la table en fête

Mon blog sera en arrêt pour un certain temps

2012-02-27T04:42:00.004-08:00

Bonjour, ce matin je viens vous avertir que mon blog sera en arrêt pendant un certain temps, je dois subir une opération qui me forcera à me reposer pour un moment.
J'espère vous retrouver bientôt en pleine forme avec d'autres recettes à vous offrir, durant ma période de repos je vais en profiter pour fouiller dans mes recettes et me faire une liste a essayée au retour.
Je vais aussi m'amuser à visiter les autres blogs et voir ce qui se fait, pendant ce temps amusez vous à cuisiner et à vous promenez sur mon blog et à essayer des recettes.
On se revoie dans plusieurs semaines,by, Viviane

Poulet familial en sauce Viviane

2012-02-25T10:38:00.012-08:00

Quoi de mieux que de se retrouver autour de la table devant un bon poulet en sauce, je vous invite à essayer celui-ci, une improvisation, d'après les commentaires que j'ai eu c'est délicieux et je dois dire que je suis très contente du résultat,la sauce est vraiment très bonne, c'est une recette à refaire.

Pour 4 portions

1 poulet sans peau et coupé en 6 morceaux (on garde les ailes pour une autre recette)
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 échalotes françaises émincées
2 oignons verts émincés
3 c.soupe d'huile
2 pincées de thym séché
1 pincée de marjolaine séchée
1 pincée d'origan séché
sel et poivre
1 grosse c.soupe de sauce aux canneberges (airelles)(j'ai pris ma sauce maison mais si vous n'en avez pas prendre celle en conserve avec fruits)
le jus de 1/2 citron
1/2 tasse(60g) de farine

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans un sac de plastique mettre la farine, sel, poivre et 1 pincée de thym. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober puis secouer pour enlever le surplus de farine et mettre en attente.

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la mettre dans une cocotte.

Dans la même poêle ajouter oignon et ail et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter les oignons verts et les échalotes et faire revenir encore 1 minutes puis verser le tout sur le poulet.

Dans la même poêle mettre le vin puis le bouillon et la sauce aux canneberges, mélanger et ajouter marjolaine, thym, origan, sel , poivre et le jus de citron, bien mélanger, amener à ébullition et verser sur le poulet.

Couvrir et mettre au four pour 1 1/4 heure.

Noeuds vanillés

2012-02-24T11:45:00.009-08:00

Une petite douceur au goût de vanille, c'est une vieille recette des années 70, les photos ne sont pas très belles car je les ai prise de ma recette que j'avais fait il y a longtemps et que j'avais prise avec un appareil ordinaire, je n'ai pas refait la recette depuis que j'ai mon appareil numérique, je mets la recette car on me l'a demandée.

Donne environ 20 noeuds
4 jaunes d'oeufs
2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60g)de beurre clarifié fondu
3 1/2 tasses (465g) de farine
1/4 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1/2 tasse (125ml) de crème aigre
1/2 c.thé d'essence de vanille
huile pour la friture
2 c.soupe de sucre vanillé

Dans un bol mélanger jaunes d'oeufs, sucre, beurre, farine, soda, la crème et la vanille, bien mélanger le tout.

Pétrir légèrement à la main sur un plan de travail avec un peu de farine.

Avec un rouleau à pâte, abaisser pour avoir une épaisseur de 1/4 pouce (1/2cm).

Avec un couteau couper la pâte en bandes de 1/2 de large sur x 4 pouces de long (1 1/4 x 10cm).

Faire une fente sur une des partie longue de 1/2 pouce (1 1/4 cm) et faire glisser l'autre partie longue pour former un noeud.

Chauffer l'huile à 360F.(185C) mettre quelques noeuds dans l'huile et faire frire environ 3 minutes jusqu'à bien dorer, sortir avec une écumoire et déposer sur papier essuie-tout, garder au chaud.

Mettre les noeuds sur un plat de service et les saupoudrer avec le sucre vanillé. Servir.

Macaroni à la viande

2012-02-23T10:54:00.007-08:00

J'ai essayé cette recette que j'avais découpée dans la revue 5/15, j'ai changé certaines quantités et j'ai pris ma sauce tomate maison au lieu d'une en conserve. Nous avons bien aimé cette recette, c'est crémeux, vraiment très bon.

de 6 à 8 portions selon l'appétit

2 tasses (280g) de macaronis
2 c.soupe d'huile
1 oignon moyen haché
1 1/2 lb (675g) de boeuf haché extra maigre
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 540ml de jus de tomate
1 bte de 284ml de soupe crème de tomate
1/2 tasse (125ml) de sauce tomate
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre au goût
2 tasses (180g) de mélange 4 fromages râpés (on peut mettre aussi si on préfère du mozzarella et du parmesan mélangés ensemble)

Faire cuire le macaroni dans de l'eau bouillante salée, égoutter et garder au chaud.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir 2 minutes l'oignon.

Ajouter la viande et cuire 2 minutes, ajouter l'ail et céleri et mélanger,ajouter la crème de tomate, sauce tomate, jus de tomate, sel, poivre, basilic, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 19 minutes sur feu bas.

Préchauffer le four à 400F (200C.).

Ajouter le macaroni à la sauce, mélanger le tout puis verser dans un moule de 9x13 pouces (23x33cm), saupoudrer dessus le fromage et mettre au four pour 15 minutes, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Ragoût de veau en boulettes

2012-02-21T10:13:00.000-08:00

Une très bonne recette qui se fait rapidement, on ajuste les épices comme on aime plus ou moins selon notre goût, une recette qui est santé et qui a très bon goût.La quantité de farine donne une sauce pas trop épaisse si vous aimez les sauces plus épaisses mettre plus de farine.

Pour 16 boulettes

Boulettes:
Environ 2 lbs (1kg) de veau haché
1 oeufs extra gros
1 oignon pas trop gros haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1/2 tasse (75g)de chapelure
sel et poivre au goût
piment de la jamaïque 1 pincée
cannelle moulue 1 pincée

Sauce:
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 tasse (120g) de farine grillée (une fois grillée la mélanger avec assez d'eau froide pour avoir une texture légèrement liquide)
sel et poivre
3/4 c.thé de cannelle
1/2 c.thé de piment de jamaïque

Mélanger tous les ingrédients des boulettes puis chauffer dans une poêle un peu d'huile et faire dorer.

Dans une casserole, mettre le bouillon, l'eau et amener à ébullition, ajouter la farine et mélanger au fouet, ajouter les épices, sel et poivre et mélanger.

Ajouter les boulettes, mélanger doucement, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Timbales aux fruits de mer à la sauce piquante

2012-02-20T11:13:00.000-08:00

Hier c'était l'anniversaire de belle maman, j'ai improvisé ces vol-au-vent aux fruits de mer , vraiment très bon, on a beaucoup aimé, pour la sauce c'est au goût, on ajuste la sauce piquante comme on aime.

Pour 3 portions

227g de champignons tranchés
1 poivron rouge en dés
4 échalotes françaises hachées
huile
2 tasses (500ml) de fumet de poisson
15 grosses crevettes décortiquées (5 par portion)
9 très gros pétoncles coupés en 4 (3 par portion)
2 tasses (500ml) de lait chaud
1 tasse (250ml) de vin blanc
sel et poivre
2 c.thé de Old Bay (épices à fruits de mer) (si on en a pas on l'oubli)
environ 1 c.soupe ou moins de sauce au piments rouges
4 c.soupe de beurre
6 c.soupe de farine
3 vol-au-vent chaud

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir 2 minutes échalotes, champignons, poivron puis les mettre en attente.

Dans la même poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire les pétoncles, quand ils commencent à dorer, les retourner et ajouter les crevettes,saler et poivrer, cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, retirer le tout et mettre en attente.

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, épice Old Bay et bien mélanger le tout, saler et poivrer et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le fumet, le lait et la vin, cuire doucement en remuant au fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe (cela ne fera pas une sauce très épaisse juste un peu), ajouter la sauce au piments, rectifier l'assaisonnement, ajouter les fruits de mer, le légumes et mélanger pour réchauffer le tout.

Servir dans les vol-au-vent.

Cupcakes à l'orange

2012-02-20T10:54:00.000-08:00

Ces cupcakes sont vraiment très bon, on les accompagne de crème fouettée, c'est une de mes recettes personnelles.

16 cupcakes

1/4 tasse (60g) de beurre mou ou de margarine
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125ml) de lait entier 3.25%
le zeste râpé de 2 oranges
2 tasses (400g) de sucre
2 tasses (240g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
4 oeufs extra gros séparés (les blancs battus en neige ferme)

Battre le beurre et le sucre ensemble.

AJouter les jaunes d'oeufs et battre pour mélanger le tout.

Ajouter le jus d'orange, le zeste et le lait et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, poudre à pâte et battre pour que le tout soit mélanger.

Ajouter en pliant les blancs d'oeufs.

Déposer la pâte dans des moules larges à muffins bien graissés ou dans des cassettes de papier au choix.

Cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir et refroidir.

Spaghettini au poulet et aux champignons

2012-02-20T10:07:00.000-08:00

Une recette rapide et bonne, J'avais découpé cette recette dans une revue, je ne sais plus laquelle, je l'ai modifiée dans les ingrédients et dans la façon de la faire.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 suprême de poulet
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 pincée de thym et de romarin
poivre et sel
beurre et huile
1 lb (500g) de spaghettini
227g de champignons tranchés
1 oignon coupé en 4 et émincé
eau de cuisson des pâtes environ 2 louches

Faire cuire les pâtes et garder l'eau de cuisson.

Dans une poêle chauffer un peu de beurre et d'huile et faire cuire 15 minutes le poulet, le retirer et le couper en morceaux

Dans la même poêle ajouter du beurre et de l'huile et faire revenir oignon et champignons avec le thym et le romarin jusqu'à ce que les champignons commencent à dorés, ajouter le poulet,le vin, faire revenir 2 minutes, ajouter les pâtes et l'eau de cuisson (un peu à la fois), sur feu bas enrober les pâtes, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile et mélanger, laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, servir.

Crevettes et pétoncles sauce crémeuse à l'ail, citron et vin blanc sur riz à l'ail et au citron

2012-02-15T09:58:00.000-08:00

Plat principal de la St-Valentin, j'ai improvisé cette recette, vraiment très bonne et tellement simple, j'ai accompagné d'un riz au citron et à l'ail et d'une salade d'endive aux noix et tomate.Je vous la recommande. On pourrait aussi servir cette recette avec des pâtes.

2 portions (il vous restera du riz)

2 grosses échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
5 gros pétoncles coupés en 4
8 grosses crevettes décortiquées
le jus 1/2 citron
2 c.soupe de persil haché
1 pincée de basilic séché
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
un filet de crème (environ 4 c.soupe)

Riz à l'ail et au citron:
le jus de 1/2 citron plus eau froide(Dans un contenant de 2 tasses(500ml) mettre le jus de citron et ajouter de l'eau froide pour avoir 2 tasses (500ml) de liquide.)
1 tasse (190g) de riz à l'étuvé
2 c.soupe de beurre
4 grosses gousses d'ail broyées

Bien éponger les fruits de mer, les saler et poivrer.

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile, ajouter les pétoncles, faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, les retourner et ajouter les crevettes, quand elles commencent à devenir roses, les retourner et ajouter l'ail et les échalotes, mélanger et faire revenir 1 minutes, ajouter le basilic.

Ajouter le vin puis le jus de citron, laisser évaporer 1 minute, ajouter la crème, chauffer, ajouter le persil et mélanger,laisser cuire feu doux 1 minutes le temps de lier la sauce pour qu'elle soit onctueuse.

Servir avec le riz.

Riz:
Dans une casserole fondre le beurre et l'ail, ajouter le riz, enrober les grains en remuant, ajouter l'eau/citron, amener à ébullition et faire cuire sur feur doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Cuisses de poulet rôties en croûte d'épices et de citron

2012-02-12T10:58:00.000-08:00

Quoi dire de cette recette , simplement délicieuse, ce midi c'était comme si on avait fait du bbq, tellement bon ce poulet, on se léchait les doigts, un goût extra, c'est une recette de la revue Je Cuisine, j'ai changé la façon de la préparée et de cuisson, une recette à refaire c'est certain, vraiment très bon, je vous la recommande, je vous mets ma version, je l'ai servie avec une salade de bébés épinards aux fraises et aux clémentines, un mariage parfait.

Pour 2 à 4 portions selon l'appétit

4 cuisses de poulet sans peau et coupées en deux morceaux (ce qui donne pilon et haut de cuisse)

Croûte:
1 c.soupe de paprika
1 c.soupe de zestes de citron hachés finement
1 c.soupe de cassonade
1 c.thé de cumin
1/2 c.thé de sel d'ail
poivre

Dans un sac de plastique mettre tous les ingrédients de la croûte.

Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober en secouant.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposer les morceaux de poulet.

Arroser chaque morceau d'un filet d'huile et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 45 minutes.

Salade d'épinards, de fraises et de clémentines à la délicieuse vinaigrette

2012-02-12T10:41:00.000-08:00

Une salade tout à fait délicieuse,j'avais cette recette de vinaigrette depuis plusieurs années et je ne l'avais pas encore essayée, aujourd'hui comme je voulais faire une salade épinards et changer ma recette de vinaigrette que je fais habituellement, j'ai décidé de faire cette nouvelle recette car je trouvais qu'elle se marierait bien avec les autres ingrédients de la salade, c'est une consoeur de travail qui me l'avait donnée. Je vous recommande cette recette vraiment trop bonne.

Pour 2 à 4 portions selon le service

Salade:
8 à 10 fraises selon leurs grosseurs coupées en morceaux
2 clémentines pelées et séparées
environ 4 tasses de bébés épinards
noix de pin au goût

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml)d'huile plus 1 c.soupe
2 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.thé de vinaigre balsamique
1 c.thé de sirop d'érable
sel et poivre

Dans un contenant avec couvercle, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer vigoureusement.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la salade, verser la vinaigrette et mélanger.

Boeuf braisé au vin rouge, au miel et au thym

2012-02-11T10:46:00.000-08:00

Une très bonne recette, un petit goût sucré très doux, j'ai beaucoup aimé, je vais la refaire. Comme d'habitude j'ai changé un peu la recette, c'est une recette que j'avais vu chez http://danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.com/ , je l'ai adaptée, vous ne regretterez pas de l'essayer, je vous mets ma version.

Pour 4 portions

1 jarret de boeuf de 482g
1 rosbif de bas de palette de 744g
sel, poivre
3 c.soupe d'huile
2 oignon moyen coupés en gros morceaux
10 gousses d'ail broyées
3 grosses carottes coupées en trois morceaux puis en deux sur l'épaisseur
1/2 navet coupé en morceaux
2 pommes de terre rouges avec la peau, coupées en deux
2 c.soupe de pâte de tomate
3 tasses (750ml) de bouillon de boeuf
2 tasses (500ml) de vin rouge
2 1/2 c.soupe de miel liquide
2 pincées de thym séché

Saler et poivrer la viande.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une cocotte allant au four.

Dans la même poêle faire revenir oignon 1 minute, ajouter carottes, navet et faire revenir 1 minute,mettre le tout sur la viande.

Dans la même poêle, déglacer avec le vin rouge, ajouter l'ail et la pâte de tomate, amener à ébullition et verser sur la viande.

Ajouter dans la cocotte, le miel, le bouillon, le thym, un peu de sel, poivre et les pommes de terre, mélanger et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 2 1/2 heures, si on le désire on peut épaissir la sauce, moi je ne l'ai pas fait.

Filets de sole en croûte de Dijon et au citron

2012-02-10T09:39:00.000-08:00

Une belle recette vraiment très bonne, facile et rapide à faire, une bonne façon de manger le poisson. C'est une recette que j'avais découpée dans une revue, je ne sais plus laquelle, par contre j'ai changé la façon de cuire le poisson, je vous mets ma version, je vous recommande cette recette.

Pour 2 portions

4 filets de sole
sel, poivre
2 c.soupe de moutarde à l'ancienne de Dijon
aneth fraîche hachée environ 2 c.soupe
4 tranches de citron
huile

Recouvrir une plaque de papier alu ou de papier à cuisson.

Badigeonner le papier d'huile.

Déposer les filets sur la plaque, saler et poivrer.

Badigeonner les filets de moutarde et saupoudrer d'aneth.

Déposer sur chaque filet une tranche de citron.

Mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 9 minutes puis mettre à broil pour 4 minutes.

Soupe aux lentilles et aux carottes

2012-02-09T11:14:00.000-08:00

Une très bonne soupe toute simple, nourrissante, une recette de Mme Taillefer, j'ai simplement remplacé les 4 tomates fraîches par 1 boîte en conserve ,j'ai augmenté l'ail et pour le liquide mis moitié eau et moitié bouillon , je vous mets ma version, une recette à refaire.

4 bonnes portions

1 oignon haché
3 grosses carottes en petits cubes
2 c.soupe d'huile
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec jus (Aurora)
1 poivron rouge ou autres (on prend ce que l'on a)
3 gousses d'ail broyées
1 1/2 tasse (285g) de lentilles
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
4 tasses (1 litre) d'eau
sel et poivre
1 c.thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.thé de basilic séché

Rincer et égoutter les lentilles.

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter les carottes, poivron, ail et faire revenir 1 minutes, ajouter les tomates, les lentilles, le bouillon,l'eau, les herbes, sel, poivre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Penne primavera au poulet

2012-02-07T10:55:00.000-08:00

Recette que j'ai improvisée, j'avais des légumes que je voulais passer et un suprêmes que j'avais sorti et qu'il me restait de trop, j'ai donc décidé de faire cette recette style primavera en improvisant, cela à donner une très bonne recette, j'ai bien aimé.

Pour 4 a 6 portions selon le service

1 gros suprême de poulet en petits morceaux
1 brocoli en morceaux
1/2 chou-fleur en morceaux
3 tasses (420g) de penne
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
1 poivron rouge en cubes
2 tomates épépinées et coupées en cubes
huile
environ 1 tasse (250ml) d'eau de cuisson des pâtes
2 c.soupe de basilic frais haché (si vous n'en avez pas de frais mettre 1 c.thé de séché, si c'est le cas le mettre en même temps que les tomates.)

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 7 minutes puis ajouter le brocoli et le chou-fleur et cuire encore 4 minutes, égoutter mettre en attente, garder l'eau.

Dans une gande poêle haute, chauffer de l'huile et faire cuire le poulet,saler et poivrer, le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter si nécessaire un peu d'huile et faire revenir oignon et ail pendant 1 minute, ajouter les tomates et le poivron cuire 1 minute, ajouter les pâtes, brocoli et chou-fleur,remettre le poulet, saler et poivrer et ajouter aussi 1/2 tasse (125ml) de l'eau de cuisson, mélanger cuire sur feu bas, ajouter un peu d'eau de temps en temps si nécessaire pour permettre aux pâtes de bien s'imprégner, cuire environ 4 minutes en remuant, ajouter le basilic et mélanger, servir, arroser d'un peu de jus de citron si vous aimez.

Boeuf braisé style bourguignon Viviane à l'autocuiseur/presto

2012-02-06T10:25:00.000-08:00

Ce midi manque de temps pour faire cuire un braisé au four, j'ai opté pour la cuisson à l'autocuiseur, rapide et très bon. Si vous en avez un, on le sort et on fait cette recette qui se congèle très bien, une recette de famille.

Pour 8 portions

4 lbs (2kg) de boeuf en cubes
beurre et huile
1 oignon haché
farine
1 tasse (250ml) de vin rouge
3 tasses (750ml) de bouillon de boeuf
2 échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c.thé de pâte de tomate
227g de champignons tranchés
1 branche de céleri hachée finement
1 carottes hachée finement
sel, poivre
1 c.thé d'herbes de Provence
1 feuille de laurier

Enrober la viande de farine, secouer pour retirer le surplus de farine.

Chauffer de l'huile avec un peu de beurre dans un autocuiseur et faire dorer la viande, la retirer.

Faire revenir oignon, échalotes, ail, carotte, céleri et champignons pendant 2 à 3 minutes, déglacer avec le vin rouge, ajouter la pâte de tomate, le bouillon, sel, poivre, herbes et le laurier, fermer le couvercle, chauffer sur feu fort et quand la vapeur commence à sortir, réduire le feu, laisser cuire pendant 35 minutes, fermer le feu et laisser retomber la vapeur avant d'ouvrir le couvercle. On peut épaissir la sauce si désiré, c'est au goût de chacun.

Pita au poulet façon libanaise

2012-02-05T10:44:00.000-08:00

Une recette à refaire, tellement c'est bon, facile à faire, j'avais prise cette recette à une émission de télé, je l'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût, je vous la recommande fortement.La prochaine fois je vais émincer mes morceaux de poulet une fois qu'ils seront cuits pour avoir un effiloché mince, sur la photo je les avais laisser en morceaux.

Pour 4 portions

2 suprêmes de poulet coupés en deux puis en morceaux
4 pains pita chauds
1 tomates en rondelles et ensuite chaque rondelle coupée en deux
1 oignon coupé en 4 et émincé

Marinade:
1 tasse (250ml) de yogourt
3 grosses gousses d'ail broyées
1/4 c.thé de cumin moulu
1/4 c.thé de cannelle moulue
1/2 c.thé de thym séché
1/4 c.thé de cayenne

Sauce:
1/2 tasse (125ml) de yogourt
1 c.thé de menthe hachée
1/2 c.thé d'aneth haché
1/2 c.soupe de jus de citron
2 grosses gousses d'ail broyées
sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre au frigo.

Mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet, laisser mariner au frais pour au moins 3 heures.

Enlever le surplus de marinade des morceaux de poulet. Chauffer dans une poêle de l'huile et cuire le poulet, saler et poivrer, une fois le poulet cuit émincer chaque morceaux ou les laisser en morceaux, c'est au goût.

Déposer au centre des pains pita du poulet, mettre de la sauce, de l'oignon et des tomates, déposer sur du papier soit alu ou ciré plier en triangle, replier le bas du pita puis les côtés et envelopper du papier et déguster.

Pizza au boeuf haché et aux légumes

2012-02-04T10:12:00.000-08:00

Délicieuse, vraiment très bonne, j'ai prise cette recette à l'émission clodine, elle me tentait et je n'ai pas été déçue, je l'ai servie avec une salade de chou chinois et d'endives,dans la recette originale on demande de mettre en toute fin avant la cuisson des morceaux de proscuitto moi je n'en ai pas mis, une recette que je vais garder pour la refaire, la garniture de boeuf haché remplace très bien les saucisses italiennes, le goût est similaire.
J'ai fait ma recette de pâte, je la mets plus bas.Comme sauce à pizza j'ai fait une maison, je mets la recette plus bas.

1 grande pizza

1 abaisse de pâte à pizza
1 petit oignon haché
environ 1 lb (300g) de boeuf haché extra maigre
2 gousses d'ail broyées
2 c.soupe d'herbes italiennes
1 c.soupe de paprika
1/2 c.soupe de graines de fenouil
1/2 c.thé de flocons de piments forts
1/2 poivron de couleur en petits morceaux
1/2 poivron vert ou d'une autre couleur en petits morceaux
4 gros champignons en morceaux
environ 1/2 tasse(125ml) de sauce à pizza
environ 2 tasses (180g) de fromage mozzarella râpé
huile
poivre et sel

Dans un mortier écrasser ensemble herbes italiennes,paprika,graines de fenouil, piments forts.

Dans un bol melanger viande, oignon, ail, épices.

Dans une poêle chauffer de l'huile et cuire la viande environ 4 minutes, ajouter les légumes, saler et poivrer et cuire encore 4 à 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Étendre la pâte, mettre dessus de la sauce à pizza, étendre, par dessus mettre les 2/3 de la viande, du fromage, le reste de la viande et du fromage, badigeonner le tour d'un peu d'huile et mettre au four préchauffé à 450F (230C.) pour 13 à 15 minutes, surveiller.

Sauce pour pizza:
1 bte 398ml de tomates italiennes en dés Aurora si possible
1 c.soupe d'origan séché
sel au goût
1 c.thé de sucre
poivre au goût

Avec un pilon à pommes de terre, écrasser les tomates, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Pâte pour pizza:
2 tasses (240g) de farine
2 1/4 c.thé de levure pour pizza Fleischmann's
1 1/2c.thé de sucre
3/4 c.thé de sel
2/3 tasse(150ml) plus 2 à 3 c.soupe d'eau chaude (55C)
3 c.soupe d'huile Canola ou olive

Pour la pâte à pizza:
Dans le bol du malaxeur ou un bol mélanger 1 tasse (120g) de farine, sel, sucre, levure.
Ajouter l'eau et l'huile et mélanger le tout.

Ajouter graduellement le reste de la farine pour faire une boule molle, pétrir avec le pied pétrisseur du malaxeur ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre dans un plat huilé, enrober d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le dessus du frigo au chaud pour 30 à 45 minutes (avec cette levure on n'est pas obligé de laisser lever la pâte, on peut s'en servir immédiatement mais je trouve que c'est mieux de la laisser lever un peu car elle est plus belle).

Sauté de poulet à l'orange, aux légumes et aux amandes accompagné d'un riz aux champignons

2012-02-02T10:15:00.001-08:00

Recette délicieuse, à refaire, on a beaucoup aimé, très facile,une recette que j'avais découpé dans un livre, j'ai accompagné d'un riz aux champignons,je vous la recommande.

pour 3 à 4 portions selon le service

2 suprêmes de poulet coupés en morceaux minces
1 c.thé de fécule de maïs
1/2 tasse(125ml) de jus d'orange
3 c.soupe d'huile
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
2 carottes moyennes tranchées en rondelles très minces
1 branche de céleri tranchée tranchée finement
1 tasse (150g) de bouquets de brocoli ou un peu plus
1/4 tasse (60ml)de bouillon de poulet
2 bonne c.soupe d'amandes effilées
sel, poivre
zeste râpé d'une orange

Mélanger le jus d'orange avec la fécule.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire cuire le poulet, le retirer de la poêle et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, carottes et céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le brocoli et le bouillon, mélanger, couvrir et cuire 3 minutes.

Remettre le poulet, ajouter le jus et le zeste,amandes, saler et poivrer, mélanger, cuire 1 minute en remuant.

Riz aux champignons

J'ai improvisé cette recette pour servir avec mon sauté de poulet à l'orange,légumes et amandes, c'était vraiment très bon.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 tasse(190g) de riz à l'étuvé
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe d'huile
4 gros champignons en morceaux
sel et poivre

Chauffer l'huile et faire revenir jusqu'à dorer les champignons, ajouter le riz et cuire pour enrober environ 30 secondes, ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à très bas et laisser cuire

riz aux champignons

2012-02-02T10:09:00.000-08:00

Potage tout simple aux poireaux

2012-01-31T10:28:00.000-08:00

Rien de plus facile à faire que ce potage, très peu d'ingrédients, une recette improvisée, j'avais des poireaux à passer,ce potage est bien bon.

4 à 6 portions selon le service
3 poireaux le blanc et un peu du vert, en morceaux
2 branches de céleri avec du feuillage en morceaux
1 grosse pommes de terre pelée et coupée en morceaux
6 tasses (1 1/2 litre)de bouillon de poulet
sel, poivre
1 pincée de thym
1 pincée de marjolaine
huile

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen/bas 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, épices, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et mijoter pendant 30 minutes.

Passer au blender.

Salade d'accompagnement aux endives, poires, fèves germées et noix de pin

2012-01-26T11:01:00.001-08:00

J'ai improvisé cette salade pour accompagner des suprêmes de poulet , sur la photo j'ai oublié de mettre les pignons,ils ont été mis après, cette salade est très bonne et elle accompagne très bien les suprêmes rôtis

2 à 4 portions selon le service

Salade:
4 endives émincées
1 à 2 poires selon notre goût avec pelures coupées en cubes
1/2 oignon coupé en deux puis émincé
2 bonnes c.soupe de menthe hachée grossièrement
1 tasse (150g)de fèves germées
quelques minis tomates coupées en 2 ou 4 selon leurs grosseurs
sel et poivre
un peu de noix de pin (pignons)

Vinaigrette:
2 c.soupe de jus de citron
le zeste râpé de 1/2 citron
2 c.soupe de miel liquide
5 c.soupe d'huile

Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l'ajouter dans le bol avec la salade, bien mélanger, laisser reposer quelques minutes puis servir.

Salade haricots rouges à l'avocat et au citron Viviane

2012-01-25T04:33:00.000-08:00

Une improvisation, je n'avais pas le goût de cuisiner trop longtemps alors je me suis dit pourquoi par des légumineuses, c'est bon pour la santé et c'est rapide, j'ai pris ce que j'avais sous la main et voici le résultat une bonne salade et si il en reste c'est bon pour le lendemain.

3 à 4 portions selon le service

1 bte de haricots rouges, égouttés, rincés et égouttés de nouveau
1 poivron rouge en cubes
1 avocat en cubes
1 oignon en cubes
3 c.soupe de persil haché
quelques tomates cerises coupées en deux
2 c.soupe de jus de citron
4 c.soupe d'huile
le zeste râpé de 1 citron
sel et poivre
Si on aime le piquant on peut ajouter un peu de sauce sambal, moi je n'en ai pas mis mais mon mari en a mis sur sa portion, c'est une question de goût personnel.

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol.

Mélanger le reste ensemble et l'ajouter dans le bol, bien mélanger, laisser reposer pour que les saveurs se mélangent bien.

Sauté de boeuf au chou chinois

2012-01-25T04:16:00.000-08:00

Une bonne recette toute simple que j'ai prise dans la revue 5/15, j'ai modifié légèrement quelques ingrédients.

pour 3 à 4 portions selon le service

1 poivron rouge en morceaux
1/2 poivron orange en morceaux
1 tasse (150g) de chou chinois en morceaux
1 oignon coupé en deux et émincé
huile
2 steak de contre filet coupés en morceaux
2 gousses d'ail émincées
1 c.soupe de sauce soya
3/4 tasse (180ml) de bouillon de boeuf
5 ou 6 champignons émincés
sel et poivre

Saler et poivrer la viande.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire cuire le boeuf, le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir oignon, ail, poivron,champignons 2 minutes.

Ajouter le chou, mélanger, ajouter le bouillon, sauce soya et remettre la viande, mélanger et laisser cuire environ 4 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et épaissir la sauce si désiré moi je ne l'ai pas fait car j'aime bien une sauce pas trop épaisse.

Ragoût de veau à la moutarde et au vin blanc

2012-01-23T10:45:00.000-08:00

Une recette que j'avais découpée, je ne me rappelle plus dans quelle revue, comme à mon habitude je l'ai modifiée, j'ai fait une grosse recette car je voulais en congeler, très bon.

4 lbs (2kg) de veau en cubes
huile
2 oignons coupés en 4 puis émincés
2 grosses carottes coupées en deux sur l'épaisseur puis émincées
farine
sel, poivre
pincée de thym séché
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
1 bte de champignons coupés en deux

Fariner le veau. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer la viande puis la mettre dans une petite cocotte.

Dans la poêle ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir oignons, carottes et champignons pendant 2 minutes, saler et poivrer et mettre le thym puis verser sur la viande.

Déglacer la poêle avec le vin et faire chauffer, ajouter le bouillon la moutarde, mélanger et verser sur la viande.

Couvrir, mettr au four préchauffé à 350F. pour 1 1/2 heure, découvrir et laisser cuire encore 15 minutes, on peut épaissir la sauce si désiré moi je ne l'ai pas fait.

Ravioli aux épinards, veau , citron et parmesan

2012-01-22T09:32:00.000-08:00

Une vieille recette que j'avais prise à la télévision, cela faisait très très longtemps que je l'avais faite, c'est une recette assez longue à faire mais c'est très bon. j'en fait congeler, la cuisson se fait rapidement 3 à 4 minutes, je la sers avec ma sauce tomate.

pâte:
3 tasses (480g)de semoule de blé dur
4 oeufs extra larges (1 tasse (250ml)
2 c.soupe d'huile d'olive
1 à 2 c.soupe d'eau, cela dépend de l'humidité qu'il y a dans l'air

Former un puit avec la semoule.
Ajouter dedans les oeufs et l'huile.
Avec les mains mélanger les oeufs au centre et ajouter doucement la semoule en l'amenant vers le centre jusqu'à ce que cela forme une boule, ajouter l'eau si nécessaire.
Placer la pâte dans une assiette et verser dessus 1 goutte d'huile et lisser.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

Couper la pâte en tranches, aplatir avec les mains et la passer dans la machine comme suit:

7 fois dans le no 1
puis 1 fois dans les autres numéros.

Arrêter au no 6 pour les raviolis

Farce:
1 c.soupe de beurre
1 oignon haché
1/2 lb (250g) de veau haché
3 oeufs larges
sel et poivre
muscade râpé un peu
zeste râpé de 1 citron
1 paquet d'épinards de 10 oz (300g) frais ,cuits et bien essorés
6 c.soupe de parmesan râpé

Fondre le beurre dans une poêle, ajouter oignon et cuire jusqu'à transparent.

Ajouter le veau et cuire, mettre dans un bol.

Défaire les oeufs à la fourchette avec le sel, poivre, muscade et les zestes.

Ajouter au mélange du veau, ajouter les épinards et le parmesan et mélanger, laisser refroidir température ambiante, bien laisser refroidir avant de s'en servir.

Faire les raviolis de la façon dont vous aimez soit ronds, soit ovales, carrés ou triangulaires.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes avec cette pâte à la semoule.

Servir avec une sauce tomate.

Sauce tomate maison:
Pour 3 à 4 portions selon le service

7 c.soupe d'huile soit olive ou canola (si vous mettez de l'huile d'olive, mettez une huile douce)
1 bte de 796ml de tomates italiennes , les écrasser à la main
1 oignon émincé
1 c.thé de basilic séché en feuille, écrasser au mortier pour en faire ressortir plus de saveur
sel et poivre
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ceci pour enlever l'acidité des tomates)

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temsp.

Verser le tout dans une passoire au dessus d'un bol, faire égoutter puis jeter les oignons et remettre l'huile dans la casserole.

Ajouter les tomates, sel, poivre, basilic et bicarbonate, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Polpettes (boulettes) de veau sauce tomate

2012-01-18T09:54:00.000-08:00

Une recette du chef Louis-François Marcotte, j'ai modifié et oui c'est mon habitude de changer les recettes, j'ai diminué et aussi augmenté certains aliments, changer la cuisson, tout cela pour la mettre à mon goût, c'est une recette délicieuse, je vous la recommande.

Cela m'a donné 11 boulettes

Sauce tomate:
1 gros oignon haché finement
2 c.soupe d'huile
3 gousses d'ail hachées finement
2 btes de 796 ml (28oz) de tomates italiennes défaites à la main
1 bonne pincée de basilic séché
1 pincée de sucre
sel et poivre

Polpettes (boulettes):
2 lbs (1 kg) de veau haché
1 oignon moyen haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
2 oeufs larges
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 grosse pincée de basilic séché
1 1/4 tasse (112g) de parmesan râpé
sel et poivre

Boulettes:
Dans un bol mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et mettre en attente.

Sauce:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant environ 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à translucide.

Ajouter l'ail et les tomates,sucre, sel, poivre, basilic et mélanger, amener à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et avec un pilon écrasser bien le tout, remettre sur le feu et ajouter les boulettes, laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant doucement de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle dans le fond (c'est important de remuer).

Filets de sole panés Panko et sauce tartare

2012-01-17T10:44:00.000-08:00

Ce midi j'ai décidé de faire la recette que j'ai prise sur le blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/
j'avais déjà essayé sa sauce et je l'ai adoptée, vraiment très bonne, aujourd'hui j'ai essayé les filets, au lieu de filets de morue, j'ai pris du filet de sole, contrairement à Esther je les ai fait cuire dans la poêle au lieu du four , je préfère la cuisson de cette façon. C'est une très bonne recette, merci Esther.

un fond d'huile pour la poêle
1 oeuf large
1 c.soupe d'eau froide
2 c.thé de moutarde de Dijon
1 tasse (65g) de chapelure Panko
1 pincée de sel et poivre
4 filets de sole ou autres poissons

Sauce tartare:
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise
2 c.soupe de relish
poivre
1 c.thé de câpres si désiré (je n'en mets pas)

Mélanger l'oeuf,1 c.soupe d'eau et moutarde dans un plat .

Mélanger la chapelure, sel,poivre dans un autre plat.

Passer les filets dans le premier plat puis dans la chapelure, secouer l'excédent.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire cuire les filets de 4 à 5 minutes par côtés selon l'épaisseur jusqu'à bien dorer. Servir avec la sauce et du citron.

Champignons et haricots verts à l'ail et au citron

2012-01-17T10:30:00.000-08:00

Je n'ai pas de référence pour cette recette, c'est un accompagnement différent, je l'ai fait pour accompagner mes filets de sole, le citron apporte un plus à cette recette toute simple.

4 portions ou moins selon le service

environ 500g de haricots verts
5 c.soupe d'huile
5 gousses d'ail hachées
1 paquet de 227g de champignons tranchés
1 c.soupe de chapelure sèche
2 c.soupe de persil haché frais
flocons de piments forts au goût
sel et poivre
citron au goût

Cuire les haricots dans eau bouillante salée pendant 12 minutes, égoutter, assécher et mettre en attente.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir champignons avec ail pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la chapelure, persil, flocons de piments, sel et poivre, mélanger le tout et cuire environ 2minutes.

Ajouter les haricots, mélanger, réchauffer, arroser de jus de citron à votre goût et servir.

Fusilli aux saucisses italiennes et au brocoli

2012-01-16T09:20:00.000-08:00

Très bonne recette, j'avais découpé la recette dans la revue je cuisine, je l'ai modifiée comme à mon habitude,une recette gagnante à refaire, je vous mets ma version.

4 portions

2 1/2 tasses (340g) de fusilli
2 saucisses italiennes fortes coupées en rondelles pas trop épaisses
1/2 brocoli seulement les fleurons
4 grosses tomates séchées dans l'huile hachées grossièrement
1 tasse (250ml) de sauce tomate (ici j'ai pris ma propre sauce tomate faite maison, vous pouvez faire celle que vous voulez ou prendre celle du commerce, c'est cela qui fera la différence de goût)
1 gros oignon pelé, coupé en 4 et émincé
3 gousses d'ail hachées
3 c.soupe d'huile
1/3 tasse (75ml) environ d'eau de cuisson des pâtes
sel
parmesan si désiré au service

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillante pendant 6 minutes puis ajouter le brocoli et cuire encore 4 minutes, égoutter et laisser en attente.

Dans une poêle chauffer l'huile et cuire les morceaux de saucisses environ 5 minutes.

Ajouter l'oignon et faire cuire encore 3 minutes en remuant souvent.

Ajouter l'ail, tomates séchées, sauce tomate et faire cuire 3 minutes en remuant sur un feu moyen.

Ajouter l'eau de cuisson des pâtes et mélanger, ajouter les pâtes et le brocoli, bien mélanger le tout, couvrir et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur feu bas en remuant de temps en temps, cela à pour but que les pâtes s'imbibent bien de la sauce et de toutes les saveurs.

Poulet Marbella aux abricots

2012-01-15T09:46:00.000-08:00

Une recette espagnole délicieuse,c'est une déclinaison de la recette originale, j'ai pris cette recette sur le blog http://lacasserolecarree.blogspot.com/ j'ai modifié la recette dans les quantités et aussi certains des ingrédients, la cuisson ainsi que le temps de cuisson, je vous mets ma version, c'est une recette à faire, très bonne.

4 portions

4 poitrines de poulet sans peau
5 pruneaux dénoyautés
3/4 tasse (112g) d'abricots séchés
3/4 d'une bte d'olives noires dénoyautées
1 tasse (250ml)de vin blanc
1/2 tasse (125ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
4 feuilles de laurier
1 c.soupe d'origan séché
1 c.thé de thym séché
1/4 tasse (50g) de cassonade
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.

Dans un sac de plastique, mettre les cuisses de poulet et verser dessus la marinade, bien fermer le sac, mettre dans un plat et au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain, égoutter les cuisses, garder la marinade.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire dorer les cuisses puis les mettre dans une petite rôtissoire, verser la marinade dessus, couvrir et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 50 minutes puis découvrir, arroser et remettre au four pour 25 minutes.

Croquettes moelleuses au saumon

2012-01-14T12:13:00.000-08:00

Vous ne pourrez pas résister à ces croquettes, elles sont tellement bonnes, même si vous n'aimez pas le saumon, vous allez aimer, c'est une recette que je vais garder précieusement, je n'ai pas la référence, n'hésitez pas, c'est santé et on en redemande, allez-y doucement pour la cuisson car elles sont fragiles.J'ai accompagné ces croquettes d'une salade d'endives,clémentines, pommes et canneberges et d'une petite sauce mayonnaise que j'ai prise sur le blog estherb48.blogspot.com

croquettes

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée
3 échalotes vertes hachées (oignons verts)
1/4 tasse(40g) de persil frais haché
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c.thé de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 btes de 213g de saumon égoutté,émietté, peau enlevée
2 à 3 c.soupe d'huile
citron

Sauce Viviane
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise Helman'S
2 c.soupe de relish
Mélanger les deux ingrédients ensemble.

Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.

Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.

Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.

Servir avec la petite sauce et du citron.

Salade aux endives, clémentines, pommes et canneberges

2012-01-14T12:00:00.000-08:00

Cette salade est délicieuse, je l'ai fait pour accompagner des croquettes de saumon, un vrai bonheur le mélange des saveurs.Je n'ai pas de référence pour cette recette.

2 à 3 portions

5 endives coupées en longueur
2 clémentines pelées et séparées en morceaux
1 pommes pelée et coupée en morceaux
1/4 tasse(40g) de canneberges séchées
1/2 tasse (75g) de noix de Grenoble en morceaux
1/2 tasse (75g) de persil frais haché grossièrement
2 c.soupe de jus de citron
1/2 tasse (125ml) d'huile de Canola ou autres au choix
sel et poivre

Dans un bol mettre le jus de citron, ajouter en fouettant l'huile.

Dans un autre bol, mettre le reste des ingrédients, verser la vinaigrette et mélanger.

Potage aux poireaux, aux pommes et au céleri

2012-01-14T11:31:00.000-08:00

Cette soupe a été vraiment bien aimée chez moi, les saveurs se mélangent bien, je l'ai accompagné du cake aux tomates séchées et au thym, c'était parfait au point de vue du goût.J'avais découpé cette recette dans un vieux livre.

Environ 6 portions plus ou moins selon le service

2 c.soupe d'huile
2 poireaux hachés grossièrement
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
2 grosses pommes pelées et coupées en gros cubes
2 tasses (300g)de céleri haché grossièrement (environ 3 branches)
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet
1/2 c.thé de graines de céleri
1 pincée de muscade râpée
sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et laisser cuire feu bas pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Passer la soupe au blender.

Cake aux tomates séchées et au thym

2012-01-14T11:10:00.000-08:00

Tout simplement délicieux, j'avais vu la recette qui à l'origine se fait en madeleines sur le blog http://delicesdhelene.over-blog.com/ j'ai décidé de la faire pour accompagner une soupe, j'ai modifié pour la faire en cake, la recette originale demande du guyère comme il ne m'en restait plus, j'ai opté pour du cheddar fort,j'ai aussi changé la température du four car je trouvais que c'était trop haut, je vous la recommande et je vous mets ma version.

1 cake

2 oeufs larges séparés
2/3 tasse (80g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 c.soupe d'huile
1/4 tasse (22g) de cheddar fort râpé ou gruyère
2/3 tasse (100g) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées grossièrement
1 pincée de thym séché
sel et poivre

Dans un bol mettre les jaunes d'oeufs, farine, poudre à pâte, sel,poivre, huile, fromage, tomates et thym, battre pour mélanger, battre à la fourchette les blancs d'oeufs légèrement et les ajouter à la pâte et mettre dans un moule à pain graissé de 8x4 pouce (20x10cm), saupoudrer dessus un peu de thym séché et cuire dans le four préchauffé à 350F. (180C.) pour 18 minutes, sortir, passer un couteau autour et démouler sur une grille.

Filet de porc sauce moutarde

2012-01-13T10:23:00.000-08:00

Une recette simple à faire, si vous aimez la moutarde, bien que l'on ne la goûte pas beaucoup, moi j'ai ajouter un surplus de moutarde en fin de cuisson dans la sauce car je trouvais qu'il en manquait mais c'est mon goût, je n'ai pas de référence.

pour 3 à 4 portions selon la grosseur du filet

1 beau filet de porc
2 c.soupe d'huile

Sauce:
5 c.soupe de moutarde de Dijon
3 c.soupe de moutarde à l'ancienne
1 gros oignon haché
1 bonne pincée de thym séché
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
1/2 tasse (125ml) de crème 35% (facultatif)

Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble.

Faire chauffer dans un poêle l'huile et faire dorer le filet puis le déposer dans une petite rôtissoire.

Verser le mélange de la sauce sur le filet,couvrir et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 1 1/4 heure.

Sortir le filet, mettre sur une planche recouvrir de papier alu.

Faire chauffer la sauce, ici on a le choix de soit faire réduire si on trouve que la sauce est trop liquide ou épaissir ou on la laisse comme elle est et on a aussi le choix après d'ajouter de la crème et de réchauffer c'est au goût.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, moi j'ai ajouter un supplément de moutarde de Dijon à la sauce.

Découper en tranche le filet et servir avec de la sauce.

Salade d'accompagnement aux tomates, avocat, ail et vinaigre balsamique

2012-01-13T10:09:00.001-08:00

J'aime beaucoup cette petite salade, une de mes vieilles recettes,j'en fais souvent comme accompagnement de viandes froides ou de sardines, thon ou saumon au choix, on peut aussi l'accompagner de croustilles de maïs.

Pour 2 portions

8 à 10 petites tomates coupées en 4
1 avocat coupé en cubes
du persil haché au goût
1 gousse d'ail broyée
sel, poivre
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique

Mélanger le vinaigre avec l'ail, sel et poivre, ajouter en fouettant l'huile.

Dans un bol mélanger persil, tomates et avocat, ajouter la vinaigrette et mélanger.

Suprême de poulet au romarin et au citron sur riz au carotte

2012-01-12T10:28:00.000-08:00

Une petite recette toute simple, toute en saveur, vraiment délicieuse, je me suis inspirée d'une recette de Campbell's que j'ai modifiée à mon goût, une recette à refaire.

Pour 2 portions

1 gros suprême de poulet coupé en deux sur l'épaisseur
2 c.soupe d'huile
1 tasse (150g) de carotte râpée
1 paquet 227g de champignons coupés en deux ou en conserve
1 citron le zeste râpé et le jus
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 c.thé de romarin séché passer au mortier
1/2 tasse (95g) de riz à l'étuvé ou celui que vous aimez
paprika
sel et poivre

Saler et poivrer le poulet des deux côtés et saupoudrer d'un peu de paprika.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer des deux côtés le poulet, le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir 2 minutes en remuant carotte et champignons, saler et poivrer, mélanger.

Ajouter le bouillon, jus et zeste de citron, le romarin, mélanger, ajouter le riz, mélanger le tout, remettre le poulet, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 22 minutes.

Salade de céleri, pomme, cheddar et noix

2012-01-11T11:01:00.000-08:00

Cette salade est un petit délice, je n'ai pas la référence, je l'ai faite pour accompagner le reste du pain de viande froid, vraiment très bon.

4 portions environ

Salade:
3 belles branches de céleri coupées en biais
1 pomme pelée et coupée en petits morceaux
1/2 tasse (125ml)de fromage cheddar fort coupé en petits cubes
1/2 tasse (75g)feuilles de persil frais
environ 1/2 tasse (75g)noix de Grenoble en morceaux

Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml)d'huile
2 c.soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Vinaigrette:
Dans un bol mettre le vinaigre, sel, poivre, ajouter doucement en fouettant l'huile.

Salade:
Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter la vinaigrette, mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster.

Pain de viande aux canneberges avec sauce brune

2012-01-11T10:29:00.000-08:00

`

Une recette que j'avais improvisée, une vieille recette, il y a très longtemps que je l'avais faite, c'est très bon, tendre, un léger petit goût sucré qu'apporte les canneberges, on peut servir sans la sauce, je la sers toujours à part et on trempe les morceaux si cela nous tente, je vous recommande la recette, on peut servir aussi froid avec une salade, très bon.

de 4 à 6 portions selon le service

Pain:
2 lbs (1kg) de boeuf haché extra maigre
1 oignon haché finement
1 oeuf large
1 branche de céleri hachée finement
1 petite carotte râpée
2 gousses d'ail broyées
2 c.soupe bien comble de soupe crème de tomate
1 c.soupe de persil frais haché
1 pincée de thym séché
1/2 tasse (75g) de chapelure
1/2 tasse (60g) de canneberges séchées
sel et poivre

Sauce brune:
1 sachet (50g) de mélange à sauce pour ragoût St-Hubert
6 c.soupe comble de soupe crème de tomate
1 tasse (250ml) d'eau froide
2 tasses (500ml) d'eau chaude
1 pincée de poivre
1 pincée de thym séché

Sauce:
Dans une casserole, mélanger le sachet de sauce à l'eau froide avec un fouet.

Ajouter l'eau chaude, mélanger, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Amener à ébullition en remuant, laisser mijoter doucement environ 10 minutes en remuant souvent pour éviter que cela ne colle dans le fond.

Pain:
Mélanger dans un bol tous les ingrédients.

Prendre un moule à pain de 4x8 pouces (10x20cm) huiler.

Mettre le mélange du pain dans ce moule, bien tasser puis passer un couteau tout autour et démouler dans un plat allant au four pas trop haut huiler, retourner le pain dans ce plat et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 1 1/4 heure, sortir du four, transférer le pain sur une planche et trancher.

Salade aux artichauts, coeurs de palmier et tomates

2012-01-09T10:24:00.000-08:00

Une belle salade d'accompagnement, vraiment très bon, cela faisait longtemps que j'avais fait cette salade, je vous la recommande.

4 portions plus ou moins selon le service

1 bte de coeurs de palmier coupés en rondelles
1 bte de coeurs d'artichaut coupés en 4
6 minis tomates coupées en 4
1 oignon coupé en 2 puis chaque morceaux en 4 et ensuite émincés
1 c.soupe de miel liquide
4 c.soupe de jus de citron
4 c.soupe d'huile
sel et poivre
4 queues d'oignons verts hachés ou de la ciboulette
persil haché

Mélanger le miel et le jus de citron ensemble. Ajouter en fouettant l'huile.

Dans un bol mettre le reste des ingrédients, ajouter le mélange d'huile et bien mélanger le tout. Laisser reposer et servir.

Petits gâteaux aux bananes et aux noix

2012-01-07T11:51:00.001-08:00

Ils sont très bons, tendres à souhait, je vous les recommande, si vous n'aimez pas les noix et bien n'en mettez pas, si on désire, on les sert saupoudrer de sucre glace ou sans c'est au choix.Une recette idéale pour passer les bananes trop mûres.Recette de Brodie xxx, à l'origine la recette se fait dans un moule de 8 pouces (20cm) j'ai choisi de la faire dans des petits moules individuels.Pour un grand moule le temps de cuisson sera de 35 minutes.

Pour 12 petits gâteaux

1/2 tasse (120g)de margarine molle ou beurre au choix
1 tasse (200g)de sucre
2 oeufs larges
1 1/2 tasse (180g) de farine préparée Brodie xxx ou farine ordinaire plus 1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique) plus 1 pincée de sel
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 bananes bien mûres écrassées à la fourchette
1 c.thé de vanille
1/2 tasse (125ml) de lait
3/4 tasse (110g) de noix de Grenoble hachées grossièrement

Battre la margarine avec le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter farine, soda, lait, bananes, noix et battre juste un peu pour mélanger le tout.

Verser dans les cavités des moules à muffins, cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, démouler et refroidir sur une grille.

Pot au feu au boeuf Viviane

2012-01-07T11:28:00.000-08:00

Quoi de mieux pour manger des bons légumes qu'un bon pot au feu, ça se réchauffe très bien quand il en reste et on se fait une bonne soupe avec le bouillon.

4 portions

1 beau rôti de palette avec l'os d'environ 1,5 kg
20 tasses (5 litres) d'eau froide
1 gros oignon
5 gousses d'ail
1 c.thé de thym séché
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Légumes:
2 branches de céleri coupées en deux
2 grosses carottes coupées en deux
1/2 chou vert coupé en 4
1 petit rutabaga coupé en 4
1 paquet de fèves vertes attachées en paquets
2 poireaux
2 grosses pommes de terre rouges ou autres entières avec pelures

Mettre la viande dans une casserole avec l'eau, amener à ébullition en écumant, ajouter oignon, ail, laurier, thym, sel et poivre, cuire couvert sur feu doux pendant 2 1/4 heures.

Ajouter les légumes et cuire couvert sur feu doux pendant 45 minutes. servir.

Poulet à la bière

2012-01-05T11:20:00.000-08:00

Un délice que cette recette, vraiment très bonne, je vous la recommande, j'ai simplement augmenté le temps de cuisson, c'est une recette que j'avais prise sur le blog Délinquance et Saveurs http://pinaminija.blogspot.com/ à l'origine c'est une recette de Ricardo, lui la fait avec un poulet entier coupé en morceaux moi j'ai décidé de la faire comme sur le blog où je l'ai prise soit avec des cuisses, la sauce est délicieuse, la texture parfaite pour moi. Pour celles qui auraient peur du goût de la bière, je tiens à les rassurer, cela ne goûte pas, cela apporte simplement une bonne saveur à la sauce.

pour 4 portions

4 belle cuisses de poulet sans peau
huile
farine
sel, poivre
1 bonne pincée de thym séché
1 oignon haché
1 carotte hachée
2 gousses d'ail hachées
1 casseau de champignons tranchés
1 bouteille de bière blonde de 341ml au choix
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de cassonade
1 feuille de laurier

Préchauffer le four à 375F. (190C.)

Enfariner les cuisses avec de la farine, secouer pour enlever le surplus de farine.

Mélanger le bouillon avec la moutarde et la cassonade.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer les cuisses puis les déposer dans une petite rôtissoire.

Dans la poêle ajouter si besoin de l'huile et faire revenir oignon, ail, carotte, champignons pendant 1 minute.

Déglacer avec la bière et laisser cuire 1 minute, ajouter le mélange fait avec le bouillon, ajouter le thym, du sel et poivre, mélanger, amener à ébullition et verser sur les cuisses.

Mettre au four découvert pour 1 1/2 heure.servir.

Sauté de boeuf à l'ail et au gingembre accompagner de pommes de terre à la mayonnaise rôties

2012-01-03T09:59:00.000-08:00

Je me suis régalée avec ces deux recettes, vraiment très bon, pour le sauté j'ai improvisé, pour la recette de pommes de terre,c'est une recette que j'avais depuis longtemps mais que je n'avais pas encore faite, je ne peux pas dire d'où elle vient car je l'avais inscrite sur un bout de papier, je sais que je vais refaire ces deux recettes, les pommes de terre sont délicieuses, je regrette de ne pas avoir fait cette recette avant, alors je vous les recommande fortement.

Sauté: pour 3 à 4 portions selon le service

5 gousses d'ail hachées
1 c.soupe de gingembre frais haché
1/2 poivron rouge en lanières
1/2 poivron jaune en lanières
1 gros oignons coupé en deux et émincé
4 c.soupe d'huile
sel et poivre
2 steak faux filet en petits morceaux

Sauce:
1/2 tasse (125ml) de bouillon de boeuf
2 c.thé de sauce soya
2 c.thé de miel liquide
1/2 c.soupe de vinaigre de riz

Saler et poivrer le boeuf.

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire revenir 2 minutes en remuant le poivron et l'oignon puis les mettre en attente dans un plat.

Dans la même poêle ajouter le reste de l'huile et faire cuire le boeuf comme vous l'aimez, juste avant de terminer la cuisson, ajouter l'ail et le gingembre, sel et poivre,cuire 1 minute en remuant, ajouter le poivron et l'oignon, mélanger, ajouter la sauce, mélanger et faire réduire presqu'à sec, servir.

Pommes de terre à la mayonnaise rôties:

Pour 2 à 3 portions

3 grosses pommes de terre pelées, rincées,séchées et coupées en morceaux d'environ 1 pouce (2,5cm)
1 1/2 c.soupe de mayonnaise Helman'S
paprika au goût

Dans un bol mélanger la mayonnaise avec les pommes de terre, bien enrober, mettre les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier alu. et saupoudrer de paprika.

Mettre au four préchauffé à 400F (200C.) pour 45 minutes. servir

Gâteau roulé aux fraises et au chocolat blanc

2012-01-02T07:01:00.000-08:00

Ce dessert est vraiment délicieux, je me suis inspirée d'une recette que j'avais découpée dans une revue, je ne sais plus laquelle, je l'ai modifiée, j'ai fait la recette du gâteau et ensuite j'ai changé la recette dans la préparation, je vous recommande cette recette délicieuse, je vous mets ma version.

Gâteau:
4 oeufs séparés (les blancs montés en neige ferme)
1/4 tasse (60ml) d'eau froide
3/4 tasse (150g) de sucre
1 c.thé de vanille
3/4 tasse (90g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Garniture:
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/2 tasse (environ 45g) de chocolat blanc râpé finement plus une autre 1/2 tasse pour le service
2 tasses (300g) de fraises tranchées

Recouvrir de papier parchemin une plaque de 15x10 pouces (40x25cm) et graisser le papier.

Préchauffer le four à 375F (190C.)

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent plus épais, environ 4 à 5 minutes.

Ajouter la farine, poudre à pâte et le sel et battre pour mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme en soulevant doucement, bien mélanger le tout et verser sur la plaque, étendre et mettre au four pour 11 minutes.

Sortir du four et saupoudrer sur le gâteau du sucre glace, renverser sur un linge à vaisselle propre, retirer le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge, mettre sur une grille et laisser refroidir.

Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et se tienne.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler et étendre la crème sur le gâteau, saupoudrer 1/2 tasse du chocolat blanc râpé sur la crème et mettre les fraises par dessus.

Rouler le gâteau et saupoudrer, couper en biais une petite tranche à chaque bout du gâteau pour lui donner une belle forme, saupoudrer de sucre glace et mettre au frigo jusqu'au moment du service.

Au service, trancher le gâteau et saupouder chaque morceau avec le reste du chocolat blanc râpé, il ne reste qu'à déguster.

Crevettes au vin blanc et à la crème

2012-01-02T06:41:00.000-08:00

Première recette de l'année, une petite entrée toute simple que j'ai faite hier pour passer un restant de crevettes, j'ai eu de bons commentaires, une recette facile qui se sert bien pour commencer un repas.

pour 4 portions

24 crevettes décortiquées
4 échalotes françaises hachées
60g de beurre à l'ail
4 gros champignons hachés
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
sel et poivre et persil haché

Dans une poêle fondre le beurre à l'ail et faire revenir les échalotes 1 minute, ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter les crevettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, ajouter la crème, le sel et poivre (bien assaisonner), cuire 1 minute sans bouillir.

Servir les crevettes et la sauce et saupoudrer de persil.

Mon top 10 et + pour 2011

2011-12-29T13:06:00.000-08:00

Comment choisir, il y en a tellement que j'ai aimées, je ne peux pas m'arrêter à seulement 10 donc je vous en mets quelques unes que j'ai particulièrement aimées,j'en aurais eu d'autres mais je crois qu'il y en a assez pour cette fois, j'espère que ces recettes vous plairont autant qu'à moi.

-------------------------------------------------------------------------
Salade de brocoli,canneberges et bacon

Que dire sinon que c'est délicieux, je me suis inspirée d'une recette des cuisines Kraft que j'ai modifiée afin de la mettre à mon goût, je vous recommande cette recette, elle est à refaire et à garder.
La recette peut se garder au frigo pendant 24 heures. Voici ma version de la recette.

Pour deux en remplacement du riz ou 4 comme petits accompagnements, la recette se double facilement.

4 c.soupe de mayonnaise
4 c.soupe de sucre
1 c.soupe de vinaigre blanc
1 gros brocoli défait en bouquets plus les tiges en morceaux
sel et poivre
1 petit oignon haché
1/4 tasse(40g) de canneberges séchées
3 tranches de bacon cuites et émiettées

Faire blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide, égoutter de nouveau et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre ensemble.

Mettre dans un plat le brocoli, les canneberges, l'oignon,le bacon, sel, poivre et le mélange de mayonnaise, bien mélanger et servir.

------------------------------------------------------------------

Noisettes de porc à l'érable et au citron

Voici une recette du resto L'Osteria dans le Vieux Beloeil, à l'origine la recette se fait avec du sanglier, j'ai fait la recette avec du porc et j'ai modifié les quantités et la façon de le faire, j'ai eu juste assez de sauce pour 2 portions donc si vous voulez avoir plus de sauce il faudra augmenter les quantités.
J'ai beaucoup aimé, un petit goût citronné avec une touche sucrée,une recette toute simple, facile et très bonne, je vous la recommande, j'ai accompagné de pommes de terre et choux de bruxelles à l'ail, voici ma version.

Pour 2 portions
1 filet de porc coupé en tranches pas trop épaisses
sel, poivre
farine
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile

Sauce:
1/3 tasse(75ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml)de jus de citron
2 échalotes françaises émincées
3/4 tasse (180ml) de bouillon de boeuf

Dans un sac de plastique, mélanger farine, sel, poivre et mettre les morceaux de porc, bien enrober et secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle fondre le beurre dans l'huile.

Ajouter le porc et le faire cuire puis le garder au chaud.

Enlever le surplus de gras dans la poêle et ajouter le sirop d'érable et le jus de citron, cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel environ 2 minutes.

Ajouter les échalotes et le bouillon et faire réduire environ 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance, rectifier l'assaisonnement et servir sur le porc.

------------------------------------------------------------------

L'exquise tarte au citron

La tarte au citron est un top, c'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite à vie, la cossetarde est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais,le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai servi avec de la crème fouettée, alors ne la manquer pas, une recette prise dans la revue Coup de Pouce.Sur la deuxième photos la tarte présentée est la tarte au sucre du bistro, c'est elle aussi une tarte à faire.

1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

-----------------------------------------------------------------

Ramequins d'escargots à l'ail gratinés au mozzarella

C'est à refaire, vraiment très tendres les escargots, bon goût, une recette de Claudine sur Recettes du Québec.J'ai changé un peu la recette, voici ma version.

Pour 4 bonnes portions
2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
4 c.soupe de beurre à l'ail
4 grosses échalotes françaises hachées
2/3 tasse (150ml) de vin rouge
mozzarella râpé au goût
poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les échalotes, ajouter les escargots et le vin, poivrer légèrement et faure mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Disposer les escargots dans des ramequins puis verser dessus la sauce avec les échalotes, à ce stage on peut mettre de côté si on veut préparer autre chose, on aura qu'à mettre le fromage sur le dessus avant de les mettre au four.
Mettre au four 15 minutes puis mettre le four à broil et terminer de gratiner 2 minutes, sortir du four et servir avec pain croûté.

------------------------------------------------------------------------------

Escalopes de veau au citron

Tellement simple à faire, je crois bien que cette recette est la plus facile que j'ai faite, je fais cette recette depuis plusieurs années, la petite sauce au citron et beurre est très bonne, j'ai servi avec des pâtes et légumes.

Escalopes de veau calculé 1 belle par personne
farine
sel, poivre
pour 2 j'ai mis 3 c.soupe (45ml) de jus de citron
3 c.soupe de beurre (45ml)
1 c.soupe d'huile
persil haché

Saler et poivrer les escalopes, les passer dans la farine et retirer le surplus de farine.

Dans une poêle fondre 2 c.soupe (30ml) de beurre et l'huile, quand le beurre commence à changer de couleur, mettre les escalopes et les faire cuire puis les mettre dans une assiette et les garder au chaud pendant que l'on fait la sauce.

Dans la poêle ajouter le reste du beurre et faire fondre en remuant pour avoir les sucs, ajouter le jus de citron, mélanger, chauffer un peu pas trop, rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes, saupoudrer de persil et
---------------------------------------------------------------------------
Tarte au sucre bistro

La tarte au sucre vraiment délicieuse, que des compliments, c'est une recette de Jean-François Plante mais je l'ai modifiée dans la préparation et dans les ingrédients, je vous mets la façon donc je l'ai faite, c'est vraiment une recette à conserver.

1 abaisse de pâte de 11 pouces(27,5cm)
1/3 tasse (80g) de beurre
2 tasses (360g) de cassonade blonde
2 tasses (500ml) de crème 35%
1/3 tasse (40g)de farine

Préchauffer le four à 350F. (180C.).
Piquer l'abaisse avec une fourchette et mettre au four pour 5 minutes, sortir et mettre en attente.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux sans colorer.

Ajouter la cassonade et cuire sur feu moyen/vif en remuant constamment jusqu'à ce que la cassonade soit onctueuse environ 5 minutes.

Dans une autre casserole avec un fouet mélanger crème et farine puis mettre sur feu doux et chauffer.

Ajouter ce mélange à la cassonade, fouetter et remettre sur feu doux, mélanger et chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger, verser dans l'abaisse et mettre au four pour 30 minutes, sortir du four et refroidir.

--------------------------------------------------------------------------

Poulet aux champignons et au vin rouge

Délicieux, je vous la recommande, j'avais prise cette recette dans une revue, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, c'est une recette qui peut se faire en deux partie, quand on reçoit on peut la préparer puis la terminer au four durant que l'on prépare le reste du repas, la sauce est vraiment très bonne, le poulet très très tendre. J'ai accompagner de purée et de haricots verts. voici comment je l'ai faite.

Pour 8 portions, si vous voulez la faire pour 4 ne pas réduire les quantités de liquide, prendre seulement 1 poulet.
2 poulets coupés en 8 morceaux, retirer la peau, garder les ailes pour une autre fois.
6 c.soupe de farine
sel et poivre
environ 6 c.soupe d'huile (90ml)
8 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon haché
1 tasse (150g)de carottes hachées
1 pincée de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 grosse lanière d'écorce d'orange
2 tasses (500ml)de vin rouge sec
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
2 c.soupe de brandy (30ml)
12 gros champignons coupés en deux
sel et poivre
persil haché pour la décoration

Enfariner le poulet légérement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux en deux ou trois fois selon la grandeur de votre poêle puis mettre les morceaux dans une cocotte qui peut aller sur le feu et dans le four.

Dans la poêle faire revenir l'oignon et les gousses d'ail avec les carottes environ 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym, laurier et écorce d'orange, mélanger, ajouter le vin, bouillon et brandy et la pâte de tomate, chauffer puis verser sur le poulet, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes.

Durant ce temps faire fondre 2 c.soupe de beurre (30ml) dans une poêle et faire dorer les champignons, les mettre de côté.

Une fois les 20 minutes de cuisson terminée, ajouter les champignons et cuire 10 minutes, à ce stage on peut refroidir et mettre au frigo si on reçoit le lendemain ou plus tard et on continue quand on est prêt sinon et bien on continue, on met le four à 225F (107C.) pour 1 heure, ce qui donne le temps de préparer le reste du repas.

On sort les morceaux de poulet de la sauce et on les garde au chaud puis on mets la casserole sur feu vif et on laisse réduire la sauce environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle consistance, on nappe les morceaux de poulet de cette sauce et parsemer de persil.

--------------------------------------------------------------------------

Décadent trois étages

Une recette de Mme Taillefer, j'ai augmenté la quantité de crème car je voulais faire une décoration sur le dessus au lieu de simplement étendre la crème, j'ai décidé de le servir avec un coulis de fraises et des fraises fraîche, c'était vraiment très bon, un dessert à refaire.Voici la façon dont je l'ai fait.

8 portions

2 tasses (120g)de chapelure biscuits graham
1/3 tasse80g) de beurre fondu
1/4 tasse(50g) de sucre

Crème pâtissière:
2/3 tasse (130g)de sucre
1/3 tasse(40g) de farine
2 tasses (500ml)de lait entier
3 oeufs larges
1 c.thé de vanille
1 pincée de sel
1 c.thé de beurre

Crème fouettée:
2 1/2 tasses(625ml) de crème 35%
7 c.soupe de sucre glace
1 c.thé de vanille

Préchauffer le four à 350F.(180C.)

Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d'un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm), mettre au four et cuire 8 minutes, sortir et refroidir.

Pour la crème pâtissière dans une casserole mélanger farine, sucre et lait et mélanger.
Amener à ébullition en remuant.
Battre les oeufs avec la vanille et le sel, ajouter un peu du mélange de lait et mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire en remuant avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, ajouter le beurre, mélanger, laisser tiédir et verser sur la croûte, refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ferme, mettre dans une poche à pâtisserie et décorer le dessus en rosettes, mettre au frigo jusqu'au moment du service, servir avec un coulis de fraises et quelques fraises fraîches.

---------------------------------------------------------------------------

Suprêmes de poulet délicieux au basilic et à l'ail

Une de mes recettes, je ne l'avais jamais donnée jusqu'à maintenant,c'est vraiment très bon et tellement simple à faire, on peut cuire sur le bbq ou comme je l'ai fait aujourd'hui dans une poêle. J'ai servi avec les penne aux tomates séchées et aux deux vinaigres.

Pour 3 à 4 portions selon le service

2 suprêmes de poulet
4 c.soupe d'huile
2 grosse gousse d'ail broyée
2 c.soupe de basilic frais haché grossièrement
sel et poivre

Couper en deux dans l'épaisseur les suprêmes.

Dans un plat en verre mettre l'huile, ail, basilic, sel et poivre, mélanger.

Ajouter le poulet et bien enrober les morceaux, couvrir et mettre au frigo pour 1 heure.

Sortir du frigo, chauffer une poêle et mettre les morceaux de poulet, les faire cuire et servir.

----------------------------------------------------------------

Salade de riz style taboulé

Cela faisait très longtemps que j'avais fait cette recette, c'est bon, frais et cela accompagne très bien les grillades,Je vous la recommande.

4 portions

1/2 tasse(95g) de riz à l'étuvé
60 feuilles de menthe hachées finement
2 bottes de persil haché finement
5 échalotes vertes (oignons verts) hachés
2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
sel et poivre

Faire cuire le riz dans 1 tasse(250ml) d'eau bouillante salée pendant 22 minutes, fermer le feu, laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir et mettre dans un bol.

Une fois le riz froid, ajouter échalotes, persil, menthe, tomates.

Mélanger l'huile et le jus de citron et verser sur la salade, saler et poivrer et mélanger le tout, mettre au frigo pour faire bien refroidir et que les saveurs se mélangent.

-----------------------------------------------------------------------------

Riz aux amandes et aux canneberges

Une recette improvisée, c'est vraiment très bon, je l'ai faite pour accompagner des brochettes de poulet à l'ananas, c'est une recette que je vais refaire.

4 portions

1 oignon haché
3 c.soupe d'huile
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(190g) de riz à grains longs
1 branche de céleri hachée
1/3 tasse (40g) de canneberges séchées
2 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon, ajouter le céleri et cuire 1 minute.

Ajouter le riz, remuer pour bien l'enrober puis ajouter le bouillon, canneberges, amandes, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

--------------------------------------------------------------------

Gâteau aux carottes et au sirop d'érable, glaçage crémeux à l'érable

En fin de semaine, j'ai essayé cette recette de gâteau, la recette vient d'une revue, je l'avais découpée dans le but de l'essayer un jour, j'ai modifié les quantités des ingrédients du glaçage et j'ai aussi modifié la façon de faire le gâteau, j'ai simplifié. Ce gâteau est délicieux, différent des autres gâteaux aux carottes que j'ai déjà fait, il ne contient pas de noix, j'en ai mis sur le dessus pour la décoration, je vous le recommande, le laisser refroidir au frigo quelques heures et même 1 journée cela lui apporte encore plus de saveur.

Gâteau:
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpé
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut aussi prendre du beurre si on le désire,cela change par contre un peu la texture du gâteau)
1 tasse (180g) de cassonade
4 oeufs larges
2 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) de lait
4 tasses (1Litre) de carottes râpées

Glaçage crémeux au sirop d'érable:
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut prendre du beurre si on aime mieux)
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
3 1/3 tasse (335g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille

Gâteau:
Battre le beurre, cassonade,oeufs, vanille ensemble, ajouter la farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, muscade, sirop d'érable et carotte et battre pour mélanger le tout.

Verser dans deux moules de 9 pouces (23cm) graissés et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à bien crémeux.

Déposer un peu de glaçage sur un gâteau, mettre l'autre gâteau dessus et glacer entièrement, décorer de noix de Grenoble si désirer et mettre au frigo.

-----------------------------------------------------------------------

Ragoût de boulettes

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, habituellement je fais ma vieille recette de ragoût de boulettes qui est assez longue à faire, donc quand j'ai vue cette recette qui se fait très rapidement, je voulais l'essayer, et bien c'est fait, une bonne recette, j'ai bien aimé, une recette de Sakya du blog http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ les boulettes sont tendres, très bon goût, j'ai fait des changements dans les quantités, comme j'aime les sauces pas trop épaisses j'ai changé certaines choses,je vous mets ma version.Une recette que je vais refaire.
note: si vous aimez les sauce épaisse, mettre plus de mélange de farine, la quantité que je mets est pour une sauce qui n'est pas épaisse vue la quantité de mon bouillon.

Pour 8 portions de 2 boulettes par service

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
2 lbs (1kg) de veau haché
1 gros oignon haché
3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpée
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
sel et poivre

Sauce:
7 tasses (1 3/4 litre)de bouillon de poulet
4 c.soupe de farine
7 c.soupe d'eau froide
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Autre:
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, mouiller vos mains et façonner des boulettes.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les boulettes puis les retirer et les mettre en attente.

Retirer le surplus de gras de la casserole et déglacer avec le bouillon, mélanger et ajouter la pincée de cannelle et de clou, bien saler et poivrer et remettre les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Retirer les boulettes et les mettre en attente.

Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter doucement peu à peu à la sauce en remuant, remettre les boulettes et laisser cuire doucement 1 minute, servir.

-------------------------------------------------------------------------
Suprêmes de poulet aux pommes et au vinaigre balsamique

C'est vraiment délicieux, rapide et très facile, j'ai beaucoup aimé cette recette, je vous la recommande, j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de brocoli à l'ail, une recette toute simple à refaire, on peut remplacer les pommes par des poires.

pour 2 à 3 portions

huile
2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
1 c.soupe de beurre
2 pommes moyennes pelées et coupées en 4
2 c.soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de poulet

Dans une poêle chauffer un peu d'huile , saler et poivrer le poulet et le faire cuire puis le retirer et mettre en attente.

Essuyer la poêle puis fondre le beurre, ajouter les pommes et les faire prendre couleur pendant environ 3 minutes.

Ajouter le vinaigre et le bouillon, faire bouillir 30 secondes puis remettre le poulet dans la poêle et à feu vif faire épaissir légèrement la sauce en remuant et nappant les pommes et le poulet, sortir le poulet, le couper en morceaux et servir avec les pommes et la sauce.

-------------------------------------------------------------------------

Cuisses de poulet au Grand Marnier, au brandy, à l'orange et au sirop d'érable

Un délice, c'est une recette que je n'avais encore jamais partagée, c'est délectable, je fais aussi cette recette avec du filet de porc et de la dinde, la sauce un pur délice, un léger petit goût de sucrer, je fais aussi la sauce pour accompagner des suprêmes de poulet ou des noisettes de porc, si c'est le cas je la fais cuire sur la feu jusqu`à ce qu'elle aille une belle consistance.Je vous recommande fortement cette recette, elle se sert très bien pour recevoir, vos invités seront ravis.

4 cuisses de poulet sans peau
227g de champignons coupés en deux (on peut aussi prendre une bte si on en a pas de frais)
3 c.soupe d'huile
1/2 tasse (125ml) de Grand Marnier
1/4 tasse (60ml) de brandy
le zeste râpé de deux oranges
2 oranges pelées et coupées en rondelles
5 c.soupe de sirop d'érable
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de jus d'orange
1 gros oignon haché
6 gousses d'ail hachées
sel et poivre
farine

Dans un sac de plastique mélanger de la farine, du sel et du poivre.

Mettre les cuisse dans le sac et bien enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer les cuisses puis les déposer dans une cocotte allant au four de 10 pouces(25cm).

Dans la même poêle, ajouter oignon, zestes et champignons et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre et laisser évaporer un peu puis ajouter le Grand Marnier et le brandy et encore une fois laisser évaporer 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le jus d'orange, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et laisser cuire 1 minute ensuite verser sur les cuisses et déposer sur le dessus quelques rondelles d'orange, mettre au four préchauffé à 350F (180C.) pour 1 1/4 heure.
--------------------------------------------------------------------------------
Boulettes façon stroganoff

C'est délicieux, les boulettes sont tellement tendres, la sauce a vraiment très bon goût, une recette que j'avais vue passer à la tv et que j'avais prise rapidement, j'ai modifié les quantités pour ajuster à mon goût, voici ma version.

Pour 15 boulettes moyennes

Boulettes:
1/3 tasse (40g) de farine
1 1/2 lb (675g) de boeuf haché extra maigre
1/3 tasse (50g) de chapelure neutre
1 petit oignon haché finement
1/4 tasse (60ml) de crème sure (aigre)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile

Sauce:
1 petit oignon émincé
227g de champignons tranchés
2 c.soupe de farine
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 c.soupe de moutarde Dijon
1 c.thé de paprika
1/4 tasse(60ml) de crème sure (aigre)
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile

Boulettes:
Dans un bol mélanger boeuf,oignon,chapelure,crème sure, 2 c.soupe d'huile,sel et poivre, façonner des boulettes moyennes puis les passer dans la farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les boulettes puis les déposer sur une assiette en attente.

Retirer le gras restant dans la poêle et l'essuyer.

Sauce:
Dans cette poêle chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et champignons, saler et poivrer et faire revenir 3 minutes, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

Ajouter le bouillon et avec un fouet mélanger doucement, ajouter la moutarde, paprika et mélanger, mettre les boulettes, enrober de sauce, amener à ébullition, réduire le feu , couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Hors feu ajouter la crème et mélanger doucement.

-------------------------------------------------------------------------------------------------
Crevettes à l'orientale, salsa aux avocats

Délicieux, cette recette peut se servir soit en entrée sans riz ou en repas avec riz, j'ai servi en repas avec un riz blanc, on peut aussi servir les crevettes seules sans salsa, c'est une recette à conserver, cette recette vient du chef J.F.Plante, je l'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût, voici ma version.

4 portions

20 grosses crevettes décortiquées
1 c.soupe d'huile et 1 c.soupe de beurre

Vinaigrette:
2 c.soupe d'huile de sésame
4 c.soupe de miel liquide
1/3 tasse (75ml) de vinaigre de riz
2 gousses d'ail broyées
2/3 tasse d'huile neutre
2 c.soupe de sauce soya
1 c.soupe de gingembre râpé
sel et poivre

Salsa:
2 avocats en petits cubes
1 poivron rouge en petits cubes
4 tomates cerises épépinées et coupées en petits cubes ou 1 tomate italienne
2 échalotes françaises hachées
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Mélanger les ingrédients de la salsa et ajouter 2 c.soupe de la vinaigrette, mélanger.

Dans une poêle chauffer l'huile avec le beurre.

Ajouter les crevettes, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, déglacer avec de la vinaigrette environ 1/3 tasse (75ml), cuire pour lustrer les crevettes en les retournant 1 fois.

Pour servir, si vous servez en entrée, mettre au centre des assiettes en rond la salsa et déposer à côté les crevettes, arroser les crevettes avec un peu de la sauce et la salsa avec un peu de vinaigrette restante.Sinon vous pouvez servir en repas avec du riz blanc,c'est au choix.

-------------------------------------------------------------------------------------
Clam chowder rapide

Une de mes très vieilles recettes,Une bonne chaudrée réconfortante, c'est une recette dépanneur que je fais pour un repas rapide avec du pain croûté ou si j'ai de la visite à l'improviste c'est une recette qui dépanne, je tiens toujours ce qu'il faut dans le garde manger, cette recette est très bonne, je vous la recommande.

de 3 à 4 portions selon le service

1 petit oignon haché
1 branche de céleri en petits morceaux
1 petite pomme de terre en petits morceaux
1 petite carotte en petits morceaux
2 c.soupe de queues d'échalotes vertes hachées (oignons verts)
1 bte de 100z (284ml) de crème de céleri
1 1/4 tasse (310ml) de lait entier
1 bte de 5oz (113g) de petites palourdes avec le jus
1 c.soupe de beurre
1 pincée d'assaisonnement Old Bay
sel et poivre au goût

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir oignon, céleri,pomme de terre et carottes pendant 1 minute.

Ajouter la crème de céleri, le lait, les palourdes et leur jus, les queues d'échalotes, sel, poivre et old bay, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement pendant 18 minutes découvert et déguster.

Cupcakes au citron et aux canneberges

2011-12-24T11:08:00.000-08:00

Une bonne recette pour celles qui n'aiment pas les glaçages, on fait juste saupoudrer d'un peu de sucre glace ces petits gâteaux,on peut aussi les faire sans canneberges.

Pour 12 cupcakes

1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de sodium)
1/3 tasse (65g) de beurre mou ou de margarine
2 oeufs larges
le zeste de 2 citrons râpé
le jus de 2 citrons
1/2 tasse (125ml) de lait
1 tasse (150g) de canneberges séchées

Battre le sucre et le beurre.

Ajouter les oeufs et zeste et bien battre.

Ajouter farine, soda, poudre à pâte, le lait, jus de citron et canneberges et battre le tout pour mélanger.

Mettre la pâte dans des moules à muffins beurrés et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir du four, démouler sur grille et laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Filets de sole aux champignons et au gingembre

2011-12-19T10:34:00.000-08:00

J'ai essayé cette recette de la revue 5/15, c'est une façon différente de servir le filet de sole, c'est simple et rapide.

pour 2 portions

4 gros champignons tranchés
1 poivron de couleur en lanières
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet ou de légumes
4 filets de sole
1 c.soupe de gingembre frais haché
2 c.soupe d'huile
persil haché

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les champignons, le poivron et le gingembre pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et laisser réduire à sec.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, mettre les filets, amener à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 8 minutes, servir et parsemer de persil.

Côtelettes de porc au four aux légumes

2011-12-17T11:06:00.000-08:00

Une improvisation, c'est une bonne recette à refaire, simple, très léger goût sucré, j'ai bien aimé, j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de rutabaga.

Pour 4 portions
4 côtelettes de porc sans ossel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe d'huile de sésame
1/2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml)de sauce soya
1 1/4 tasse (310ml) de bouillon de poulet
1 gros poivron rouge en lanières
6 gros champignons tranchés
1 oignon émincé
2 branches de céleri tranchées
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide

Saler et poivrer les côtelettes.

Dans une poêle allant au four chauffer les huiles, faire dorer la viande puis la retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir 1 minute le poivron, champignons,oignon, céleri.Mélanger la sauce soya avec le sucre et l'ajouter, ajouter aussi le bouillon, bien mélanger, remettre les côtelettes sur le dessus et mettre au four préchauffé à 350F.(180C.) pour 23 minutes, sortir, retirer la viande, chauffer le reste sur la cuisinière et ajouter la fécule un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût.

Suprêmes de poulet, sauce teriyaki à l'érable avec riz aux amandes et au carotte

2011-12-15T10:58:00.001-08:00

Une très bonne recette, toute simple et rapide à faire, une recette que j'ai prise dans une revue Je Cuisine, je l'ai servie avec un riz aux amandes et au carotte, je vous la recommande.

4 portions

2 c.soupe d'huile
2 gros suprêmes ou 4 petits, pour les gros les coupés dans l'épaisseur en deux pour avoir 4 morceaux
2 c.thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide

Sauce:
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml) de sauce soya
1 c.soupe de gingembre haché
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 gousses d'ail hachées
poivre

Pour le riz:
2 c.soupe d'huile
1 carottes moyennes en petits cubes
1 petit oignon haché
1 tasse (190g) de riz
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse d'amandes effilées grillées
saler et poivrer

Pour le riz, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon et la carotte, ajouter le riz, mélanger puis verser le bouillon, saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu bas et laisser mijoter 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce, mettre en attente.

Dans la poêle chauffer l'huile et faire dorer le poulet, poivrer, ajouter la sauce, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire feu moyen/bas pendant 12 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Ajouter un peu du mélange de fécule/eau et mélanger, en mettre seulement un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, ça n'en prend pas beaucoup pour l'épaissir.

Penne au boeuf, au vin rouge et aux légumes

2011-12-12T10:07:00.000-08:00

Comme à mon habitude j'ai modifiée cette recette que j'avais découpée dans une revue, je ne me rappelle plus laquelle, c'est simple à faire et c'est très bon.

Pour 4 portions

1/2 à 1 lb (250g à 500g) de steak de boeuf en lanières
1/2 tasse (125ml) de vin rouge
1 c.thé d'épices à steak
huile
1 gros oignon coupé en deux et émincé
1 gros poivron rouge en lanières
1 paquet de 227g de champignons émincés
4 gousses d'ail hachées
3 échalotes vertes avec une partie de la queue, coupées en petits morceaux
3 tasses (420g)de penne
sel et poivre
2 tomates épépinées et coupées en cubes moyens
Persil haché
eau de cuisson des pâtes

Mettre les morceaux de viande avec le vin et les épices à steak, laisser mariner température pièce 30 minutes. Égoutter, jeter la marinade, bien éponger les morceaux.

Cuire les penne dans de l'eau salée, égoutter et garder de l'eau de cuisson.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire cuire la viande,saler et poivrer, mélanger, une fois cuite la retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, champignons, poivron, poivrer et cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates,les échalotes vertes et cuire 1 minute.

Remettre la viande dans la poêle avec les pâtes, environ 2 c.soupe d'huile et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, saler et poivrer au goût et bien mélanger le tout, laisser cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, servir et saupoudrer de persil si désiré.

Casserole de porc braisé Viviane

2011-12-05T11:53:00.001-08:00

J'ai improvisé cette recette, j'avais des beaux cubes de porc et un goût de braisé, cette recette est vraiment très bonne, la sauce est délicieuse.

Pour 4 portions environ selon le service

1 1/2 lb (755g) de cubes de porc d'environ 1 pouce (2,5cm)
farine
sel, poivre
1 pincée de thym séché
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail hachées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
3 c.soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 carotte hachées en petits cubes
1 branche de céleri hachée en petits cubes
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec jus
1 c.soupe de vinaigre balsamique

Enrober la viande de farine, secouer le surplus.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite cocotte allant au four.

Dans la poêle faire revenir oignon, ail, carotte et céleri, saler et poivrer, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser cuire 1 minute puis ajouter le bouillon , tomates et jus, thym, laurier, vinaigre, mélanger, amener à ébullition et verser sur la viande dans la cocotte, couvrir.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 2 heures 10 minutes.

Cuisses de poulet à l'ail et aux champignons Viviane

2011-12-04T07:15:00.000-08:00

Une recette personnelle, c'est très simple et une fois dans le four et bien plus rien à faire,c'est une bonne recette, on accompagne de pommes de terre en purée de haricots verts et jaunes avec un bon pain croûté.Cette recette se fait aussi avec un poulet entier que l'on coupe en 4 ou 6 morceaux.

Pour 4 portions

4 poitrines de poulet sans peau
farine
3 c.soupe d'huile
sel, poivre
1 pincée de thym
1 paquet de 227g de champignons tranchés
8 échalotes françaises moyennes émincées
6 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier

Dans un sac de plastique mélanger de la farine avec du sel et poivre.

Fariner les cuisses, chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les cuisses puis les déposer dans une petite rôtissoire.

Dans la même poêle ajouter échalotes , ail et champignons et faire revenir 2 minutes.

Déglacer avec le vin, laisser cuire 1 minute puis ajouter le bouillon, laurier, thym, sel, poivre et amener à ébullition, verser sur les cuisses couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 2 heures, épaissir la sauce si désiré c'est une question de goût personnel selon ci on aime claire ou épaisse.

Rôti de porc aux légumes, au thym et à l'ail

2011-12-03T11:15:00.000-08:00

Une bonne recette, je l'avais découpée dans la revue Coup de Pouce, dans la recette originale on l'accompagne de patates douces, j'ai opté pour d'autres légumes, j'ai changé la façon de la faire et j'ai ajouté des ingrédients, nous avons bien aimé, c'est différent et cela se fait très bien, je vous mets ma version.

1 1/4 tasse (310ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) d'eau
4 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de thym séché
1/2 c.thé de romarin séché
3/4 c.thé de graines de coriandre
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 rôti de porc milieu de longe sans os de 3lbs (1,5kg)
2 bulbes d'ail entiers, couper une tranche sur le dessus de chaque bulbe
1 carottes par personne coupée en petits tronçons
1 pomme de terre par personne avec peau coupée en deux
navet coupé en morceaux moyens

Dans un mortier, piler ensemble le thym, romarin et graines de coriandre.

Dans un bol, mélanger la moitié de l'huile, la moutarde, le mélange d'herbes, du sel, poivre et l'ail broyée.

Badigeonner le rôti partout du mélange de moutarde.

Dans une rôtissoire, mettre les légumes avec les bulbes d'ail, ajouter le reste de l'huile, 1 pincée de thym, sel, poivre et mélanger, faire une place au centre et déposer le rôti, mettre l'eau dans le fond.

Mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 2 heures, après 1 heure de cuisson ajouter le bouillon, mélanger, arroser le tout et remettre au four, arroser à quelques reprises durant la cuisson.

Sortir du four, laisser reposer le rôti recouvert de papier alu pendant 10 minutes, couper et servir avec les légumes.

Clam chowder rapide Viviane

2011-12-02T12:56:00.000-08:00

Une de mes très vieilles recettes,Une bonne chaudrée réconfortante, c'est une recette dépanneur que je fais pour un repas rapide avec du pain croûté ou si j'ai de la visite à l'improviste c'est une recette qui dépanne, je tiens toujours ce qu'il faut dans le garde manger, cette recette est très bonne, je vous la recommande.

Sauté de boeuf à l'orange

2011-12-01T11:25:00.000-08:00

Une très bonne recette, facile, une recette que j'avais découpée dans une revue, je ne sais plus laquelle, pour cette recette on prends le bifteck que l'on aime, soit surlonge, filet mignon, intérieur de ronde c'est au choix.

1 lb (450g) de bifteck d'intérieur de ronde en lanières de 1/4 de pouce (0,5cm)d'épaisseur
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
3 c.soupe d'huile
1 oignon émincé
sel et poivre

Sauce:
3/4 tasse (180ml) de jus d'orange
2 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe d'huile de sésame
1 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe de gingembre frais haché
1 c.soupe de zestes d'orange hachés
2 c.thé de fécule de maïs

Mélanger les lanières de boeuf avec 1/4 tasse (60ml) de jus d'orange, laisser reposer 45 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Verser le mélange de lanières de boeur dans une passoire, éponger les morceaux de boeuf.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe de l'huile, cuire le boeuf puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter 1 c.soupe d'huile restante et faire revenir l'oignon 1 minute. Ajouter le mélange de la sauce et remettre la viande, mélanger et laisser cuire un peu, environ 2 minutes, la sauce va épaissir, servir sur du riz .

Fusilli et poulet aux artichauts et aux tomates séchées

2011-11-30T09:59:00.000-08:00

Une recette de famille, c'est très bon, rapide et facile, on sert si on aime avec du parmesan et un peu de citron ou non c'est au goût,j'aime beaucoup cette recette, elle se fait aussi sans poulet comme accompagnement d'escalopes de veau au citron.

Pour 3 à 4 portions selon le service

2 suprêmes de poulet coupés en cubes
sel, poivre
1 pincée d'origan séché
3 c.soupe d'huile
3 gousses d'ail émincées
2 grosses échalotes françaises coupées en deux et émincées
3/4 tasse (150ml) d'eau de cuisson des pâtes
3 tasses (420g) de fusilli
1 bte d'artichaut égouttés et coupés en deux
1 1/4 tasse (190g) de tomates séchées dans l'huile coupées en deux avec l'huile que l'on récolte quand on coupe

Faire cuire les pâtes et égoutter, garder de l'eau de cuisson.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et cuire le poulet, le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter échalotes et ail et faire revenir 1 minute en remuant, ajouter l'eau de cuisson réservée, les tomates avec l'huile récoltée, les artichauts, sel, poivre origan, les pâtes et mélanger, cuire 1 minute puis ajouter le poulet, mélanger et cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Servir et saupoudrer d'un peu de persil haché si désiré.

Boeuf sauce au poivre ( avec reste de boeuf à fondue)

2011-11-28T09:33:00.000-08:00

Une recette tellement simple qui nous permet de passer le boeuf à fondu qu'il nous reste, rapide et bonne, on peut prendre la sauce au poivre que l'on désire, j'ai pris l'idée dans la revue Je cuisine et je l'ai adaptée à mes besoins.

pour deux portions

1 sachet de 42g de sauce au poivre vert Knorr
1 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
1 paquet d'environ 600g de boeuf pour fondue chinoise
1 oignon émincé
1 poivron rouge émincé
sel et poivre

Préparer la sauce selon les indications.

Dans une poêle chauffer l'huile et le beurre, ajouter le boeuf et faire cuire puis mettre de côté.

Dans la même poêle faire sauter oignon et poivron, saler et poivrer, ajouter le boeuf, réchauffer et servir en nappant de sauce.

Poulet croustillant au citron

2011-11-26T11:31:00.000-08:00

C'est une recette que j'avais gardée de la revue Je cuisine, dans la recette originale on fait cuire dans le four, j'ai décidé de faire cuire dans une poêle et j'ai changé les quantités de certains ingrédients,c'est une bonne recette, on peut en faire cuire plus et servir le reste froid dans des sandwiches avec moyonnaise, tomates, salade et bacon, c'est très bon, voici ma version.

pour 2 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur pour avoir 4 morceaux
1/3 tasse (75ml)de mayonnaise
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre

Enrobage:
1 tasse (150g) de chapelure panko
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre

Mélanger dans un bol la chapelure, le zeste, sel, poivre et le basilic.

Enrober le poulet de mayonnaise puis le passer dans le mélange de chapelure.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire cuire le poulet environ 12 à 15 minutes sur feu moyen en le retournant à mi-cuisson.

Servir avec du citron.

Choux de bruxelles caramélisés garnis de prosciutto

2011-11-26T11:16:00.000-08:00

Une recette que j'avais découpée dans une revue, j'ai bien aimé, la prochaine fois je vais ajouter des oignons émincés au mélange.

4 à 6 portions selon le service.

2 1/2 c.soupe de beurre
1 lb (500g) de choux de bruxelles, enlever la partie dure puis émincer
2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel et poivre
1 c.soupe d'huile
2 tranches de prosciutto en lanières ou du bacon

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les choux et cuire 5 minutes feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter en pluie le sucre et arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et mélanger et cuire encore environ 10 minutes doucement en remuant de temps en temps.

Chauffer dans une autre poêle l'huile et faire cuire les lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Ajouter aux choux et mélanger.

Crevettes à l'orientale avec salsa aux avocats

2011-11-24T10:01:00.000-08:00

Délicieux, cette recette peut se servir soit en entrée sans riz ou en repas avec riz, j'ai servi en repas avec un riz blanc, on peut aussi servir les crevettes seules sans salsa, c'est une recette à conserver, cette recette vient du chef J.F.Plante, je l'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût, voici ma version.

4 portions

20 grosses crevettes décortiquées
1 c.soupe d'huile et 1 c.soupe de beurre

Vinaigrette:
2 c.soupe d'huile de sésame
4 c.soupe de miel liquide
1/3 tasse (75ml) de vinaigre de riz
2 gousses d'ail broyées
2/3 tasse d'huile neutre
2 c.soupe de sauce soya
1 c.soupe de gingembre râpé
sel et poivre

Salsa:
2 avocats en petits cubes
1 poivron rouge en petits cubes
4 tomates cerises épépinées et coupées en petits cubes ou 1 tomate italienne
2 échalotes françaises hachées
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Mélanger les ingrédients de la salsa et ajouter 2 c.soupe de la vinaigrette, mélanger.

Dans une poêle chauffer l'huile avec le beurre.

Ajouter les crevettes, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, déglacer avec de la vinaigrette environ 1/3 tasse (75ml), cuire pour lustrer les crevettes en les retournant 1 fois.

Pour servir, si vous servez en entrée, mettre au centre des assiettes en rond la salsa et déposer à côté les crevettes, arroser les crevettes avec un peu de la sauce et la salsa avec un peu de vinaigrette restante.Sinon vous pouvez servir en repas avec du riz blanc,c'est au choix.

Boulettes façon stroganoff

2011-11-22T10:56:00.000-08:00

C'est délicieux, les boulettes sont tellement tendres, la sauce a vraiment très bon goût, une recette que j'avais vue passer à la tv et que j'avais prise rapidement, j'ai modifié les quantités pour ajuster à mon goût, voici ma version.

Casserole de boeuf et de chou à la tomate

2011-11-21T10:29:00.000-08:00

Une bonne façon de manger du chou, c'est bon, relax, simple et rapide, une recette que j'avais gardée de la revue Je cuisine, je n'ai pas changé grand chose, j'ai ajouté un ingrédient pour donner plus de saveur.

pour 4 portions

1 petit chou émincé
2 c.soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 lb (450g) de boeuf haché extra maigre
1 bte de 796ml de tomates italiennes défaites à la main avec jus
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
1 petite pincée de thym séché

Faire blanchir dans de l'eau bouillante salée le chou pendant 5 minutes, égoutter et réserver.

Dans une poêle haute ou une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter le boeuf et faire cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le chou,l'ail, sel, poivre et le thym, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter découvert sur feu moyen pour 13 minutes.

Cuisses de poulet cacciatore

2011-11-20T10:28:00.001-08:00

Cette recette on peut aussi la faire avec un poulet complet que l'on coupe en morceaux, comme j'avais beaucoup de cuisses j'ai fait la recette avec cette partie du poulet, c'est une nouvelle recette que j'ai essayée de la revue Je cuisine, j'ai changé quelques quantités, la façon de la faire et le temps de cuisson, j'ai beaucoup aimé, elle est différente de celle que je fais habituellement, je dois dire que je la préfère, la sauce est vraiment très bonne, une recette à refaire, voici ma version.

Pour 4 portions

4 cuisses de poulet peau enlevée
2 c.soupe d'huile
1 oignon moyen haché
1 paquet de 227g de champignons tranchés
4 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 bte de 398ml (14oz) de tomates italiennes en cubes
3 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé d'origan séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de cassonade
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle haute ou une casserole.

Faire dorer le poulet puis le mettre de côté en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et les champignons et faire sauter 1 minute en remuant de temps en temps, ajouter l'ail et faire cuire encore 1 minute.

Déglacer avec le vin, laisser cuire juste un peu puis ajouter le bouillon, les tomates, pâte de tomates, origan, laurier, sel, poivre, mélanger et ajouter le poule, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas/moyen et laisser mijoter pendant 1 heure. servir avec la sauce et saupoudrer d'un peu de persil haché si désiré.

Cupcakes à l'amaretto et aux cerises au marasquin

2011-11-20T07:24:00.000-08:00

c'est vraiment bon, une recette de famille, j'ai décidé de faire la recette mais je me suis rendue compte que je n'avais pas assez de cerises, j'ai fait quand même la recette, donc sur la photo il manque des cerises quand on coupe les gâteaux mais cela n'enlève rien à la saveur , habituellement il y en plus à l'intérieur.

Cela donne environ 20 cupcakes

pâte:
1 1/4 tasse (250g) de sucre
3/4 tasse (180g)de margarine molle
3 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de lait entier (3.25%)
3 tasses (360g) de farine
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/3 tasse (75ml) d'Amaretto (on peut remplacer si on en a pas par 1/3 tasse (75ml) de lait plus 1 c.thé d'essence d'amande)
1 3/4 tasse (275g) de cerises au marasquin coupées en 4 et mélanger avec un peu de farine pour les enrober

Garniture:
3 c.soupe de sucre
2 c.soupe de beurre ou margarine molle
1/2 tasse (75g) d'amandes effilées

décoration:
sucre glace

Battre le sucre et la margarine pour crémer le tout.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte, le sel avec le lait, Amaretto, bien mélanger, ajouter les cerises et mélanger, déposer dans des moules à muffins recouvert de papiers à cupcakes.

Mélanger les ingrédients de la garniture et en déposer sur le dessus des cupcakes, mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, mettre sur grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Pennes aux crevettes, choux de Bruxelles et aux poivrons, à l'ail et au curcuma

2011-11-19T10:07:00.000-08:00

C'est le temps des choux de Bruxelles et j'avais gardé cette recette de la revue Je cuisine, je l'ai modifiée dans les ingrédients et dans la façon de la faire, voici ma version, c'est différent et c'est bon, on pourrais aussi faire simplement la recette sans crevettes pour accompagner du poulet ou du porc.

Pour 3 à 4 portions selon le service

250g de pennes (les faire cuire dans eau bouillante salée, égoutter puis enrober d'un peu d'huile et mettre en attente)
16 petits choux de Bruxelles coupés en deux (si vos choux de bruxelles sont gros en mettre un peu moin environ 12)(les faire blanchir dans eau bouillante salée pendant 3 minutes, égoutter et laisser en attente.)
1/4 tasse (60ml)plus 2 c.soupe(30ml) d'huile
1 c.thé de curcuma
Grosses Crevettes décortiquées avec queues (compter 5 à 6 crevettes par portion)
1 poivron rouge émincé
1 poivron jaune émincé
sel et poivre
2 c.soupe de persil haché
7 gousses d'ail émincées

Dans une poêle chauffer l'huile avec le curcuma et faure sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses, les retirer et les mettre de côté.

Dans la même poêle ajouter les choux de Bruxelles et les poivrons et faire revenir 3 minutes, ajouter les crevettes, l'ail et cuire 1 minute, ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober et les réchauffer, ajouter le persil,sel et poivre et mélanger, servir.

Sauté de crevettes Viviane

2011-11-13T09:47:00.000-08:00

Ce midi j'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main, j'avais gardé la recette d'une sauce de la revue Je dont je me suis servie ici, cela nous a donné ce sauté de crevettes délicieux, une recette à refaire.

Pour 3 à 4 portions selon le service (compter 6 crevetes par portion)

Sauté:
1/2 poivron rouge en cubes
1/2 poivron orange en cubes
2 tasses (500ml) de nouille (chow mein noodles)
1 1/2 branche de céleri coupée en biais
Grosses crevettes (6 par portion)
3 échalotes vertes (oignon vert) coupées en biais
1 oignon moyen coupé en 4 puis émincé
2 gousses d'ail hachées grossièrement
2 c.soupe d'huile
poivre

Sauce:
1/4 tasse (60ml) de sauce aux piments doux (Taste of Thaï)
3 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de sauce de poisson
1 c.soupe de sucre

Sauce:
Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Sauté:
Faire cuire les nouille dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide, égoutter et mettre en attente.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses, les retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter oignon, poivrons et céleri et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et les échalotes, faire cuire 1 minute puis ajouter les nouilles, mélanger, ajouter les crevettes, poivrer et ajouter la sauce, bien mélanger et laisser cuire 1 minute en remuant, servir avec du riz .

Cuisses de poulet au Grand Marnier, au brandy, à l'orange et au sirop d'érable

2011-10-30T09:47:00.001-07:00

Un délice, c'est une recette que je n'avais encore jamais partagée, c'est délectable, je fais aussi cette recette avec du filet de porc et de la dinde, la sauce un pur délice, un léger petit goût de sucrer, je fais aussi la sauce pour accompagner des suprêmes de poulet ou des noisettes de porc, si c'est le cas je la fais cuire sur la feu jusqu`à ce qu'elle aille une belle consistance.Je vous recommande fortement cette recette, elle se sert très bien pour recevoir, vos invités seront ravis.

4 cuisses de poulet sans peau
227g de champignons coupés en deux (on peut aussi prendre une bte si on en a pas de frais)
3 c.soupe d'huile
1/2 tasse (125ml) de Grand Marnier
1/4 tasse (60ml) de brandy
le zeste râpé de deux oranges
2 oranges pelées et coupées en rondelles
5 c.soupe de sirop d'érable
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de jus d'orange
1 gros oignon haché
6 gousses d'ail hachées
sel et poivre
farine

Dans un sac de plastique mélanger de la farine, du sel et du poivre.

Mettre les cuisse dans le sac et bien enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer les cuisses puis les déposer dans une cocotte allant au four de 10 pouces(25cm).

Dans la même poêle, ajouter oignon, zestes et champignons et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre et laisser évaporer un peu puis ajouter le Grand Marnier et le brandy et encore une fois laisser évaporer 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le jus d'orange, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et laisser cuire 1 minute ensuite verser sur les cuisses et déposer sur le dessus quelques rondelles d'orange, mettre au four préchauffé à 350F (180C.) pour 1 1/4 heure.

Gâteau super moelleux à la vanille et au yogourt Viviane et son glaçage crémeux

2011-10-28T12:51:00.000-07:00

Une improvisation, rien ne me tentait dans mes recettes nouvelles alors j'ai improvisé ce gâteau, je vous recommande fortement de le faire, il est super moelleux, vraiment très bon.

Pâte:
3/4 tasse(180g de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs larges
2 c.thé de vanille liquide
2 tasses (240g) de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 tasse (250ml) de yogourt nature

Glaçage crémeux:
1 1/2 tasse (150g) plus 2 c.soupe de sucre à glacer
2 c.soupe de lait entier
1/3 tasse (80g) de margarine molle

Mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à crémeux.

Battre le sucre avec la margarine et la vanille pour crémer.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel et yogourt et battre pour mélanger tous les ingrédients.

déposer dans un moule cheminé de 9 pouces(23cm) beurré et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur oune grille et laisser refroidir. Une fois refroidi, glacer le dessus avec le glaçage et décorer de chocolat râpé grossièrement.

Crevettes à la provençale et riz au citron

2011-10-28T09:28:00.000-07:00

Recette improvisée, rapide, dépanneur et bonne, une recette facile à faire je l'ai servie avec un riz au citron et du brocoli.

Pour 2 portions

sauce:
2 c.soupe d'huile
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en cubes si possible italiennes (Aurora)
1 c.thé de sucre
1 pincée de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c.thé d'origan séché
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
1/2 tasse(125ml) de vin blanc sec
4 grosses gousses d'ail hachées

Pour les crevettes:
12 crevettes décortiquées, déveinées, queues enlevées (6 crevettes par portion)
2 c.soupe de beurre
1 grosse gousse d'ail hachée

Dans une poêle haute chauffer l'huile, faire revenir 1 minute en remuant l'ail.

Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, origan, sel, poivre, vinaigre balsamique, soda et le sucre, remuer et faire cuire à doux/médium environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture.

Dans une autre poêle, fondre le beurre et faire revenir l'ail.

Ajouter les crevettes et cuire légèrement jusqu'à ce que elles changent de couleurs et deviennent rosées, ajouter le tout à la sauce et laisser mijoter feu très doux le temps de préparer les assiettes, servir, saupoudrer de persil et arroser si on le désire de jus de citron.

Riz au citron

3 à 4 portions selon le service
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) d'eau et jus de citron (On met le jus de 1/2 citron et on ajoute de l'eau pour avoir 2 tasses (500ml).
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre

Mettre le jus, l'eau, sel, poivre et le zeste sur le feu dans une casserole, amener à ébullition, ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser mijoter feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

Cupcakes au citron

2011-10-23T08:31:00.000-07:00

Ce matin j'ai essayé une recette que j'avais prise sur le blog les gourmandises d'isa, Isabelle présente la recette qui s'appelle à l'origine Cakes au citron de Pierre Hermé, comme je ne voulais pas faire de cakes, j'ai décidé de présenter cette recette en cupcakes, pour le glaçage j'ai dû augmenter la quantité de sucre glace demandée dans la recette originale car c'était trop liquide, j'ai aussi diminué le nombre d'oeufs car dans la recette originale on demandait 6 oeufs moyens, moi j'ai mis des oeufs larges.
Je vous recommande fortement cette recette, c'est tout à fait délicieux, j'ai glacé une partie seulement des cupcakes et l'autre je l'ai laissée nature, je vais conserver la recette de pâte qui va me servir avec d'autres glaçages, une belle recette qu'il faut garder, je vous mets ma version.

21 cupcakes

2 1/2 tasses(300g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
le zeste râpé de 3 citrons
2 tasses(400g) de sucre
4 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de crème 35%
3 c.soupe de rhum brun
1 pincée de sel
1/2 tasse plus 1 c.soupe (135g) de beurre fondu refroidi

Glaçage:
le jus de 1/2 citron
1 tasse de sucre glace

Glaçage: Battre ensemble les ingrédients.

Pâte:
Mélanger les zestes et le sucre ensemble.

Ajouter les oeufs et battre jusqu'à pâles.

Ajouter la crème, le rhum et le sel et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, poudre à pâte et battre de nouveau pour mélanger le tout.

Ajouter le beurre fondu et battre pour que le tout soit bien mélanger.

Mettre des cassettes dans les cavités de moules à muffins, mettre de lâ pâte au 3/4 dedans.

Mettre au four préchauffé à 350F. pour 20 minutes, sortir, mettre les cupcakes sur grilles et refroidir, glacer si désiré.

Délicieuses cuisses de poulet rôties au four

2011-10-21T13:07:00.000-07:00

Si vous aimez le poulet rôti genre St-Hubert et bien cela va vous plaire, j'ai essayée cette recette que je gardais depuis pas mal de temps, c'est une recette de Mme Taillefer que j'ai modifiée légèrement,habituellement on fait la recette avec un poulet entier moi comme j'avais pas mal de cuisses, j'ai fait avec ce que j'avais, c'est vraiment très bon, la peau est parfaitement rôties, un vrai bon goût que ce poulet.

4 portions
4 cuisses de poulet
1/4 tasse (60ml)d'huile
1/4 tasse(60ml) de vinaigre blanc
1 c.soupe de paprika
sel et poivre
eau environ 2/3 tasse (150ml)

Au fouet mélanger le vinaigre et l'huile.

Déposer le poulet dans un plat allant au four, arroser du mélange huile/vinaigre, saler et poivrer, saupoudrer le paprika dessus.

Mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 1 1/2 heure, après 30 minutes ajouter dans le fond du plat 1/3 tasse (75ml)d'eau et arroser légèrement le poulet, remettre au four pour 30 autres minutes, ajouter encore 1/3 tasse (75ml) d'eau , arroser et terminer la cuisson au four, sortir, laisser reposer environ 10 minutes et servir accompagner de sauce et de frites ou comme on aime.

cuisses de poulet sauce au vin rouge et aux champignons

2011-10-17T12:53:00.000-07:00

Je vous la recommande, elle est vraiment bonne cette recette, une recette improvisée, toute simple, facile à faire, pour la sauce vous pouvez si vous le désirez l'épaissir, personnellement je l'aime comme cela, c'est une question de goût.

4 portions

3 c.soupe de farine
1/2 c.thé de paprika
sel et poivre
4 belles cuisses de poulet peau enlevée
1 c.soupe de beurre
4 c.soupe d'huile
1/4 tasse (60ml) de brandy
227g de champignons coupés en deux
1 oignon coupé en 4 puis émincé grossièrement
1 grosse gousse d'ail hachée
2 c.soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier
1 pincée de marjolaine séchée
1 pincée de thym séché
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet

Dans un sac de plastique mélanger ensemble la farine, paprika, sel et poivre.

Mettre les cuisses dans le sac et enrober de farine.

Dans une poêle haute chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer de tous les côtés les cuisses.

Arroser de brandy et laisser réduire presque à sec.

Retirer les cuisses et dans la poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les herbes, le vin et laisser réduire 1 minute, ajouter le bouillon, remettre les cuisses, saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure.

Gâteau aux pommes avec sauce au caramel

2011-10-16T10:26:00.000-07:00

Une recette prise dans Coup de pouce, je l'ai modifiée légèrement, j'ai mis moins d'huile, j'ai fait cuire dans un moule rectangulaire, j'ai donc réduit le temps de cuisson, je vous mets la façon dont je l'ai fait.

Gâteau:
3 tasses (360g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de bicarbonate de sodium
1 tasse (250ml) d'huile neutre
2 tasses (400g) de sucre
3 oeufs larges
1 c.thé de vanille
2 pommes moyennes pelées et coupées en petits cubes

Sauce caramel:
1/4 tasse(60g) de beurre
3/4 tasse (135g) de cassonade tassée
1 tasse (250ml) de sirop de maïs
1 bte de 300ml de lait concentré sucré
1 c.thé de vanille

Battre le sucre, vanille et huile ensemble.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter farine, sel, bicarbonate et battre pour mélanger, ajouter les pommes et mélanger.

Verser dans un moule de 9x13 pouces (23x32,5cm) beurré.

Mettre au four à 325F. (160C.) pour 40 minutes, sortir et refroidir, servir avec le caramel chaud.

Caramel:
Mettre dans une casserole, beurre, cassonade et sirop de maïs, amener à ébullition en remuant, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Hors feu ajouter la vanille et le lait concentré, bien mélanger, remettre sur le feu pour réchauffer en remuant.

Rôti de porc à la moutarde de Dijon et à la sarriette

2011-10-16T10:13:00.000-07:00

Je me suis inspirée d'une recette de Mme Taillefer pour faire cuire mon rôti, il était très bon, moi je fais cuire mon rôti assez longtemps car je n'aime pas les viandes rosées, ce rôti était même cuit longtemps très tendre et savoureux.

1 rôti de porc de 3 lbs environ (1.5kg)
2 bonnes c.soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250ml) d'eau
sarriette au goût
sel, poivre
ail en morceaux au goût

Piquer le rôti de morceaux d'ail.

Badigeonner entièrement de moutarde, saler, poivrer et saupoudrer avec de la sarriette.

Déposer dans une petite rôtissoire, mettre l'eau dans le fond de la rôtissoire.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C) pour 2 1/2 heures,arroser quelques fois durant la cuisson, sortir, envelopper de papier alu. et laisser reposer 10 à 15 minutes, servir.

Soupe aux poireaux , au rutabaga et au céleri

2011-10-16T10:05:00.000-07:00

Soupe toute simple, il me restait pas mal de poireaux que je devais passer,j'ai laissé aller mon inspiration, voici ce que cela à donner.

9 tasses (2 litres plus 250ml) de bouillon de poulet
4 gros poireaux en petits morceaux
1 rutabaga moyen en petits morceaux
3 branches de céleri en petits morceaux
1 oigon haché
1 grosse pomme de terre en petits morceaux
2 c.soupe de beurre
sel, poivre, thym

Dans une casserole fondre le beurre, faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter poireaux, rutabaga, céleri, mélanger, couvrir et laisser cuire feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, sel, poivre, 1 pincée de thym,, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisse mijoter doucement 30 minutes.

suprêmes de poulet aux pommes et au vinaigre balsamique

2011-10-10T10:22:00.001-07:00

gâteau passe-partout Viviane

2011-10-10T07:08:00.000-07:00

sûrement un de ceux que je préfère, ce gâteau est vraiment très bon, on peut le présenter de différente façon en le faisant en cupcakes que l'on décore de crème chantilly ou de glaçage, sur un coulis avec chantilly, sans glaçage avec une sauce au chocolat ou simplement comme je l'ai servi cette fois-ci, c'est un succès à tout coup, je vous le recommande fortement, il a une belle texture qui va vous plaire.

Gâteau:
1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 3/4 tasse (350g) de sucre
4 oeufs larges séparés
1/4 tasse (60ml) de lait
3/4 tasse (180ml) de jus d'orange
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Glaçage au chocolat rapide:
4 c.soupe de margarine molle
1 c.soupe de lait
2 c.soupe de cacao
1 1/2 tasse (150g) de sucre glace

Pour le glaçage battre jusqu'à crémeux tous les ingrédients.

Pour le gâteau:
Mélanger le jus d'orange et le lait ensemble et laisser en attente.

Battre en neige les blancs d'oeufs et laisser en attente.

Battre la margarine avec le sucre et la vanille pour crémer.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter la farine, poudre à pâte et le mélange jus d'orange et lait, battre pour mélanger, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige en deux fois en soulevant délicatement.

Verser dans un moule de 9x13 pouces (23x32,5 cm) graissé.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 35 minutes, sortir et refroidir puis glacer le dessus.

Gâteau aux carottes et au sirop d'érable, glaçage crémeux au sirop d'érable

2011-10-03T07:36:00.001-07:00

En fin de semaine, j'ai essayé cette recette de gâteau, la recette vient d'une revue, je l'avais découpée dans le but de l'essayer un jour, j'ai modifié les quantités des ingrédients du glaçage et j'ai aussi modifié la façon de faire le gâteau, j'ai simplifié. Ce gâteau est délicieux, différent des autres gâteaux aux carottes que j'ai déjà fait, il ne contient pas de noix, j'en ai mis sur le dessus pour la décoration, je vous le recommande, le laisser refroidir au frigo quelques heures et même 1 journée cela lui apporte encore plus de saveur.

Gâteau:
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpé
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut aussi prendre du beurre si on le désire,cela change par contre un peu la texture du gâteau)
1 tasse (180g) de cassonade
4 oeufs larges
2 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) de lait
4 tasses (1Litre) de carottes râpées

Glaçage crémeux au sirop d'érable:
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut prendre du beurre si on aime mieux)
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
3 1/3 tasse (335g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille

Pizza à la saucisse à croûte mince

2011-09-25T06:12:00.000-07:00

J'ai fait changement dans la confection de ma pâte à tarte, j'ai essayé une nouvelle façon, j'aime beaucoup et je crois bien que je vais continuer avec cette façon de faire la pâte, c'est très rapide et elle est très bonne. la recette que je donne est pour une pizza de 14 pouces (36cm). C'est une pâte qui est faite avec la nouvelle levure pour pizza Fleischmann'S, j'avais vu passé la recette de pâte sur le beau blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/ , j'ai modifié pour mes besoin,je vous mets ma version et ma recette de pizza. Pour la sauce j'ai pris ma sauce tomate et cela fait toute une différence dans le goût, je vous la recommande, il vous en restera et vous pourrez la faire congeler par portion pour une autre fois ou vous en servir pour les pâtes.

Pâte pour pizza:
2 tasses (240g) de farine
2 1/4 c.thé de levure pour pizza Fleischmann's
1 1/2c.thé de sucre
3/4 c.thé de sel
2/3 tasse(150ml) plus 2 à 3 c.soupe d'eau chaude (55C)
3 c.soupe d'huile Canola ou olive
Sauce tomate pour étendre sur la pizza environ 1 tasse (250ml) plus ou moins selon votre goût

Sauce tomate:
http://latableenfete.blogspot.com/2011/09/la-sauce-aux-tomates.html

Ingrédients pour la pizza:
3/4 d'un poivron rouge en fines lanières
champignons tranchés finement
oignon émincé revenu dans un peu d'huile
1 la chair d'une grosse saucisse italienne forte que l'on aura fait cuire légèrement dans un peu d'huile
fromage au goût râpé (j'ai mis un mélange de 4 fromages parmesan, emmenthal, mozzarella et provolone, on peut mettre seulement du mozzarella si on préfère.)

Pour la pâte:
Dans le bol du malaxeur ou un bol mélanger 1 tasse (120g) de farine, sel, sucre, levure.
Ajouter l'eau et l'huile et mélanger le tout.

Ajouter graduellement le reste de la farine pour faire une boule molle, pétrir avec le pied pétrisseur du malaxeur ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre dans un plat huilé, enrober d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le dessus du frigo au chaud pour 30 minutes (avec cette levure on n'est pas obligé de laisser lever la pâte, on peut s'en servir immédiatement mais je trouve que c'est mieux de la laisser lever un peu car elle est plus belle).

Étendre sur avec un rouleau à pâte et déposer sur la plaque à pizza, étendre de la sauce, les légumes et la saucisse défaite, mettre dessus du fromage au goût.

Mettre au four préchauffé à 450F. pour 7 minutes puis réduire le four à 400F. pour 8 autre minutes.

La sauce aux tomates

2011-09-19T11:00:00.000-07:00

Aujourd'hui je vous fais un cadeau, cette délicieuse sauce, je recherchais depuis quelques années déjà le goût de la sauce aux tomates que je mange dans un petit resto sur la rue St-Laurent, je n'arrivais pas malgré ma bonne volonté à trouver ce goût et en fin de semaine j'ai découpée dans le journal une recette donnée par une dame italienne, alors ce midi j'ai décidée de l'essayer, elle fait sa sauce avec des tomates qu'elle met dans des pots et de basilic frais, comme je n'avais que des tomates en boîte et du basilic séché, j'ai adapté la recette, voici ma version, je vous la recommande fortement, pour moi c'est la sauce que je recherchais, elle va me servir pour les pâtes, les escalopes parmigiana, les lasagnes, les fondues parmesan etc..
Ne mettez pas moins d'huile, c'est important de mettre la quantité indiquée.J'ai aussi essayée en changeant l'oignon par quelques gousses d'ail entières par contre à ce moment là on laisse l'ail et on l'écrasse dans la sauce en fin de cuisson.

Pour 3 à 4 portions selon le service

7 c.soupe d'huile soit olive ou canola (si vous mettez de l'huile d'olive, mettez une huile douce)
1 bte de 796ml de tomates italiennes , les écrasser à la main
1 oignon émincé
1 c.thé de basilic séché en feuille, écrasser au mortier pour en faire ressortir plus de saveur
sel et poivre
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ceci pour enlever l'acidité des tomates)

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temsp.

Verser le tout dans une passoire au dessus d'un bol, faire égoutter puis jeter les oignons et remettre l'huile dans la casserole.

Ajouter les tomates, sel, poivre, basilic et bicarbonate, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Velouté au chou-fleur accompagner de croûtons au fromage et au bacon

2011-09-18T08:50:00.000-07:00

Hier soir je recevais et comme entrée j'ai servie ce velouté, c'est vraiment très bon, je me suis inspirée d'une recette de du grand livre Marabout, j'ai modifiée la recette pour la mettre à mon goût, je vous mets ma version, je vous la recommande, cela fait une belle entrée pour recevoir.

Pour 5 à 6 portions selon le service

3 c.soupe d'huile
sel, poivre
1 oignon moyen haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
6 tasses (900g)de chou-fleur en petits morceaux (environ 1 moyen)
6 tasses (1 litre 1/2) de bouillon de poulet

Croûtons:
Tranches de pain croûté coupées en biais
moutarde de Dijon
fromage râpé au choix (j'ai mis un mélange de fromages mozzarella, emmenthal,provolone, cheddar)
bacon cuit croustillant puis passer au robot pour avoir des petits morceaux

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon et l'ail.

Ajouter les morceaux de pomme de terre, le chou-fleur, mélanger, ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, passer le tout au blender.

Faire griller légèrement les tranches de pain.

Avec un pinceau badigeonner les tranches de moutarde de Dijon puis mettre dessus du fromage et cuire au four à broil pour faire fondre le fromage, sortir du four et mettre dessus des morceaux de bacon.

Servir la soupe dans des bols et accompagner de croûtons.

Gâteau blanc Viviane et son glaçage super crémeux au chocolat et au nutella

2011-09-16T12:33:00.000-07:00

Une recette personnelle, ce gâteau est très bon et que dire du glaçage, j'ai inventé ce super crémeux glaçage en fin de semaine, il est délicieux, vous allez le mettre dans vos glaçages préférés, je vous le recommande.

Pâte:
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 tasse (200g) de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse (180ml) de lait
2 oeufs larges
1 c.thé de vanille liquide
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (120g) de margarine molle

Glaçage:
10 c.soupe de margarine molle
6 c.soupe de cacao
1 c.thé de vanille liquide
3 1/4 tasse (325g) de sucre glace
4 c.soupe de lait
2 c.soupe de crème 35%
2 bonnes c.soupe de nutella

Décoration:
copeaux fins de chocolat noir et blanc

Pâte:
Battre la margarine et le sucre avec la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et le lait et battre pour mélanger.

Verser dans un moule de 9 pouces (23cm) graissé et enfariné et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre vigoureusement pour bien crémer le tout. Glacer le gâteau refroidi et décorer le dessus avec les copeaux de chocolat et servir avec chantilly.

Omelette toute simple aux champignons, poivrons et fromage

2011-09-15T10:26:00.000-07:00

Une recette toute simple, rapide et bonne, une omelette, souvent on oublie ce plat et pourtant c'est bon et rapide, voici une recette que j'ai servie accompagner de sauce thaïe aux piments doux.

Pour 2 portions

8 champignons tranchés finement
1/2 poivron rouge émincé
1/2 poivron orange émincé
2 c.soupe de beurre
5 oeufs larges
1 c.soupe de lait
3 échalotes vertes (oignons verts) émincées
1/3 tasse (30g)de fromage râpé (j'ai pris du cheddar)
sel et poivre

Dans une poêle fondre le beurre et faire revenir les champignons et les poivrons 4 minutes en remuant de temps en temps puis mettre les légumes en attente.

Dans un bol bien battre les oeufs puis ajouter le lait et les échalotes vertes,saler et poivrer, battre.

Dans la même poêle dont on s'est servie pour les légumes, ajouter un peu de beurre si nécessaire, chauffer puis verser le mélange d'oeufs, laisser prendre le tour puis en inclinant la poêle et soulevant l'omelette faire couler le surplus en dessous tout autour, laisser cuire doucement jusqu'à e que le centre soit presque cuit.

Déposer sur la moitié de l'omelette le mélange de légumes et saupoudrer avec le fromage, recouvrir de l'autre moitié de l'omelette, cuire 1 minute, faire glisser dans une assiette, couper en deux et servir.

Salade de fusilli et de poulet

2011-09-12T12:01:00.000-07:00

Une recette pour passer un reste de poulet, une bonne salade, facile, une recette improvisée, vous aurez un reste de vinaigrette car on a besoin seulement du 3/4 de vinaigrette, le reste servira pour une autre recette.

environ 3 à 4 portions selon le service

Vinaigrette:
1 tasse(250ml) d'huile
1/2 tasse (125ml)de vinaigre de vin blanc
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé d'origan séché
2 grosses gousses d'ail broyées
sel, poivre
1 c.thé de sucre

Salade:
2 tasses (280g) de fusilli
2 tasses (environ 300g) de poulet cuit coupé en morceaux
2 tasses (300g) de bouquets de brocoli
1 oignon pelé, coupé en 4 puis émincé
12 minis tomates coupées en 2
2 c.soupe de persil haché
1/2 poivron rouge en cubes
1 pincée de cayenne ou plus selon votre goût
sel et poivre

Faire cuire les fusilli, ajouter les brocoli à mi-cuisson, égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter de nouveau.

Dans un contenant fermant hermétiquement, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer vigoureusement, laisser en attente.

Mettre les fusilli, le brocoli dans un grand bol, ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger.

Ajouter le 3/4 de la vinaigrette ou plus selon votre goût et bien enrober, mettre au frigo pour 30 minutes pour que toutes les saveurs se marient.

Soupe aux poireaux et carottes à l'ail

2011-09-12T11:51:00.000-07:00

Une recette improvisée, c'est simple et rapide à préparer.

environ 8 portions

1/3 tasse d'ail hachées(environ 7 grosses gousses)
6 carottes moyennes en cubes
3 poireaux blanc et un peu de vert en cubes
3 c.soupe d'huile
10 tasse (2 1/2 litres) de bouillon de poulet
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir 1 minute l'ail sur feu moyen.

Ajouter les légumes et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Crevettes sel et poivre Viviane

2011-09-04T10:31:00.000-07:00

Ce midi je me suis décidée à faire une recette que j'ai goûtée dans un resto thaï, des crevettes sel et poivre,comme je n'avais pas de recette j'ai essayée d'improviser d'après ce que j'avais vu dans mon assiette au resto. Je dois dire que j'ai aimé le résultat, c'était vraiment très bon, voici comment j'ai fait la recette.

Pour 2 portions

12 grosses crevettes décortiquées avec queues
1 petit oignon pelé et coupé en petits cubes
1/2 poivron vert coupé en petits cubes
1/2 poivron orange(on peut mettre du rouge moi je n'en avais plus) coupé en petits cubes
1 petit piment cayenne graines enlevées, coupé en petits morceaux
1 gousse d'ail hachée finement
1 blanc d'oeuf battu jusqu'à mousseux
3 à 4 c.soupe de la fécule de maïs
poivre frais moulu
fleur de sel ( si on en a pas, prendre du gros sel moulu)
huile

Mettre les crevettes dans le blanc d'oeuf, enrober et laisser couler le surplus.

Dans un sac de plastique, mettre la fécule, du poivre (une bonne quantité),de la fleur de sel (1 pincée), mélanger.

Prendre les crevettes et les mettre dans le sac et bien enrober, secouer pour enlever le surplus de fécule.

Dans une poêle mettre un bon fond d'huile et faire cuire les crevettes, saler et poivrer puis les retirer et garder au chaud.

Passer un essuie-tout dans la poêle puis ajouter un peu d'huile et faire sauter les poivrons,piment, l'oignon et l'ail.

Verser sur les crevettes et mélanger, servir avec du riz.

Boulettes de veau

2011-09-03T11:01:00.000-07:00

Ce midi j'ai essayé cette recette de boulettes de veau que j'avais prise sur le blog d'Isabelle http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/ j'ai décidé des les servir avec une purée et des haricots verts au lieu de spaghetti, j'ai vraiment bien aimé cette recette, j'ai comme à mon habitude fait des changements, je vous mets ma version.

8 portions de 2 boulettes

Sauce;
3 c.soupe d'huile
7 grosses gousses d'ail hachées finement
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec les mains ou avec un mélangeur à immersion
1 c.thé d'origan séché
1 c.thé de basilic séché
1 c.thé de thym séché
sel et poivre
1 c.thé de sucre

Boulettes:
1 oeuf large
4 tranches de pain sans croûte, faire tremper dans du lait (environ 1/2 tasse (125ml) ) puis écrasser avec une fourchette
1/2 tasse (45g) de parmesan râpé
2 lbs (1kg)de veau haché
1 c.thé d'origan séché
sel et poivre
2 grosses gousses d'ail broyées

Sauce:
Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'ail en remuant 1 minute, ajouter les tomates,les herbes, sel, poivre et sucre , mélanger et faire mijoter doucement sur feu doux 15 minutes.

Boulettes:
Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes, les mettre dans la sauce et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la sauce ait une consistance désirée.

Tarte amandine aux bleuets

2011-08-28T12:09:00.000-07:00

Je viens de sortir du four cette tarte, c'est une nouvelle recette que j'essaie, c'est très bon, j'ai bien aimée. c'est une recette du blog http://lepalaisgourmand.blogspot.com/ , la recette se fait rapidement et elle est très simple.J'ai fait deux changements soit j'ai mis 2 tasses de bleuets et j'ai fait cuire au centre du four, voici ma version.

1 abaisse de pâte non cuite
1/3 tasse (65g) de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre
1/2 tasse (60g) d'amandes moulues
2 c.soupe de sirop d'érable
1 oeuf large
1 c.soupe de farine
2 tasses (300g)de bleuets

Recouvrir un moule de 9 pouces (23cm) de l'abaisse.

Avec un fouet manuel, fouetter tous les ingrédients sauf les bleuets.

Étendre dans l'abaisse et recouvrir de bleuets.

Mettre au centre du four préchauffé à 350F. (180C.) pour 42 minutes.

Filet de porc au thé, pruneaux et amandes

2011-08-23T11:09:00.000-07:00

Vraiment une très bonne recette, je me suis inspirée d'une recette de la revue Clodine que j'ai modifiée, à l'origine la recette se fait avec du poulet mais j'ai préférée la faire avec du porc, j'ai changé la température pour la cuisson ainsi que le temps, j'ai vraiment bien aimé le mélange des saveurs, j'ai accompagné le tout de riz.

pour 3 à 4 portions selon le service.

1 gros filet de porc
3 c.soupe d'huile
2 grosses échalotes hachées
2 tasses (500ml) de thé noir
2 c.thé de sucre
12 amandes entières
10 pruneaux coupés en deux
sel et poivre
farine

Passer le filet dans la farine, secouer pour enlever le surplus de farine, saler et poivrer.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer le filet puis le déposer dans un plat allant au four.

Mélanger le thé avec le sucre.

Dans la même poêle faire revenir les échalotes 1 minutes puis déglacer avec le thé,saler et poivrer, faire chauffer 1 minute puis verser sur le filet.

Mettre dans le plat les pruneaux et les amandes puis mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure en arrosant 1 fois durant la cuisson.

Ragoût de boulettes

2011-08-22T11:10:00.000-07:00

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, habituellement je fais ma vieille recette de ragoût de boulettes qui est assez longue à faire, donc quand j'ai vue cette recette qui se fait très rapidement, je voulais l'essayer, et bien c'est fait, une bonne recette, j'ai bien aimé, une recette de Sakya du blog http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ les boulettes sont tendres, très bon goût, j'ai fait des changements dans les quantités, comme j'aime les sauces pas trop épaisses j'ai changé certaines choses,je vous mets ma version.Une recette que je vais refaire.
note: si vous aimez les sauce épaisse, mettre plus de mélange de farine, la quantité que je mets est pour une sauce qui n'est pas épaisse vue la quantité de mon bouillon.

Pour 8 portions de 2 boulettes par service

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
2 lbs (1kg) de veau haché
1 gros oignon haché
3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpée
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
sel et poivre

Sauce:
7 tasses (1 3/4 litre)de bouillon de poulet
4 c.soupe de farine
7 c.soupe d'eau froide
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Autre:
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, mouiller vos mains et façonner des boulettes.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les boulettes puis les retirer et les mettre en attente.

Retirer le surplus de gras de la casserole et déglacer avec le bouillon, mélanger et ajouter la pincée de cannelle et de clou, bien saler et poivrer et remettre les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Retirer les boulettes et les mettre en attente.

Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter doucement peu à peu à la sauce en remuant, remettre les boulettes et laisser cuire doucement 1 minute, servir.

Salade aux haricots rouges, lentilles et thon Viviane, vinaigrette délicieuse

2011-08-21T12:25:00.000-07:00

Recette que j'ai improvisée hier midi, j'ai servi avec des pains grillés aux oignons, vraiment très bon, je vous la recommande.

4 à 6 portions selon le service

Salade:
1 bte de 19 0z (540ml) de haricots rouges rincés et égouttés
1 bte de 19oz (540g) de lentilles rincées et égouttées
1 bte de 12 oz (341ml) de maïs en grains égouttés
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
1 poivron orange ou autre couleur en morceaux
1 bte de thon dans l'eau égoutté et défait en morceaux

Vinaigrette délicieuse:
2/3 tasse (150ml) d'huile
3 c.soupe de jus de citron
2 c.soupe de moutarde de Dijon
2 grosses gousses d'ail broyées
sel et poivre

Mélanger touts les ingrédients de la vinaigrette en fouettant.

Dans un bol mélanger les ingrédients de la salade, verser la vinaigrette dessus et mélanger, mettre au froid avant de servir.

Sauté de poulet rapide Viviane

2011-08-21T12:11:00.000-07:00

J'étais presser alors j'ai improvisé cette petite recette de poulet vite faite.

pour 3 portions ou 4 selon le service
1 gros suprêmes de poulet coupé en morceaux
1 c.thé de sauce soya
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
1 poivron orange en lanières
1 oignon coupé en deux et émincé
5 petits bok choy en morceaux
2 grosses gousses d'ail émincées
huile
sel, poivre
sauce douce thaïe aux piments

Mélanger le bouillon et la sauce soya.

Dans une poêle chauffer de l'huile environ 3 c.soupe, faire revenir le poulet 3 minutes, le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir oignon et poivron 1 minute, ajouter l'ail et revenir 1 minute.

Ajouter le bok choy, mélanger, ajouter le mélange bouillon/soya, saler et poivrer, remettre le poulet, laisser cuire à feu fort jusqu'à ce que la sauce ait diminuée environ 5 minutes, servir sur du riz blanc avec de la sauce douce thaïe aux piments.

Brochettes de poulet à l'ananas

2011-08-16T10:20:00.000-07:00

Une recette que je fais depuis plusieurs années, elles est très bonne, je vous la recommande,j'ai accompagné les brochettes d'un riz aux amandes et aux canneberges.

4 portions

6 suprêmes de poulet en morceaux
1 pot de sauce pour cuisson aux ananas VH de 341ml
4 c.soupe de sauce soya
1/2 tasse (125ml) d'huile
4 gousses d'ail broyées

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner toute une nuit ou tout une journée.

Préparer les brochettes en ajoutant des champignons et du poivrons entre les morceaux de poulet, faire cuire sur le bbq jusqu'à cuit ou comme moi aujourd'hui dans le four à 450F. pendant 20 minutes.

Riz aux amandes et aux canneberges

2011-08-16T10:08:00.000-07:00

Une recette improvisée, c'est vraiment très bon, je l'ai faite pour accompagner des brochettes de poulet à l'ananas, c'est une recette que je vais refaire.

4 portions

1 oignon haché
3 c.soupe d'huile
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(190g) de riz à grains longs
1 branche de céleri hachée
1/3 tasse (40g) de canneberges séchées
2 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon, ajouter le céleri et cuire 1 minute.

Ajouter le riz, remuer pour bien l'enrober puis ajouter le bouillon, canneberges, amandes, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

Sauté rapide de bok choy et de poivrons

2011-08-12T11:38:00.000-07:00

Une petite recette que je fais de temps en temps, j'aime bien ce genre de plat, ce midi je l'ai fait pour accompagner du filets de sole grillés tout simplement passer dans de la farine assaisonnée et griller dans de l'huile, le tout arroser de citron, vraiment très bon et tellement facile à préparer.

pour 2 à 3 portions selon le service

4 petits bok choy coupés en morceaux
2 poivrons de couleurs coupés en petites lanières
2 grosses gousses d'ail pelées et émincées
huile environ 2 c.soupe
1 c.thé de sucre

Faire chauffer l'huile et ajouter l'ail et les poivrons, faire revenir 2 minutes, ajouter le bok choy, saler et poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps pendant 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit tomber, ajouter le sucre et bien mélanger le tout.

Cupcakes souvenir à l'orange

2011-08-12T11:06:00.000-07:00

Une vieille recette que ma mère me faisait quand j'étais plus jeune, il y a de cela bien longtemps, je me rappelle quand j'arrivais de l'école et que ça sentait la bonne odeur de gâteau,elle me servait un morceau avec un verre de lait et c'était le paradis pour moi, aujourd'hui je fais sa recette mais je la fais en cupcakes, parfois je les sers avec de la crème fouettée ou avec un petit glaçage au chocolat ou un coulis mais aujourd'hui je l'ai fait comme ma mère le faisait sans glaçage sans rien, juste la saveur du gâteau, je vous recommande cette recette, elle est très bonne.
21 cupcakes

2 tasses (400g) de sucre
3 oeufs extra larges
1/3 tasse (80g) de beurre ou margarine molle au choix
le zeste haché finement de 2 oranges
le jus de 2 oranges
1/2 c.thé de vanille
1 pincée de sel
3 tasses (360g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (250ml) de lait entier (3,25%)

Dans un bol battre le sucre avec les oeufs.

Ajouter le beurre ou margarine et battre vigoureusement.

Ajouter le reste des ingrédients et bien battre pour mélanger le tout.

Mettre la pâte dans des moules à muffins recouverts de cassettes en papier, remplir au 3/4.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 22 minutes, sortir du four, mettre les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir.

Salade de brocoli et de mangue au vinaigre balsamique

2011-08-09T10:38:00.000-07:00

Une recette de famille, je pensais l'avoir déjà mise sur mon blog mais je m'apperçois que non, alors je vous la partage, je fais cette recette depuis longtemps, parfois je change la mangue par des morceaux d'orange, c'est différent et c'est bon.

pour 4 portions

1 belle mangue pelée et coupée en morceaux
3 grosses échalotes françaises hachées
1 gros brocoli (prendre seulement les fleurons, garder les tiges pour une autres recettes)
6 c.soupe (90ml) d'huile
3 c.soupe (45ml) de vinaigre balsamique
jus et zeste râpé d'une orange
1 c.soupe de sucre
sel et poivre

Dans de l'eau bouillante salée, faire blanchir le brocoli pendant 3 minutes, égoutter et plonger dans eau froide, égoutter de nouveau , mettre dans un bol.

Mélanger huile, vinaigre, sel, poivre, sucre, jus et zeste de l'orange, bien agiter le tout.

Ajouter dans le bol avec le brocoli, la mangue, les échalotes, verser la quantité dont vous avez besoin de vinaigrette dessus et garder le reste si vous en avez de trop pour une autre salade, mélanger pour enrober, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.