Top des recettes du mois de février 2013

Sauté de boeuf au brocoli et à la sauce hoisin:

J'ai préparé cette recette que j'avais prise sur le blog http://recettesdepixel.blogspot.com/
La recette originale est faite à partir de porc, j'ai décidé de la faire avec du boeuf et j'ai aussi modifié la façon de la préparer, j'ai changé les oignons verts pour des échalotes françaises parce que il me manquait des oignons verts,j'ai beaucoup aimé le goût de la sauce, vraiment très bonne,j'ai servi avec un riz à l'orange,c'est à refaire, voici la façon dont j'ai fait cette recette.

4 portions

2 beaux steak d'intérieur de ronde en tranches fines
1 1/2 poivron rouge en lanières
1 brocoli les fleurons seulement
1/4 tasse(60ml) de sauce hoisin
1 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de jus d'orange
2 c.soupe de miel liquide
2 c.soupe de ketchup
1/2 c.thé de sauce piquante
1 c.soupe de gingembre frais râpé
1/2 tasse(125ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de vin blanc
3 c.soupe d'huile
1 c.thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail broyées
2 échalotes françaises émincées


Riz à l'orange (4 portions)

1 tasse (190g)de riz à grains longs à l'étuvé
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet ou d'eau
1 tasse (250ml)de jus d'orange
sel et poivre

Dans une casserole chauffer jusqu'à ébullition le bouillon ou eau et le jus d'orange, saler et poivrer et ajouter le riz, mélanger puis couvrir, réduire le feu à très bas et cuire 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes.


Dans une poêle chauffer les huiles et faire dorer le boeuf que l'on aura poivrer, retirer et mettre de côté.

Dans un bol, mélanger sauce hoisin, sauce soya, jus d'orange, miel, ketchup, sauce piquante, gingembre, bouillon, vin et ail.

Dans la même poêle que la viande, ajouter 2 c.soupe d'huile (30ml) et faire revenir échalotes puis ajouter poivron et brocoli et mélanger, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce, mélanger, couvrir et cuire 5 minutes puis ajouter la viande et cuire découvert 3 minutes, retirer la viande et les légumes, garder au chaud et faire réduire à feu fort la sauce pour avoir une belle consistance, servir la viande et légumes avec du riz et napper de sauce réduite. ------------------------------------

Homard en croquettes:

Pour commencer je voulais faire des clubs sandwiches et ensuite je me suis dis pourquoi pas des croquettes, mais je voulais faire différent de ce que je fais habituellement alors j'ai réuni des ingrédients que j'avais sous la main et je me suis dis que ce serait pas mal, je me suis un peu inspiré d'une recette de Nick Hodge du restaurant Kitchenette mais c'est complétement différent, lui fait la recette avec du crabe moi j'ai pris du homard et j'ai ajouté plusieurs ingrédients que lui n'avait pas.
Je peux vous dire que ces croquettes sont délicieuses, moelleuses avec un très bon goût, j'ai accompagné de frites et de sauce tartare.

Donne 6 croquettes

1 boîte de 320g de chair de homard défaite en petits morceaux
1/8 tasse de miracle Whip (35ml) (si vous n'en avez pas mettre de la mayonnaise)
1 petit oignon haché finement
1/2 c.thé de moutarde sèche
1 c.thé de sauce worcestershire
1 c.soupe de mélange à épices Old Bay (on en trouve dans les poissonneries)
1 oeuf large
9 biscuits soda écrasés
5 c.soupe de chapelure nature
1/8 tasse de fumet de poisson (si on a pas de fumet,prendre de l'eau de la bte de homard)
12 biscuits soda écrasés pour enrober

Mélanger les 10 premiers ingrédients ensemble.

Faire des croquettes et les passer dans les biscuits soda puis mettre au frigo pour 30 minutes.

Sortir les croquettes du frigo.

Chauffer un fond d'huile et faire cuire les croquettes environ 5 minutes en les retournant une fois, les mettre sur papier essuie-tout puis servir.
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Lapin ou poulet à la moutarde de Dijon et au thym:

J'ai vraiment beaucoup aimé ce plat, je me suis inspirée d'une recette du Guide Cuisine que j'ai modifiée, à l'origine la recette se faisait avec du lapin et j'ai décidé de la faire avec du poulet et de modifié la façon de préparer et le temps de cuisson.La sauce est très bonne, j'ai accompagné d'une purée et d'haricots verts émincés.


1 poulet coupé en 8 portions (garder le dos et les ailes pour un autre usage) peau enlevée ou 1 lapin en morceaux
1 c.thé de poivre
1/2 c.thé de sel
1 c.thé de thym séché
3 c.soupe d'huile
4 échalotes françaises hachées
3/4 tasse de crème 35% (180ml)
1/2 tasse d'eau froide (125ml)
5 c.soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Mélanger sel, poivre et thym.

Enrober légèrement les morceaux de poulet.

Chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive et faire dorer le poulet puis mettre de côté dans une assiette.

Dans la casserole, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les échalotes, hors feu ajouter la moutarde et mélanger, remettre le poulet et enrober du mélange moutarde et échalotes, couvrir et remettre sur le feu a feu très doux et cuire 5 minutes.

Mélanger la crème et l'eau et l'ajouter dans la casserole, saler et poivrer, mélanger, couvrir et cuire feu très doux pendant 75 minutes en retournant les morceaux deux fois durant la cuisson, servir en nappant le poulet de sauce, saupoudrer de persil
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Polpettes (boulettes de veau à la sauce tomate:

Une recette du chef Louis-François Marcotte, j'ai modifié et oui c'est mon habitude de changer les recettes, j'ai diminué et aussi augmenté certains aliments, changer la cuisson, tout cela pour la mettre à mon goût, c'est une recette délicieuse, cela fait plusieurs fois que je la fais , c'est une recette que je vous  recommande.

Cela m'a donné 11 boulettes

Sauce tomate:
1 gros oignon haché finement
2 c.soupe d'huile
3 gousses d'ail hachées finement
2 btes de 796 ml (28oz) de tomates italiennes défaites à la main
1 bonne pincée de basilic séché
1 pincée de sucre
sel et poivre

Polpettes (boulettes):
2 lbs (1 kg) de veau haché
1 oignon moyen haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
2 oeufs larges
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 grosse pincée de basilic séché
1 1/4 tasse (112g) de parmesan râpé
sel et poivre

Boulettes:
Dans un bol mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et mettre en attente.

Sauce:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant environ 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à translucide.

Ajouter l'ail et les tomates,sucre, sel, poivre, basilic et mélanger, amener à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et avec un pilon écrasser bien le tout, remettre sur le feu et ajouter les boulettes, laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant doucement de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle dans le fond (c'est important de remuer).
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Suprêmes de poulet à l'érable et aux légumes grillés au four:

Une nouvelle recette que j'ai essayée, elle vient de la revue Je cuisine, j'ai fait quelques changements, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, c'est à refaire, je vous mets la façon dont je l'ai faite et je vous la recommande, les choux de Bruxelles vont grillés sur le dessus,ce n'est pas grave, on enlève le première peau et le tour est joué, cette recette s'ajuste au nombre de convives que l'on a, bon appétit.

Pour 2 à 3 portions selon le service

2 grosses carottes coupées en deux puis chaque morceaux encore en deux sur l'épaisseur et ensuite trancher en bâtonnets
Quelques choux de Bruxelles coupés en deux
2 oignons moyens coupés en 4
1 pomme de terre avec peau coupée en deux puis en tranches moyennes
8 gousses d'ail pelées
sel et poivre
1 bonne pincée de thym séché
1 bonne pincée de romarin séché broyé
4 c.soupe d'huile
2 beaux suprêmes de poulet
huile pour la cuisson des suprêmes

Sauce:
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée

Avec un fouet mélanger les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Dans un grand bol, mettre carottes, oignons, choux de Bruxelles, pommes de terre, ail, sel, poivre, thym, romarin et l'huile, mélanger pour enrober puis mettre le tout sur une grande plaque recouverte de papier à cuisson, bien étendre les légumes et laisser de la place au centre pour déposer les suprêmes.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile, saler, poivrer et mettre un peu de romarin sur les suprêmes et les faire dorer de chaque côté puis les déposer au centre avec les légumes, badigeonner les suprêmes et les légumes avec toute la sauce.

Mettre le tout au four préchauffé à 400F (200C.) pendant 35 minutes. Sortir , découper les suprêmes en tranches et servir avec les légumes.
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Casserole de poulet aux oignons, aux carottes et aux pommes de terre:

Une de mes vieilles recettes que je refais avec un immense plaisir car elle est vraiment délicieuse.
La sauce à elle seule est un véritable délice pour les papilles, l'odeur qui se dégage lors de la cuisson, incroyable comme cela embaume la maison.
je vous la recommande fortement.
La première fois que j'ai fait cette recette j'avais pris des petites pommes de terre nouvelles avec la pelure et des petites carottes. Cette fois-ci je l'ai fait avec des pommes de terre Idaho pelées et des carottes ordinaires coupées en morceaux.


de 4 à 6 portions

1 poulet coupé en 6 morceaux sans les ailes que l'on garde pour autre chose, peau enlevée
2 oignons pelées et coupés en deux puis chaque morceaux en quatre
sel et poivre
1 c.thé de romarin sec broyé au mortier
2 c.soupe d'huile
1/2 tasse de vin blanc sec (125ml)
1/3 tasse de bouillon de légumes (75ml)
1 c.soupe de moutarde de Dijon
4 carottes coupées en morceaux
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux

Préchaufer le four à 375 F.(190C).

Dans une poêle faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de poulet.

Retirer le poulet et le déposer dans un plat allant au four.

Saler et poivrer le poulet.

Dans la poêle, ajouter les oignons et faire revenir.

Ajouter le vin, bouillon, romarin et moutarde et bien mélanger le tout.

Amener à ébullition et laisser réduire environ 1 minute.

Verser la moitié du mélange sur le poulet.

Ajouter les légumes avec le poulet et verser le reste de la sauce dessus.

Mettre au four et cuire pendant 45 minutes ou selon la grosseur de vos morceaux de poulet. --------------------------------------------
Escalopes de veau gratinées:

C'est une recette que j'avais découpée dans une revue mais je ne me rappelle plus laquelle car ça fait un bout de temps de cela. C'est différent, un peu long car on doit faire la sauce mais une fois la sauce faite cela va vite pour terminer la recette. Avec la recette de sauce vous en aurez  pour 6 escalopes. Aussi ne faites pas comme moi j'ai inversé la façon, j'ai commencé par mettre la sauce au lieu du mozzarella, ce n'est pas trop grave cela change la présentation car on voit le mozzarella sur le dessus au lieu qu'il soit en dessous,  j'étais dans la lune et oui cela m'arrive surtout quand quelqu'un me parle pendant que je cuisine. J'ai accompagné le tout de penne au brocoli.

Pour 4 portions

4 belles escalopes de veau
farine
2 oeufs
1 c.soupe d'eau
chapelure
huile
environ 2 1/4 tasses (212g) de mozzarella râpé
environ 1/3 tasse (30g) de parmesan râpé

Sauce tomate et légumes:
2 c.soupe d'huile
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri haché finement
1 poivron rouge haché finement
2 gousses d'ail broyées
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes bien défaite à la main avec jus
1 c.soupe de sucre
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de basilic séché
sel et poivre

pour la sauce, chauffer l'huile et faire revenir oignon, céleri, poivron, ail ensemble pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter tomates, pâte de tomates, sucre, basilic, sel, poivre  et le bouillon, bien mélanger  et amener à ébullition en remuant de temps en temps, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux découvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, mettre de côté.

Aplatir les escalopes très finement.

Dans une assiette mettre de la farine, dans une autre la chapelure et battre les oeufs avec l'eau dans un contenant assez large.

Prendre les escalopes, les enrober de farine puis les passer dans l'oeuf et terminer en les enrobant de chapelure.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer les escalopes des deux côtés puis les déposer dans un plat allant au four assez grand pour les mettre une à côté de l'autre.

Déposer dessus du mozzarella puis de la sauce et recouvrir de parmesan, ajouter un filet d'huile sur le dessus.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 20 minutes puis à broil pour dorer un peu.
 

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Délicieux carrés à la noix de coco et aux noix de Grenoble:

Recette de famille qui porte bien son nom, c'est vraiment très bon, cela se fait rapidement, il y a très longtemps que j'en avais fait.

Un moule de 12x8 pouces(30x20cm)graissé.

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

6 c.soupe de margarine molle ou beurre
1/2 tasse(100g) de sucre
1 oeuf large
1 c.thé de vanille
1/2 tasse (40g)de noix de coco déchiquetée
1 tasse (120g)de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (40g)de noix de Grenoble hachées finement

Battre l'oeuf jusqu'à pâle.

Battre le sucre et la margarine jusqu'à léger, ajouter l'oeuf et battre jusqu'à lisse.

Ajouter le reste des ingrédients et bien battre pour mélanger le tout.

Mettre dans le moule et étendre le tout.

Mettre au four et cuire 20 minutes, sortir, laisser reposer 2 minutes puis couper en carrés quand c'est encore chaud, mettre les morceaux sur une assiette et refroidir.