasses (1 grosse)de pommes de terre pelées et coupées en dés
3 c.soupe de farine
1/2 tasse(125ml) de vin blanc
2 btes de 142g de petites palourdes
1 tasse (250ml) du liquide des palourdes
sel et poivre
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en dés Aurora
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
1/2 tasse (125ml) de lait froid
8 grosses crevettes décortiquées et coupées en morceaux
1 bonne pincée d'assaisonnement Old Bay
persil haché
huile

Dans une casserole mettre un peu d'huile et ajouter le bacon, le faire cuire jusqu'à croustillant puis le retirer et le mettre sur papier essuie-tout.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les pommes de terre, la farine, l'assaisonnement Old Bay et remuer pendant 1 minute puis déglacer avec le vin et le liquide des palourdes, bien remuer et cuire quelques secondes.

Ajouter les tomates, le bouillon, les palourdes, la crème, le lait, mélanger, poivrer et saler au goût, amener à ébullition doucement en remuant et laisser mijoter sur feu bas pendant 5 minutes.

Ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant 3 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des bols, déposer quelques morceaux de bacon sur le dessus ainsi qu'un peu de persil haché.