Top des recette du mois de janvier 2013

J'ai choisi quelques recettes du mois de janvier que j'ai le plus aimées, je leur donne une étoile de plus que les autres durant ce mois.

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 Délicieuses escalopes de veau panées

Ce sont probablement les meilleures escalopes de veau panées que j'ai mangée, je me suis inspirée d'une recette de la revue Je Cuisine pour faire cette recette, à l'origine la recette se fait avec des côtelettes de porc, j'ai décidée de la faire avec des escalopes de veau et de changer quelques petites choses, un succès, c'est la deuxième fois que je fais cette recette, la première fois j'avais oublié de la prendre en photo et je l'avais servie avec une petite sauce marinara, très bon, cette fois-ci je l'ai faite en arrosant seulement avec du citron, vraiment très bon aussi, je vous la recommande fortement. Pour accompagner j'ai fait des fettuccine à l'ail, citron et persil ainsi qu'une petite salade croquante aux pois mange-tout et aux raisins rouges.

Pour 4 portions

4 belles escalopes de veau que l'on étend avec un maillet
citron
huile et beurre pour la cuisson

Panure:
1/3 tasse 40g) de farine
2 oeufs larges battus
3/4 tasse (45g) de chapelure Panko
1/3 tasse (30g) de parmesan râpé
1 c.thé de romarin frais haché
1 c.soupe de zeste de citron râpé

Mettre la farine dans une assiette.

Mettre dans une autre assiette le mélange de chapelure, parmesan, romarin et zeste de citron.

Mettre les oeufs dans un plat et les battre légèrement.

Passer les escalopes premièrement dans la farine, secouer pour enlever l'excédent de farine.

Ensuite passer les escalopes dans les oeufs battus puis en dernier passer dans le mélange de chapelure, presser légèrement sur l'enrobage pour qu'il adhère bien , laisser reposer environ 20 minutes température pièce.

Dans une grande poêle chauffer de l'huile et du beurre et faire cuire les escalopes jusqu'à dorer (environ 2 minutes de chaque côté) saler et poivrer durant la cuisson. Arroser de jus de citron au service. -------------------------------------------------------------

Sauté de poulet à l'orange, aux légumes et aux amandes servi avec un riz aux champignons

Recette délicieuse, à refaire, on a beaucoup aimé, très facile,une recette que j'avais découpé dans un livre, j'ai accompagné d'un riz aux champignons,je vous la recommande.

pour 3 à 4 portions selon le service

2 suprêmes de poulet coupés en morceaux minces
1 c.thé de fécule de maïs
1/2 tasse(125ml) de jus d'orange
3 c.soupe d'huile
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
2 carottes moyennes tranchées en rondelles très minces
1 branche de céleri tranchée tranchée finement
1 tasse (150g) de bouquets de brocoli ou un peu plus
1/4 tasse (60ml)de bouillon de poulet
2 bonne c.soupe d'amandes effilées
sel, poivre
zeste râpé d'une orange

Mélanger le jus d'orange avec la fécule.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire cuire le poulet, le retirer de la poêle et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, carottes et céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le brocoli et le bouillon, mélanger, couvrir et cuire 3 minutes.

Remettre le poulet, ajouter le jus et le zeste,amandes, saler et poivrer, mélanger, cuire 1 minute en remuant.


Riz aux champignons

J'ai improvisé cette recette pour servir avec mon sauté de poulet à l'orange,légumes et amandes, c'était vraiment très bon.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 tasse(190g) de riz à l'étuvé
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe d'huile
4 gros champignons en morceaux
sel et poivre

Chauffer l'huile et faire revenir jusqu'à dorer les champignons, ajouter le riz et cuire pour enrober environ 30 secondes, ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à très bas et laisser cuire --------------------------------------------------------

Salade repas aux crevettes à saveur orientale

J'ai improvisée cette recette de salade, c'est une salade repas, un mélange de chaud et froid, nous avons beaucoup aimé et je vais la refaire, cela donne deux bonnes portions.

Vinaigrette:
1/4 tasse(60ml) d'huile de Canola
3/4 c.thé d'huile de sésame
1 c.thé de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail haché finement
sel et poivre au goût
1 c.thé de sauce soya
2 c.soupe(30ml) de vinaigre de riz (si vous n'en avez pas mettre du vinaigre blanc)

Mettre le tout dans un contenant fermant et bien agiter.

Salade:
2 tasses(300g) de bébé épinards tassés
2 tasses (300g)de fèves germées
1 endive émincée finement sur la longueur
3 gros champignons émincés
1 orange pelée à vif, prélever la chair
3 échalotes vertes émincées finement en biais
1/2 poivron rouge coupé en deux puis émincé
sel et poivre

Dans un bol, mélanger les ingrédients sauf les échalotes.

Garniture:
4 gousses d'ail émincées en biais
12 crevettes décortiquées
3 c.soupe(45ml) huile de Canola

Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger, répartir dans deux assiettes et mettre sur chacune les échalotes vertes.

Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter les crevettes et les cuire un peu, quand elles commencent à devenir roses, ajouter l'ail et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien roses.

Déposer les crevettes sur la salade, mettre l'ail sur le dessus et verser l'huile de cuisson restante par dessus et déguster, bon appétit.

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 Salade de fusilli au poulet, vinaigrette dijonnaise

Délicieuse cette salade, c'est une recette à refaire, une recette improvisée, si vous avez la chance de faire cuire votre poulet sur le bbq cela donnera encore plus de saveur à la salade.

pour 4 portions

2 tasses (280g)de fusilli
2 suprêmes de poulet cuits et coupés en morceaux
2 oranges pelées à vifs, détaillées en segments
2 très grosses échalotes françaises hachées
10 petites tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse(75g) de noix de Grenoble hachées grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
2 c.soupe de moutarde de Dijon
4 c.soupe(60ml) d'huile de Canola
1 c.soupe de vinaigre blanc
1 c.soupe d'eau froide
sel et poivre

Faire cuire les pâtes, les égouttées et les rincées, refroidir.

Une fois les pâtes froides les mettre dans un plat, ajouter poulet, oranges,échalotes, tomates, noix, sel et poivre.

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, bien secouer et verser sur les pâtes, bien mélanger.

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Sauté de porc thaï Viviane

Tout à fait délicieux, assez rapide à faire,habituellement je fais cette recette avec du poulet mais comme j'avais un morceau de porc je me suis dit pourquoi pas et je l'ai servi avec un riz basmati, je vous recommande la recette.

2 tasses (500ml) de petits morceaux de porc (soit longe ou filet)
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
3 c.soupe de sauce de poisson
1 c.soupe de sucre
3 c.soupe de sauce soya
1 oignon émincé
1 poivron orange coupé en morceaux moyens
quelques fleurons de brocoli petits
environ 7 champignons tranchés
1 c.thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide
4 c.soupe d'huile de Canola
1 c.thé d'huile de sésame
sauce forte au goût

Chauffer dans une grande poêle les huiles.

Ajouter le porc et le faire dorer environ 4 minutes.

Le retirer et mettre en attente.

Ajouter dans la poêle un peu d'huile si nécessaire et mettre le brocoli et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir 3 minutes.

Remettre le porc, saler un peu et poivrer, mélanger et cuire encore 1 minute.

Mélanger le bouillon, sucre, sauce de poisson.sauce forte et le soya ensemble.

Verser ce mélange dans la poêle et mélanger, amener à ébullition et laisser mijoter 2minutes en remuant.

Ajouter un peu à la fois la fécule jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, servir sur du riz. --------------------------------------------------------

 Penne avec délicieuse sauce aux saucisses italiennes

Que dire sinon excellent, vraiment une très bonne recette, pleine de saveur, les graines de fenouil font toute la différence, je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver pour faire cette sauce, j'ai changé la façon de la faire, changer les quantités  et certains des ingrédients pour en arriver à cette sauce, une recette que je vous conseille très fortement et qui est à refaire encore et encore, de plus c'est une recette dépanneur, je vous mets ma version.Vous ne serez vraiment pas déçus, j'ai eu un coup de coeur pour cette sauce.

Pour 4 portions

2 grosses échalotes françaises en gros morceaux
1 carotte moyenne en gros morceaux
1 branche de céleri en gros morceaux
la chair de 2 belles saucisses italiennes fortes
1 1/2 c.thé de graines de fenouil
2 c.thé d'origan séché
3 tasses (420g) de penne
3 grosses gousses d'ail broyées
4 c.soupe de vinaigre balsamique
2 btes de 14oz (398ml) de tomates italiennes en cubes (Aurora)
sel
4 bonnes c.soupe d'huile

Dans n robot culinaire mettre les échalotes, carottes, céleri et hacher.

Ajouter la chair des saucisses, les graines de fenouil et l'origan et hacher finement le tout.

Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter le mélange des saucisses et légumes et faire revenir 2 minutes.

Ajouter l'ail, mélanger puis ajouter les tomates, sel, vinaigre balsamique, mélanger et faire cuire à découvert pendant 20 minutes sur feu bas/moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle texture.

Faire cuire les pâtes, égoutter puis ajouter les pâtes dans la sauce et bien enrober, laisser cuire sur feu bas pendant quelques minutes pour que la sauce entre bien dans les pâtes, servir et accompagner de parmesan râpé si on le désire.
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 Gâteau à la noix de coco, glaçage au chocolat

Un de mes gâteaux que je fais quand je suis pressée,recette de famille, il se fait rapidement et il est très bon, très moelleux et le glaçage est crémeux.

Gâteau:
1/2 tasse de margarine molle (120g)
1 tasse de sucre (200g)
1 c.thé d'essence de noix de coco
2 oeufs larges
1 1/2 tasse de farine (180g)
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3/4 tasse de lait (180ml)
1/4 tasse de flocons de noix de coco (60ml)

Glaçage:
3/4 tasse de sucre glace (75g)
2 c.soupe de margarine molle
1 c.soupe de cacao
1 c.soupe de lait

Gâteau:

Battre la margarine, essence de noix de coco et sucre ensemble.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte, flocons de noix de coco et le lait et battre pour bien mélanger le tout.

Verser dans un moule de 9 pouces (23cm) et mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 30 minutes, sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à bien lisse, glacer le gâteau refroidi et saupoudrer dessus un peu de noix de coco râpée.

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Délicieuse guacamole

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Vraiment très bonne recette, je me suis inspirée d'une recette de Coup de Pouce que j'ai modifiée à mon goût, je l'ai accompagnée de pitas grillés à l'ail, origan et fleur de sel, une recette à refaire.Je vous mets ma version.

 Environ 2 tasses (500ml) de guacamole

1 gros avocat pelé et coupé en petits morceaux
1/2 oignon moyen haché en petits morceaux
2 c.soupe de jus de citron
3 c.soupe d'huile de Canola
3 gousses d'ail hachées finement
sel, poivre et cayenne au goût
1 tomates moyenne épépinée et coupée en petits morceaux

 Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser reposer quelques minutes